好的美食产自于厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。小编为此仔细地整理了以下内容《烹饪窍门 让生活更多美味》,希望能对你有所帮助,请收藏。
烹饪窍门 让生活更多美味
厨房里的烹调,一门大学问,里面有各种烹饪技巧、窍门,爸爸妈妈们可是要不断学习和提升呢!为家人烹调一桌美味可口的饭菜,当中有些小窍门,可以让烹调变得更加有乐趣。下面我们一起来学学吧!
煮蔬菜的小窍门
海带不宜长时间浸泡
海带含碘量很高,在表层还附有贵重的甘露醇。因此,海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等,这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多,一般每500克海带用水量不宜超过2 500毫升。
为了使海带柔软,可以在浸泡海带时加点醋。待海带将水基本吸干后,即可轻轻洗去沙粒。
将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前,海带不要着水,把干海带直接放在屉上蒸,视海带的老嫩程度决定蒸的时间,一般在半小时左右,蒸后的海带柔韧无比。
炸过鱼虾的油炸茄子好吃
炸过鱼虾的花生油用来炒菜,常会影响菜肴的清香,但只要用此油炸一次茄子,不仅使油变得清爽,而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
煮肉的小窍门
热水浸洗猪肉影响味道
猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,肌溶蛋白的凝固点15€癈~16€癈,极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面,同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出,影响猪肉的味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。
鱼要这样烧才有好营养
如今,喜欢吃鱼的人越来越多,但如何烧好每一条鱼,确保营养和好味道,大有讲究。
(1)蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
(2)冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是,解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
煮蛋的小窍门:
3分钟煮熟鸡蛋
鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固,蛋黄在60℃~70℃凝固,整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅,开始用文火,待水开后再加大火,这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出,不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟,蛋呈溏心状,也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度,这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的,那么老化的蛋白质不利于人体吸收,而且会使鸡蛋出现怪味。
煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。
(1)可将鸡蛋先在冷水中浸湿,再放进热水中煮,也可避免蛋壳破裂。
(2)先往水中加进几滴醋和食盐,既可以防止蛋壳裂,而且蛋皮也容易剥掉。
吃松花蛋可放姜醋汁
松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉,黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味,还提高了松花蛋的食用价值。
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厨房烹饪小窍门
肥肉除腻法
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
猪肚增厚法
把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里,加点清汤或清水,然后放锅里蒸。这样,猪肚就会涨厚一倍,而且又脆又香。但要注意,千万不能先放盐,否则,猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。
骨汤放醋好
骨头汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
羊肉去膻法
●将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。
●在羊肉锅中,放入几块桔子皮效果也很好。
●每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
●在羊肉锅中,放半包山楂片。
●将带壳的核桃两三个洗净、打孔,放入羊肉锅中。
●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。
●1公斤羊肉中,加入剖开的甘蔗200克。
●1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
快煮牛肉法
为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
烹饪土豆小窍门
烹饪土豆小窍门
土豆要怎么烹饪才营养健康?看看要怎么煮土豆最好吧,土豆的做法这么多你未必会。
了解更多土豆美味食谱,推荐美天专题:土豆的美食之旅
土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。专家研究发现,每人每周吃5-6个土豆,可使中风几率下降40%。既然,土豆如此好,我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧,不要辜负土豆的好营养,下面,我们就来给大家介绍六个关于烹饪土豆的窍门。
1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;
2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
以上就是我们所为您介绍的关于烹饪土豆的窍门。有了这六个窍门,相信您一定能够做出一道健康美味的土豆料理。此外,人们的传统观点认为,土豆富含很高的脂肪和蛋白质,是减肥的克星,其实,土豆反倒是减肥的圣品,好吃的土豆能够让我们有很好的饱腹感,从而,降低食欲,瘦身减肥。
烹饪技巧:烹饪窍门 煮菜放盐的学问
本文导读:炒菜什么时候放盐?炒菜先放盐还是后放盐?炖汤什么时候放盐?这些都是必须了解的吃盐学问。
1.烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。
有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
2.烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有 啪 的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
3.食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4.烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
5.在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
窍门洗盘子让你更省水
