“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的洗肉的禁忌你知道吗?不要用热水洗肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
可能你会想着,热水能够杀死细菌,所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
洗肉的禁忌洗肉你可能觉得很简单,不就是用水简单的洗一下就可以了吗?如果害怕细菌的话,加点热水总可以了吧?这样反而更容易滋生肉里面的细菌,并且还有可能让其他食物和餐具感染到细菌。
不要用热水洗肉
可能你会想着,热水能够杀死细菌,所以在清洗肉的时候会选择用热水。虽然热水能够杀死一定量的细菌,但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失,所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
生肉最好不要在水龙头下面洗
在水龙头下直接洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,而这种情况下,水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。
所以,当你要洗肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面再浸洗,能够有效的阻止细菌的感染。
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生活小妙招 铁锅的正确使用方式你知道吗?
铁锅的使用方式你造吗?在铁锅的使用前后,甚至是使用时,都有一定的注意事项。下面小编为你打开铁锅的正确方式,一起看文吧!
1、首次使用前:
请将铁锅上所有标贴除去,加入适量洗洁精洗净锅身,再用中小火烘干水分,倒入少量食用油,小火加热5-10分钟,这样便可使锅具具备较佳的煮食效果,并有利于保养。
2、使用时:
1)若要煎、炒食物,在煎、炒前以中火预热,这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递;
2)油炸食物时,注意锅内的食用油不要超过锅体容量的三分之一,以确保加入食物后滚油不会溢出烫伤;
3)不要长时间烘干锅体,以免损坏锅体,缩短使用寿命。
4)铁锅符合中国人猛火爆炒的传统习惯,但不适合长时间蒸煮食物,尤其是酸碱性很强的食物。
3、使用后:
1)每次使用后清洗铁锅,不仅是锅内,锅外部也应洗净,这样可以防止国外油污粘在锅体上,久而久之会影响锅体的均匀导热。
2)清洗好铁锅后,要擦干,特别是锅内,不能有水渍残留。
3)不接触食物的部分,也要注意经常清洗干净。
总结:以上就是小编分享的内容,铁锅的正确使用方式你学会了吗?
每天学点厨房小知识,健健康康做美食》》》厨房知识知多少?淘米次数有讲究
厨房知识知多少?淘米次数有讲究
生活小常识厨房知识知多少?淘米次数有讲究。做菜烧饭都有小技巧,厨房知识你都知道吗?你知道淘米的正确次数吗?你知道炒菜时要注意什么吗?小编今天就来扫扫厨房知识盲。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
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面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
煮面好像很简单的样子,加水加面加料,开火搞定。这么粗暴简单的话,煮出来的面也是很粗糙的,吃起来也是很无聊的,纯粹为了填满肚子而已。与其这样,还不如吃个泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
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怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨?美味营养的面条,是老少皆宜的即可主食又可快餐的食品,咱中国人吃面条已有千百年的历史,面条制作方法之多令人叹为观止,最家常最简单的做法就是煮面条了,但是很多人常常掌握不好量容易煮多,剩下的面条一旦放置便会粘成一团,不仅无法用筷子挑开,也严重影响口感和味道,简直是食之无味又弃之可惜。告诉大家一个巧妙的存放剩面条的好办法,保证不会让剩下的面条粘成一坨。》》》吃面条后运动竟会致命?!
在看绝招之前,先来了解下怎么吃面最有营养吧!或许这么多年,你都没吃对噢!
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
吃多少面条不会发胖?
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但特别能给人饱腹感。研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感。所以,每天摄入适量的面条,并不会有发胖的风险。
你知道食物的“性别”吗?
