美食的制造离不开厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材的原味得到了释放,而调料放大了食材的美味,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。你不妨看看关于大豆营养的真真假假,仅供参考,欢迎阅读。
关于大豆营养的真真假假
大豆的营养价值丰富,吃法有很多种,下面给大家介绍一下大豆营养三说法。
食用大豆对甲状腺功能低的人群有影响:真。
研究发现,大豆中含有的异黄酮会抑制甲状腺的活性,从而导致甲状腺肿或其他甲状腺功能异常。进一步研究证实,食用大豆会导致已经紊乱的甲状腺功能恶化。
食用大量精加工大豆制品对健康不利:真。
美国布莱根女子医院的营养部门主任凯瑟琳·麦克玛纳斯认为,无论甲状腺功能如何,每个人都应当避免食用大量高浓度的大豆营养补充品,如用大豆制成的蛋白质粉或蛋白质棒,还有用于包装食品的大豆卵磷脂。她认为食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆浆、豆瓣酱等天然食品。
食用大豆能降低患心脏病风险:有一定道理。
《预防》杂志的营养顾问温迪·巴兹莲认为,食用大豆本身并不会显著降低人们患上心脏病的风险,然而由于其膳食纤维含量较高,能很好替代饱和脂肪含量高的其他不健康食物,所以有助于降低体内胆固醇含量,调节血压,对心脏健康有益。
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假蜂蜜致腹泻甚至绝育 真假蜂蜜辨别有术
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在生活当中,大家用蜂蜜还是比较多的。因为在大多数人的概念里,糖和蜂蜜都甜,但是蜂蜜更有补益的作用。然而补益的前提是吃到真的蜂蜜,而且吃的时间和量都要对。你确认过自己喝的蜂蜜的真假吗?你会不会辨别真假蜂蜜?我们不妨来了解一下。
假蜂蜜铝含量严重超标,人服用后,轻则腹泻、呕吐,重则造成人体多系统、多器官的慢性中毒,甚至影响生育。
食用蜂蜜应注意一下几点:
一、是新鲜成熟的蜂蜜可直接食用,也可用水冲饮,因为蜂蜜水比纯蜂蜜更易被人体吸收,但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜。因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质遭到严重破坏,因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季。
二、是切勿过量食用,成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,食用过多时,会造成血糖过分升高,干扰胰岛素的功能,因而过量食用蜂蜜是不适合的。食用蜂蜜的一般剂量是:成年人每天食用100克较为适宜,最多也不超过200克,分早、中、晚三次食用,早晨3060克,中午4080克,晚上3060克;儿童每日食用30克较好。
三、要注意服用时间,蜂蜜的食用时间大有讲究,一般均在饭前11。5小时或饭后23小时食用比较适宜。但对有胃肠道疾病的患者,则应根据病情确定食用时间,以利于发挥其保健作用。
如何鉴别真假蜂蜜
专家还表示,假蜂蜜虽然足以乱真,但还是可以通过望、闻、品等方法鉴别出来的。其中最简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。市民还可以将买来的蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜逐渐渗透散开,就说明蜂蜜中掺有蔗糖和水。另外,将少量蜂蜜加适量水煮沸,冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果变成蓝色或红色、紫色,就说明掺有淀粉类物质。
此外,假蜂蜜也可以通过观察进行辨别,掺有糖的蜂蜜透明度较差,混浊;掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜;掺有红糖的蜂蜜颜色较深,掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
辨别真假蜂蜜,闻也是一个重要手段。假蜂蜜有化学品的气味,闻起来刺鼻或有水果糖味,真蜂蜜的气味纯正自然,有淡淡的花香。
在味道上,假蜂蜜口感甜味单一,有的还有苦涩味或怪味,而真蜂蜜的口味醇厚,尝起来略带麻辣,或有极轻微的淡酸味。
市民购买的蜂蜜是否有结晶也是辨别真假蜂蜜的一个重要方法。借助于蜂蜜的这一特性,市民可取一点结晶体,用手捻一下,真蜂蜜的结晶体很软,一捻就碎,像油一样融化在手上,而假蜂蜜的结晶体有颗粒感,不易融化。
常吃大豆伤肾?吃大豆的正确方式
常吃大豆伤肾?吃大豆的正确方式
大豆包括黄豆、青豆和黑豆,源起中国,是世界上最重要的豆类。大豆异黄酮,维生素E,大豆卵磷脂,优质植物蛋白,不饱和脂肪酸、植物甾醇和丰富的钙离子等,被誉为地里长出来的“肉”,深受消费者喜爱。
大豆中含有相当数量的草酸盐,而亚洲地区大豆及其制品摄入相对较多,过多的草酸盐会与肾脏中的钙结合形成肾结石。所以,华盛顿州立大学的Linda Massey博士曾估量了大约12个品种的大豆中的草酸盐含量。同时研究者还检测了13种不同豆类食品的草酸盐,发现这些被检测的豆类食品中都含有足够草酸盐,能使有肾病的患者再患上肾结石的危险。大多数被检测的豆类食品中的草酸盐含量都超过了美国食品协会对肾脏病人的推荐标准--10 毫克每份(10 milligram-per-serving),有些食品甚至超过这个标准的50倍。
大豆起源于中国,形式多种多样,中国居民膳食指南第3条:每天吃奶类、大豆或其制品。那我们肿么办?