清洗同样一个盘子,用洗涤灵洗花了40秒,用了1/3盆的水。而用窍门清洗同一个盘子用了20秒,盘子明显比洗涤灵洗的省时又省水。
1.洗盘子前别浸泡。
以前人们认为,洗盘子前先泡泡能将其刷得更干净。其实这样既不能除去油污,又不能除菌,反而白白浪费掉水。
2.苹果核
厨房里的水池常常有一层油污,碰巧刚吃完苹果就可用果核将油垢擦洗掉,这是因为果核中含有果胶,而果胶则具有去除油垢的作用。有时天然和常用的物品一点都不比强力去污剂差哦。如果盘子上有油污,不妨用潮湿的洗碗布蘸点小苏打,用力擦拭盘子的表面,然后就可以用很少的水尽快冲干净。要用流水冲洗。试验证明,用湿布蘸小苏打,可以在20秒内刷干净盘子。
3.用黄瓜头和胡萝卜头先擦拭盘子
就能擦掉一些油污,然后再用水刷,就更容易了。一套量勺一般分为1大匙(Tbsp,tablespoon)、1/2大匙、1小匙(Tsp,teaspoon)、1/2小匙和1/4小匙,做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。这会让你少用18千克的水。另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污。
4.将盘子放在流水下漂洗
其实,不流动的水很难一次性将其漂洗干净,需要多次反复。而将盘子放在流水之下,漂洗一两次就能洗掉洗涤剂,这样总用水量还不到一满盆。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
5.准备材料:小苏打、漂白剂、牙膏、剩茶渣。
搪瓷餐具:用潮湿的抹布蘸一点儿小苏打,直接在餐具上干擦,然后用清水洗净就可以了。
塑料餐具:用漂白剂加水来清洗,洗完干净透亮,不会留有污垢或饭菜的颜色。
瓷器餐具:可用牙膏来清洗,尤其去除茶渍特别有效。
玻璃餐具:可以用喝剩的茶叶渣来清洗,可轻松去除玻璃餐具上的残留。
微波炉烹饪实用小窍门
方便快捷的优点使微波炉几乎成为家家必备的小电器了。为了让我们更安全有效的使用微波炉,在烹饪过程中,还是要掌握一些微波烹饪的8个实用小窍门:
1.食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则,微波加热越均匀,一般情况下,应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。
2.食物若有坚硬的表皮,必须剥去后才能烹调。
3.微波炉不容易使食物表面着色,可以在烹调前将调味料涂于食物表面,使其呈深褐色。
4.微波炉加热的食物温度极高,容易蒸发水分,烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度,用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。
5.在加热结束时,把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后,可浇上乳化的油(油食品)或调味汁,再撒些辣椒粉、面包屑等),可达到加热不能做到的满意效果。
6.食物的本身温度越高,烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物,一般容易吸收较多的微波,烹饪时间较含水量低的要短。
7.用微波炉烹饪食物时,宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。
8.用微波炉烹饪时,应尽量减少用盐量,这样可避免烹饪的食物外熟内生。
五类好脂肪让你生活更健康
厨房是批量制造美食的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材如何选择,而调料在此也不甘“寂寞”,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编特意给大家整理了“五类好脂肪让你生活更健康”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
五类好脂肪让你生活更健康
不要再恐惧脂肪会让你变胖!英国医学家将茶叶中的脂肪提取出来,结果发现它们虽然含量甚微,却有抗癌、提高免疫力的卓越功效。为此,专家们于近日发布了“食物微量脂肪排行榜”,它们不再是灾难,而是健康福星。
茶类脂肪。绿茶中的脂肪含量为1.1%,乌龙茶中的脂肪含量为2.4%。这种难得的茶类脂肪被美国新任总统奥巴马的私人医生戴维·沙伊称为“世界上最好的健康脂肪”。据说,奥巴马的夫人每天都要喝一杯绿茶、一杯红茶和一杯乌龙茶,就是为了让身体吸收不同的茶类脂肪。尤其是乌龙茶,因为它是半发酵茶,所以其中脂肪含量比红茶、绿茶略高。乌龙茶的暖胃效果较好,最适合在冬天饮用。
黑木耳脂肪。黑木耳中的脂肪含量仅为0.6%,但黑木耳中的脂肪会参与身体的排毒工作,经常食用,能通便、降血压,这也是它成为“优质脂肪”的原因。建议每周最少吃一次黑木耳。
啤酒脂肪。啤酒脂肪的主要来自于酿酒的麦芽,麦芽中脂肪含量是3.9%,它有调节激素水平和美容的作用。女性适量喝点啤酒大有裨益。
香蕉脂肪。香蕉中的脂肪含量非常少,但却可以促进大脑分泌内啡肽,减轻心理压力。一般来说,晚饭后女性体内应激能力最高,这时吃香蕉,可以让你心情好、笑容多。切一根香蕉拌进酸奶里,也是非常不错的吃法。
酱油脂肪。由于酱油的原料是大豆,其脂肪的作用与豆类脂肪相似:能调节雌激素水平。平时做菜用酱油代替盐,可以同时获得咸味和鲜味。但要注意的是,酱油中钠含量也不低,所以也要像限盐一样有所限制才好。
小窍门让饺子馅不流汤
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最细致法
先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
最营养法
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。健康常识
最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
让香菜的鲜嫩保持更久的小窍门
香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方人称之“芫荽”,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。一般就做汤或者配菜的时候放一些进行提味,平时很少用,买多了后,放一两天就坏掉了,可不买,做汤或者拌菜总觉得不够鲜美。
如果家里能够备上一些香菜,随吃随取,岂不是方便很多,如何保存香菜也是需要小窍门的,今天教大家一个永久保存香菜的方法,只要吃的时候,拿温水泡开,鲜美如初,色香味一点都不减,随吃随取。接下来一起学学吧~
如何保存香菜
原料:香菜100克,食盐少许
做法:
1.将整棵香菜洗净,香菜保持一棵棵的,后面晾晒的时候比较方便,也整齐
2.锅中加入适量水,烧开
3.加入少许食盐,加盐可起到固色的作用,使香菜焯水后颜色保持翠绿
4.将香菜放入锅内
5.在水中焯汤10秒钟就可以,这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆,颜色也更漂亮;而且也可以去除香菜表面的有害物质残留,吃的时候更安全放心
6.香菜焯至10秒后,立即捞出
7.放入凉水中,过一下凉水,香菜颜色更加翠绿
8.将过完凉水的香菜,挂在衣架上或者铁丝上,放在阴凉通风处阴干,即可保留香菜翠绿的颜色,又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道,切勿暴晒
9.1~2天,香菜即可干透发脆
10.取下来,切成小段,放入密封的盒子或者保鲜袋内,可长期保存,吃的时候随时取出来用温水泡开即可,香菜鲜美如初
营养功效
香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。
香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
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