“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?推荐你看看以下的双孢菇的营养价值-双孢菇的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
双孢菇蛋白质含量为35%38%,含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP,核苷酸,烟酸,抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的412倍,享有保健食品和素中之王美称。深受国内市场,尤其是国际市场的青睐。
双孢菇的做法双孢菇鹌鹑蛋
原料:双孢菇150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克;
调料:油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤;
操作要点:蘑适合多种烹饪方法,搭配素菜能使菜品出荤感,搭配荤菜能使菜品出素味;
制作过程:
1:双孢菇洗净,对半切开;青菜心洗净,对半切开;
2:锅内放冷水、鹌鹑蛋,用小火煮熟,将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉,去壳备用;
3:另起锅放油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出;
4:倒去余油,加高汤、双孢菇、鹌鹑蛋烧开,烹入料酒、盐烧5分钟,放入青菜心、味精,用水淀粉勾薄芡,翻均即可。
双孢菇粉丝堡
原料:双孢菇50克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量;
做法:水发双孢菇并切丝,与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可;
特点:此肴具有理气和中,增进食欲,滋补气血的习效。适用于脘腹痞满,食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症。
双孢菇的营养价值
双孢菇的营养成分:100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克,维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%38%,含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP,核苷酸,烟酸,抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的412倍,享有保健食品和素中之王美称。深受国内市场,尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。
双孢菇的简介
双孢菇,菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,孢子银褐色。最常见的食用菌种之一,肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲,人类至少自古希腊时代起便开始食用,人工栽培则约始于17世纪的法国等地,现在则已经广泛在世界各地栽培。
目前我国栽培的双孢菇都是白色变种,主要适用于卖鲜品,或加工成罐头。双孢菇的菌肉肥嫩,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富,据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g,此外还含有维生素B1、B2、Vc,尼克酸等,由于它的营养比一般蔬菜高,所以有植物肉之称。菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,孢子印褐色。菌丝爬土能力中等偏强,扭结能力强,成菇率高,菇体不易脱柄,子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风,生物转化率为7~10kg/平方。较高温型,菌丝生长的温度范围10~32℃,适宜温度24~28℃,子实体生长温度10~24℃,适宜温度14~20℃。菇房空气相对温度90%左右。
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代,距今约有300年。是世界食用菌生产中最大的一个菇种,分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多,我国处于第二位。此外,在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
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双孢菇蛋花粥
食材明细:
橄榄油适量,双孢菇适量,西兰花适量,鸡蛋适量
双孢菇蛋花粥的做法步骤:
第1步双孢菇清水泡五分钟后洗净,切片,大米洗净备用;西兰花掰开小块,清水泡十分钟洗净备用;
第2步电饭煲准备好后放入少许橄榄油,将双孢菇片均匀放入里面,盖上锅盖闷三分钟;打开电饭煲,双孢菇基本已经变色,然后放入大米混合均匀;
第3步放入适量开水,盖上盖子熬粥;煮至大米九成熟,放入西兰花煮两分钟;
第4步调好的鸡蛋液均匀倒入锅内,蛋液成蛋花,稍微加盐拌匀就可以喝粥啦!
小贴士:
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。因此,双孢菇不仅是一种味道鲜美,营养齐全的菇类蔬菜,而且是具有保健作用的健康食品。
干香双孢菇片
一眼看不透的美味干香双孢菇片
双孢菇的肉质紧实,细闻起来有股木头的清香,一直拿来炒肉片的。某天在饭店吃到了一个类似萝卜干的凉菜,肉肉的口感味道很香,一眼看不透是个啥原料,专门问了才知道原来是蘑菇做的。回家就拿了双孢菇做实验,结果竟意外的好,很佐餐的一味小菜,拌饭,佐粥,下酒都是佳品,关键的是做法还很简单呢!
我严重的自我表扬了一番,不但敏而好学,关键是偶也太有才了!哈哈
一眼看看不透的美食,乍一看,有点像萝卜干,有点像刨花?!
