生活中令人兴奋的事就是吃美食,美食生活中国非常重要的组成部分,每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦,所以美食不简单是吃的需要。你喜欢美食吗?也许以下内容“美食百科:酸枣仁生用和炒用到底有什么区别?”合你胃口!欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
古代中医认为酸枣仁生用和炒用功效相反,但现代中医通过临床实践证明,酸枣仁生用和炒用都有治疗失眠的良好效果,并无明显区别。
我国古代许多中医,也包括李时珍等名医大家,都认为酸枣仁生用和炒用功效是相反的,生用可以治疗嗜睡,而炒用可以治疗失眠。
但是,也有少数古代中医认为,李时珍等名医大家的这种说法是错误的,这种争论一直持久了很久。
我们常说实践才是检验真理的唯一标准,与其浪费口水争论,不如真刀实枪的放到实践中检验,是真是假一试便知。
为了彻底弄清楚酸枣仁生用和熟用有什么区别,许多现代中医大胆地在临床实践中进行了对比,结果证明,酸枣仁无论生用还是炒用,对失眠均有良好的治疗效果,两者的疗效并无明显区别。
而且,经过炒制的酸枣仁有效成分更容易被煎出,气味也比较芳香,有醒脾的作用,能够促进胃肠对药物的吸收,治疗效果比生用要略胜一筹。
由此可知,以酸枣仁入药,还是使用炒过的酸枣仁效果更好。
注意事项:
酸枣仁无论生用还是熟用,都必须捣碎后煎煮(打成粉末煎煮效果更好),这样才能让有效成分充分释放,整粒煎煮会降低酸枣仁的治疗效果。
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美食百科:鹿茸生切片和熟切片有什么区别?
鹿茸片有生切片和熟切片之分,两者的功效基本相同的,但熟切片经过高温处理,对有效成分有很大影响。
鹿茸在切片之前,首先要在生鹿茸中灌入白酒,润透一夜至鹿茸变软,然后再切成的薄片,这种切片就称为生切片。
但是,鹿茸用白酒润透一夜后,硬度依然很高,要切成薄片同样很困难。
有些人为了更方便切片,会把灌入白酒的鹿茸上锅蒸熟,让鹿茸变得更软些,然后再切成薄片就容易多了,这种切片就称为熟切片。
生切片和熟切片的功效基本相同,但由于高温会破坏鹿茸的活性精华成分,所以熟切片的效果要比生切片低很多。
因此,咱们购买鹿茸片的时候,一定要选择生切片,尽量别选熟切片。
美食百科:浓缩果汁有什么区别?
浓缩果酱,即用物理方法从果浆(水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品)中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆,包括:浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是,浓缩果汁是从果汁里提炼出来的,比如:浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。浓缩果酱生产流程:1.原料:选取成熟的果实,这样可以从根本上提升果酱的质量与风味;2.软化、打浆:软化完果实后可倒入胶体磨内打浆,打浆时需少量的水,这样可以方便果浆流动;3.调配、浓缩:把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,然后加热浓缩,可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽,当酱可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。
美食百科:南豆腐和北豆腐有什么区别?
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看:
南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
从制作上看:
南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。
美食知识问答:说说枳实和枳壳到底有什么区别?
枳实和枳壳是中药材中的“亲兄弟姐妹”,两者有着极为密切的关系,但功效和来源也有很大区别,是两味不同的中药材。
一、枳实和枳壳是不是同一种中药材
在我国第一部本草专著《神农本草经》之中,只记载了枳实,为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥幼果,并没有枳壳这味中药材。
直到初唐时期,《新修本草》才提到了枳壳:“枳实,晒干乃得,阴便湿烂也。用当去核及中瓤乃佳。今云用枳壳乃尔。”
《新修本草》的这段话明确告诉我们,将枳实去掉果核和果瓤后,剩下的部分就是枳壳。
当时的人们把枳实和枳壳看作同一种药材,说枳壳只是去掉果核和果瓤的枳实,治疗效果比枳实更好罢了,功效并没有区别。
