“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“鱼尾也能美味?用鱼尾做出佳肴”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
本菜具有鱼尾的鲜香和番茄的酸甜,味道一级棒。加上鱼尾的酱色、番茄的红色和葱花的绿色点缀,卖相也是一流。从营养角度来说,鱼肉蛋白质丰富、细嫩易消化,番茄富含番茄红素,起到调味增色加营养的作用。总体来说,这道菜做法简单,值得一试。
用鱼尾做出佳肴鱼尾也能美味?今天小编就教你用鱼尾做出佳肴
原料:
鱼尾一条,八两到一斤重,鲩鱼、鳙鱼或草鱼的鱼尾均可,洗净后斩成大小合适的鱼块;新鲜番茄两到三个(半斤左右),洗净后切块;小葱适量,切成葱花备用;适量蒜头、姜、干辣椒、食盐、白糖、白酒和醋备用。
做法:
热锅下油,油热后加入姜片、蒜头和干辣椒(依个人口味定),然后加入切好的鱼尾煎至七八成熟,加入少许白酒去腥;加入切好的番茄,放入适量食盐,继续翻炒直到番茄软烂出汁,加入少许老抽上色及适量白糖调味;再加适量的水,盖上锅盖焖几分钟,然后加入少许香醋收汁,出锅前根据自己的口味加入少量葱花即可食用。
食谱点评:
本菜具有鱼尾的鲜香和番茄的酸甜,味道一级棒。加上鱼尾的酱色、番茄的红色和葱花的绿色点缀,卖相也是一流。从营养角度来说,鱼肉蛋白质丰富、细嫩易消化,番茄富含番茄红素,起到调味增色加营养的作用。总体来说,这道菜做法简单,值得一试。
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冬瓜鱼尾汤
食材明细:
冬瓜500克,草鱼300克,胡萝卜150克,植物油20克,姜10克,盐4克
冬瓜鱼尾汤的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮、瓤、籽,洗净,切块;
2. 鱼尾清洗干净,入油锅中略炸,盛出;
3. 胡萝卜洗净,切滚刀块;
4. 锅中倒入适量清水烧开,放入鱼尾、冬瓜、胡萝卜、姜片煮开;
5. 再用小火慢炖2小时左右,出锅前加盐调味即可。
木瓜炖鱼尾
食材明细:
草鱼尾适量,木瓜适量,红枣适量,枸杞适量,姜适量,葱适量,盐适量
木瓜炖鱼尾的做法步骤:
1.鱼尾洗净,木瓜切大块。
2.起油锅,将鱼两面煎一下。
3.倒入清水煮开。
4.移至汤锅,下木瓜,红枣,枸杞子,两片姜一起文火慢炖。
5.起锅前加上适量的盐,葱段调味。
6.一小时不到,一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
木瓜鱼尾汤
食材明细:
木瓜一个,草鱼鱼尾,盐,鸡精,姜片,蜜枣,油,料酒,红萝卜,花生
木瓜鱼尾汤的做法步骤:
1.木瓜洗干净去皮去籽切块,红萝卜去皮切块,姜切片,鱼尾洗干净刮掉鳞片 花生洗干净热水浸泡片刻。
2.姜爆香油锅 下鱼尾以及1-2茶匙料酒煎香去腥 (表皮煎至金黄色)。
3.木瓜红萝卜蜜枣姜片鱼尾花生放入汤煲并加入适量的水熬2个小时左右加盐和鸡精调味即可。
红烧草鱼尾
食材明细:
草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗
红烧草鱼尾的做法步骤:
1 新鲜的鱼尾斩成块,洗干净淋干水,然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟,可以用红糟代替料酒来腌制鱼,既可以去腥,又可以使鱼鲜美)
2 腌制半个小时后,准备做鱼
3 锅烧热,然后下入油,等油烧热了,把鱼块下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎鱼,这个步骤的作用,是给鱼去腥,同时给鱼肉定型
4 鱼煎到两面都起硬皮了,倒入姜片,一个八角,然后倒入少量老抽,适量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖,中火炖鱼,等汤汁快没有了,加入适量白糖
6 汤汁变浓稠,关火(可以根据个人的口味,适量加入一些盐),把小葱和香菜倒入锅里,翻匀既可盛盘
小贴士:
鱼提前腌制过,可以很好的去腥,因为草鱼是淡水鱼,有土腥味。
要用旺火煎鱼,这样锅和油都很热,鱼肉倒入锅里,遇旺火,马上收缩,所以不会粘过。但是要控制火量,鱼肉快成型了,变中火。
下入鱼肉,不要用锅铲去翻鱼,等待一面定型了,再翻面
炖鱼不要盖锅盖,这样可以让腥味散,糖要后放,是为了让鱼很好的入味,过早放糖,鱼肉收汁,味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火,都是大火和中火
俗语讲: 大火炖鱼,小火炖肉,是有一定道理的
冬瓜干鱼尾汤
食材明细:
大头鱼鱼尾,蜜枣2颗,眉豆花生适量,冬瓜干,干瑶柱,盐,米酒,姜,瘦肉1块
冬瓜干鱼尾汤的做法步骤:
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水,先下花生眉豆煮开后,再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。
鱼尾枸杞叶汤
食材明细:
鳙鱼尾1条,猪瘦肉100克,枸杞叶1斤,姜适量,盐适量
鱼尾枸杞叶汤的做法步骤:
1.将鱼尾去鳞洗净,煎至两面金黄。
2.加水加入瘦肉、姜片烧开。
3.文火煮1小时。然后起锅前加入去枝洗净的枸杞叶再煮5分钟,下盐调味就好。
4.各位来一碗。
木瓜鲩鱼尾汤
食材明细:
番木瓜1个,鲩鱼尾100克。
木瓜鲩鱼尾汤的做法步骤:
木瓜削皮切块,鲩鱼尾入油镬煎片刻,加木瓜及生姜片少许,放适量水,共煮1小时左右。
鲜果黄豆鱼尾汤
食材明细:
鲩鱼尾适量,鱼骨适量,苹果适量,雪梨适量,黄豆适量,姜片适量,冷水适量,盐适量
鲜果黄豆鱼尾汤的做法步骤:
第1步鱼尾鱼骨处理干净用厨房纸吸干水,热锅冷油慢火煎至两面金黄备用;冷水+黄豆+姜片入锅烧滚;
第2步苹果、雪梨洗净切开四瓣;煎好的鱼尾鱼骨+水果一起放入滚开的锅中大火煲滚后转小火煲40分钟左右;下盐调味即可。
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