“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
用鱼和羊同做火锅时应该考虑到,只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖,其他鱼大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。羊肉也是,冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮,在开水里涮两三分钟时口感最好。
肉食混搭有技巧鱼肉和羊肉营养互补
鱼肉和羊肉都比较细嫩,营养丰富,从营养角度看具有互补性;而且鱼肉大多性温、性寒,而羊肉性热,二者结合更适宜秋冬温补。
做火锅时先把鱼头放清水锅里,配以枸杞、生姜,涮羊肉前先喝头道汤,盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐,就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一边涮羊肉,鱼肉炖熟没了腥味,羊肉涮了吃也少了膻味,相互间味道融合,各生鲜美。
和其他禽畜肉相比,鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩,吃起来更觉温软,也更容易消化吸收。
专家认为,羊是草食性动物,现代人养生,更愿意吃草食性动物肉,如牛肉、羊肉,而不愿意吃杂食性动物肉,如猪肉;而鱼生长在水中,水生动物给人感觉更干净;人们吃肉,讲究四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的,鱼正属于水生而且没有长腿的。鱼肉和羊肉都比较清淡,口味鲜美;更为难得的是,二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质。
营养功用:鱼肉重在益智力,羊肉重在强机体。
鱼被誉为越吃越聪明的美味。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点,含有独特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素,有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等;DHA俗称脑黄金,是大脑和视网膜必需的营养物质,有助于增强思维和记忆能力。
羊肉的脂肪和胆固醇含量低,富含B族维生素和矿物质。羊肉能补有形肌肉之气。
中医认为,鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白,是女士美容佳品;羊肉有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。
鱼炖羊做法有讲究
用鱼和羊同做火锅时应该考虑到,只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖,其他鱼大多煮几分钟就熟了,再煮就变老了,影响口感。羊肉也是,冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮,在开水里涮两三分钟时口感最好。
水里放姜、蒜、八角,烧开后放整条鲫鱼或鱼块,这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤,再放少许白胡椒,既可喝汤,又可用来涮羊肉。此外,做鱼羊火锅时,水里加些牛奶口感会更好。
如果不是用冻羊肉片,鲜羊肉适合先加低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花及少许嫩肉粉腌制半小时。
为防止鲫鱼刺多,可将其装入煲汤的纱布袋,这样喝汤、涮菜时就不用担心鱼刺了。如果要吃鱼肉,则可以把鲫鱼煮熟,先剔出鱼肉再装纱布袋煲汤。
鱼炖羊火锅煮出的汤鲜香醇厚,肉吃完后再大火烫点粉丝、冻豆腐、冬笋、娃娃菜之类,余味悠长。
鱼炖羊火锅:
先把羊肉切块,炖到八成熟时,再放进去用开水焯过的鱼块,稍煮几分钟后放盐、葱花等调料即关火食用。这种方法更适合用羊排炖鱼块,清炖、红焖皆可。
羊脆骨鲫鱼汤:
取上好羊脆骨半斤,用开水焯一下备用;
鲫鱼1~3条收拾干净后,用料酒、酱油、盐、姜粉、葱花腌制半小时,
热锅冷油煎至两面焦黄;砂锅加水烧开,放入备好的羊脆骨、鲫鱼、姜片、大蒜、少许料酒,大火煮开转小火慢炖两小时至汤呈乳白色灭火;加入适量白胡椒粉、低钠盐、白醋、香油、香菜等即成。
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混搭火腿月饼
食材明细:
月饼皮原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。适量,月饼馅料:火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克适量
混搭火腿月饼的做法步骤:
第1步月饼皮原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。月饼馅料:火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克 饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。取面团,包入馅。
第2步粘些面粉压入模具压实。脱模后放入烤盘。
第3步烤箱预热175度,月饼表面喷些水,入烤箱烤5分钟取出刷蛋液,再继续烤20分钟即可。
苏叶混搭沙拉
食材明细:
苏叶适量,小西红柿适量,姑娘儿适量,香肠适量,香醋沙拉酱适量
苏叶混搭沙拉的做法步骤:
第1步准备几片苏叶,苏叶洗净切好备用.准备些小西红柿,小西红柿洗净.切开两半备用.
第2步准备些东北特产姑娘儿,将姑娘儿去皮洗净备用.准备些含苏子叶的香肠,将香肠切段备用.