唐朝灭亡之后,中国历史进入了五代十国时期,当时的药学专著《药性论》,首次把枳实和枳壳的功效做了区分,认为两者的功效还是有区别的。
直到宋朝时期的《开宝本草》,枳壳才开始真正从枳实中独立出来,被单独作为一味中药材正式收载。
从此以后,枳实和枳壳才完全分化,成为两味不同的中药材,其中枳壳的定义也发生了变化。
二、枳实和枳壳有什么区别
我国中药材的现行权威依据就是《中国药典》,所以今天咱们就以《中国药典》为标准,来聊聊枳实和枳壳之间的区别。
枳实和枳壳的加工方法没啥区别,都是自中部横切为两半,晒干或低温干燥。两者主要有如下区别——
1、药材来源:枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果;枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。
2、采收方法:枳实于每年5~6月收集自落的果实入药;枳壳于每年7月果皮尚绿时采收入药。
3、功效不同:枳实有破气消积,化痰散痞的功效,行气作用较强,兼可化痰;枳壳有理气宽中,行滞消胀的功效,枳壳行气作用缓和。
4、主治不同:枳实主治积滞内停,痞满胀痛,泻痢后重,大便不通,痰滞气阻,胸痹,结胸,脏器下垂等症;枳壳主治胸胁气滞,胀满疼痛,食积不化,痰饮内停,脏器下垂等症。
其实,枳实和枳壳最明显的区别就是采收时间不同——
酸橙和甜橙的幼果容易自落,每年5-6月份都会落下大量幼果,从地上捡起来晒干后就是枳实。
酸橙没有掉落的幼果会继续生长,到7月果皮尚绿时采摘下来,晒干后就是枳壳。
请大家注意了!枳实可以是酸橙的干燥幼果,也可以是甜橙的干燥幼果,但枳壳只能是酸橙的干燥未成熟果实。
多说两句:
1、枳实是所有行气药中对于痞闷、痞满效果相对最好的药,无论什么原因引起的胸腹痞满,一般都会考虑枳实。而枳壳行气作用缓和,一般只用于“胸胁气滞,食积不化,痰饮内停”等症。
2、孕妇慎用枳实和枳壳,因为它们能引起子宫强力收缩,孕妇服用后有导致流产的风险。
3、《新修本草》认为枳壳的效果更好些,然而大量临床数据证明,枳实的治疗效果更胜一筹。所以咱们不要盲目崇拜古人,因为古人也会犯错。
美食知识科普:春三七和冬三七到底有什么区别?
春三七和冬三七虽然都是三七,但两者的区别却很大,只有春三七能作为药材,而冬三七不能作为药材使用。
一、什么是春三七和冬三七
三七长到第三年,进入秋季7-8月份就会开花。按药典规定,三七应该在秋季花开前采挖,此时挖出来的三七就是春三七。
对于秋季花开前来不及采挖的三七,药农们会提前摘掉花蕾(防止三七开花后消耗营养),让三七边长边挖,这种三七也称为春三七。
为了降低投资成本,很多药农都会自行留种,需要留种的三七就不会采摘花蕾,而是它开花结籽,等到种籽成熟后再采挖,这种三七就称为冬三七。
所以咱们也可以这么理解,没有开花结种的三七为春三七,开花结种后的三七为冬三七。
二、春三七和冬三七有什么区别
虽然国家卫生部将三七分为春三七和冬三七,但事实上中国药典并不承认冬三七,我国历代的中医也不用冬三七入药,因为中国药典明文规定:三七要在“秋季花开前采挖”。
所以,春三七和冬三七最大的区别就是,春三七才是符合药典标准的中药材,而冬三七根据算不上中药材。
由于开花结籽会消耗大量营养,所以春三七和冬三七在外观上也有很大区别——
春三七外形饱满、无明显凹纹、体坚实,断面菊花芯明显,无裂隙,是三七中的上品。冬三七外形干瘪,外皮皱纹拉槽明显,体轻质泡,断面有裂隙,品质相对较差。
了解美食:小薏米到底要不要炒用,生薏米和炒薏米有什么区别?
小薏米入药有生用和炒用两种方式,今天跟大家聊聊什么情况下需要炒用,什么情况下需要生用,以及生用和炒用有什么区别。
小薏米入药,有生用和炒用两种方式。但是,咱们在使用小薏米的时候,什么情况下需要炒用,什么情况下又应该生用呢?接下来就给大家详细聊聊这个话题。
一、生薏米和炒薏米有什么区别
小薏米有利水渗湿、健脾止泻、除痹排脓、解毒散结等功效,它的主要功效就是利水渗湿,是效果良好的祛湿药。
其实,生薏米和炒薏米在功效方面的区别并不是很大,只是略有侧重罢了——
生用时性微寒,利水渗湿的功效最为显著;炒用可以缓解小薏米的寒性,增强健脾止泻的功效。
二、什么情况下需要炒用
多数情况下,小薏米入药都是以生用为主,只有以下几种情况下才需要炒用——
1、脾胃虚寒者,在单独服用小薏米的情况下,选用炒薏米效果更好些,可以防止小薏米的寒性伤及脾胃。
2、有腹泻症状时,或者患者经常腹泻的情况下,选用炒薏米效果更好些,能健脾止泻。
3、中医处方明确标注需要炒用的情况下,也必须选用炒薏米。如果没有特别标注需要炒用时,就必须生用。
请朋友们记住,除了上述几种情况之外,其它情况下都必须选用生薏米。
美食百科:白术泡水喝腹泻是怎么回事,生白术和炒白术有什么区别?