大豆的分类有哪些?
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大豆分哪些?大豆怎么吃好吃?黄豆营养高吗?下面我们一起来了解大豆的划分及吃法。
黄豆是大豆的一种。按色彩来划分,大豆可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。这其中,最常见的是黄豆,最少见的是双色豆。
黄豆的吃法很多,通常是炒着吃。炒黄豆只宜中文火。豆子一受热,哔哔叭叭,哔哔叭叭,响声一片,跟放鞭炮一样。欢响中,锅里的豆子顿时蹦跳起来,往空中直蹿。你追我赶,你比我赛似的。其实,每响一声,就有一颗豆子裂开了嘴,像在欢笑。一时间,锅里的豆子笑成一片。一股浓烈的豆香,立马充满了厨房。
豆子一出锅,等不及凉透,我们便性急地抓个满把。此时的豆子烫手,得在两手不停地颠来倒去。这中间还得用嘴吹气,为豆助凉。不然的话,两手要烫出泡来。稍稍一凉,便放在嘴里,满口地咀嚼起来。其实刚出锅的豆子并不好吃,热气尚未退尽,咬在嘴里是软绵绵的,一点也不脆,纯粹是解馋。凉透的豆子才真叫好吃,手指一捻,它的外皮便轻易脱落。嚼嚼,蹦脆、透酥、喷香。嚼到最后,满口是粉面面的,甜津津的。
大豆的划分及吃法
盐豆很好吃,也很下饭。待黄豆炒熟,起锅前,往锅里泼一碗盐水。顿时,满锅翻滚,热气腾腾。俟水收干,装盘。此刻豆粒的外表裹着一层盐霜,白粉粉的,像精心妆扮过的一样,很好看,也很诱人。盐豆软韧耐嚼,咸滋滋的。佐酒略咸,吃粥最好。
把黄豆炒熟,与小鱼同烧,这真是一道好菜。黄豆烧小鱼均为红烧。烧时一定要烧透,味才入骨。鱼本来就鲜,加之黄豆的帮衬,那就鲜上加鲜。尤其在冬季,将其放凉,成为鱼冻,简直是下酒的妙品。
用黄豆与猪脚一同熬汤,此汤又白又鲜又稠,而且稠得厚实,有点粘胶胶的感觉。就那猪脚,是白生生的,肥腻腻的,真是养人。
如何辨别假蜂蜜
如何辨别假蜂蜜
前不久,一名江西男子来到重庆南川区,在宾馆租下房间,生产假蜂蜜,后被民警抓获,经检验,假蜂蜜中含有害物质铝。近日,这名男子被重庆南川区法院判处犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。
那么,假蜂蜜中含铝究竟对人体有何危害呢?日常生活中,我们又该如何鉴别真假蜂蜜呢?今日,一起来看看。
▲铝的健康危害 你都知道吗
研究表明,过量的铝摄入对人体健康造成危害,可影响儿童的智力发育和导致老年人记忆能力下降。那么,这些危害你都知道吗?
1、影响生殖能力
铝的主要健康危害表现为神经毒性、生殖和发育毒性,但没有致癌性。影响男性的生殖能力和抑制胎儿的生长发育。
2、记忆力下降
如果长期摄入过量的铝(即每周>2mg/公斤体重),则有可能导致铝在人体内蓄积,并导致,运动能力和学习记忆力下降;通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松。
3、影响智力发育
儿童作为膨化食品消费的主力军,更易受到铝超标食品的伤害。过量使用含铝的食品添加剂,影响智力发育。
▲鉴别真假蜂蜜方法学起来
有些假蜂蜜虽然足以乱真,但还是可以通过望、闻、品等方法鉴别出来的。
1、用筷子挑起
鉴别真假蜂蜜最简单的方法就是用筷子将蜂蜜挑起,如果蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者为上品。
如何辨别蜂蜜真假
1.用红烧的粗铁丝插入蜜内,插入时冒气者真,冒烟者假。
2.稀绸见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝,丝短能回缩,呈珠状者为上品。
3.将蜂蜜与水混合,放置一天后无沉淀者为最好。
4.纯蜜具有芬芳的香味,而掺有杂质的蜜香味较差。
真假羊肉大揭秘
火锅大家都很熟悉,而羊肉片是火锅的主要材料,羊肉可以说是冬天必不可少的美味,它不仅味道鲜美,而且还能补身体暖身子。吃羊肉的人越来越多,尤其是在冬天人们乐此不彼的品尝着羊肉,但却不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。
什么?羊肉还有假吗?这也能造假?
