厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料扮演了重要的角色,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。经过收集,小编为您献上剩饭菜怕致癌 健康巧处理,相信能对大家有所帮助。
剩饭菜怕致癌 健康巧处理
我们都知道剩饭剩菜是不能经常吃的,前一阵子有报道过因吃剩饭剩菜而致癌的事件!但是有些情况下省的饭菜太多,不吃又浪费,吃了又怕不健康,这可怎么办?今天就教你健康处理剩饭菜的方式!
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜,只要再吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。
2、提前预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积
由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,令冰箱不堪重负,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。
剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
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巧对过节的剩菜剩饭问题
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巧对过节的剩菜剩饭问题
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巧吃剩饭菜健康不浪费
过节期间,不论是在家团聚还是在外吃年饭,主食、菜品都会相当丰富,那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢?首先还是以吃多少做多少或点多少为好,这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜,既安全又营养。我国不论南北方,许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯,尤其在农村,要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天气寒冷,一般馒头、年糕、豆包等主食,都存放在户外的天然冰箱里。
发面用的老肥里,一般都有腐败菌存在,在蒸制过程中,大部分会被杀死,但仍有少量存活,如果温度、湿度适中,就会很快繁殖起来。
去年到今年气候比较反常,全国很多地区冬季都没有往年那么冷,室外存放的食物一定要防止变质,一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象,说明食物已经腐败变质,坚决不能再食用。
其实,如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存,能保存较长时间,而且保鲜效果好,而放在冷藏室里因温度比较高,食物易变质。煎炸食品由于已经脱水,也能存放较长时间,但煎炸食品是用油脂加工的,最大的缺点是会发生酸败。
酸败是油脂氧化的结果,摄入酸败食物不但可引起中毒,还可能导致基因突变,损害人体内的酶系统,加速衰老。
因此,应尽量避免反复煎炸,所用的油脂也应该是新鲜的,用过的油脂尽量不再使用。吃剩的煎炸食品,如炸虾、炸鱼、炸鸡等,再次食用时,可再过一次油,并与新鲜蔬菜搭配吃。
新鲜蔬菜中维生素c含量丰富,维生素c是抗氧化物质,能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害。
吃剩的蔬菜还能再吃吗?
蔬菜中亚硝酸盐含量较高,食用过多会引起中毒,主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫,严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等,若抢救不及时,则易造成死亡;亚硝酸盐进入胃肠道后,还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。
因此,吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友,浪费固然可耻,但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失,如果因此而染病就更不值得。
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜,香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢?
春夏之交吃什么?中医养生专家认为:顺应自然就是最好的。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律,顺应当季菜生长的自然规律,这时候,鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选。但是,香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜,香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢?
今天食神就来教大家几招。
香椿炒鸡蛋
食材:鸡蛋3个,香椿适量,食盐、食用油适量
做法:
1、将香椿洗净,放入热水中焯烫一下切碎备用;
2、将鸡蛋在碗中打碎调散,将切碎的香椿倒入蛋液中,加入适量盐后搅拌均匀;
3、炒锅中倒入适量油加热,油热后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟透即可盛盘食用。
营养提示:
一、香椿嫩芽是佳肴,可预防慢性疾病
香椿被称为树上蔬菜,是香椿树的嫩芽,每年春天开始发芽,营养之丰富远高于其他蔬菜。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
中医认为,香椿味苦、涩,性平,入肝、胃、肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。据《食疗本草》载椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也,因此香椿不可过量食用。
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
二、香椿含有丰富含硝酸盐,如何才能吃得安全健康?
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?
1、选择新鲜质嫩的香椿芽。
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的,随着香椿芽的长大和运输过程中的积累,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多,吃多了以后对人体健康不利。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、腌制椿芽时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
4、搭配富含维生素C的食物食用。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
健康饮食 腌菜致癌的四点误解
好的美食产自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材被精挑细选,而调料扮演了重要的角色,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编为您精选的“健康饮食 腌菜致癌的四点误解”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
健康饮食 腌菜致癌的四点误解
误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB 2714-2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。
只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。
误解二:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格
目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。
误解三:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。
这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无是处。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。
误解四:只有酱腌菜可能产生致癌物,腌制和干制海鲜之类没事
实际上,腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生结合的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,它们淡淡的腥味和臭味就是胺类物质造成的。在咸鱼、鱼片干、海米、鱿鱼丝等食品当中往往都含有一定量的亚硝胺类致癌物。其中也同样存在漂白问题,还有过多的盐分,不利于健康。
相比之下,卫生合格的咸蛋、酱豆腐等都是相当安全的食品。
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