美食的制造离不开厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。小编为此仔细地整理了以下内容《美味的油炸花生米你会做吗?》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
美味的油炸花生米你会做吗?
油炸花生米,是最传统的下酒小菜,从平民餐厅到高档酒店,每当好酒上桌时,总少不了它的身影。这油炸花生米看着简单,但真想炸好还是需要一些诀窍的。
1、冲洗控干
炸前用水将花生米冲一下,然后控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊。
油炸花生米
2、凉油下锅
烹饪技师指出,炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。
3、七八成熟出锅
中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了。
4、加入少量白酒
将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。
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炸花生米要用温油
炸花生米时,油温不能过高,否则容易炸焦。
专家提示:花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。[美食杰]
在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。
如何炒出又香又脆的花生米
油炸花生米香脆可口,是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领,不是焦了变苦,就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢?
1.选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
2.在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3.油和花生米齐下锅。油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了;下锅后,要不断铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致、用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不会糊。
4.花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用还很热的油温,就可以炒熟了。
5.在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。
花生最忌高温油炸
厨房是生产美食的大工厂,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材有了灵魂,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。小编特地为大家精心收集和整理了“花生最忌高温油炸”,请阅读后分享你的朋友!
花生最忌高温油炸
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。
此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。
而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。
煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。
花生的皮能吃吗
一、花生的皮能吃吗二、红皮花生营养价值更高吗三、花生去皮小窍门花生的皮能吃吗
1、花生的皮能吃吗
花生皮是完全可以吃,花生皮在中药里面叫“花生衣”。豆科落花生属植物落花生的种皮,花生衣就是指花生外面那层紫红色的薄皮。将花生米用热水烫后取皮,晒干研碎备用,花生衣也可从糖果厂、榨油厂收集。
花生的外皮本来就是具有降低胆固醇的功效,食用以后不光是可以治疗高血脂这种疾病,还可以预防冠心病、动脉硬化等血管疾病。
花生皮当中的营养物质要比花生本身都要高出来很多,也能促进人们骨髓的造血功能,缓解贫血这种疾病。一般的人群都是可以去食用的,不但不会造成伤害,还对身体有一定的好处,避免三高疾病的产生。
2、花生皮的作用
花生的功效是调和脾胃、补血止血、降压降脂,其中“补血止血”主要就靠花生仁外那层红衣,中医叫“花生衣”。中医理论认为,“脾统血”,气虚的人就容易出血,花生红衣正是因为能够补脾胃之气,所以能达到养血止血的效果。
花生衣更是女性的保护神。尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性,失血和消耗营养较多,花生衣能帮助她们养血、补血,应该常吃、多吃。同时,花生红衣还有生发、乌发的效果;还能升高血小板,提高红白细胞的数量,增强免疫力。
3、吃花生皮的禁忌
“吃花生要连红皮一起吃”,花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处,已经为很多人所熟知。其实,花生衣虽好,也并非人人适合。
跌打淤肿病人不宜吃,因为花生衣含有促凝血物质,可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉淤滞者食花生过多,会出现血液不散,加重淤肿。
中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。中老年人消化功能不好,“脾弱便溏”,不宜吃花生,因为花生中含有丰富的油脂,有缓泻作用,会加重腹泻。另外花生中含有的过多油脂需要多耗胆汁去帮助消化,所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人,也不宜多吃花生。
红皮花生营养价值更高吗近年来,随着农业技术的发展,除传统的粉皮和红皮花生以外,甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现,这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别,但并不明显。红皮花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二,如此微量的增加几乎可以忽略不计。
花生皮能够增加血小板,改善凝血因子缺陷,对贫血等疾病有一定效果。此外,还有较高的抗氧化活性作用。营养价值主要来自于花生本身,与品种关系不太大。
花生去皮小窍门1、阳光暴晒
在阳光明媚的日子里,把花生米放太阳下暴晒,最好是装在金属材质等传热快的容器里。晒大半天或是一整天,然后穿上棉纱手套,用双手猛搓一下,花生衣就很快脱落干净了。最后用扇子或是风扇吹一下,就可分离花生衣。
2、烤箱或微波炉烘烤
家有烤箱或是微波炉的同学,可以把花生放到炉子烤一下,把花生衣烤得干脆即可,然后把花生米拿出来,穿上棉纱手套搓一下即可,也可以用锅铲拍碎花生,最后吹掉花生衣即可。
注意,这个去花生衣的烤法,跟微波炉烤花生的做法不一样,不用加水洗花生;此外,需要注意把握火候。
3、水泡发再搓
把花生用水泡发,然后捞起来晾一下,表面水分干了后,就找来一块摩擦比较大的布,把花生包在里面,扎住口子,反复搓一下,花生衣就脱掉了,最后倒到水里冲洗一下,就能把花生衣分离。
花生吃法最忌高温油炸
很多人大半生都在厨房呆着,厨房是美食文化的承载之地,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编精心收集整理的花生吃法最忌高温油炸,带给大家。请收藏好,以便下次再读!
花生吃法最忌高温油炸
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。[97美食网]
在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味。
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。
下面再为您推荐两种做法:皮蛋脆花生做法:
1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。
3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。
花生米茶材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法:
1.将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生酱备用。
2.锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生酱倒入锅中,在倒入的同时,用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。
你会看水果的营养吗?