其实假羊肉的事件并不是刚刚发生的,几年前市场上就出现了假羊肉。而现在假羊肉是越来越多,主要是不好分辨,而且人们在涮火锅的时候不是清水下锅涮,吃的时候也就不会去注意,只是觉得口感不好,以为是次一点的羊肉,就将就着吃了。
说出来你可能会吓一跳:我周六那天转了五家羊肉专卖店,而且都是要的最好的且价格最高的羊肉片,令人遗憾的是只有一家店的羊肉片是真的。其它的四家都是有问题的羊肉,而老板却趾高气昂的说,这绝对是上等的羊肉,价格在25-30之间。
那么假羊肉是怎么来的呢?难道不是肉吗?
假羊肉也是肉,只不过就是用的其它的肉(比羊肉片的肉)如,鸭肉、猪肉、牛肉等等,因为羊肉到了冬天需求量非常大,价格会非常高,而别的肉价格会比羊肉便宜好多,在利益的诱导下,一些不良商家开始造假。
假羊肉有什么危害呢?全都是肉也不会有危害吧?
如果只是用其它的肉假扮羊肉当然就没什么危害,但可恶的是假羊肉里面还添加了羊肉精。羊肉精是香精的一种,以香料为主料时,会有着很好的气味,能够提鲜肉食,少量食用不会对身体造成伤害。但如果以化工混合物为主料,能挥发出有害物质,对人体细胞产生危害,长期食用这样的食品,体内的毒素累积到一定的程度,还可能会致癌。
今天我就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉:不仔细看还真的是很难分辨,都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。
假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,我们看一下下面这张图,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。
我们再来看一下真的羊肉(看下图),而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然,与上面的图对比下看看。
再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,看完下面这张图以后,如果再问你哪个是假的,我想你肯定会说第一个是假的。很明显,假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离,而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显,看起来很自然。
假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。
看完以上关于真假羊肉的鉴别,大家下次再买羊肉的时候一定要擦亮眼睛了哦,谨防买到假的羊肉!
一招鉴定红酒的真假
原料:红葡萄酒 食用碱 水 其他:餐巾纸
方法演示:
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行
2、准备一张普通的餐巾纸
3、滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散,中间不会有沉淀
4、把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面
5、这时候神奇的事情发生了,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒,如果没有反应,那么红酒就是假的
其中的道理:
1、因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑,颜色则无变化;
2、将白色餐巾纸叠放在桌上,滴几滴红酒,均匀扩散就是真酒,那是因为假红酒色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑的,所以用这个方法几乎达到了了99.9%。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性,如果一种假红葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素,那么就检测不出来了,但是用这种办法的成本也不低了啊而且麻烦。
所以至少我们可以知道一点,如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色,那么肯定是假的,这点是毋庸置疑的了。
教你如何识别真假碘盐
孕期,准妈妈的甲状腺激素合成增加,肾脏碘排泄增加,以及胎儿碘需求增加,对于碘需要量比普通女性更大,孕妇缺碘影响胎儿脑发育。目前,广东已研制出专供孕妇和哺乳妇女食用的碘盐,那,智慧妈妈该如何选购碘盐呢?
