任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?以下为小编为你收集整理的海参的价格-如何选购海参,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
传统意义上来说,野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。野生海参与人工养殖海参营养成分有着较大的差别,价格自然也差别较大。
海参的价格海参是一种营养价值较高的海鲜产品,在国内海参产品市场,海参养殖、加工企业鱼目混珠,各类产品良莠不齐,行业缺乏统一标准,难辨优劣。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参最实惠,产地正宗,质量又好。海参的价格是个微妙的问题,传统意义上来说,野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。野生海参与人工养殖海参营养成分有着较大的差别,价格自然也差别较大。
如何选购海参
海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;
购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。
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如何挑选海参
平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来,所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味,这样吃起来更加开心,下面一起看一下什么样的海参好。
野生海参与圈养海参的区别:
野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
野生海参需要自己寻找食物,通过底足行动来,所以底足长得短而粗壮,沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养,活动较少,纤细没有力量的感觉。
野生海参,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富,口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。
海参的加工方法:分为淡干海参,冻干海参、盐干海参、糖干海参。
淡干海参:最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻,在样子上也不起眼。淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。
冻干海参:是在真空环境下,加工的海参,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。
冻干海参致命的缺点就是:口感绵软,不如淡干海参口感有弹性。(美食失去口感,不如不吃。)
盐干海参:通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。然而,盐干海参在加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率,明显低于淡干海参的泡发重量。
糖干海参:在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。
有一些食物虽然外观特别漂亮但是吃起来口感可能不是特别的好,所以我们在购买食物的时候一定要掌握好挑选的方法,上面就是对什么样的海参好的一些介绍,希望对许多缺少生活经验的朋友能够带来一定的帮助。
【葱烧海参的做法】海参如何泡发如何做,泡发好的海参如何保存
葱烧海参是胶东地区的传统名菜,每次的家庭聚会,一人一个的葱烧海参是必不可少的;
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用,
家有考生或老人,一天一个海参,一年四季皆宜,海参温补的效果还是非常不错的,
切记:滋补不可三天打鱼二天晒网,务必坚持一天一个海参;
如何挑选海参:
挑选干海参和泡发海参确实需要一点技巧,若嫌麻烦可以买即食海参,很多都配好了料包,买回来稍作加热处理即可食用;如何泡发海参,在文末会做介绍,一定要仔细看哦;
葱烧海参
材料:即食海参(泡发后的海参)5粒,山东大葱一棵,特制酱油适量,红烧酱油适量,海鲜耗油一大勺,姜2片,水淀粉适量,白糖一小勺,植物油适量,清水适量
做法:
1、准备的主材料
2、锅中放清水,放入花雕酒、葱、姜一片,水温热时放入海参煮开,稍煮一会捞出待用,为去腥
3、炒锅放入适量的植物油,温热时放入姜片,稍后放入葱段
4、煎至葱段基本变黄后,控油捞出
5、趁着热油倒入特级酱油、红烧酱油
6、放入蚝油、白糖,适量的清水,烧开后稍煮一会
7、倒入水淀粉勾芡,煮开后放入海参,稍煮一会
8、放入葱段,让葱段全部沾上汤汁,淋上少许葱油后即可盛出。葱油是第4步盛出的
海参如何泡发如何做:
材料:干海参,矿泉水或纯净水适量
过程:
1、容器必须是无油的、干净的,水用的崂山矿泉水大桶水或者纯净水都可以,手务必洗净,不能擦护手霜,干海参不用洗,直接放水里,盖好盖子放冰箱,需要泡2天,中间换3~4次水;右图就是泡发2天后的大小;
2、2天后海参已经泡软,剪开海参腹部,去掉海参的沙嘴、肠子等,洗净泥沙;内脏不要扔留作它用;
3、洗净的海参放锅里煮,清水煮20~30分钟至变软;煮后继续用矿泉水泡发,连续泡发3天,中间更换3~4次水,放冰箱冷藏;最右图就是泡发后的海参;
采用这种方式泡发的海参,口感Q弹,绝对不是暖水瓶泡出的软塌塌的效果;
泡发好的海参如何保存:
泡发后的海参装入保鲜袋中,一个一小袋或者2个一小袋,随吃随拿,非常方便;
葱烧海参的做法食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
怎样识别海参真假?如何辨别海参的好坏
正因为海参受到大家的欢迎,也有个别不法商家制造假海参出售给消费者,以牟取不法之利。因此,消费者们也应该掌握些分辨真假海参的小窍门。下面本网站就教给大家如何辨别海参的好坏的方法。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。正因为海参受到大家的欢迎,也有个别不法商家制造假海参出售给消费者,以牟取不法之利。因此,消费者们也应该掌握些分辨真假海参的小窍门。
真假海参的识别方法
1、看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗。
2、闻:假海参往往带有异味。
3、摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰。
4、尝:掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。
干海参的辨别方法
1、观察:按规定工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或者灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。
