俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"洋鸡蛋营养也高 鸡蛋并非“越土越好”?"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
洋鸡蛋营养也高 鸡蛋并非越土越好?
鸡蛋除了土洋之分外,连土鸡蛋的阵营也分裂了,出现了鲜土鸡蛋、农家土鸡蛋、山鸡蛋以及散养土鸡蛋等,价格上也有区别。有市民就奇怪,有什么区别呢?
价格区别大
散养土鸡蛋成贵族蛋
昨日,一家超市内,鲜土鸡蛋、山乡土鸡蛋等每斤的价格在8-8.5元之间,而散养土鸡蛋的价格标称为9.6元/斤左右。相比之下,鲜鸡蛋即洋鸡蛋的价格在5.1元左右,是土鸡蛋的一半。
记者询问销售人员,为何都是土鸡蛋,价格还有这大的差别?销售人员称,散养的土鸡蛋营养价值更高,至于到底怎么个养法,就不清楚了。
身份有点乱
土鸡蛋还没有国家标准
昨日,中国家禽协会会员、木兰湖农贸公司负责人陈海青介绍,农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,但目前并没有土鸡蛋的国家标准,土鸡蛋只是个笼统的概念。
市面上批量生产的鲜土鸡蛋、山鸡蛋等是将传统的土鸡种苗笼养,给它们吃的是饲料,并非天然鱼虫。而价格较高的散养土鸡蛋,则是将土鸡种苗放养,让自己外出觅食。
差别不太大
别盲目迷信散养土鸡蛋
超市直采买手也称,正宗的散养土鸡蛋产量非常小。比如,眼下是夏季,鸡的产蛋率下降。笼养土鸡的产蛋率在80%左右,而散养土鸡的产蛋率只有40%-50%。
另外,陈海青还提醒消费者,不要盲目迷信散养土鸡蛋。他认为,相比起有国家标准认证的有机鸡蛋(必须散养),很多农家叫卖的自产散养土鸡,产蛋的卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大,卫生消毒及免疫监测等都没有那么严格的控制,如果从这方面考虑,鸡蛋并非越土越好。
对于营养成分,他说,土鸡蛋和普通的洋鸡蛋相比,蛋白质含量最多高出10%,而土鸡蛋之间,差别在5%左右,就更小了。
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3.3.将生抽、酱油、白糖、盐放入碗内调制成汁待用
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5.5.锅内倒油烧热至7成时,下入五花肉片煸香出油
6.6.待肉片变卷时下入葱段、青红椒炒香
7.7.最后下入鸡蛋片,倒入调好的酱汁翻炒均匀
8.8.出锅装盘即可食用
小贴士:
1.猪肉选择农家土猪肉会更香
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鸡蛋也买萌【鸡蛋红烧猪蹄】的做法步骤:
1.准备材料:猪蹄一只,斩件洗净。鸡蛋4个。生姜一大块切片。李锦记红烧汁。
2.锅中放入适量的开水,放入鸡蛋煮熟(鸡蛋要冷水下锅)。
3.煮完鸡蛋的水不要倒掉,放入猪蹄去水。
4.去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。
5.锅烧热后,放少许油,下切片的生姜爆香。
6.放入猪蹄,稍微爆炒后,放2小勺盐,继续炒至微黄。
7.这时候锅里会比较干,加少许清水,倒入适量的老抽翻炒均匀。
8.倒入红烧汁(可以稍微多一些)。
9.煮熟的鸡蛋剥壳,用小刀在上面花一些花纹。
10.锅里加入开水,水量没过猪蹄,并放入鸡蛋(试下味道,这时的味道应该稍偏淡一些,收汁后味道会变得浓稠很多的)。
11.盖上盖子,中小火焖至猪蹄软烂,我大概焖了40分钟左右,根据自己的口感来决定时间.
12.焖好后大火收汁即可。
小贴士:
猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。
鸡蛋一定要冷水下锅煮,如果开水下锅的话容易破裂。
调味刚开始不要放多了盐,可以等焖一小会后再尝尝味道,这时候的味道应该是稍淡即可,因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。
焖的时候最好用开水,冷水会使肉质变紧,水最好一次加够,如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火,火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了,但水又多的话就打开盖子,开大火,很快就可以收干汁的。
【变着花样吃鸡蛋】越式鸡蛋饼
食材明细:
主料::肉末适量,
辅料::粉丝适量,洋葱适量,皮蛋适量,鸡蛋适量,咸蛋适量,
配料::盐适量,糖适量,蒜适量,料酒适量,白醋适量,黑胡椒粉适量,杭椒适量,淀粉适量,
【变着花样吃鸡蛋】越式鸡蛋饼的做法步骤:
1.肉末加一点盐、料酒、一个鸡蛋腌渍一会
2.配料除去鸡蛋外,全部切成小丁备用
3.把所有的小丁倒入肉末中搅拌,加盐、糖、黑胡椒粉、淀粉水搅拌入味再加入蛋清再次搅拌均匀
4.把打出的鸡蛋黄打匀,均匀的倒在肉末馅的表层上,上锅蒸
5.蒸好的鸡蛋饼轻轻的切成小块
6.蘸料:杭椒末、蒜末、盐、糖、白醋、入锅热煮十分钟即可
7.装盘就可以了
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