“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上蛏子怎么做好吃?蛏子的做法与烹饪技巧,希望对大家有所帮助。
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。食用蛏子好处多,那么,蛏子怎么做才好吃又有营养呢?
蛏子的烹饪指导蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。
蛏子的做法
脆皮蛏子
原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。
做法:
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
2、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。
特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。
技术要领:掌握好脆皮糊的比例。
炒蛏子
1、锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。
2、锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。
3、放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。
清洗蛏子的小妙招
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
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蛏子煎蛋
蛏子含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,同时蛏子还具有一定的食疗作用,蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效;对产后虚损
食材配方
主料:
蛏子
500g鸡蛋
180g辅料:油
适量盐
适量胡萝卜
适量小葱
适量料酒
适量
做法 共11个步骤
1.蛏子回来用清水漂一会
2.锅内放水烧开
3.下蛏子煮熟
4.取出里面的肉后清洗干净
5.放鸡蛋
6.放胡萝卜丝、小葱、盐
7.加料酒
8.搅匀
9.热锅下油
10.倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄
11.取出切开装盘
小炒蛏子怎么做好吃
小炒蛏子
又是贝壳类的食材 呵呵知道为什么我会选它吗 因为它是一款速炒菜 最多五分钟,我就可以完成呢 而且也超招家人的筷子来夹
食材配方
主料:
蛏子
500g辅料:
姜
5g蒜头
5g葱花
适量细盐
适量鱼露
适量油
适量做法 共7个步骤
1.备蛏子及葱花。
2.热锅加油,入蒜片及姜丝爆香。
3.加入蛏子及葱花爆炒。
4.加入适量鱼露提鲜。
5.加入适量细盐调味。
6.爆炒至蛏子开壳即可。
7.一份小炒蛏子完成哦。
红烧蛏子怎么做 红烧蛏子的做法
说起蛏子相信朋友们都不陌生,它是一种具有高营养价值的海鲜产品,一种比较容易煮熟的食物,主要产自沿海地区,深受吃货们的青睐和喜欢。那么,蛏子怎么做?怎么做好吃呢?
红烧蛏子怎么做
食材:
蛏子400克、蒜3瓣、姜5克、红泡椒5克、小葱5根
调味料:
调味料:食用油5克、生抽2克、豆瓣酱2克、糖1克
红烧蛏子的做法:
1、蛏子用清水清洗2次,捞出;
2、葱姜蒜泡椒切好备用;
3、热锅倒油,油温5成热时,下红泡椒、豆瓣酱、姜、蒜,炒香;
4、倒入蛏子,炒匀,加入100毫升清水、生抽、糖,煮4分钟;
5、放入葱段炒匀即可出锅;
小贴士:
一般而言,海鲜对海水浓度是非常敏感的,当水质浓度过低时,蛏子会通过大量吸入海水来平衡体内的盐度,也会因而增加自身的重量,甚至连口感还会变得干柴、无味。
莴笋怎么做好吃?莴笋烹饪技巧与做法
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
莴笋烹饪技巧1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等。
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的做法
清炒莴笋丝
材料:莴笋1棵,大葱1小段,大蒜2粒,油1匙,盐适量,高汤1匙,鸡精1小匙。
做法:
1、莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花。
