美食的制造离不开厨房,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了自己的归宿,而调料在厨房也不输“人后”,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。或许你需要"天寒吃饺子的4款食疗功效"这样的内容,感谢您的参阅。
天寒吃饺子的4款食疗功效
民间一直有“天寒节气吃饺子”的说法。以前人每年不论贫富,都喜欢在寒冷的天气吃上一盘热乎乎的饺子。您知道为什天冷要吃饺子吗?
彩椒鲜肉饺子
下面我们就说说关于冬至吃饺子的中医典故,这还要从医圣张仲景说起,相传是他发明了饺子来来医生病人,让人们吃“娇耳”,喝“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。
后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
吃饺子的四大好处
好处1.从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
好处2.从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
好处3. 从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
好处4.合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
带馅食品的烹调方式哪种方式最健康?
1、“蒸”是最好的,相对于煎炸,不含过多的油脂,沸点低,营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强,食物熟得快,也减少营养流失。
2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中,如果不喝汤的话,营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤,胜似开药方”的说法,不仅能补充流失的营养素,也有“原汤化原食”的功效。这一点上,馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤,汤中还加入了紫菜、虾皮等,有利于补钙。
3、“水煎”的方式要比油煎更为健康,如水煎包、锅贴等食品。放少量油把原料烤热,然后放入水,利用蒸气把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上软,外香里嫰。
一般来说,菜多肉少的带馅食品水分含量高,容易“散”,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
关于饺子的小贴士
1、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。 和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。 包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
3、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。煮饺子时放点醋也有同样的作用。
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除夕吃饺子有讲究 健康美味饺子推荐
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除夕吃饺子有讲究 健康美味饺子推荐
核心提示:今天就是除夕。俗话说:好吃不过饺子,舒服不过倒着。除夕吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利象征。
另外,饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。
饺子是我国一大发明,做饺子主要功夫在饺子馅,馅中除了肉以外,还有各种蔬菜作料,有荤有素。从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收;多种作料的组合,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。就饺子的营养价值以及它的传统文化和特殊象征意义而言,将它视为国食,一点也不过分。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。
春节包饺子小窍门:
一、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
二、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
三、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
四、装盘
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
健康美味饺子推荐:
一、素菜馅饺子
原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
制法:
1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅成蛋液。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
二、羊肉馅饺子
原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法:
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
三、鱼肉馅饺子
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法:
1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
吃饺子别追求薄皮大馅
吃饺子别追求薄皮大馅
对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求皮薄馅多,它们就失去了主食应有的位置,这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。
此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富,但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。
巧吃饺子把握这些要点 吃出均衡营养
绞好的肉馅也要剁一剁
即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。因此,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不仅吸水性更好,鲜味也会更浓。
瘦肉为主,少用肥肉
很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则,酸性的肉类,应当与碱性的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。因此,建议大家在馅料中少用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和植物油。
加点干菜留住蔬菜汁
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失,从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能帮助减少胆固醇的吸收量。
搭配饺子馅的4个原则
“出门的饺子,进门的面”,饺子是我们餐桌上最常见的食物之一,在外国人看来,饺子是中国的标志之一。饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。
同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“ 柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则:
1.少放肥肉多放蔬菜。
按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
2.菌类、藻类做馅较好。
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3.素馅饺子健康营养。
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
4.烹调方法。
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
冬季御寒4款粥
有厨房的地方就有美食的出现,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料则让食材上升到了更高的层次,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。你也许需要"冬季御寒4款粥"这样的内容,还请多多关注我们网站!
冬季御寒4款粥
冬季天寒地冻,中医认为寒气盛则伤人之阳气。老年人多阳气不足,不耐寒冷。因此,老年人在冬季多食些御寒粥,既可防病壮体,又可御寒。
羊肉粥选瘦羊肉250克,洗净,切成肉丁,与1个萝卜同炖,去膻味。然后取出萝卜,放粳米150克熬粥。
羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒证患者食用。
核桃粥取核桃仁50克、捣碎,与粳米100克煮粥食,可温补精髓。
核桃仁热量高,含丰富的亚油酸,有补脑养血、养胃健脾、补肾壮腰之功效,适合肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用。还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。[97美食网]
韭菜粥先把粥煮熟,再将适量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用。
韭菜内含有大量的维生素A、B、C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘温补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。
人参粥取人参3克,置沙锅内,加水文火慢煮20分钟,再加粳米100克煮至粥稠,放入适量蜂蜜或冰糖调味服食。
适合于病后体虚,或畏寒食滞、便溏泄泻的老年人食用。经常食用人参粥,对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等症患者有良好的防治作用。
今天是冬至 我们到底要不要吃饺子呢?
今天是冬至 我们到底要不要吃饺子呢?
