红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《黄蚬子怎么去沙子?黄蚬子的清洗方法》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
黄蚬子怎么吐沙子?怎么让蚬子吐沙子?黄蚬子的清洗方法。丹东产的鲜活大黄蚬子,营养丰富,美味可口。但是,面对美味的黄蚬子,如何去除它里面所含的大量泥沙却让不少朋友感到很是棘手啊!下面,本网站就给喜欢这种美味鲜活大黄蚬子的朋友们出个小窍门。
黄蚬子在烹饪中适宜于炝拌,白水煮,清炒等多种方法,最好的吃法还是炭火烧烤为妙。将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上。红彤彤的炭火,黄灿灿的蚬壳,热腾腾的水汽,让人垂涎欲滴,片刻,当黄蚬子被烤张了壳就要从炭火上小心地取出,用筷子搛起热乎乎的蚬肉往嘴里一放,饱满的肉汁鲜得过瘾,比吃了燕窝鱼翅还满足。黄蚬子最鲜美的并非是肉,而是体内的汁水,古人认为这才是食之精液。令人回味无穷,真是人间的美食。尤其是好友聚会,三五知己,品尝美酒,谈天说地,不能少得的世间美食。黄蚬子怎么去沙子?
黄蚬子吐沙子方法一:将黄蚬子泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,黄蚬子就会把泥沙吐出来,一般2至3小时即可。
黄蚬子吐沙子方法二:把它们全部放进一个盆子里!然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!如果想再干净的话就多换几次水!加菜油!注意!菜油合适就可以了,不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!
黄蚬子吐沙子方法三:盆子盛满水,然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满黄蚬子的漏筐放在上面浸泡,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。买黄蚬子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿效果更好。详细图文演示推荐:怎么让蛏子吐干净沙子?
温馨提示:蚬子一定要选活的,这样好去沙,而且汤更鲜美!如果蚬子中有死的,就一定要手动去沙,不然会影响一锅汤的。
黄蚬子的做法
1、把吐好沙的蚬子,放中锅中,加入清水没过蚬子面,加适量盐。
2、煮着蚬子开口,即可关火,这时汤已经变成奶白色。
3、剥去蚬子外壳。(如果担心还有沙,可在原汤中再手动涮一下。
4、取无沙的蚬子放入碗中,这时原汤要静止沉淀一下。
5、将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,汤底不要,以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。
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香汁黄蚬子
食材明细:
黄蚬子适量,白糖1勺,香菜适量,姜适量,洋葱适量,生抽4-5勺,蚝油1勺,蒜适量,小葱适量,泰椒适量
香汁黄蚬子的做法步骤:
第1步蒜剥皮后用压蒜器压成蒜蓉。洋葱、小葱、姜、香菜和泰椒分别切碎,装入大碗中。再加入1勺白糖,4-5勺生抽和1勺蚝油。
第2步将碗中的料汁拌匀,淋入烧至微微冒烟的热油后迅速拌匀。锅里加清水和姜片烧开,放入黄蚬子,烫煮至黄蚬子开口,将开口的黄蚬子捞出控净水。
第3步将黄蚬子没有肉的半边壳掰掉,只留带着贝肉的半边壳,摆在盘中,再淋上之前做好的料汁即可食用。
小贴士:
1.一般水产摊位的贝类都已经吐净泥沙,买回家后如果有时间可以在清水里滴几滴香油浸泡1-2个小时。如果没有时间,用水煮熟后如果还有泥沙就用水冲洗一下就好。2.贝类寒凉,所以姜末要多加一些,能驱寒。3.生抽的量要稍稍多一些,生抽要刚刚没过碗中的葱姜末。4.如果家里有蒸鱼豉油,直接用蒸鱼豉油就好,就不需要再加入蚝油、生抽和白糖。5.这个料汁可以多做一点,用来做凉拌菜或者白灼青菜的料汁都不错,或者用来拌面条吃也不错。
生熏黄蚬子
食材明细:
黄蚬子500克。熏料茶叶25克,花椒10粒,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克,辣酱20克。
生熏黄蚬子的做法步骤:
1.将黄蚬子开壳,去内脏、洗净,用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓,腌渍10分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再撤入10粒花椒,然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.锅中架上一个铁算子,铺上一层葱,将黄蚬子铺在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅壁淋入清水50克,改小火焖15分钟。
4.黄蚬子取出后,立刻在表面涂上一层辣酱,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近,外壳呈黄色,其肉也呈黄色,味道鲜美,营养价值颇高,在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。
2.蚬子类食材本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放精盐,以免鲜味流失。
豉油黄蚬子
过年餐桌上怎么能少了海鲜。用海鲜来招待客人那是必须的。今天,小编介绍的这道菜,用来待客好吃又不丢面。
材料:黄蚬子680g
辅料:油适量蒸鱼豉油1大勺味淋1大勺小葱10g姜10g蒜8g干红椒2g
制作:
1.将黄蚬子浸泡在清水中待其吐沙干净。
2.清洗干净,沥去水。
3.将姜刮去外皮,切成姜片。
4.切成姜丝。
5.将小葱清洗干净,切成葱段。
6.将蒜用刀背拍扁,剥去外皮。
7.炒锅烧热,放入油,待油温升高后放入姜、蒜、干红椒,翻炒几下。
8.放入黄蚬子。
9.盖上锅盖,等待至蚬子全部张开嘴。
10.揭开锅盖,放入味淋。
11.放入蒸鱼豉油。
12.放入小葱,翻炒均匀盛出。
小贴士:
1.黄蚬子吐沙时在水中滴入几滴油可以吐得更干净。
2.加盖后不用加水,蚬子会自己往外吐水,不会干锅的。
3.蚬子张开嘴后即熟,制作时间不用太长。
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现在不少人都喜欢吃各种水产品,贝类食物就是其中之一。现在就随小编一起来了解了解几种常见贝类食物的区别吧!