2、锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3、最后放鸡精快炒几下出锅。
蛏子打卤面怎么做好吃 蛏子打卤面的做法,步骤
蛏子打卤面
身在外地,总是想念家里的面条。做这个面条,是看到有豆亲发的探店贴,感叹胶东海鲜打卤面的美味,于是把我的口水勾得哗啦啦的。从小在威海长大,海鲜打卤面是我吃的唯一一
食材配方
主料:
挂面
100g蛏子
500g小青菜
100g辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量鸡蛋
2个做法 共11个步骤
1.挂面煮熟,过一下凉水,沥干水分放到面碗中
2.小青菜洗净切碎
3.蛏子煮熟
4.拨出蛏子肉
5.澄清蛏子汤
6.锅内放油,放入青菜帮翻炒
7.加入蛏子汤河适量清水煮开
8.加入蛏子肉
9.淋入鸡蛋液
10.把青菜叶放入,调入盐和鸡精
11.将做好的卤浇在煮好的面上即可
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蛏子韭菜炒鸡蛋
我们胶东这边都喜欢买来贝壳类的海鲜,剥出肉来,放入韭菜煎蛋炒着吃,这个蛏子韭菜炒鸡蛋是胶东人家的家常菜
食材配方
主料:
蛏子
韭菜
鸡蛋
盐
鸡精
做法 共6个步骤
1.将蛏子放入沸水中焯熟
2.将蛏子肉剥出来
3.将韭菜切成小段,打入鸡蛋,放入蛏子,加入适量的盐和鸡精
4.将材料搅拌均匀
5.锅内放油烧热
6.将韭菜鸡蛋液倒入锅中慢慢翻动待煎炒成熟后即可出锅
蛏子冬瓜汤怎么做好吃 蛏子冬瓜汤
蛏子冬瓜汤
每次去商场的海鲜区,女儿都喜欢在那看上一阵子,看着各种各样的鱼虾类游来游去的非常好玩,刚好看到工作人员上新到的蛏子,看着挺肥美的,就买了一些回来做汤。
食材配方
主料:
蛏子
冬瓜
油
盐
生姜
料酒
做法 共10个步骤
1.把蛏子放入盆中,加入适量盐,放入冰袋,养3小时左右。
2.冬瓜切薄片。
3.准备一锅水,放入姜片烧开后加入料酒。
4.加入蛏子氽1分钟。
5.把氽过的圣子再冲洗一下。
6.另起一锅水,放入生姜和少许油。
7.加入冬瓜烧开。
8.加入蛏子煮至冬瓜呈透明状态。
9.加入适量的盐调味即可。
10.起锅前撒上葱花。
韭菜炒蛏子肉怎么做好吃
韭菜炒蛏子肉
春天的韭菜特别鲜香,很喜欢吃蛏子,春天用蛏子肉和韭菜一起爆炒特别鲜美,蛏子肉还有丰富的蛋白质,具有补阴,清热等作用,多吃韭菜可增强脾胃之气。
食材配方
主料:
韭菜
300g蛏子
500g辅料:油
适量盐
适量生姜片
适量大蒜子
适量料酒
适量黑胡椒粉
适量鸡精
适量
做法 共11个步骤
1.韭菜洗净后切段
2.准备调料
3.蛏子洗净后养在淡盐水中,吐尽泥沙后洗净
4.锅内水烧开倒入蛏子,待一个个口张开后捞起
5.撕去蛏子肉两边的粘膜后洗净,沥干水分
6.锅内油温5分热,先下入生姜片爆香。
7.把蛏子肉和韭菜一起倒入爆炒。
8.加入盐。
9.加入料酒。
10.加入黑胡椒粉
11.加入味精煸炒均匀后熄火出锅
韭菜蛏子馅包子怎么做好吃 2020韭菜蛏子馅包子的做法大全
韭菜蛏子馅包子
平时没空做面食,只能等周末一次多做点,冻起来,早上微波炉热一下,带着路上吃很方便。这次做的是韭菜蛏子馅特别鲜美,也清淡比较适合夏天。
食材配方
主料:
韭菜
500g蛏子肉
300g豆腐干
2块鸡蛋
2个馓子
1把发酵面团
1份辅料:葱
1段姜
1块黑胡椒
2茶匙盐
3茶匙鸡汁
1茶匙香油
半汤匙做法 共7个步骤
1.原料图。
2.韭菜洗净晾干,切碎备用。
3.蛏子肉切碎,和豆干碎一起焯水沥干备用。
4.鸡蛋炒出。
5.锅里放油,把姜末葱末爆香,放入蛏子和豆干,炒均匀后倒入韭菜调入盐,黑胡椒,鸡汁,香油,馓子一起搅拌均匀即可。
6.发酵面团分份包入馅料,静置10分钟冷水上锅。
7.大火烧开转中小火蒸20分钟。关火后焖5分钟。
竹笋怎么做好吃?竹笋的做法与技巧
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。既然竹笋有这么多好吃,那么,竹笋怎么做好吃呢?
竹笋的烹饪指导1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
如何选择竹笋
1、看根部,竹笋根部的痣要红,痣红的笋鲜嫩。
2、要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。
3、要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、要买手感饱满,肉色洁白如玉的竹笋。
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