“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“泡椒凤爪的制作方法-泡椒凤爪怎么自己做?”合你胃口!希望对你的工作和生活有所帮助。
鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定,用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性。冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮。
今天给大家介绍一个老少咸宜,既可当零食,也可当主菜的菜肴泡椒凤爪。制作方法很简单,下面跟着我们来做吧!
材料:鸡爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许。
做法:
1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块;
2、锅中烧开水,放入鸡爪,加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮;开后继续煮5分钟,鸡爪能用筷子刺穿即好;
3、将鸡爪捞出,清洗一下,放入流水中冲半个小时,去除表面胶质,以免后来侵泡时浑浊;
4、取适当大小的容器,倒入开水约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋,搅拌均匀;
5、加入冲淋好的鸡爪,浸泡四五个小时即可。为使浸泡均匀,中间每隔一小时翻动一下。
制作技巧:
1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定,用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮。
4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水。
5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。
97Msw.com相关知识
地道泡椒凤爪
食材明细:
新鲜凤爪500克,生姜10克,泡野山椒50克,花椒10克,泡芹菜20克,盐10克,白醋20克,凉开水4升
地道泡椒凤爪的做法步骤:
1.新鲜凤爪洗净去爪子,姜切片,泡野山剁碎;泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备用。
2.平底锅烧开水,将凤爪倒入,放5克盐大火煮35分钟;捞出沥水。
3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗2次,去掉表层的角质。然后用大盆盛干净的凉开水,倒入洗净的凤爪;加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋;用保鲜膜盖上,放冰箱泡5小时即可上桌。
泡椒洋葱凤爪
食材明细:
泡椒500g,洋葱2个,凤爪若干
泡椒洋葱凤爪的做法步骤:
1、洋葱切大块,凤爪用水焯一下,在凉水中泡一小时。
2、把洋葱和凤爪放入泡椒及泡椒汁中,泡三至五天即可食用。
腌泡椒凤爪
食材明细:
鸡爪8个,瓶装野山椒1瓶,大葱1小段,大蒜2瓣,花椒1茶匙,姜4片,香叶2片,桂皮1小片,盐2茶匙,白糖1汤匙
腌泡椒凤爪的做法步骤:
第1步把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜,香叶,花椒和桂皮一起放入水中。
第2步水煮沸后放入洗净的鸡爪子。再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
第3步盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
小贴士:
1.野山椒的泡椒水味道足够香酸辣,所以不必加多余的调味品提味;如果自己家有腌四川泡菜,也可以用来做泡椒凤爪。2.放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味,但时间过长就不好了。
鸳鸯泡椒凤爪
食材明细:
凤爪,小米椒,灯笼椒,姜葱,冰块,米醋,青柠,糖,盐少许
鸳鸯泡椒凤爪的做法步骤:
1.凤爪解冻,洗净,剪去指甲,锅里烧水,加姜葱,下凤爪
2.煮菜至泡沫浮起来,用筷子试一下如果可以穿透就说明煮好了,尽量不要把皮煮烂
3.马上过凉水,洗去油腻
4.准备好冰块
5.把过凉水的凤爪浸泡在冰块中(这部很重要,浸冰块能使凤爪皮迅速收紧,吃起来口感很有弹性)
6.准备好配料,青柠忘记拍了
7.凤爪剁两半,为了在后来的浸泡过程中能够更加的入味
8.凤爪,米醋,小米椒,灯笼椒,青柠,糖和少许盐全部装入保鲜盒子中,放冰箱冷藏2天至入味
泡椒凤爪的做法
原料:
冷冻鸡爪350克,袋装小米椒450克,鲜小红米椒若干(嗜辣多放),一盆冰水(一定是冰水哦),薄荷叶15片(量随各人意),姜15克,料酒15ml,盐、冰糖、白醋、味精酌情放
做法:
一、鸡爪解冻清洗干净,剪去指甲、竖剖成两半;姜切成4片,鲜小红米椒竖切成两半阴干,薄荷叶洗净;
二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开,中火继续煮至鸡爪断生(筷子能通过即可);
三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净,剩下一半冰水浸鸡爪,5分钟后,倒掉冰水沥干鸡爪(此时鸡爪摸上去很富有弹性);
四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里(我是乐扣乐扣),倒入袋装小米椒、鲜小红米椒,另两片姜、盐、冰糖(磨成粉最佳)、白醋、味精,再补充些凉开水以没过食物,最后放入薄荷叶,晃匀盒里的食物,盖上盖,放冰箱冷藏一晚上(实际三四个小时后就已入味了)。
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