生白术和炒白术的功效是有区别的,生白术擅长于健脾通便,而炒白术擅长于健脾燥湿,所以无便秘症状的人用生白术泡水喝容易导致腹泻。
一、生白术和炒白术的区别
据药典记载,白术有健脾益气、燥湿利水、止汗和安胎的功效,可用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症的治疗。
但是,白术既可生用,也可炒用,中国药典并没有明确指出生白术和炒白术有什么区别。
国医大师路志正认为,生白术和炒白术的功效是有区别的——
生白术甘而柔润,健脾益气,升清降浊,且无伤阴之弊,为通便之良药,故通便多用生品。炒白术温燥之性较强,健脾化湿之力更强,常用于脾虚湿盛或者脾虚泄泻等症的治疗。
二、用白术泡水喝腹泻是怎么回事
很多人只知道白术有健脾燥湿的功效,可以用来治疗脾虚导致的腹泻,但却不知道炒白术才可以健脾燥湿,而生白术有健脾通便的功效。
所以,用生白术泡水喝只适合脾虚且兼有便秘症状的人群,没有便秘症状的人如果用生白术泡水喝,就极有可能会导致腹泻等不适反应。
三、炒白术的炮制方法
炒白术也叫炙白术,炮制方法并不难——
1、炒锅烧热,先将1份麸皮撒于热锅内,等麸皮开始冒烟时,倒入10份白术,用微火翻炒至白术表面呈淡黄色。
2、关火,倒出炒好的白术和去麸皮,筛去麸皮后放凉即可。
美食百科:红杜仲是不是杜仲,红杜仲和杜仲有什么区别?
杜仲和红杜仲是两种完全不同的植物,杜仲是指杜仲科植物杜仲的的干燥树皮,而红杜仲是夹竹桃科杜仲藤属的植物。
一、来源不同
咱们平常所说的杜仲,来源于杜仲科植物杜仲的的干燥树皮。
而红杜仲来源于夹竹桃科杜仲藤属植物杜仲藤、红杜仲藤及毛杜仲藤的茎皮和根皮,或者是花皮胶藤属花皮胶藤的干燥树皮。
二、功效不同
杜仲是载入《中国药典》的正品中药材,而红杜仲并未载入《中国药典》。从严格意义上来说,红杜仲不能算是正规中药材,最多只能算是地方性中药材。
杜仲和红杜仲的功效作用也完全不同——
杜仲有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效,可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力,肝气虚引起的胞胎不固或阴囊湿痒等症。
红杜仲的功效是舒筋活血,主治风湿痹痛、腰膝冷痛、四肢麻木、手足拘挛、筋骨疼痛等症。
多说两句:
红杜仲也叫土杜仲、假杜仲或杜仲藤等等,它跟正品杜仲是两种完全不同的中药材,功效作用也完全不同,千万不能混淆使用。
了解美食:白芍和赤芍有什么区别?
白芍和赤芍直到唐代都是混用,统称为芍药,直到宋代才明确白芍和赤芍的区别,正式分成两味不同的中药材使用。
芍药作为中药材使用始载于《神农本草经》,当时并没有白芍和赤芍之分,而是将两者统称为芍药,认为白芍和赤芍的功效主治没有差异。
直到宋代,《太平圣惠方》才将白芍和赤芍进行了明确的区分,作为两味单独的中药材分开使用。
虽然赤、白芍均属毛茛科植物,性皆微寒,同入肝经,常用于肝系诸证,且皆反黎芦,不宜用于阳衰虚寒之证,但其植物品种、性味归经、功效主治、炮制方法等多方面均有较大差异。
1、来源不同
白芍主要为毛茛科植物芍药的干燥根,而赤芍主要为毛茛科植物毛果赤芍和卵叶芍药(草芍药)的干燥根。
2、采收时间不同
白芍夏、秋季均可采挖,而赤芍则主要在秋季采挖。
3、性味归经不同
白芍味酸、苦,性微寒,归肝、脾两经;赤芍味苦,性微寒,归肝经。
4、功效主治不同
白芍功偏补、收,既补肝又泻肝,补者即补肝血,以养肝之体;泻者,柔肝、敛肝、疏肝,以泻肝之用,故长于益阴和营,养血柔肝,平抑肝阳,兼能安脾。
赤芍功偏泻、散,长于清热凉血,活血化瘀,兼泻肝火。
此外,白芍还可安胎止漏,清热止痢,通利小便;赤芍还能消痈散结。
白芍多用治血虚肝旺或肝阳上亢所致的头痛、眩晕、耳鸣;阴血亏虚所致的月经不调、闭经、崩漏下血;肝失疏泄导致的情绪抑郁、胁肋疼痛、小便不利等;阴血失养之心悸怔忡、失眠健忘诸证;冲任失调的妊娠胎动不安以及营卫不和、自汗盗汗,痢疾泄泻之证。
赤芍主要用治血热、血瘀、肝火所致诸证,如血热妄行的吐血、衄血、目赤肿痛、斑疹以及瘀血阻滞、络道不畅的痛经、闭经、跌打损伤、痈肿疮毒等。
因此,临床上益阴和营、养血止血、柔肝健脾、安胎止漏、缓急止痛、清热止痢方剂中,常用白芍;清热凉血、活血化瘀、消痈散结方剂中,则常用赤芍。
5、炮制方法不同
白芍需经沸水煮后除去外皮,然后再煮后晒干入药;赤芍中的芍药苷主要存在于外栓皮中,因此不去栓皮,直接洗净晒干入药。
注意事项:
痰湿内盛者不宜用白芍;血虚无瘀,疮痈已溃者慎用赤芍。
美食科普:紫菜包饭和寿司有什么区别?
