“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?也许"桂鱼怎么做好吃?桂鱼的各种做法"就是你要找的,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国四大淡水名鱼中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。那么,桂鱼怎么做好吃呢?下面本网站教大家几种桂鱼的做法。
醋溜松子鳜鱼将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏,并用刀在鱼的两边划上若干个人字形,再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后,在锅中放较多油,中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水,水开后放盐、酱油、糖、姜末,最后加醋,并用水淀粉勾芡成浓汁,浇在鱼上,并撒上适量的熟松子后,即可。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼,加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干,起油锅用文火略煎一下,将洗净切段的雪里蕻同入煲内,放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精,放入葱花。此汤汁白浓,鱼肉鲜嫩。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀,用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟;将蛋清打成雪花状高丽糊,加入水淀粉、干面粉搅拌匀;分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁;将两块鲑鱼片滚上干面粉,再滚高丽糊,下温油中炸熟后盛入鱼盘中;分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上,用香菜镶边即成。
锅熘鳜鱼片
将鳜鱼洗净,从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉,用刀把鱼肉拍松,两面涂上酱油、沾上一层面粉,再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出,改入汤勺,加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油,旺火盖锅盖烧开,改小火收汁,淋上葱油即可上盘。
脆皮鳜鱼
将一条鳜鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身先抹上胡椒、盐、酒,次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
茶香鳜鱼片
将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片,加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个,铺上葱,将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红,离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出),把网架放入锅中,盖上锅盖,烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多時,把锅离火,再焖熏3分钟即成。食时在魚片上抹上麻油即可。
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红烧桂鱼
桂鱼的正宗做法应该是清蒸,可我还是喜欢红烧的味道
食材配方
主料:
桂鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量白醋
适量葱
适量花椒
适量姜
适量料酒
适量白糖
适量大料
适量
做法 共6个步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可
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红烧海桂鱼
那天我两逛麦德龙,看到有种海桂鱼13一斤,似乎是这么写的字,回来我查了下,没查到这个鱼,反正肯定是海里的鱼,我家那位老教育我要我买海里的鱼要比河鱼污染啥的好些,
食材配方
主料:
鳜鱼
700g辅料:
八角花椒
适量盐
适量葱
适量开水
适量白糖
适量大蒜
适量料酒
适量陈醋
适量生抽
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜,鱼身上切几刀。
3.鱼身上撒些盐腌制20分。
4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6.将鱼往一边巴拉一下,留出个油坑,将所有调料放进油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陈醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12.看到汤汁不多了就可以了。
松鼠桂鱼怎么做好吃?松鼠桂鱼的制作方法
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
桂鱼又叫鳌花鱼,生活在淡水中的鱼类,是我国四大淡水名鱼之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效,可作为养生的食疗。
材料:
桂鱼200g、松子少量。
调料:
料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。
做法:
Step1:将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。
Step2:在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
Step3:在锅上加入食用油,用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉,放进油锅中炸,再将鱼头蘸粉一同油炸,炸至金黄色捞出。
Step4:将松子放入油锅中炸,待煮熟后捞出,放入碗中待用。
Step5:锅中留下少许的食用油,放入一点清汤,再加上食盐、汤、食醋等烧沸后,用淀粉勾芡推匀。
Step6:将酱汁浇在已上碟的鱼身上,最后撒上松子即可。
松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地叫起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
主料:桂鱼
配料:姜蒜、笋丁、番茄酱、香菇、干淀粉、料酒、糖、香醋、酒、盐、豌豆、酱油
松鼠桂鱼的做法步骤:
步骤一、将桂鱼切下头,鱼鳍和保留做松鼠耳朵。
步骤二、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
步骤三、在鱼肉上切菱形花刀,先直切,在斜切。要切到鱼皮而不切破鱼皮,用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤四、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤五、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
步骤六、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
步骤七、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
步骤八、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
步骤九、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁.
步骤十、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
步骤十一、起锅浇在鱼身上即成。
炸桂鱼
食材明细:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
炸桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小贴士:
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。
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