“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了青菜怎么做才能做出高营养,相信你能找到对自己有用的内容。
青菜怎么做才能做出高营养
青菜怎么做才好吃呢?青菜的做法有很多种,每个家庭都有不同的做法。不过,有3种青菜的做法不仅能够保留青菜的营养还能更好吃。接下来,不如就来一起学两招,看看青菜的3种家常做法吧。
青菜的营养价值
提供营养,强身健体:青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性:青菜中含有大量粗纤维,可防止血浆胆固醇形成,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。
润泽皮肤,延缓衰老:青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C,可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。
防癌抗癌: 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
那么,青菜要如何挑选呢?
青菜的选购细则
挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了。
另外,青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
最重要的一点是,如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青口青菜,而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口,主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄,同时,叶片也相对较小一些;而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
接下来,就来教你青菜的做法吧。
青菜的3种做法
白灼。先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜,看水量而定),盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可。
或者可以用冷调法,加酱油或盐,加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变得难嚼。
炒食。锅中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如葱姜蒜等,但个人推荐加花椒或大茴香这样才是真正的素菜荤做,炒出来有类似于荤菜的香气,让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。
香辛料下锅用中小火,稍微煸一分钟,让香气溶入油中。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐,如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀,可以起到勾边提香的效果。
煮食。先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多,蔬菜能没入就好),加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可。
多吃青菜好处多,要合理搭配日常饮食哦。
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这样就能做出营养又美味的猪肝泥粥
有的人可能不太适应猪肝吃在口里的感觉,但是有时候又不得不吃猪肝,因为猪肝有人体所必须具备的铁和锌、不妨试试猪肝泥粥,把猪肝捣烂煮粥,这样猪肝的味道也可以冲散一点,吃起来也没那么让人难以接受啦,猪肝泥粥怎么做才好吃呢?
猪肝泥粥做法
原料:
新鲜猪肝、盐少许、大米50克、高汤4杯。做法:
1)动物肝脏放子啊自来水龙头下冲洗10分钟,再放水中浸泡30分钟;
2)用手把肝的外膜、脂肪、血根等杂质去除;然后将肝放锅里隔水蒸15分钟,待肝的颜色变成淡黄;
3)再用小汤匙把熟肝压碎,压到一定程度,加少量盐,继续把肝压成糊状;
4)做好后的肝泥用保鲜盒装好,备用。
5)米加入高汤,小火慢熬成粥状。取少许猪肝泥拌入粥中,继续煮5分钟即可。
小贴士
猪肝虽营养丰富,但也不能多吃。因为肝脏是动物体内主要解毒器官,动物血液中大部分有毒物物会跟蛋白结合,进入到肝脏,同时也含有大量的胆固醇。此外当日买的肝脏最好在当日内吃完。如果吃不完要把它切成薄片,放冰箱里,最多再贮存一天。
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
素菜也能做出荤味来
贪荤不贪素?下面小编传授给你三个食谱,教你素菜也能做出荤味来。
干锅土豆
原料:土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝油、盐、香菜各适量。
做法:
1、土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分;
2、取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊;
3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;
4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分钟即可。
秘诀:土豆的味道,有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多,如蚝油猪肚、蚝油网鲍片、蚝油柚皮鸭等等,各具特色。蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股泥土腥气,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。
香菇烧冻豆腐
原料:冻豆腐3块,干香菇5颗,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。
做法:
1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐;
2、干香菇泡发后切片,冻豆腐切片;
3、锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出;
4、香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀;
5、加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁撒上葱花即可。
秘诀:豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美,不但位列草菇、平菇之上,而且素有植物皇后之誉,是山珍之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥,让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。
油煎杏鲍菇
原料:杏鲍菇4个,烤肉酱,植物油、胡椒粉各适量。
做法:
1、杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片;
2、取干净盘子或盒型容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复。
3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右。
4、平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可。
秘诀:杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感脆嫩似鲍鱼,由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道,秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。
羊肝怎么做好吃 怎么做营养
经常坐在电脑面前的人,一般都会有这样的感觉,就是感觉自己的视力越来越不如以前了,不过今天小编在这里,你不用太担心,小编给大家带来一道美食好吃营养,又能提高视力,那就是--爆炒羊肝。
爆炒羊肝的做法
1、新鲜羊肝洗净切薄片。
2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
3、捞出羊肝,控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
4、青红椒择洗干净后切大片。
5、起油锅,油热后放入姜片爆香。
6、倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
7、锅里留底油,放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
8、倒入适量酱油。
9、倒入羊肝片。
10、大火爆炒,调入精盐即可出锅。
小窍门:
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间,这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒后再爆炒,这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩,不涩。
羊肝:
味甘,苦,性凉
【功能主治】
益血,补肝,明目。治血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。
①《药性论》:青羊肝服之明目。
②《千金·食治》:补肝,明目。
③《唐本草》:疗肝风虚热。目赤暗无所见,生食子肝七枚。
胡萝卜
1、益肝明目:
胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
怎么能让海带变软?干海带怎么做才能变软
海带它有一个缺点就是不易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。硬硬的海带,不仅口感不好,还影响孩子们的食用和消化,那么有什么办法能使海带变软呢?
