厨房是制作美食的地方,它里面的学问不少。在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料的使用也非常有讲究,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。在此,你不妨阅读一下煮汤时什么时候放盐最合适,仅供参考,欢迎阅读。
煮汤时什么时候放盐最合适
立秋已过,在膳食的选择上就应该考虑一些能够暖胃的食物。这个时候,炖煮食物就变成了上乘的选择。不管冬季比较受环境的萝卜羊肉煲,或者喝一碗马上就热乎乎的滋养汤,都能够让你味蕾大动。但是你又是否清楚,烹调的时候应该怎样放盐呢?
炖萝卜放盐早了萝卜不容易熟
盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感。炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等,过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。
同样的情况,炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐会容易让蔬菜的水分流失,到吃的时候就会口感比较干硬,缺乏水汪汪的感觉。
快弄好的时候才放盐
无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。
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炒菜什么时候加调料最好
炒菜什么时候加调料最好
炒菜什么时候加调料最好?
美味的菜肴离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美味与营养兼得呢?
酱油:酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
提醒:炒蔬菜时一定要先关火,再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味,其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。
食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。
料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。
提醒:中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒。如鱼肉,用白葡萄酒烹煮。
醋:醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在两头,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
提醒:醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键,并可促进钙的吸收,防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热,体力消耗大,人容易食欲不振,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,增进食欲,还能补充消耗的维生素和膳食纤维,除了胡萝卜、芹菜外,任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
味精:味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。
提醒:
1、用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
2、炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精。
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精。
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
每天摄入两勺糖最合适
每天摄入两勺糖最合适
小时候每个人都有被爸妈训斥少吃糖的经历,那么一个成年人每天摄入糖分的健康量是多少呢?一项网络调查显示,只有2%的人确定知道每天应该摄入多少糖分,63%的人都表示“不太了解,但会控制自己不要吃太多糖”。
如果是轻体力劳动者,每天摄入300-400克糖分就足够了,这包括了蔬菜、水果、米饭甚至零食里所含的糖。单纯说食用的白砂糖,一天的量最好不要超过30-40克,一般用勺子舀一大勺果酱大概是15克,所以直接食用的糖类每天不要超过两勺糖。营养师解释说,如果摄入过多的糖分,一般通过正常代谢的糖分会变成葡萄糖,超过代谢能够负荷的就会变成糖原,再推挤下去就会转化成脂肪,“而这些脂肪很多时候是导致肥胖和增加慢性病风险的主要原因。”
过多过少对身体都不好,因为人体摄入并转化的葡萄糖,主要是给予机体能量。同时糖原的储备对肝脏也有好处,肝糖原和肌糖原随着血液输送到身体各部分支持身体的运转。“缺糖会带来到肌肉、心脏甚至神经系统的负感应,举例来说,低血糖时常会感到头晕,这时候其实对大脑也产生了影响。”营养师建议,低血糖病的人最好平时带些糖果在身上,如果感到体力不支,就吃一点。平时的饮食也要适量地增加糖分的摄入。
婴儿什么时候可以开始吃盐
婴儿什么时候可以开始吃盐
食盐在膳食中是必不可少的调味品,如果没有食盐,各种饭菜将没有味道,会严重影响食欲。
食盐也是体内钠和氯的主要来源,钠和氯是人体内必需的无机元素,起调节生理功能的作用。钠、氯在体内吸收迅速.排泄容易,约90%以上从尿中排出,少部分从汗液排出。健康儿童排出量与摄入量大致相等,多食多排,少食少排,使体内钠、氯含量保持相对稳定。但6个月以内婴儿,尤其是怀胎不满8个月的早产儿,肾脏滤尿功能低,仅为成人的1/5以下,不能排泄过多的钠、氯等无机盐,应避免吃成食。一般宝宝6个月后,肾脏滤尿功能开始接近成人,此时在逐渐添加的辅食中,可酌量给予成食。
6个月前,婴儿的食物以乳类为主,逐渐添加少量乳儿糕、米粉等副食品。这些食品内均含有一定量的钠、氯成分,可满足宝宝对钠、氯的生理需要,所以不必担心不吃咸味会对宝宝有什么不利。
食盐摄入过多会加重肾脏负担,肾脏长期负担过重,也有引起成年后患高血压的可能。如肾脏有病变,过量的食盐更会引起机体水肿。因此,宝宝的食品不宜过咸,仅以满足其食欲感即可,不能以成人口味作为标准来衡量咸淡。宝宝健康食盐的用量一般掌握在每天2.5—5克,6个月左右初食成味时,量宜更少。
什么时候喝酸奶最补钙
什么时候喝酸奶最补钙
酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。众所周知,酸奶可以补钙。那么,酸奶是由什么制作而成的呢?