味道有股清香,口感肉肉的稍韧,很耐嚼,吃起来很上瘾。
原料:双孢菇
配料:花生油300克(实耗20克)
调料:川香油豆豉
1、双孢菇洗净,控水。
2、切成薄片。
3、花生油烧7成热,转小火,把双孢菇片倒入油炸。
4、小火炸至蘑菇片卷曲收缩捞出。
5、拌入川香油豆豉即可。
我的体会:
双孢菇切的尽量薄一点易炸透。
一开始蘑菇片会吸油,一定要小火炸,炸至卷曲就会把吸入的油吐出来。
如果没有双孢菇,杏鲍菇、白灵菇等质地紧实的蘑菇也可代替。
如果不喜欢吃辣,直接撒点盐也可以,炸出的双孢菇有自然的木头清香,不用额外加香料。
双孢蘑菇的营养价值
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪05克,糖类30克,灰分08毫克,钙137毫克,磷508毫克,铁36毫克,维生素C3毫克,维生素B01毫克,维生素B,035毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
酱香双孢菇炒肉
食材明细:
主料:双孢菇,猪肉
配料:豆瓣酱,葱,蒜,白糖,鸡精,水淀粉,香油
酱香双孢菇炒肉的做法步骤:
1、猪肉洗净切片,加入湿淀粉拌匀。
2、双孢菇洗净切片,葱蒜切片。
3、起油锅,油温升至五成热时,放入肉片滑散至肉片变色捞出。
4、锅内再放入少许油,烧热放入豆瓣酱炒香,再放入双孢菇略炒,之后放入滑好和肉片,加盐、白糖和少许水翻炒3分钟,放入鸡精、水淀粉勾芡,再淋入少许香油调匀即可。
小贴士:
滑炒猪肉时,变色立即盛出,,否则猪肉会失去滑嫩的口感
火腿胡萝卜炒双孢菇
食材明细:
双孢菇,香油,精盐,火腿,胡萝卜
火腿胡萝卜炒双孢菇的做法步骤:
1.先炒胡萝卜。
2.再加火腿。
3.最后加菇,不用添水,菇本身就会出汤汁。
4.另需注意只加精盐炒,滴几滴香油出锅。
小贴士:
幽香做菜经常是就地取材,家里没有了猪肉,就用火腿取代,还有一根胡萝卜,就用它提色。
马鲛鱼的营养价值-马鲛鱼的做法
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼的赞誉。起食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口。
马鲛鱼的营养价值马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。素有鲳鱼嘴,马鲛尾之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后,在我国频繁活动于东海、黄海和渤海,常在湛蓝的涛波里,形成青灰灰的一大片,一拨拨激起水花,景象蔚为壮观。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类,鱼期:4-6月由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析,每百克鱼肉含蛋白质19.1克,脂肪2.5克,并含多种维生素等。
马鲛鱼胆固醇含量低,富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼的赞誉。起食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用,以免中毒。
马鲛鱼的做法
香煎马鲛鱼
材料:马鲛鱼400克;
调料:花生油、姜末、白酒、盐;
做法:
1、取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时;
2、热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制;
3、从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘;
特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
马鲛鱼饺
主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克;
辅料:韭黄20克;
调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克;
做法:
1、将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒;
2、把马蹄、韭黄分别切细粒;
3、随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和;
4、加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅;
5、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用;
6、擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
马鲛鱼的简介
马鲛鱼又称鰆鱼,俗名鱍鱼、竹鲛、串乌,闽南语称土魠鱼,江淮地区称马(皋)高鱼,山东地区称为鲅鱼。
在自然环境中,鱼类具有特别的色彩和斑纹,或者体色与周围环境一致,达到隐蔽自己的目的,或者迷惑敌人或猎物,以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼,它们的体背色深,多为蓝黑色、深蓝色或深青色,而腹部色淡,为银白色、白色或淡黄白色,这种颜色称为消灭色。如果从上往下看,由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致,所以虽则离鱼很近,也不易辨别。从鱼体的下面向上看,鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似,难以区分。
马鲛鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长2.28米,重168斤以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏、体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘,尾鳍大,深叉形。
马鲛鱼分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海,在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。
猪蹄的营养价值-猪蹄的做法
