“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐三文鱼刺身怎么做?三文鱼的清理方法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。
三文鱼刺身怎么做?刀具很重要
在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼,一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
优质的食材
想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着冰洋之王美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之眩由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手:
1、选择在大超市购买挪威三文鱼
2、检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。
3、新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。
清理的学问
一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时,可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。
薄?厚?
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的好吃有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。
搭配的酱料
大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
新鲜装盘
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。
如何存储
为了保证挪威三文鱼的鲜美口感,新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完,可以直接放入冰箱内冷藏,温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天。
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柠香三文鱼配三文鱼鱼籽刺身
食材明细:
挪威三文鱼适量,红、黄彩椒适量,鲑鱼籽适量,柠檬适量,绿芥末适量,蛋黄酱适量,胡椒粉适量,白葡萄酒适量,盐适量,黄油适量,橄榄油适量,洋葱适量
柠香三文鱼配三文鱼鱼籽刺身的做法步骤:
第1步三文鱼一半切条、另一部分切块用白葡萄酒、盐、胡椒粉、鲜柠檬汁腌渍。锅烧热放入橄榄油和一块黄油,放入洋葱碎、放入三文鱼。
第2步改小火盖盖煎七成熟。放入彩椒条一起略煎取出装盘扣上酒杯。
第3步酒杯底部放上心型小模子放上挪威三文鱼条,挤上蛋黄酱与芥末拌匀的酱。再放上鱼籽即可。放上心型模具是为了表达用心尊重健康、尊重食材。
三文鱼营养高 三文鱼食谱
三文鱼营养高 三文鱼食谱
三文鱼营养高,三文鱼食谱
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇,防治心血管疾病,更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的营养物质,可有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有水中珍品的美誉。三文鱼对治疗关节炎、乳腺癌等慢性疾病也有也有益处,是美容和减肥的好食物。三文鱼所含鱼肝油还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收和利用,有助于胎儿和儿童的生长发育。下面教你三文鱼的具体做法,避免在烹调过程中由于操作不当而造成营养成分流失。
蒸三文鱼的做法
原料:三文鱼肉100克,葱、蒜、姜、精盐、生抽各适量。
做法:
1、将三文鱼均匀撒上盐,腌制30分钟后沥干水分;
2、将姜、蒜切丝,铺到鱼肉上面,水煮开之后,把三文鱼放进锅里大火蒸3分半钟取出;
3、葱洗净切丝,均匀铺到鱼肉上,滴上适量生抽;
4、锅中倒入少量油,待油冒烟后,迅速淋到葱丝上面即可。
功效:增强脑功能,预防老年痴呆症和防治视力减退。
山药三文鱼汤的做法
原料:山药20克,三文鱼80克,胡萝卜、海带各10克,芹菜末15克,精盐适量。
做法:
1、将三文鱼洗净、切块,下水焯烫,去腥味;
2、山药、胡萝卜削皮,洗净、切小丁;
3、海带洗净,切小片备用;
4、将山药、胡萝卜盯海带片放入锅中,加3碗水煮沸,转中火熬成1碗水;
5、加入三文鱼块煮熟,撇上芹菜末,放入精盐调味即可。
功效:降低血糖,延迟胃内食物的排空,控制餐后血糖升高,降低血压。
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