中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“新鲜蘑菇怎么保存?鲜蘑菇的保存方法”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。
而且蘑菇可谓是厨房中最容易操作的材料,因为它容易吸味,无论与什么配料同煮都很美味。蘑菇中含有丰富的营养,高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分,是春、秋两季中不可多得的食材。蘑菇的食用方法
蘑菇适合烹煮成各种菜肴,尤其适合与肉类搭配,这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充,比单独食的营养价值更高。
蘑菇的挑选方法
众所周知,野生的蘑菇不能随便乱吃。蘑菇一定要去正规的菜市场采购,可以食用的好蘑菇应该具有以下特征:
1、蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
新鲜蘑菇的保存方法
新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
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海鲜蘑菇汤
食材明细:
主料::海鲜菇适量,金针菇适量,海参适量(提前发制好的),鲍鱼适量,笔管鱼适量,大虾适量,猪肉适量(火腿更好),
辅料::食盐适量,清水适量(高汤更好),葱适量,姜适量,料酒适量,
海鲜蘑菇汤的做法步骤:
1.蘑菇初级洗好,葱姜洗好,切丝
2.海鲜类刷洗干净
3.猪肉和鲍鱼切丁
4.大虾去虾枪等,只保留外壳
5.大虾入头,身子切丁后去皮
6.锅里坐底油,放虾头翻炒
7.炒出来虾油,看颜色
8.放肉丁葱姜丝翻炒
9.肉丁变色放虾丁翻炒
10.烹入料酒翻炒
11.放蘑菇翻炒至蘑菇断生
12.放适量食盐清水,大火煮开
13.开锅后,转中小火15分钟
14.放入海参,笔管鱼,鲍鱼丁
15.开锅即可以关火
16.起锅装盘,撒葱叶子末(香菜末也可以)
小贴士:
各种蘑菇都可以,种类越多越好。
海鲜也是,不拘啥,有啥放啥。
鲜蘑菇炒鸡肉
菜系及功效:体弱食谱
鲜蘑菇炒鸡肉
原料:鲜蘑菇150克,鸡脯肉250克,鸡蛋清1个,葱花10克,姜末10克,酱油5克,白糖5克,料酒5克,干淀粉20克,湿淀粉25克,熟花生油500克(约耗50克),精盐l克,香油10克。
鲜蘑菇炒鸡肉的做法
将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽后,捞出,沥干水分,切成小丁;鸡脯肉洗净,去筋膜,切成丁,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆,备用。炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧至五成热时,下鸡丁滑油至熟,倒入漏勺,沥油。锅内留底油,下葱花、姜末煸香,放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻,拥人鸡丁,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
用法:食用。
主治:辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。
蘑菇营养分析