科普一下读音:
蛤隔(ge),第二声。蚶憨(han),第一声。蛏撑(cheng),第一声。蚝豪(hao),第二声。蚬显(xian),第三声
一、花蛤
菲律宾帘蛤(学名:Ruditapesphilippinarum):通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔
形状:壳长2.5-5.7厘米。商业规模平均40毫米。是一种常见的贝类动物。壳坚固,壳瓣左右相等;两侧不等,壳顶的喙位于前半部分;
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
分布:广泛分布在中国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。
花蛤的经典吃法:花蛤丝瓜汤
药用价值:
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
二、蛏子
蛏子,学名缢蛏,别名小人仙属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。
形状:贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚
分布:南北沿海均有分布,不少地方已进行人工养殖。
蛏子的经典吃法:爆炒蛏子
药用价值:
中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。
医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
温馨提示:脾胃虚寒、腹泻者应少食。
三、蚬子
蚬的俗称,又称为扁螺、黄蚬、河蚬
形状:壳厚而坚,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具同心圆的轮脉,黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色
特征:雌雄异体或同体,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
分布:沿海
蚶子的经典吃法:水煮蚬子
药用价值:
1.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;
2.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
温馨提示:
1.蚬肉性大凉,平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食;
2.也不适合寒性气管炎者食用;风寒感冒患者忌食;
3.女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。
4.蚬肉忌与芹菜同食。
四、蚶子
蚶子是蚶类动物的总称,是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美,营养丰富,是沿海各地普遍食用的海产品。
形状:蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳,这两个贝壳都很凸,所以合起来差不多呈圆球形
特征:个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美
分布:中国蚶子的种类很多,其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蚶子的经典吃法:炒蚶子
药用价值:
1.抗心肌缺血
2.对平滑肌有一定的作用
温馨提示:湿热盛者忌食用。
五、蛤蜊
蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
形状:壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色
特征:贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度约当高的4/5。左右两壳相等。
分布:产我国沿海一带
蛤蜊的经典吃法:炒蛤蜊
药用价值:具有降低血清胆固醇作用
温馨提示:
1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。
六、海瓜子:
海瓜子是一种白色的小蛤蜊,海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名虹光亮樱蛤,也称虹彩明樱蛤、扁蛤。因状如南瓜子而得名
形状:大小形状如南瓜子
特征:海瓜子贝壳呈长卵形,长仅2厘米,壳极薄而易碎,表面灰白略带肉红色
分布:是一种在滨海滩涂生长的小水产品
海瓜子的经典吃法:炒海瓜子
药用价值:具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能
温馨提示:
1、不能与寒凉食物同食
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
3、皮肤病患者禁食
4、食用海瓜子需煮熟
七、贝壳
贝壳是生活在水边软体动物的外套膜,具有一种特殊的腺细胞,其分泌物可形成保护身体柔软部分的钙化物,所以称为贝壳。
形状:贝壳的数量、形状和结构变异极大
特征:贝壳的外层具有多条深浅颜色相间、同心环状的生长线,
分布:水边
药用价值:具有降低血清胆固醇作用
温馨提示:
1.反季节要少食
2.食用前要处理干净
3.贝类海鲜不宜与啤酒同时食用,容易得痛风、拉肚子,可以饮用三鞭酒,劲酒,黄酒等
4.食用贝类海鲜,出现身体严重不适,应马上就医。
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