食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《如何辨别常见的淡水鱼?常见淡水鱼的鉴别方法》,欢迎你阅读与收藏。
鱼肉味道鲜美,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。淡水鱼的种类繁多,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等。那么,该怎么区分这些常见的淡水鱼呢?
常见淡水鱼的鉴别方法:青鱼同草鱼:
两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部呈显着的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼:
主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。
胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它花鲢、黄鲢头.味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有青鱼尾巴花鲢头的赞誉。
鳊、鲂同旁皮:
这3种鱼外形酷似,食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、鲂鱼虽都偏薄,但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1-2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9.旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右,它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。
雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼,油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼:
主要区别于有无胡子,鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫驼一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色,体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,南鲫北鲤,确是各有千秋。
97msw.coM精选阅读
淡水鱼丸的做法
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼营养:1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
材料:
草鱼鱼肉1000克,葱白20克,姜未20克,玉米粉100克,蛋白2个,盐1大匙,料酒20克,清水适量,
淡水鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
步骤2,用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
步骤3,如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
步骤4,把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
步骤5,把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
步骤6,鸡蛋取出蛋白。
步骤7,把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
步骤8,加入料酒。
步骤9,加入玉米粉。
步骤10,用筷子搅拌均匀。
步骤11,用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
步骤12,搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
步骤13,鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
步骤14,用左手抓起一把鱼浆。
步骤15,握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
步骤16,再用汤匙顺势刮出丸子。
步骤17,锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
步骤18,将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
特色菜:淡水鱼遇上海虾的做法
一种淡水一种海水遇上,原来也是那么美味。。。。
材料:
大头鱼片适量,虾仁适量,洋葱适量,青椒适量,大蒜适量,油,盐适量,酱油适量,,
特色菜:淡水鱼遇上海虾的做法的做法步骤:
步骤1,大头鱼片,虾仁鱼片用盐腌制一会虾仁少许,少许盐抓均匀
步骤2,洋葱,青椒,大蒜备用
步骤3,热锅,热油,放些青椒,爆香,把腌制过的虾仁下锅炒一下,成红色就可以了
步骤4,炒过的虾仁盛出备用
步骤5,锅里留下的油,再加少许油,放入洋葱,青椒,大蒜爆香
步骤6,把腌制好的鱼片,放在上面,加盖焖煮一分钟再把炒好的虾仁放入,淋上酱油,翻炒均匀就可以出锅了
相信《如何辨别常见的淡水鱼?常见淡水鱼的鉴别方法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了淡水鱼丸专题,希望您能喜欢!