平性食品包括大米、面粉、玉米、黄豆、赤小豆、蚕豆、扁豆、南瓜、土豆、白薯、胡萝卜、白菜、圆白菜、木耳、鸡蛋、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、猪肉、鸭肉、牛肉等。
寒性食品包括黄瓜、苦瓜、西瓜、冬瓜、西红柿、茭白、海带、紫菜、荸荠、蟹等。
凉性食品包括小米、大麦、荞麦、薏米、茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、绿豆、豆腐、苹果、梨、橘子、鸭蛋等。
温性食品包括高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、南瓜、龙眼肉、乌梅、荔枝、大枣、栗子、鳝鱼、鲢鱼、鸡肉、羊肉、狗肉、猪肝、火腿等。
热性食品包括花椒、辣椒、肉桂、鳟鱼等。
一般情况下,人们食用的多是平性食品,以温热、寒凉者兼而用之。当炎热季节或患热性疾病的人,则宜多进食寒凉的食品,有助于维持机体的正常状态或疾病的恢复。而在寒凉季节或患有寒性疾病的人,则宜多进食温热性的食品,有利于身体的健康。
你吃过橙子炒肉吗?
你吃过橙子炒肉吗?
你吃过橙子炒肉吗?
橙子酸甜可口、香味浓郁,很多人都喜欢直接食用或是将橙子榨汁饮用,用橙子来做菜确实是比较少见,但现在是冬春之际天气寒凉,加上橙子本身较生冷,用橙子做菜热吃对身体来说也是不错的选择。
推荐食谱:橙香龙利鱼
食材:龙利鱼1片,橙子2个,鸡蛋黄1个,淀粉、料酒、番茄酱、白醋、白砂糖、食盐、食用油、水适量。
做法:
1、将龙利鱼解冻后洗净,从中间分成两半,用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片,然后用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟备用;
2、在鱼肉中放入鸡蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄,再加约30克玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉;
3、将橙子用榨汁器榨汁备用,将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁,1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗内制成水淀粉;
4、锅中下油,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起,锅内留1大匙植物油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡,一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠后关火;
5、将炸好的鱼片倒入酱汁中充分搅拌均匀,使鱼肉上均匀沾满橙汁后即可装盘食用。
注意:柑橘类水果也不宜过多食用。只有在营养平衡的基础上,各种食物对健康的促进效果才能充分体现出来。不能因为本来爱吃橙子,因为追求营养更是每天都吃上几斤,那样容易患上橘皮病,使人皮肤发黄。空腹吃大量柑橘类水果还会对胃产生刺激作用。
你知道吗:一次性筷子可以做笋干!
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变成笋干!从哪一面来看都是笋干。
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实验:为了考证这个传言的真实性。我按照网帖中的说法,也在家如法炮制了一番先用高度白酒(我用的是62度的老白干,度数应该是够高了)浸泡两三天,然后加入糖、酱油调味小火炖煮,然后等着这些筷子吸收完汤汁,结果三天过去了,煤气费也贡献了,那些筷子(包括常见的桦木筷子和竹筷子)依然坚挺,能够力透纸背,跟笋干的柔、韧、脆有天壤之别。很难相信,黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者。
加入调料后炖煮
浸泡木筷
成品上面是木筷下面是竹筷
烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷
真相:同其他蔬菜一样,我们对竹笋口感的首要要求是好嚼,好消化,因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳细胞壁,所以要想获取里面的营养(淀粉、蛋白质、脂肪等)就得碾碎这层外壳。身为灵长类动物的我们,没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙,也没有兔子那样长达0.5米的盲肠,所以我们更多地选择植物幼嫩的部分,无论是茎叶花果都是如此。因为这些部分的细胞壁只有1~3微米厚,并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质,所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍,我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的。但是,制作一次性筷子的原料(桦木、竹子)则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了。
随着植物的生长,一些组织(特别是木质部)的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素,厚度也增加到了3~5微米。这种变化过程我们经常会体验到,那些一时吃不掉的大白萝卜变糠了,就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增,影响了口感。不仅如此,对于树木来说,其木质部的细胞还会互相连接在一起,并且内部的细胞组织也会逐渐被消解,形成空腔,最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道,也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分。而这些纤维素+木质素管道,无论如何也不会对我们舌头和胃友好的。
那么,通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单,那很多科学家都要失业了。其实,这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在要把植物的木质素分离掉,再把纤维素剁成小段(分解成葡萄糖),才能制成生物乙醇。单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高压下剥离木质素,并初步切短纤维素。对我们家庭炉灶来说,这显然是不可能任务。
