“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编帮大家整理的老酸奶是什么?老酸奶的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。
老酸奶是什么传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了老酸奶。严格意义上来说,市面上的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
3、做法
(1)将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
(2)将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
(3)在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
(4)将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
(3)8~10小时后,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
(1)容器可以用其他材料不一定要用陶瓷,目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
(2)发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵。
(3)牛奶不清洁会导致发酵失败。
(4)只要温度在30左右就可以发酵,如果在夏天一般不用放在保温容器中,放在外面就可直接发酵。
5、注意事项
(1)所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
(2)牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
(3)不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
(4)发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
(5)容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
(6)有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
(7)成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
(8)自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。
(9)建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法;制作酸奶只需要满足以下条件:
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷,塑料,不锈钢等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化学物质,不建议使用。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染,生牛奶加热消毒后即可制作,制作时盖好容器盖子,细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30左右即可,夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机,家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中,放入乳酸菌,盖好盖,插上电即可。
老酸奶减肥吗
酸奶含有大量活性乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘,但其热量要比牛奶高些,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士,可选择脱脂酸奶,虽然味道不如全脂酸奶浓厚,但热量低。
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老酸奶面包
原料:高筋面粉500克蜂蜜50克红糖(或者白糖)30克老酸奶150克
鸡蛋两个盐5克酵母粉5克黄油30克水30克
做法:
1.500克面粉放入面包机;
2.依次加入两个鸡蛋,红糖(或者白糖),蜂蜜,盐,酵母粉,酸奶和水,搅拌30分钟。
3.把面团从面包机里取出,看到面团有很好的延展性;
4.放入黄油揉到面团拉开有薄膜,薄膜不容易破,即使破了,洞洞的边缘是光滑的就可以了;
5.把放面团的容器放在烤箱里发酵,在烤箱最底层放一碗热水,可以加快发酵;
6.面团要发到两倍大,手摁下去不会快速的反弹就说明发酵好了;
7.再次揉一下面团给它排气后分成8个剂子放入锡纸盒里,其中一个可以大一点放中间;
8.把锡纸盒放入烤箱,同样在烤箱里放一碗热水,让面团进行第二次发酵到面团变成两倍大;
9.烤箱温度设到190度,预热10分钟后把锡纸盒放入烤箱中层,烤到15分钟面团上面颜色会变深,拿出刷上蜂蜜,然后加盖锡纸防止烤焦,同时可以把温度再调高一点,200度左右,再烤15分钟就差不多了。
三味老酸奶
食材明细:
主料:牛奶750克,老酸奶菌粉1克,白砂糖30克
辅料:芒果一个,蓝莓果酱适量,坚果麦片适量
三味老酸奶的做法步骤:
1,准备好纯牛奶,白砂糖和酸奶菌粉。
2,酸奶杯用开水烫过后倒扣沥干水分。
3,纯牛奶里加入白砂糖搅拌均匀。
4,加入酸奶菌粉搅拌均匀。
5,混合好的牛奶倒入酸奶杯中。
6,酸奶杯放到面包机腔里,启动酸奶程序8小时。
7,牛奶经过一个晚上的发酵就变成酸奶了。
8,在酸奶杯里放上芒果肉,混合坚果,蓝莓果酱。
9,自己做的老酸奶倒扣都不会流下来。
小贴士:
1、老酸奶菌粉的凝固性比较好,也可以用普通的酸奶菌粉。
2、酸奶菌粉要冷冻保存。
3、搭配酸奶的材料根据喜好来放。
自制老酸奶(2)
食材明细:
主料:纯牛奶适量
辅料:老酸奶菌粉一袋
自制老酸奶的做法步骤:
1,酸奶杯开水消毒。
2,量杯先倒入一袋纯牛奶,糖粉倒入,搅匀。
3,老酸奶发酵菌粉倒入一袋,搅匀。
4,其余三袋倒入量杯中,搅拌均匀。
5,均匀倒入发酵杯中。
6,盖上盖儿。发酵箱内倒入40~60度温水。这样做出来的酸奶均匀细腻。(冬季适用)
7,接通电源,选择酸奶功能,自动显示10小时,开始制作。
8,10小时结束,取出酸奶杯,打开盖,把盖上水水蒸汽倒掉,再盖上,放冰箱里冷藏5小时或以上。
9,自制老酸奶完美呈现,不出水,凝结细腻光滑,口感酸甜适中。不加水果单吃口感也不错。
10,加上自己喜欢的水果,美味水果老酸奶即成。
11,成品。
12,成品。
小贴士:
我买了三样菌种,一个里海酸奶,一个老酸奶,一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜,酸奶口感淡,几乎无酸味,酸奶浓度不稀不稠,流动性不错。老酸奶我放了一勺糖,甜度淡,酸度刚好,不是酸得让人受不了那种。不加水果,原味吃也不错。凝结很好,不出水。赞。
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