寿司是日本食品,寿司的米饭是用糖和醋拌的,酸甜味,称寿司饭。一般都要卷上日本的食品,如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种,还有手卷,散寿司等等。紫菜包饭是韩国的说法,饭里面拌的是香油和盐,属于咸口的。一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西。这两种属于形式相似但口味相当不同,你可以去韩餐和日餐分别品尝一下。但是,我要说寿司的起源是中国的,这也是我来回答你这个问题的目的,很多中国人不知道,花着钱去吃的外国料理其实是中国的,哈哈,开始我也很纳闷,买了一本书终于知道了,有两种说法,一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式;二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃,由此流传到了,日韩诸岛。
美食知识科普:鸡精和味精有什么区别?
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。
不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
美食知识问答:怀山药需要炒熟后服用吗,怀山药生用和炒用有什么区别?
怀山药多数情况下都是生用,有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效,炒怀山药健脾止泻的效果更好些,但滋阴的功效却损失殆尽。
自淘宝店开业以来,经常有买家来问怀山药到底要不要炒熟后服用,今天不妨专门写篇短文解答这个问题。
怀山药入药有生用和炒用两种方法,生用就是直接用鲜怀山药或干怀山药片入药,炒用就是将干怀山药片经过麸炒,炒出香味后再入药。
生怀山药长于滋阴,有滋补脾阴、肾阴和肺阴的功效,尤其是滋补脾胃阴虚的效果特别好,炒怀山药则长于健脾止泻。
其实我们多数情况下是看重怀山药的滋阴功效,而且生怀山药健脾止泻的效果也特别好,所以怀山药入药基本上都是生用,很少有炒用的。
炒怀山药健脾止泻的效果虽然增强了,但滋阴的效果却几乎损失殆尽。所以,民国时期的中医泰斗张锡纯特别指出,怀山药“生者煮汁饮之,或生者轧细煮粥,或轧细蒸熟,忌炒用”。
由上述介绍可知,怀山药尽量不要炒用,因为炒怀山药只能健脾止泻,而生怀山药既能健脾止泻又能滋阴,功效比炒怀山药更全面。
那么,为什么很多人喜欢将怀山药炒熟后使用呢?究其原因,跟民间流传较广的五行健脾散有关。
五行健脾散是民间广为流传的养生食疗方,很多媒体都在宣传这个食疗方,但其实五行健脾散根本不是正规的中医养生方子,而是四神汤的民间版本。
说句不好听的话,就是不懂装懂,一知半解的中医混混,根据四神汤瞎弄的一个方子。就这么一个方子,经过各种媒体的大力宣传,居然变成了家喻户晓,人尽皆知的养生神方。
四神汤需要经过长时间煎煮才能服用,有些麻烦。为了让大众更容易接受五行健脾散,他们就把五行健脾散改成了用沸水冲泡的方子。
但是,五行健脾散的原料就算是打成粉末,用沸水冲泡也是烫不熟的。所以,他们就异想天开的认为,先把原料炒熟,打成粉,然后再用沸水冲泡就可以吃了。
这种想法倒是简单方便多了,但却忽略了一点,那就是中药材炒用或生用的功效不同,原本应该生用的东西偏偏要炒用,功效自然会相差很多。
最后再强调一遍,打算服用怀山药养生的朋友,怀山药千万不要再炒了,生用为好。此外,兴仁小薏米也不要再炒了,它跟怀山药搭配也是生用为佳。
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