结论:流言破解。这是彻头彻尾的谣言,不信的话自己当一回实验党就明白了。
特别提示:本实验存在一定的危险性,煮白酒泡筷子时,会产生大量酒精蒸汽,我在煮的时候,就惊动了家里的可燃气体警报。一定要开窗通风,避免使用明火(用电磁炉)。
怎样洗田螺肉?怎样做田螺肉
食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染,所以要用正确的烹饪方法充分煮熟才可以使用,且不宜频繁食用哦。
田螺怎么洗平时要想改善一下口味偶而吃一下田螺是相当不错的,可是田螺怎么清洗最干净呢?很多朋友不会处理,当然处理不干净的田螺口感上差很多。今天教给大家两种清洗田螺的方法,相当实用。
清洗方法一:
1、先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净,这一步很麻烦,要有耐心的。
2、上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反复的用清水搓洗,因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎,溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西,放一点点的食盐会好点,这样处理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉,不但会清洗的更干净,还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。
最后,在炒之前,用滚水淖一下,把螺盖去掉,然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
清洗方法二:
1、同样是先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净。
2、把田螺的尾部去掉,可以让泥沙流出来。
3、在盆里滴几滴香油,这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来,而且能把他里面的小虫子给引诱出来,非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。
田螺的挑选技巧:
1、首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口。
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺,如果弹不起来就是死田螺了。
以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些,而且很实用,当然第一种效果也是相当不错的,需要时间久一点,但是最为干净一些。
怎样洗田螺肉
一般田螺里面含有很多砂质类的物质以及泥巴,为了全部把这些砂质类的物质去掉,我们选择购买比较新鲜的田螺,然后装在桶子里加清水,水的量一般要多些,然后放置一天,你会发现这些田螺爬到桶壁两次,第二天换水继续泡,第三天再换水泡一天就可以了,如果买的是正泡在桶里的田螺不必要泡那么久。泡完水后捞上来晾干,煮一锅清水,快煮沸的时候把田螺放进去,等三分钟后捞起来,用绣花针把螺肉挑出来,然后清洗田螺肉,田螺肉一般加点醋或者紫苏、姜片清洗,反复清洗几次,这样洗出来的田螺肉没有一点砂质物质!
加工前要排净螺体内杂质将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。二、烹制前要高温煮沸将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的广州管圆线幼虫。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的广州管圆线幼虫。
田螺的营养价值
富含蛋白质:
具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
富含钙:
钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
富含铁:
铁是造血的必要成分,适宜缺铁性贫血的治疗。
富含铜:
铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食疗价值
1、清热:田螺能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。
2、利尿:含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。
3、止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。能治消渴。
4、解酒:田螺能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。
适宜人群:
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。
厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。
适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
怎样做田螺肉
田螺肉丰腴细腻,味道鲜美。它还有丰富的蛋白蛋、维生素和人体必需的多种氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、高钙质的天然动物性保健食品哦。螺肉含有丰富的维生素A,怎样做田螺肉呢?
所需食材:田螺肉500g,葱200g,油、盐、酱油适量,蒜适量
做法步骤
1、准备好食材。田螺肉买的时候,已经是煮过,且被去壳盐腌过的。(如果你买的不是去壳的田螺,那么获得有壳田螺后,置清水中养之,使除去泥砂,略煮后去壳取肉,用盐腌一下)。
2、因为买的螺肉比较大的,所以,用刀把它们给切小,切好后,接水,给它洗一下,洗的时候,用手搓搓,用篮子装着螺,放进盆里洗,这样洗比较方便而且干净
3、把蒜头敲碎
4、把葱头脏的部分切掉,切好后,洗一下,把葱给切成段
5、开火热锅,倒油进锅,油热后,加入蒜末炒一下
6、加入田螺肉炒,反复翻炒,盖上锅盖
7、开锅盖加入酱油,炒一下,盖上锅盖,加大火,收汁
8、在快熟的时候再加入葱条炒,在出锅前加点盐,炒一下
9、放在桌上,可以食用了。
注意事项:
如果你买的是有壳的田螺,田螺获得后,置清水中养之,使除去泥砂,或略煮后去壳取肉漂净,用盐腌一下用。
食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染,所以要用正确的烹饪方法充分煮熟才可以使用哦,且不宜频繁食用哦!