2、触摸:干海参个体坚硬,不容易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。
3、剖开:横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5毫米以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。
野生海刺参和圈养海参的选购方法
1、生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。
2、底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
3、沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。
4、肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
5、形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
6、背刺:野生海参需要觅食,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两侧的刺长短基本一致,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
金枪鱼的价格-金枪鱼如何选购
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;CO金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。
金枪鱼的价格金枪鱼的价格相对于一般鱼类来说是比较贵的,根据部位的不同价格也会有所不同,每公斤在400至1200元不等,即金枪鱼每斤价格在200至600元左右。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。
据说最昂贵的超低温蓝鳍金枪鱼,大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右,冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤。但殊不知,蓝鳍金枪鱼有两块腮帮子肉才是至珍至贵的,每一两的市场价格为2800元,在日本,日料店的老板都舍不得拿出来卖,只用它招待最尊贵和重要的朋友。这条蓝鳍金枪鱼的鱼身,大多部位的颜色都像是牛肉的那种酱红色,只有这两块腮帮子肉,呈现出一种淡淡的红色,其间还很整齐地分布着白色的脂肪纹理,凑近闻一闻,没有丝毫的鱼腥味,倒有一股子新鲜肉类的香味。
除了购买新鲜的金枪鱼,很多人都会购买食用方便的金枪鱼罐头,比如:泰国进口雄鸡标水浸金枪鱼罐头185g18.5元、泰国进口雄鸡标葵花油浸金枪鱼罐头185g17.5元、俄罗斯进口金枪鱼罐头儿童原味金枪鱼肉14元等等(以上金枪鱼罐头价格仅供参考)。雄鸡标金枪鱼罐头是比较多人选择的,价格一般在20元左右,建议妈妈们可选择它。
如何选购金枪鱼
购买金枪鱼主要从它的形态、色泽、口感来更好地选择金枪鱼,具体如下:
看形态。
鱼体呈纺锤形,酷似鱼雷,尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞。
品口感。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;CO金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。
看色泽。
冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼(经过一氧化碳处理)肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽。
总之,在选购金枪鱼或者是其他鱼类的时候,都要以新鲜为主,保证鱼的新鲜才能保证食物的鲜美。
海参的选购和泡发的方法
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味八珍之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。
海参的选购和泡发的方法
海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
适用量:涨发品每次50~100克。
体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)结实有光泽,大小均匀肚无沙,主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多,刺越多就越好,没刺的就不是好海参。
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,也可以按以下方法:
1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。
洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。
煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。
切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。
养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。
温馨提示:泡海参的水不要被油脂污染;海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食;且海参不宜与甘草同服。
如何泡发干海参【海参泡发攻略】
前阵子做海参蒸蛋的时候就说要写写海参泡发的方法,拖了一个多月终于开工了其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就很抓瞎,不知道怎么动手才好~自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参,那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参~本来家里早就不喝纯净水了,为了海参发得更好,专门准备了纯净水伺候~之前不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别,试试就明白了这点经验也是老妈传授给我的,必备纯净水~有了这两个前提,剩下的就是泡洗煮焖涨这个过程,一步一步发海参吧~
纯水发的方法特别适合在家自己发海参~这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水~
泡:刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下。