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
一、晚上喝酸奶最补钙
虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是,中医建议,要想发挥酸奶补钙的最大功效,酸奶要在晚上喝最好。
原因:
1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。
2.晚间12点至凌晨这一时间段中,人体内影响钙吸收的因素较少。
小贴士:晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙或漱口。另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、上班族午后喝酸奶防辐射
对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说,利用午饭的时间喝一杯酸奶,对健康非常有益。另外,午后喝酸奶,还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
原因:
1.有研究指出,维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力,作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵,酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小,游离酪氨酸的含量大大提高,吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶,可以让上班族放松心情,在整个下午都精神抖擞,更有利于提高工作效率。
小贴士:喝酸奶应少量多次,不但效果更好,还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口,否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。
什么时候喝水最排毒
什么时候喝水最排毒
对于喝水,喝多都是渴了就喝,这虽然也没有错,但如果能够掌握住喝水的学问,按照最佳的时间段来喝,那不仅仅能解渴,还能排毒养生防病呢?那么,一天中喝水的最佳时间是什么呢?下面,小编告诉你一天中最该喝水的十个时刻。
人离不开水,但对喝水的时机似乎从未在意过,大多数人只是渴了才喝。其实,从健康角度来说,人体在某些时刻最需要水,若此时能及时补水,才有利于保证水分平衡。
早上起床后
人体水分每晚约流失450毫升,早晨起床后会处于一种生理性缺水的状态。在尚未进食之前,空腹喝下一杯晾温的白开水是最好不过的了,这样能使血液得到迅速稀释,改善夜间脱水。如果条件允许,可以加一片新鲜柠檬,能起到清除宿便、排除毒素的功效。
晚上睡前
睡前不能喝太多水,否则频繁起夜会影响睡眠,但也不能不喝水,应该抿两口再睡觉。因为当人熟睡时,体内水分丢失,造成血液中的水分减少,血液黏稠度变高。临睡前适当喝点水,可以缓解该现象,从而降低发生脑血栓的风险。此外,老年人睡前最好在床边常备一杯水,感觉口渴需马上喝几口。
下班离开办公室前
上班族常常会因忙碌的八小时工作而忽略了饮水,建议这些人养成下班前喝几口水的习惯。因为,长期饮水不足,膀胱和肾都会受到损害,容易引起腰酸背痛,影响工作效率。此时不需要喝太多,一纸杯的量就足够了,否则容易在下班路上尿急。
吃咸了后
吃太咸会导致高血压、唾液分泌减少、口腔黏膜水肿等。如果吃咸了,首先要做的就是多喝水,最好是凉白开或柠檬水,尽量不要喝含糖的饮料或者酸奶,糖分反而会加重口渴感。淡豆浆90%以上都是水分,并且含有丰富的钾,可促进钠排出,也是一种很好的选择。
饭后半小时
饭后不要立刻喝水,否则会冲淡、稀释唾液和胃液,使蛋白酶的活性减弱,影响消化吸收。建议一般人饭后半小时饮水,200毫升左右。喝时要小口小口地喝,否则频繁、大量饮水容易烧心。容易烧心的人宜在饭后23小时,每间隔2030分钟喝34小口。
开空调半小时后
空调房内空气干燥,容易造成人体水分流失,鼻腔等处黏膜过干,甚至引发支气管炎。因此,在空调房逗留超过半小时以后,就要及时补充水分,白开水、矿泉水、柠檬水等即可,水温以40℃左右为宜。
洗澡后
洗完澡,很多人常常觉得渴,端起一杯水一饮而尽。殊不知,洗热水澡后,身体受热血管扩张,血流量增加,心脏跳动会比平时快些,喝太快会对健康不利,尤其是老人,应该小口慢速喝下一杯温水。