营养成分:每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克,蛋白质2。7克,脂肪O.1克,灰分O.8克,碳水化合物2克,粗纤维2。l克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.35毫克,抗坏血酸2毫克,钾312毫克,钠8.3毫克,钙6毫克,镁11毫克,磷94毫克,铁1.2毫克,锰0.1l毫克,锌0.92毫克,铜O。49毫克,硒O.55微克,尼克酸5毫克。
药用功效:蘑菇性味甘,凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
饮食禁忌:蘑菇性滑,便泄者慎食,又能动气发病,故不宜多食。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
新鲜鲍鱼的保存方法
一直以来,海鲜在我们家的出镜率都不高,主要是从小生活在山区里的人从小很少见到这些玩意儿,更别说吃了,工作后才慢慢接触这些海鲜,但吃的最多的也就是虾呀蟹的,至于鲍鱼也只是偶尔买点儿回来做做。最早的印象会觉得鲍鱼鱼翅都是一种可望而不可及的海鲜,后来才发现其实现在的鲍鱼也平民化了哈,虽然也是论个儿卖的,但偶尔吃一次还是没问题的哈,那价格总比在饭店里吃一盘要划算的多。
这次俺家的鲍鱼也奢侈了一回,从山东买了一箱回来,让我这没怎么吃过海鲜的人也能过过瘾了,这次的鲍鱼比超市里卖的大多了,而且个个生龙活虎,从箱子里拿的时候贴着泡沫壁紧紧的,还得使劲拽才行,我几个小时没干别的,就处理这玩意儿了,累的我是腰酸背痛。主要是这东西在家没法儿养,放到第二天的话肯定会死掉,这海鲜吃的就是一个新鲜劲儿,所以我必须一次性的把它处理完才能安心
新鲜鲍鱼的保存方法
1、第一步,先清洗鲍鱼,这一步这借用牙刷,建议用硬一点儿的呀,这样能省不少劲儿。
2、看,清洗过后的鲍鱼干净多了吧,还要继续把裙边上黑色的物质都刷掉
3、用剪刀将肉壳分离
4、这里面黑黑的东西都不要,如果不需要壳的话就直接扔掉,我是为了拍照所以洗了几个壳
5、洗干净后的样子,这里面的肉蒸熟后很容易取掉哈
6、再把壳翻过来刷一下
7、这是鲍鱼嘴巴吧,我用剪刀也把它剪掉了
8、这样就留下了纯粹的鲍鱼肉
9、所有的鲍鱼肉处理好后再用清水过几遍
10、冷水下锅
11、开大火煮开,边煮边去掉上面的泡沫
12、煮开后大火煮上八分钟左右,看到裙边变成黄白相间的时候就关火
13、这个样子就煮差不多了,为了煮这一锅鲍鱼,俺的这口锅都给报废了,可能是太沉,锅把承受不了这个重量,断掉了,还好这一锅没泼下来,要不我的脚就惨了
14、煮好的鲍鱼捞出来晾凉,然后就可以装袋了
15、分袋放入冰箱里冷冻上,想吃的时候拿出来切片爆炒、醮汁或者炖肉都可以的哈,而且这样保存下来的鲍鱼味道还是蛮好的喔
16、这是冻过一晚上的鲍鱼,其实这样再加热下直接切成片醮点儿蒜醋汁也蛮美味的
接下来还有好多用鲍鱼做的菜菜出镜哈
咖喱鲜蘑菇虾仁
食材明细:
主料::虾仁200克,鲜蘑菇2个,
辅料::毛豆120克,咖喱块1块,料酒适量,盐适量,
咖喱鲜蘑菇虾仁的做法步骤:
1.食材:虾仁(已清洗)。
2.鲜蘑菇(已洗净)。
3.毛豆。
4.咖喱块。
5.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
6.将已洗净的鲜蘑菇放在案板上切开,待用。
7.烧锅倒油烧热,下入毛豆翻炒翻炒。
8.着,搁入咖喱块,加一些清水。
9.煮开、煮至断生熟软。
10.然后,合入鲜蘑菇和虾仁,加点料酒翻炒翻炒至熟。
11.最后,加点盐。
12.调味炒匀,即成。
鲜蘑菇炒虾仁
菜系及功效:骨质疏松症食谱
鲜蘑菇炒虾仁
原料:鲜蘑菇300克,鲜河虾500克,葱、姜末各10克,鸡蛋清1个,淀粉25克,料酒10克,盐1.5克,味精2克,猪油500克(约耗50克)。
鲜蘑菇炒虾仁的做法