然后加入纯净水,没过海参,最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态,记得中途换水~
这是海参浸泡第二天的状态~变化不大,但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右,根据之前的经验,这次我泡了两天,大概有48小时了~
浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净~
洗:取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质~
海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断,成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~
这是剪开后的内筋,怕影响长个的话可以多剪几刀~我分了三段~
煮:清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦~
倒入足够量的纯净水,盖上锅盖,大火煮开~煮开后转小火再煮3035分钟左右~一个个查看,将煮软没有硬芯的海参挑出,没有煮软的继续加工~直至全部煮软~
焖:盖上锅盖,焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参68个小时,如果天热可提前结束焖泡,不要让海参变质~
涨:煮好后的海参进行第二次纯净水泡发~倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发~这次我只泡了24小时,如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~
水里的参胖子~颜色有点偏差~
这是泡好的海参~已经很胖了,个头基本满意,想长大个的继续泡一两天~泡好的海参肉很厚实,口感略有嚼劲~
对比一下:发好的海参~
发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻~我每次发10头左右,如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存,但是不能存放太久~早晨蒸食沾酱油吃或是做海参蒸蛋都可以~好了,参胖子的演变过程就到这里啦~到这里啦~
如何泡发海参的做法
海参在冬天吃可以起到进补的作用,是不能代替的营养佳品。海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效。干海参如何泡发?其实真的一点都不难,耐着性子一步步来,很容易成功哒。海参的泡发过程大致是:浸泡---清洗---水煮---焖制---水发---贮藏。只要掌握要领一定成功。
材料:
干海参适量,纯净水适量,
如何泡发海参的做法的做法步骤:
步骤1,将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中,在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水二次。
步骤2,浸泡48小时后,把水倒掉,这个时候海参的个头明显有所长大。
步骤3,清洗泡好的海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿此剪开至两端都要剪开到头,剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
步骤4,海参壁上白色的内筋不要去除,那是海参筋,用剪刀剪开几段可以让海参更好的长大。从中间剪断海参筋。
步骤5,处理好的海参洗干净,放入电压力锅中倒入足量纯净水
步骤6,用煮粥功能煮透,焖至自然冷却
步骤7,将焖透的海参捞出,重新放入干净的容器内倒入足够量的纯净水,放入冰箱冷藏泡发24小时即可,最后的泡发过程会发现海参又长大了些。
步骤8,泡好海参后沥干水,用保鲜膜或保鲜盒包好来,然后放冰箱冷冻,每次食用,拿出来,凉水泡开即可按照您喜欢的方式食用,方便快捷!
多宝鱼的价格-如何选购多宝鱼
选新鲜的多宝鱼先看眼睛,眼睛的一侧呈青褐色,无眼的一侧(腹面)呈白色,正宗的多宝鱼看鱼眼。
多宝鱼价格多宝鱼:海水鱼类,是比目鱼,就是两只眼睛长在一边的那种鱼,这种鱼身体两面不是同一种颜色,肉质细腻多汁,水分多,口感好,味道很鲜美,现在主要靠人工养殖,较一般鱼价格稍高一点。一般平均价格30多元一斤,超市40多,50多元一斤的都有。
如何选购多宝鱼
从鱼形看,污染较重的鱼,鱼形不整齐,头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬,或头特大而身瘦、尾长而尖。
选新鲜的多宝鱼先看眼睛,眼睛的一侧呈青褐色,无眼的一侧(腹面)呈白色,正宗的多宝鱼看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼,眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
其次闻鱼鳃,新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
另有一些鱼,虽然看起来很新鲜,但鱼鳃不光滑、形状粗糙,呈红色或灰色;有些鱼则看上去体形、鱼鳃正常,但是眼睛浑浊,失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起,这些也可能是被污染过的。
市民在购买时,要弄清多宝鱼的产地,并要求销售者出示质检报告。没有明确渠道和明确质检手续的多宝鱼不要买。
黄花鱼的价格-如何选购黄花鱼
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好。
黄花鱼的价格黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好;鱼肉富含蛋白质,营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在7-10元,野生大黄花鱼要26-30元1斤,养殖的在15-20元。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼:
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然,呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出,角膜透明,眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色,肉质坚实,富有弹性,腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒的黄花鱼:
1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。
海参的做法
菜谱取名叫“海参”纯粹的是为了提高搜索率,让咱们暂且称这道菜为“海参鸡蛋羹”吧!早上起来瞎倒腾冰箱,实在没发现什么食材,于是又打起了早就发好的海参的主意,可辅料也着实欠缺,米事,咱就开始黑暗料理!