冬至是一个非常重要的节气,这一天开始中国人进入了数九寒天,这是一年之中最冷的时候,所以冬至被认为是一个转折点,这一天开始白天一天天变长,北方很多人都在冬至这一天吃饺子,但是中国地域广阔,并不是所有的地方都在冬至吃饺子,冬至吃饺子吗?这要看是什么地方哦。
圆白菜猪肉饺子
冬至吃饺子吗
冬至这一天北方很多地方的人都要吃饺子,据说吃了饺子就可以抵御即将到来的数九寒天的寒冷,如果不吃的话可能就要被冻掉耳朵,这种说法很多人都知道,但是关于这个说法来自哪里,为什么会有这样一种说法并不是所有的人都知道的,可以说很多人并不知道为什么,其实在唐宋时期冬至是祭天祭祖祭祀的时候,皇帝在这一天举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜。而关于冬至吃饺子的风俗的来源则有很多种说法,有的说饺子是古代名医张仲景发明的,是张仲景为了治疗百姓冻伤的耳朵发明的,后来人们为了纪念张仲景就开始每到冬至就吃饺子。这是北方人的说法,在中国的南方冬至却并不吃饺子,南方人每到冬至就会举行祭祀大典,并且在这一天吃汤圆,寓意着对未来幸福团圆的祈盼,所以冬至吃饺子的风俗并不是中国所有的人都有的风俗,而是分地域的。但是现在中国人的流动性非常大,南方人来到了北方,北方人也去了南方,南方人和北方人结婚了,北方人也嫁给了南方人,于是这种冬至吃饺子的习俗被流传的越来越广,再加上媒体的大肆报道与宣传,冬至吃饺子这一风俗更是被搞得尽人皆知,所以中国冬至吃饺子的风俗越来越盛行。
4款食物抵制紫外线
4款食物抵制紫外线
虽然立秋已过,表示夏天已经逐渐离我们远去。但是,太阳仍然火辣照射大地,热门无可避免受到紫外线的侵袭。人们都知道紫外线会破坏皮肤新陈代谢不可缺少的骨胶原,形成黑色素,导致生成色斑。因此,许多爱美人士都致力于晒后修复,想办法对抗紫外线。日前,日本网媒就挑选了四款防晒食物,用于对抗紫外线。
1.香蕉连筋吃
香蕉富含维生素B群,尤其是被称为“美容维生素”的维生素B2和维生素B6。不仅如此,香蕉还能去除紫外线晒后产生的活性氧,具有抗氧化功效。特别是附着在成熟香蕉果实上的筋富含多酚,可以和香蕉一起吃。据说晒黑后每天最好食用2-3根香蕉。
2.维生素C、维生素E令肌肤恢复活力
维生素C能抑制黑色素的生成,减少雀斑。维生素E能促进维生素C功效的发挥,加快晒后肌肤修复。因此,晒后应多食用富含维生素C和维生素E的食物。比如猕猴桃、草莓、西柚、西印度樱桃、花椰菜、鳗鱼、鳄梨、橄榄油和杏仁。
3.咖啡预防雀斑
咖啡中富含的绿原酸是多酚的一种,有抗肥胖、抑制血压、预防口臭、抑制黑色素生成的功效。正因为咖啡能抑制黑色素生成,有调查表明常喝咖啡的人脸上的色斑数量少于不喝咖啡的人。更令人震惊的是,一杯咖啡的多酚含量是绿茶的两倍。不过,多酚在人体内2-4小时就会消失,因此一日分2~3次饮用咖啡为宜。
4.晚上吃番茄
紫外线晒过后会产生活性氧,要想去除它仅靠抗氧化酶是不够的,还需要从食物中摄取类胡萝卜素。在类胡萝卜素中,番茄所富含的番茄红素抗氧化力非常强。如果觉得被晒黑了,不妨多吃番茄。另外,白天常外出的人在晚上食用番茄再合适不过。因为番茄红素从小肠吸收,循环经过全身,经过6-8小时第二天早上到达肌肤细胞。晚上食用能充分发挥番茄的防晒功效。
4款经典易做的家常菜
排骨炖豆角
原料:新鲜豆角, 排骨,包米棒子,葱,姜,蒜,大料,油盐
方法:
豆角掐丝,包米切成小段,然后从中间劈开,
先把锅放上油,烧热,放入葱姜,炒一下,然后放入排骨,炒,差不多的时候放水,包米,大料,盐,再次开锅的时候放豆角,然后等着肉和豆角都熟了就行了。
这可能算是乱炖的一种吧。很好吃。
蚂蚁上树
原料:粉丝, 肉末,盐,酱油,老酒,辣椒,蒜末
把粉丝泡50分钟。然后捞出来晾干。
肉末放点老酒腌一下。
锅里入油,放入蒜末爆香,然后把肉末放进去。划散断生后盛出待用。
锅里放入粉丝,再加一碗水,1勺子盐,再放些酱油,然后用筷子不停的搅拌,到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。在翻炒,直至水分收干。然后就可以起锅装盆了。
东北酸菜的做法
1、准备容器, 塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
地三鲜
做法:
1.土豆一个, 茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
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