“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
熬粥时要往一个方向搅拌,这样煮出来的粥受热均匀,且米香浓郁。搅拌也是有技巧的,开水下锅,搅拌几下,盖上盖,小火熬制20分钟,再不停搅拌,大概持续10分钟左右,直到粥出现黏稠状。
冷水浸泡。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样不但能让粥熟得更快,节省时间、燃气,还能让粥的口感软糯香甜,利于消化。
搅拌。
熬粥时要往一个方向搅拌,这样煮出来的粥受热均匀,且米香浓郁。搅拌也是有技巧的,开水下锅,搅拌几下,盖上盖,小火熬制20分钟,再不停搅拌,大概持续10分钟左右,直到粥出现黏稠状。
点油。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽,入口后也味美鲜滑。此外,点油还有一个好处,可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高,而熬粥的时候达不到油的沸点,油始终在水上漂着,即使达到水的沸点,也不会扑锅。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足,不要中途添水,否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。
开水下锅。
直接用自来水熬粥,水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥,氯已多随水蒸气挥发,可防止营养成分损失。此外,开水下锅不容易糊底,还比冷水熬粥更省时间。
粥底、辅料分开煮。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,但这样并不科学。熬粥的时候,应该将粥底和辅料分开煮,最后再一起熬煮,最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将其分开。
皮蛋瘦肉粥的做法:
主料:大米150g,皮蛋2个,猪瘦肉90g。
辅料:盐适量,鸡精1/2勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,香油1小勺,水适量。
步骤:
1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮,切成小叮。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。
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皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法
主料:大米、皮蛋、猪瘦肉
配料:食用油、胡椒粉、香葱、姜、香菜、盐、味精
步骤一、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用
步骤二、大米洗净拌入少量油
步骤三、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末
步骤四、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
步骤五、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟
步骤六、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的功效
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋瘦肉粥的适宜人群
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
港式皮蛋瘦肉粥
食材明细:
主料:猪瘦肉适量,香米适量
辅料:皮蛋适量,姜丝适量,油炸鬼适量,葱适量
配料:香菇粉适量,胡椒粉适量,芫荽适量,盐适量
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1,将米用水泡四个钟头。
2,将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3,煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。
4,将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。
5,锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。
6,将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
7,一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。
8,将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。
9,将过滤好的油放一旁备用。
10,将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11,先用刀将皮蛋分开。
12,将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13,将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。
14,将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15,将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16,小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。
17,小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。
18,煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。
19,吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士:
1 地道广东粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
砂锅皮蛋瘦肉粥
食材明细:
大米约200克,瘦肉适量,皮蛋三枚,香油少许,食盐1/4匙,姜适量,香葱适量
砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
第2步姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右。
第3步倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底。
第4步40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可。
小贴士:
1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齐,可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半,最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
皮蛋粒瘦肉粥
食材明细:
材料: (1人份量)
瘦肉 1塊
米 約50g
咸蛋
1隻
皮蛋 1隻
生油 半湯匙
水 約600-700 mil (隨自己喜愛)
鹽 少許
瘦肉醃料:鹽/鸡粉/粟粉少許
皮蛋粒瘦肉粥的做法步骤:
做法:
1. 瘦肉洗淨, 切開一塊塊, 我較愛厚切, 以醃料醃至少15分鐘.
2.
米洗淨後,用少許清水及生油浸30分鐘.
3. 將咸蛋煮熟, 剝殼切件, 也另將皮蛋剝殼切件.
4. 煲加入水, 倒入米以中火,
半開蓋煲煮.
5. 約10分鐘,待米粥變軟綿時, 加入瘦肉, 以細火煮淋瘦肉.
7. 再煲約5分鐘, 加入咸蛋及皮蛋粒煮約2分鐘, 落鹽,
試味ok即成
粤式皮蛋瘦肉粥
食材明细:
皮蛋适量,姜丝适量,里脊肉适量,米(喜欢用东北米,短肥型的)适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,自制豉油适量
粤式皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;将米腌制半个钟以上备用;
第2步精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);
第3步砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;
第4步将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。准备葱末,用少许滚油烧上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
正宗皮蛋瘦肉粥
食材明细:
瘦肉适量,胡萝卜适量,大米适量,松花蛋适量
正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步瘦肉切丁拌以少量黄酒.淀粉及盐,腌1O分钟。胡萝卜切碎,皮蛋切成小方丁打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁,适量的盐, 大火,加限压阀,哧气后小火10 分钟
【皮蛋瘦肉粥】(1)
食材明细:
主料:大米、适量,皮蛋2个,清水、适量,葱花、适量,瘦肉、适量,食盐适量,胡椒粉、适量,食用油适量
【皮蛋瘦肉粥】的做法步骤:
1, 准备食材。
2,将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟。
3,将猪瘦肉放入沸水中煮变色,捞出,煮肉的水不要。
4,锅中放入足够多的清水,烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水 的猪瘦肉、姜末一起煮开。 大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
5,大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫,约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。
6, 将瘦肉捞出,用筷子撕碎。
7, 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠。
8,关火,加适量盐和胡椒粉调味即可,吃的时候撒上葱花即可。
蔬菜皮蛋瘦肉粥
食材明细:
皮蛋半个,白粥三人量,瘦肉少许,胡萝卜少许,葱花、姜少许,白豆角少许,食盐少许,香油少许,淀粉少许,鸡精少许,料酒少许,生抽少许
蔬菜皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
第1步胡萝卜、白豆角切丁,姜切丝皮蛋切丁
第2步里脊肉切末,用淀粉、料酒、生抽、食盐调匀大米用水泡一会儿后倒掉水,加入少许食盐和香油搅匀,静置十分钟以上,然后加水煮。大火煮开转小火熬,边熬边搅拌,以免米粘锅。粥略成稠状后加入胡萝卜、白豆角和姜丝,搅匀,继续熬5分钟左右
第3步加入里脊肉末和皮蛋丁,搅拌均匀,再熬三分钟左右,然后加入葱花,再加入少许鸡精,搅拌均匀,关火。大功告成,开吃
小贴士:
煮粥前米里面一定要加香油或橄榄油和食盐拌匀;鸡精可根据各人喜好加或者不加。如果是做给小孩或老人或病人吃,建议最好不要放皮蛋,味道一样不错哦
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