经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑玻对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄的营养价值:第一,所含营养物质丰富。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
第二,美容美白的作用。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。
第三,猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
第四,能预防一些疾病。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑玻对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
第五,有催乳的作用。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
不适宜人群:猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
猪蹄的做法大全
下面介绍猪蹄的不同做法:
美味花生猪脚
材料:猪手两个、花生仁半斤、香葱五、六棵挽结、蒜半个切片、老姜一小块切片、冰糖约半两,酱油三大匙、蚝油三大匙、番茄酱两匙。
制作步骤:
1、将猪蹄斩块,在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分,讲花生仁加一匙盐用水发泡三小时以上备用。
2、汤匙水,放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。
3、锅中加一将猪手块倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
4、加约两升水加盖烧沸后,调至小火炖约两个小时。
5、当猪手和花生都耙软、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘,上桌,开吃。
红烧猪蹄
材料:猪蹄,冰糖,味极鲜,八角,花椒,小茴香,甘草,葱,姜等
制作步骤:
1、猪蹄两个让店家帮忙剁开,回来洗净,温水下锅,加入料酒,煮沸5分钟,去除浮沫,清洗干净,晾干。
2、锅中入少许油,加入一把冰糖,小火慢慢熬制糖色至绛紫色并开始冒泡。
3、加入猪蹄,快速翻炒均匀,粘满糖色(可离火防糊)。
4、喷入料酒,少量味极鲜酱油,加入葱段姜片,及其他调味料快速翻炒均匀后,加入没过的水,调入盐,大火烧开,转高压锅20分钟。
5、出锅后,盛出汤,另起锅,调味,勾芡,淋到猪蹄上或将猪蹄倒入锅内翻滚均匀。
美白猪蹄汤
材料:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。
制作步骤:
1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开。
2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫。
3、转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时。
4、汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时。
5、黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可。
地瓜的营养价值-地瓜的做法
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
地瓜的营养价值地瓜含有许多人体所需的营养物质。
每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
具有抗癌作用。
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富,常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
有利于保护心脏。
红薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾玻钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。
吃红薯可以减肥。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。
有抗糖尿病的作用。
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
地瓜的做法
地瓜的几种做法:
拔丝地瓜
材料:地瓜、白糖、油。
制作步骤:
1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
2、另取一口锅,放底油,很少的油,放入小半斤白糖。
3、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
4、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
5、上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
地瓜饼
材料:地瓜(红薯)、小麦粉、玉米面、适量水。
制作步骤:
1、蒸熟的地瓜去皮,碾成泥。
2、加等量的小麦粉和玉米面,加点温水搅拌均匀。
3、把面团直接分成均匀的6个面剂,把面剂擀成薄饼状。
4、锅内放少许油,锅热后转小火,反正面烙制,待饼的颜色变成金黄即可出锅。
地瓜粥
材料:地瓜1个、大米1小碗、糯米1/3小碗、清水适量。
制作步骤:
1、把大米和糯米混合冲洗干净后倒入砂锅,加入约10倍的清水,大火煮开后转最小火煮约半小时,其间不时用勺子搅拌一下以防粘底。
2、把地瓜洗净去皮后切成块泡在水里防止氧化变黑,待大米煮到微熟时,放入地瓜搅拌均匀后盖上盖子,一起用小火煮约20分钟即可。
地瓜姜汤
材料:地瓜300克、老姜20克、去核红枣10颗、糯米小圆子50克、水适量、红糖适量。
制作步骤:
1、将地瓜洗净切块,将姜切厚片备用。
2、锅内放入地瓜块、姜片、红枣和水,大火煮开后转小火煮30分钟。
3、糯米粉加水活成团,搓成汤圆。
4、小汤圆煮熟后放入凉开水备用。
5、最后加入红糖即可,吃的时候把小汤圆放入即可。
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