材料:
海参半只,虾干十只,鸡蛋两个,淀粉适量,食盐少许,香油适量,
海参的做法的做法步骤:
步骤1,首先咱要做好准备工作,海参和虾干全切好备用,淀粉先加水泡着,两个鸡蛋分别用两个碗盛。
步骤2,至于鸡蛋为嘛要分别用两个碗来盛嘛,请容俺慢慢道来,这纯属是实在是没找到更多的啥辅料来的,所以只能拿我最爱的鸡蛋变变花样了。
步骤3,当然,既然分两个碗来装,区别肯定还是有一点点的,一个碗里的鸡蛋只用打散就好,这是准备煎蛋皮切丝用的,还有个鸡蛋,打散,加一点点的盐和凉白开,这是准备打蛋花用的。
步骤4,当然,我就是这么摸索的一个少年,其实大大们如果也要蛋花和鸡蛋丝的话,完全可以把两个鸡蛋一起打散,加盐加水,煎蛋皮倒一半,剩一半打蛋花用!当然,煎蛋皮就是热锅冷油,再稍微热一下油,鸡蛋液倒进去转下锅就搞定了,出锅切丝备用。
步骤5,海参呢还是要先焯下水,因为按照我这样的做法,食材的原味会保留的比较多,海参独特的腥味还是挺重的,所以不喜欢太腥的朋友们可千万别偷懒喔!
步骤6,木错,为了避免一将功成万骨枯,我以迅雷不及掩耳之势,在海参焯水的时候将煎蛋皮空出来的碗给冲了下,来盛海参。
步骤7,因为我这个海参都是之前发好了冻在冰箱里的,所以拿出来只用放微波炉智能解冻30秒就搞定了,亲们放水里泡泡,或者直接焯水了再切掉都是可以的!如果亲还是干海参的话,那建议您把海参丢水里三天后再捞出来下锅吧!
步骤8,接下来我们将水烧开,放入切好的虾干,因为虾干也是冰箱里拿出来的嘛,稍微的大火煮一下。虾干,海参,鸡蛋都属于味道比较鲜美的食材,所以咱这里就不放味精了,话说,我做菜本来也不是很爱放鸡精味精神马的。
步骤9,将虾干沸腾一下,我们就可以把海参加入进去了,这里要注意,煮虾干,还有之前海参焯水,火都是比较大的,我只是每次在拍照的时候将火关到最小了而已,大大们在操作的时候水的状况绝对是要比这样风平浪静的湖面波涛汹涌多了,要不然如图煮熟,可能要到下午茶了。
步骤10,海参下了,锅里水烧到沸腾,就可以打蛋花了,关键的一步就在这里,各位大大请注意!!!鸡蛋液要慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,重点就在于,鸡蛋液顺时针画圈倒入锅中,搅拌的方向就一定要逆时针,如果鸡蛋液是逆时针画圈倒入锅中的话,搅拌的方向就一定要顺时针!
步骤11,因为不小心错删了两张图,就不得不在成品图里啰嗦了,鸡蛋液入锅彻底搅拌成蛋花了,就可以放入鸡蛋丝了,然后倒入水淀粉,放点盐提鲜。淋点香油,就可以关火出锅了。
步骤12,其实这道菜也是非常百搭的,如果食材多的话,就不用煎鸡蛋丝了,什么蟹肉棒切丝呀,火腿丝啊,牛筋呀,爱放啥放啥,其实有心的大大可以去菜市场超时神马的,买点进口生粉,代替普通的淀粉,做出来的效果,blingbling,透明亮晶晶,绝对高端大气上档次!
步骤13,不过切记那个相反方向搅拌法,这道菜90%的技术含量全都在那里了!而且此法适用于绝大多数的汤羹!(无论放多少次东西,搅拌始终要向着一个方向,菜做的好不好吃,这真的是关键所在!!!虽然我说不出其中啥科学道理,但咋说捏,这就像中医里的经脉穴位一样,虽然没仪器能检测出来,但它确实是存在的,不服的孩纸,摸摸你的太阳穴吧!)
步骤14,不知道怎么了,今天怎么会是那口旧锅摆在那里,导致在锅里看起来跟黑暗料理真是一样一样的,出了锅还算好点吧!不过这还是俺第一次边做菜边拍照,搞的手忙脚乱的,水淀粉也放少了...亲们,见笑了,多批评,多指点,多谢!
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