准妈妈缺碘将影响胎儿脑发育,准妈妈对于碘需要量比普通女性更打。目前,广东已研制出专供孕妇和哺乳妇女食用的碘盐,盐碘均值选用30毫克/千克的标准。孕妇碘盐本月将正式面市,价格与普通碘盐相同,市场零售价500克1.30元。
准妈妈缺碘对胎儿的三大影响
据估计,世界上有22亿人生活在缺碘地区,130个国家存在碘缺乏病。如果在幼年严重缺碘,可引起严重的智力低下和发育障碍;成年人如果缺碘,可引起甲状腺肿大;而妊娠期和哺乳期女性严重缺碘会增加流产率和死产率。准妈妈需要补充足够的碘量,才能保证胎儿的正常发育。
在怀孕期间,准妈妈的甲状腺激素合成增加,肾脏碘排泄增加,以及胎儿碘需求增加,准妈妈的碘需要量比普通女性显著增加。孕前和孕期有充足碘摄入的女性,可以保证甲状腺内充足的碘储备,能够满足怀孕期间甲状腺激素需求的增加。但是,对于碘缺乏的女性,妊娠内环境改变,就会导致甲状腺激素的缺乏。
1、准妈妈缺碘增加流产及胎宝贝畸形、死胎的发生率
胎宝贝的生长,不仅依赖孕妈咪提供的甲状腺素,在怀孕10周后,胎宝贝自身的甲状腺也具有了利用碘来合成甲状腺素的能力,以满足自身生长的需要。孕妈咪缺碘严重胎宝贝就会生长停滞或出现异常,发生死胎、畸形,引起流产。
2、准妈妈缺碘胎宝贝的生长发育和智力水平直接受到影响
如果孕妈咪缺碘,那么胎宝贝缺碘就更为严重,生长发育和智力水平会直接受到影响。有调查显示,孕妈咪缺碘,宝贝出生后的身长、体重、头围均低于正常,女婴所受的影响更为严重。
3、准妈妈缺碘导致新生宝贝发生克汀病
当孕前和孕期碘摄入量低于25ug/d时,新生宝贝可出现智力低下、聋哑、性发育滞后、运动功能障碍、语言能力下降、其他生长发育障碍为特征的克汀病。
孕妇专用碘盐新标准
中国营养学会对居民膳食中碘摄入量的规定是:4岁以下儿童每天推荐摄入90微克;18岁以上成人每天推荐摄入150微克,最大摄入量不能超过1000微克;孕妇和哺乳期妇女每天推荐摄入量为200微克。
据广东省2011年监测结果显示,孕妇和哺乳期妇女尿碘水平是147.8μg/L(适宜范围是150~249μg/L),低于世卫组织等机构对孕妇和哺乳期妇女推荐碘供给量(200μg/d)。孕妇和哺乳期妇女缺碘,会对胎儿和婴幼儿造成不可逆转的智力损害。
孕妇和哺乳期妇女除食用碘含量为30mg/kg的专用碘盐外,还应该多摄入含碘丰富的食物(如紫菜等海产品),既适应她们在特殊时期摄盐量少的特点,又能保证特殊时期充足的碘摄入量。
据专家推算,实行新盐碘含量标准后,广东省儿童尿碘整体水平可能会降至150μg/L附近,更加接近适宜范围的中位值。
如何鉴别真假孕妇碘盐?
一、看生产单位:据了解孕妇专用盐将集中在广州统一生产加工,再配送到各地。如果到时看到什么湛江等其他地方产的,肯定是假的。
二、看颜色:精制碘盐外观色泽洁白;假冒碘盐外观淡黄色或暗黑色,不干,易受潮。
三、闻味道:精制碘盐手抓捏较松散,颗粒均匀,无臭味,咸味纯正,假碘盐手捏成团,不易散,吃起来有苦涩味,闻起来有氨味。
四、闻气味:精制碘盐无气味、更无臭味或其他异味。假碘盐因掺有工业含碘废渣,带有硝酸铵等含铵物质,因而有氨味等气味。
五、用口尝:咸味纯正的是精制碘盐,咸中带苦涩味的是假碘盐。
六、显色试验:将盐撒在切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐,如无蓝色反应,则是非碘盐。
最后,提醒广大消费者,孕妇专用盐将与其他种类的盐一样在所有商业销售渠道都可买到,但一般商业超市会优先供应。为防止购买到假冒孕妇碘盐,请选择信任的大超市购买。
辨别奶粉真假的5个标准
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"辨别奶粉真假的5个标准",希望您喜欢!
辨别奶粉真假的5个标准
辨别奶粉真假的5个标准
一是试手感:用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦,真奶粉质地细腻,会发出吱吱声;而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分,颗粒较粗,会发出沙沙的流动声。
二是辨颜色:真奶粉呈天然乳黄色;假奶粉颜色较白,细看有结晶和光泽,或呈漂白色,或有其它不自然的颜色。
三是闻气味:打开包装,真奶粉有牛奶特有的乳香味;假奶粉乳香甚微,甚至没有乳香味。
四是尝味道:把少许奶粉放进嘴里品尝,真奶粉细腻发黏,易粘住牙齿、舌头和上颚部,溶解较快,且无糖的甜味(加糖奶粉除外);假奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味浓。
五是看溶解速度:把奶粉放入杯中,用冷开水冲,真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液;假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时,真奶粉形成悬漂物上浮,搅拌之初会粘住调羹;掺假奶粉溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。
如何辨别娃娃菜真假
现在正是食用娃娃菜的好季节,但是经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜的事儿,据说还有某些菜农种植大白菜时,间隙很小,尽量让大白菜长不大来冒充娃娃菜。买过N次娃娃菜,我也上当过,仅有一次。但经常食用娃娃菜让我慢慢的找到一些规律不论是色泽和口感上,真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。
我特意找到了之前河北青年报报道的两张对比图。大家可以仔细辨别下,明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致,头尾宽度基本一致,而白菜心能看到根部粗壮,颜色更加黄白。
1.色泽
娃娃菜的叶子嫩黄,白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
2.外形
娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻,而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
3.包心
大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。
4.娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
(人物图右手为娃娃菜,左手为白菜;右边上图为娃娃菜,下图为白菜)
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