便秘时
缺乏水分是便秘的原因之一。便秘的人可以适当多喝点水,一定要大口大口地喝,吞咽动作快一些,这样水就能尽快到达肠道,刺激肠蠕动,促进排便。在补充水分的同时,还可以吃些韭菜、芹菜、苹果等富含膳食纤维的果蔬,缓解便秘的效果更佳。
发烧时
人在发高烧时,会以出汗的形式散热,以致消耗大量水分,严重的会引起脱水。因此,发烧期间及时补水十分重要。可以少量多次地喝温开水或温葡萄糖水,大概每半小时喝一次。喝点小米粥、绿豆汤也是不错的选择。
心情烦躁时
肾上腺素通常被称为痛苦激素,当一个人痛苦烦躁时,肾上腺素就会飙升,它如同其他身体毒素一样,可以随着水分排出体外。因此,在心情烦躁时,不妨倒一杯温开水,坐在座位上慢条斯理地把它喝完,心情会因此放松许多。
什么时候最宜吃甜食
美食的制造离不开厨房,它并不是一个简单的场所,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是小编为大家整理的“什么时候最宜吃甜食”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
什么时候最宜吃甜食
营养学家说,上午10点,下午4点是食用甜食的最佳时间。如一些条件优越的企业,会在此时安排甜食让员工们享用,并且小憩片刻。在两餐之间的休闲时段适当品尝一点甜食,可以消除疲劳,调整心情,减轻压力。但是甜食只能点到为止,并且每餐前1小时不要吃,以免影响正餐食量,导致营养摄入的失衡。
身体需要的10%-20%吃甜食最令人担忧的一点就是发胖,其实只要控制好量,就不会有增加赘肉的隐忧。
一般来说,甜食最好约占每天身体需要热量总值的10%-20%,活动量低的就吃得少一些,活动量多,多吃一些。目前市面上出售的甜食大部分有卡路里热量及营养成份的标示,参考相关书籍也可对甜点热量值略知一二。
若将甜食的热量数字化,活动量低的人每天吃甜食的热量容许范围是在150-200大卡,运动量中等的人是在250-300大卡,而高运动量的人可以约在400-500大卡。当然,甜食的热量范围与体重的高低、个人体质与三餐热量的摄取都有关系,因此应依照个人实际情况及三餐战略进行设计和调整。
六种时机最宜吃甜食体育运动前运动需要消耗大量体力、能量,而运动前又不宜饱餐,这时适当吃些甜品,可以迅速提供身体所需的能量。
疲劳饥饿时体力过量消耗会造成体内能量不足,产生疲劳。甜品中的糖能比其它食物更快地被吸收,提高体内热能,迅速补充体力。
游泳前如果在饥饿状态下去游泳,事先吃一些甜品,有助于增强体力。
呕吐或腹泻时胃肠功能紊乱、有脱水症状的病人,适于吃流质饮食,喝一些加糖的盐水,有利于恢复体力。
头晕恶心时这时体质较弱,吃些甜品汤料可提高血糖,增强抗病能力,有利于恢复健康。
门诊手术时一般多用局部麻醉或不用麻药,难免给病人造成痛苦。若在手术前后适当喝些糖水或吃点巧克力等,就可及时补充热能的丧失,促进体力恢复。
咖啡什么时候喝最提神
咖啡什么时候喝最提神
找准时间喝咖啡也许可以事半功倍。据英国《每日电讯报》11月6日报道,美国马里兰州健康科学统一服务大学的神经科学家,计算出了每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30~11:30。
这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素(皮质醇,又称氢化可的松)发生相互作用的效应在这段时间内达到了最优状态。皮质醇有助于人体调节其自身的生物钟,提高警觉性。皮质醇的水平会在人们醒来后不久达到高峰,而且这种高峰状态能保持长达1个小时,平均峰值维持在早上8点~9点。研究者认为在这段峰值之后喝咖啡的效果会更好,因为它能在皮质醇含量下降时促进它的生成。
另外,在人体内皮质醇激素含量达到最高值时喝咖啡,会产生对咖啡因的耐受性,这样只有喝更多的咖啡才能有提神的作用。药理学中有类似的观点,即在最需要的时候服用药物,否则人体就会产生耐药性。也就是说,早餐时喝咖啡,提神效果并不显著。
研究者同时指出:虽然皮质醇水平在早上8点~9点达到峰值,但在中午12点~下午1点和下午5:30~6:30会再次达到峰值。另外,人体的皮质醇含量还会与人的体质和作息时间有关,起床晚的人喝咖啡时间应该更靠后一些。
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