将鲜蘑菇用水洗净,去根,切成块。河虾洗净后,去头、尾,放在碗内,加盐、味精、淀粉调好浆。炒锅置于火上,放油烧热,倒入鲜蘑焯一下,立即捞出,然后把虾仁放在油锅内,八成熟时,倒入漏勺中,沥油。将锅留底油,下葱、姜末炝锅,立即烹入料酒,加入盐、味精,投入蘑菇和虾十二,煸炒几下,即成。
用法:食用。
主治:骨质疏松症、儿童或老年人缺钙
蘑菇营养分析
营养成分:每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克,蛋白质2。7克,脂肪O.1克,灰分O.8克,碳水化合物2克,粗纤维2。l克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.35毫克,抗坏血酸2毫克,钾312毫克,钠8.3毫克,钙6毫克,镁11毫克,磷94毫克,铁1.2毫克,锰0.1l毫克,锌0.92毫克,铜O。49毫克,硒O.55微克,尼克酸5毫克。
药用功效:蘑菇性味甘,凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
饮食禁忌:蘑菇性滑,便泄者慎食,又能动气发病,故不宜多食。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
鲜蘑菇豆苗清汤
食材明细:
主料::豆苗100克,鲜蘑菇3个,
辅料::盐适量,
鲜蘑菇豆苗清汤的做法步骤:
1.食材:鲜蘑菇(已清洗)
2.豆苗(已清洗)
3.将已清洗鲜蘑放在案板上切成片。
4.接着,将鲜蘑菇下入清水锅中煮开。
5.然后,合入豆苗,加点盐调味搅匀,即成。
三鲜蘑菇
食材明细:
直径约8厘米的上好牛肝菌8只,大洋芋4只,很薄的鹅肝8片,橄榄油,柠檬汁,日本酱油,胡椒粉。
三鲜蘑菇的做法步骤:
1.先将洋芋放入加了柠檬汁及少量面粉的盐水中煮熟,待冷却后取出洋芋心。
2.把牛肝菌修齐洗净切片。将洋芋心置于盘子中央,周围用生的牛肝菌码成扇形,再撒上两撮鹅肝碎块。
3.用橄榄油将柠檬汁,酱油调匀后浇入盘中,撒上胡椒粉即可食用。
腊肉鲜蘑菇炒莴笋
食材明细:
主料::莴笋1根,鲜蘑菇5个,腊肉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
腊肉鲜蘑菇炒莴笋的做法步骤:
1.食材:莴笋(已去皮)、鲜蘑菇。
2.腊肉(已清洗)。
3.将莴笋清洗一下。
4.放在案板上切成片,待用。
5.将鲜蘑菇洗净。
6.放在案板上切片,待用。
7.将腊肉放在案板上切片。
8.烧锅倒油烧热,下入腊肉翻炒一下。
9.接着,合入鲜蘑菇和莴笋翻炒翻炒。
10.然后,加点盐、鸡精。(加不加鸡精自愿)
11.调味炒匀即成。
海鲜蘑菇炒意面
食材明细:
主料::通心粉适量,蘑菇适量,白菜适量,虾适量,
辅料::辣酱适量,盐适量,糖适量,
海鲜蘑菇炒意面的做法步骤:
1.1、海鲜用冷水化冻,洗净沥干;白菜洗净切丝,蘑菇切片;
2.2、通心粉用加盐的水煮到8分熟,过冷河后沥干待用;
3.3、热油锅炒熏肉丁出出油,加入蘑菇片和白菜丝,炒匀,按需加盐和糖(此时可以加辣酱)
4.4、白菜和蘑菇快熟时加入海鲜炒匀,虾一开始变色,就倒入煮好的通心粉,炒匀下锅。
鲜蘑菇炒梅豆
食材明细:
主料::梅豆130克,鲜蘑菇5只,
辅料::剁椒适量,盐适量,
鲜蘑菇炒梅豆的做法步骤:
1.食材:梅豆、鲜蘑菇。
2.剁椒。
3.将梅豆摘洗干净,捞出待用。
4.鲜蘑菇洗净、捞出。
5.放在案板上切开,待用。
6.将梅豆下入沸水中焯开至熟,捞出。
7.烧锅倒油烧热,下入焯好的梅豆和切开的鲜蘑菇,搁入适量的剁椒。
8.翻炒翻炒,加适量的盐。
9.调味炒匀即成。
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