怎么切菜最美味?切菜的学问你知道吗?
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。
怎么切菜最美味?切菜的学问你知道吗?
怎么切菜最美味?
滚切:
山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时,切一刀转一下原料,这种刀法能够切出菱角块等形状。
片切:
白菜等。从食材表面沿着纹路切入,类似传统烤鸭切片的方法,这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。
铡切:
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法,一种是右手提起刀柄,左手握住刀背前端,使刀柄翘高,刀尖下垂,在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身,使刀刃切入原料,将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上,右手握住刀柄,左手按住刀背前端,左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
锯切:
面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再拉回来,就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
直切:
各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角,直上直下地切,适用于脆性食材。
推切与拉切:
鲜肉等。可以统称为推拉切,两者的着力点不同。推切,刀由后向前切,着力点在刀的后端,不需要再拉回来。拉切,刀由前向后切,着力点在刀的前端,一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
西红柿猪肝瘦肉汤怎么做你知道吗?
西红柿猪肝瘦肉汤怎么做你知道吗?
猪肉(瘦)的营养:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
猪肝的营养:
猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝并高血压和冠心病患者应少食或不食。
番茄的营养:
西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c,其中的维生素p含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
西红柿猪肝瘦肉汤的做法
主料:番茄300克,猪肝80克,猪肉(瘦)80克。
辅料:土豆(黄皮)50克。
调料:盐5克,味精3克,醋10克。
做法:
1、西红柿洗净,每个切四块;土豆去皮洗净;瘦肉洗净,切薄片;猪肝切薄片,用清水冲洗,洗去血浆,加醋腌10分钟洗净。
2、瘦猪肉和猪肝加调料腌10分钟,放入滚水中,煮半熟捞起。
3、将土豆、西红柿放入煲里,加水适量,用文火煲20分钟,下猪肝、瘦肉煲至肉熟,加入盐、味精调味供用。
烹调用油不要用得太多啦!
烹调用油不要用得太多啦!
烹调用油不要用得太多啦!
巧妇难做无米之炊,同样,没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。
从营养学的角度来看,烹调油对于人类也非常重要:它可以提供能量;提供脂肪,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源;脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,它保护着我们身体的所有脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系,脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
在实行配给制的年代,我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的,在那个年代,想多吃点油都是很困难的。从上世纪80年代改革开放以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现,近20多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到42克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。与1992年相比,我国成年人中超重增加了39%,肥胖上升了97%。食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。动物性油脂的脂肪酸饱和度高,植物性油的脂肪酸不饱和度高,总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。
由于不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点不同。例如,橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
干木耳能用热水泡吗?热水泡干木耳好吗
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
热水泡干木耳好吗一般家庭用热水泡伐木耳,觉得这样涨的快,便于急用,这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物,生长时含很多水分,干燥后变成革质。在泡制时,用凉水浸木耳,每千克可出3.5~4.5千克,而且吃起来爽口、脆嫩,也便于存放;如用热水发木耳每千克只能发2~4千克,且口感软、发粘,不易保存。如果不是急用,用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,放3~4小时即成。因此,一般情况下,不宜用热水发木耳。
用热水泡过的干木耳可以直接空腹食用吗?干木耳虽然经过泡发。但是表面还是会有一定的细菌存在。所以如果生吃可能会吃进很多细菌,对身体是有害的。因此最好是煮熟,或者用开水氽一下再吃。
泡发木耳小妙招
1、用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。
2、用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
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