美食的制造离不开厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“你会看水果的营养吗?”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
你会看水果的营养吗?
柑橘类水果所含有的人体保健物质,目前已分离出30余种,其中主要有:类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型:Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。
类胡萝卜众所周知,许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素,这是对人体健康具有重要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究近年发展很快,我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。
香豆素柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明,香豆素的抗癌功能形成途径主要有二:一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒;二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。
单萜、三萜柑橘中含有大量以(R)—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质,具有使人的中枢神经镇静化的作用,近年的研究还确认它具有减轻应激的效果,能使人消除疲劳。
柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分,柑橘果实中的含量约为100-200ppm。但是,近年研究发现,柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。
其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物:类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。
桔子可谓全身是宝,其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好,故名陈皮)。而橘瓤上面的白色网状丝络,叫“橘络”,含有一定量的维生素p,有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒,有理气止痛的作用,可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药,具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
橘子果肉味道甜美,食疗方剂不胜枚举,如损伤津液引起口唇干渴时,可以多饮一些橘子汁,既可补充水分,又能增加营养。此外,根子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。
自测你的肠道健康吗?
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"自测你的肠道健康吗?",请您翻阅!
自测你的肠道健康吗?
自测你的肠道健康吗?
你的肠道亚健康吗?
○经常不吃早餐
○喜欢大鱼大肉,很少吃蔬菜水果
○爱喝咖啡、碳酸饮料
◇有明显的口臭、体臭
◇皮肤粗糙,有痤疮烦恼
◇两三天才排便一次。
☆整天坐着,小腿、脚踝到了下午容易肿胀
☆小腹有赘肉
☆常感到精神不好
要养成易瘦的排毒体质至少需要做到以下4点,第一,养成良好的进食习惯,每隔4--6小时必须进食,睡觉除外。第二,摄入充足的水和纤维素。每天摄入25g的纤维素和1200毫升的水。富含纤维的食物包括甘薯、芹菜、韭菜、胡萝卜、粗粮、苹果和梨等;一般情况下,建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml(约6杯)。天热,日常工作中有大量体力活动或者是运动的时候,会经出汗而增加水的丢失,要注意额外补充水分,同时需要考虑补充淡盐水。对肠道健康的水有白水、淡茶、淡咖啡和矿泉水等,浓茶、浓咖啡、运动饮料等不是水,不加糖和奶的咖啡和茶可以算作水。第三,经常直立运动,如散步、慢跑。建议一个人每天必须要走6000步,这相当于散步一个小时。你可以平均分配,早中晚各走15至20分钟。第四,做适当的腹部按摩,养成经常顺时针按摩腹部的习惯。
1、你的○最多
pOINT:立刻改变膳食结构
不良的饮食习惯正慢慢侵蚀你的身体健康,赶紧吃以下罗列的食物助你免于成为肥胖的三高人士。
粗粮主食:每天食用富含植物纤维且热量低的粗粮,如糙米、荞麦、玉米、燕麦等。
蔬菜主菜:时令蔬菜和豆类均有利肠道排毒,可经常食用。
微辣菜系:辣椒、大蒜、生姜等香辣调味料能适当地刺激肠道,选择微辣食谱在不知不觉中就可促进新陈代谢。
2、你的◇最多
pOINT:短期断食,重塑排毒体质
你可能一直被便秘困扰,那么现在就开始给自己做个彻底的清肠计划。完全排除体内毒素大约需要一周时间,你不需要去专门的洗肠机构,DIY排毒饮料和排毒食谱就可以在家给肠道做个大扫除。由于最初禁食时身体会比较虚弱,所以建议选择从休息日开始。以下列出的香蕉豆浆禁食法也是在日本很流行的减肥手段之一。
周六、周日:禁食日
禁食两天什么也不吃。早、中、晚各饮一杯排毒饮料,其余时间可喝大量富含镁离子的矿泉水帮助排毒。
排毒饮料DIY:将一根香蕉和200毫升的豆浆放在搅拌机里打碎就成为一杯含丰富食物纤维的排毒饮料。
周一、周二、周三、周四:减食日
从第三天开始进食。早上喝一杯禁食饮料,中午吃主食和蔬菜,晚上多吃含食物纤维的饭菜。
周五:恢复日
第七天开始三餐都吃主食,继续多吃富含植物纤维的饮食。经过一个礼拜的努力,你的肠道负担解除了,新陈代谢加快,成为了不易发胖的排毒体质。胃也因为禁食变小,所以吃一点就会饱。
3、你的☆最多
pOINT:锻炼腹直肌,增强肠道动力,养成进行腹部运动的习惯
健美的腹肌是窈窕体形的关键,也可以增强肠动力。以下几个简单的运动在临睡前就可以练习,很适合缺乏锻炼的你。
屈膝运动:仰卧、曲膝,用肩和腿的背面支撑体重,将腰抬起。缓慢、反复地进行5次左右。
抬腿运动:仰卧、腿伸直,双腿抬起,高度为距地板15--30cm,保持约10秒。反复进行5次左右。
仰卧起坐:仰卧,腹部用力将头抬起,保持此状态约10秒。反复进行5次左右。
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