只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?于是,小编为你收集整理了怎样挑选松花蛋?松花蛋的选购技巧。或许你能从中找到需要的内容。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的营养价值非常高,但是在选购的时候是有学问的,下面就详细的跟大家介绍。
松花蛋的挑选方法一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
如何切松花蛋
可取一根细线,一端用牙咬住,另一端用左手拉紧,右手将剥好的蛋,在拉紧的线上分切,既快又完整。以上方法也适宜于切煮鸡蛋。
食物相克
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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松花蛋肠
食材明细:
松花蛋五个,鸡蛋一斤
松花蛋肠的做法步骤:
第1步鸡蛋打到一个大碗里,用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中,边加边搅拌把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中。
第2步用矿泉水瓶做了一个简易漏斗,就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了。开水下锅煮30-40分钟,中火。我这个是蒸的,大概只用了20分钟就熟了
姜汁松花蛋
食材明细:
主料::松花蛋3个,
辅料::姜末适量,老醋适量,鸡精适量,香油适量,酱油适量,
姜汁松花蛋的做法步骤:
1.1、松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘
2.2、姜切细末,放入一小碗中,倒入足量老醋,鸡精,香油,酱油拌匀
3.3、将姜汁浇在松花蛋上即可
小贴士:
姜汁调好后放置一段时间味道会更好。
尖椒豆豉松花蛋
食材明细:
主料::青尖椒50g,豆豉5g,猪肉150g,松花蛋2个,
辅料::葱花5g,生姜5g,
配料::油适量,料酒适量,生抽适量,盐少许,
尖椒豆豉松花蛋的做法步骤:
1.1、准备好青尖椒、豆豉、猪肉和松花蛋。
2.猪肉去皮,剁成肉末,加盐、料酒、生抽拌均腌制片刻。
3.青椒洗净去蒂切段;松花蛋去壳切丁;葱姜切末备用。
4.锅内倒入适量花生油,倒入肉末炒变色盛出。
5.另起锅,爆香姜葱。
6.加入青椒炒至辣味飘出,加一点点盐 。
7.加入豆豉翻炒。
8.加入松花蛋炒至入味。
9.加入炒好的肉末。
10.快速翻炒,加适量酱油调味即可出锅。
炸溜松花蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,小麦面粉50克,酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克
炸溜松花蛋的做法步骤:
1. 将松花蛋切成桔瓣块;
2. 松花蛋裹上湿淀粉,再均匀沾上面粉,放在盘内待用;
3. 清汤放入碗内,加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁;
4. 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内;
5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时,捞出滗去油;
6. 炒锅放底油烧热后,放入葱、姜丝炒出香味;
7. 烹入对好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下;
8. 淋入香油装盘,与姜醋汁一起上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
虾皮拌松花蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)300克,虾皮100克,酱油5克,醋3克,味精2克,大葱5克,姜5克
虾皮拌松花蛋的做法步骤:
1.大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末,备用;松花蛋洗净,去壳,切成三棱形的块,放在盘内。
2.虾皮洗净,沥干水分,撒在松花蛋上,再放入调料即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
炸熘松花蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克,醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克
炸熘松花蛋的做法步骤:
1. 松花蛋上屉蒸十分钟,取出剥去蛋皮;
2. 把松花蛋切成桔瓣块,裹上湿淀粉,再粘匀面粉,放在盘内待用;
3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁;
4. 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内,用手勺轻轻推动,炸2 分钟至外皮发黄时,捞出滤去油;
5. 炒锅底油烧热后,投入葱姜丝炒出香味后,烹入兑好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下,淋入香油即成。
小贴士:
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长;2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
松花蛋拌青椒
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)60克,辣椒(青、尖)200克,榨菜25克,香油5克,酱油10克,盐3克,醋5克,味精2克
松花蛋拌青椒的做法步骤:
1. 青辣椒用旺火烤一下,等皮烧黑即可;
2. 洗去黑皮,去蒂和籽,撕成小条放入盘中;
3. 松花蛋切成小块;
4. 榨菜用开水洗净后切成末;
5. 香油、酱油、盐、醋等调料倒在青椒内拌匀,再把切好的松花蛋、榨菜末盖在上面即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
蒜苔松花蛋
蒜薹味道香辣,但没有蒜的刺激性,能增加菜肴的香味,是不可多得的配菜之一。
材料:
主料:蒜苗200克,松花蛋2个,
辅料:红椒适量,食盐适量,
蒜苔松花蛋的做法步骤:
1. 准备好蒜薹。准备好松花蛋和广式香肠。松花蛋、蒜薹、香肠分别切好备用。
2. 锅中油热,倒入香肠,煸炒出油。倒入蒜薹,炒匀。加入适量盐,炒匀。
3. 倒入松花蛋,炒匀。加入红剁椒,炒匀。炒好的蒜薹松花蛋,调好味盛入碗中。
松花蛋怎么做好吃_松花蛋的做法大全
别名:皮蛋,变蛋,灰包蛋禁忌人群:少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜火旺者。
凉粉拌松花蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)150克,凉粉200克,小葱10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,胡椒粉3克
凉粉拌松花蛋的做法步骤:
1.松花蛋去皮,切成方丁;凉粉用开水冲洗后,沥水切丁,与松花蛋放同一盘内。
2.小葱洗净,抹干水,切成葱花,放凉粉内,加入精盐、白糖、味精、香油拌匀,食用时撒上胡椒粉即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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