第3步将切好的苏叶.小西红柿.姑娘儿.香肠装入沙拉碗,将沙拉碗里的原料拌匀准备香醋沙拉酱,将少许香醋沙拉酱倒入装有原料的沙拉碗.拌匀即可
有讲究的做菜工序
洗菜:流水冲洗
不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。
切菜:随炒随切
如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
炒菜:旺火热油快炒
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
另外,做菜还要注意盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。
中秋到 挑选月饼有讲究
中秋节临近,月饼成了市场上的热销品,如何正确选购、食用月饼呢?昨天,杭州市消费者权益保护委员会发布消费警示,提醒广大消费者:买月饼时要注意甄别。
选购月饼时,尽量选择名牌老字号的产品。一要看外观。月饼应大小均匀、周正饱满。二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种特有的扑鼻香味。三是品尝。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
除了从感官上鉴别选购月饼之外,也可从月饼的包装和标签上识别月饼质量。买月饼时要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准等,以免购买到“三无”产品。还要认清qs标记。今年是糕点类食品实施qs认证的第一年,今年9月1日及以后生产的月饼包装上必须印(贴)有qs标记。现在有些超市、宾馆、蛋糕店等商家自制月饼销售,产品包装上必须有被委托企业糕点生产许可证号和qs标记。
另外,要注意无蔗糖食品不等于无糖食品,糖尿病患者在选购时一定要小心区分。月饼不宜多吃,也不是人人都可以吃,这些人群需要特别小心:糖尿病人、胆囊炎、胆石症病人、老年人、婴幼儿、十二指肠炎或胃炎的患者、患有高血压、高血脂和冠心病的人。
生鱼炖羊汤
食材明细:
用料原材料:羊肉150克,生姜10克,生鱼100克,色拉油800克,羊骨汤1500克。 调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
生鱼炖羊汤的做法步骤:
1、羊肉切蚕豆丁大小汆水,生鱼宰杀洗净斩块,生姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油将生鱼炸至金黄色捞出控油。
3、将净锅上火,放入羊骨汤、羊肉、姜片、生鱼,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
生鱼的蛋白质含量高,含有多种氨基酸,对月经不调、经多带下有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富,老少皆宜。
肉食者联盟 清蒸大闸蟹(黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧)的做法
蒸螃蟹成功的标准是黄不流,腿不散,肉质鲜嫩,这些都是有小技巧的。下面,我们就一起来看看怎么蒸螃蟹吧,注意记好要点哦。
材料:
大闸蟹2只,生姜1块,花椒少许,黄酒适量,
肉食者联盟 清蒸大闸蟹(黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧)的做法的做法步骤:
步骤1,首先,清洗螃蟹,再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大,可以先清洗干净,再进行捆绑,捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落,蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大,买来就让店家帮忙捆绑好了,不打算再拆了,那大钳子实在有点吓人,用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。
步骤2,蒸锅底部加入足量的水,水里加少许的花椒,蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥,还可以中和一下螃蟹的寒性。
步骤3,把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁,然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上,背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。
步骤4,待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了,看。蟹腿完整,一个不掉,看这大家伙,跟我的大巴掌一样大,那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。
步骤5,螃蟹有四个部位是不可以食用的:蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里,色黑,里面是螃蟹的排泄物。蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖,排列在两侧软绵绵的的东西,是螃蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,呈六角形片状,是螃蟹最寒凉的部位,也不能吃。蟹肠-打开蟹脐,位于蟹脐中间的细长条位置。
团圆有鱼
食材明细:
带鱼,葱姜蒜,料酒酱油,味精白糖
团圆有鱼的做法步骤:
1.把带鱼清洗干净 表面轻轻用刀划出道
2.控干水分 锅里油温6.7成热放带鱼炸制两面焦黄
3.另起锅 放少许油 煸香葱姜蒜 把带鱼平铺在上面
4.加入料酒酱油白糖少许 加水 没过带鱼 大火烧开 小火炖至软烂入味
富贵有鱼
食材明细:
鲤鱼500克,豆腐(北)200克,木耳(干)20克,竹笋50克,山药50克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,盐5克,味精3克
富贵有鱼的做法步骤:
1.鲜活鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃,剖腹除去内脏和酸筋,冲洗干净,甩干水分。木耳用清水泡透至软,去净杂质和根脚,漂洗干净,沥净水。竹笋切去老根,剥去硬皮,洗净后切成薄片。豆腐切成小块。山药刷洗干净,削去外皮,切成滚刀块。生姜刮去外皮,洗净后切成片。大葱摘洗干净,切成段。大蒜剥去外皮膜,捣碎成蒜花。
2.锅置火上,加入植物油烧热,下入鲤鱼,煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒,加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸,烧至汤质浓白时,加入豆腐块烧沸,再加入精盐、味精调好口味,倒入火锅里。
3.装好的火锅,点燃火锅炉膛中的燃料,火锅烧沸,即可上桌,食用时撒入蒜花即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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