海带的简介海带,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带是一种营养价值很高的蔬菜,有长寿菜、海上之蔬含碘冠军的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。它生长于水温较低的海中,分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿岩。中国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有较多的碘质、钙质,有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用,也可以做热炒菜。
海带的营养成分
每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。所以经常食用海带对身体有很多好处。
可是海带它有一个缺点就是不易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。硬硬的海带,不仅口感不好,还影响孩子们的食用和消化,那么有什么办法能使海带变软呢?
让海带变软的小窍门
1、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
2、用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
青菜姬菇香肠营养面怎么做好吃 青菜姬菇香肠营养面
青菜姬菇香肠营养面
香肠是开胃助食的好东西,可以增进食欲。姬菇含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙等微量元素,还有人体所需的8种氨基酸哦。
食材配方
主料:
姬菇
48g青菜
68g面条
65g香肠
40g辅料:油
适量酱油
适量咸菜
适量辣椒酱
适量鸡精
适量
做法 共16个步骤
1.准备主料:姬菇48g,青菜68g,面1块,香肠一条。
2.姬菇和青菜入水洗干净。
3.给电饭锅里加水,加点油,开电源,打到煮饭档
4.盖住锅盖把水烧开。
5.水快开的时候,放入姬菇。
6.盖住锅盖煮一会。
7.打开锅盖,加入面块。
8.盖住锅盖煮。
9.把香肠切片。
10.把香肠倒进锅里,搅拌一下。
11.加入一丁点咸菜。
12.加入酱油和鸡精,搅拌一下。
13.加入灯笼辣椒酱,搅拌一下。
14.最后加入蔬菜。
15.煮至这个状态,就可以出锅了。
16.出锅后,放在桌上,就可以享用了。
圣诞树饼干(不用模具也能做出)
食材明细:
主料:黄油50g,低筋面粉95g,鸡蛋15g,糖粉150g,香草精2至4滴,蛋白1个
辅料:食用色素适量
圣诞树饼干(不用模具也能做出)的做法步骤:
1,将黄油软化
2,加入糖粉
3,用橡皮刮刀拌匀
4,分两次加入鸡蛋液,用手动打蛋器搅拌至鸡蛋完全吸收
5,加入几滴香草精,继续搅打均匀
6,筛入低筋面粉
7,用橡皮刮刀切拌成无干粉的面团
8,将面团放在案板上,用擀面杖擀成0.3-0.5厘米的薄片
9,用提前制作好的纸片饼干模,放在面片上,先用牙签勾出轮廓,然后取下纸片饼干模,用尖利的小刀刻出模型来,烤箱预热170度,上下火,放在烤箱中层,大约烤15分钟左右
10,开始制作蛋白糖霜,将1个蛋白放入容器中,保证容器无油无水,然后用同样无油无水的打蛋器,搅打蛋白;等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后,分次加入150克糖粉,直到用打蛋器提起糖霜,能缓慢的滴下为止
11,然后将蛋白糖粉分成5份,一份保留白色,其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色,然后分别装入裱花袋中
12,将裱花袋剪小口,等到饼干完全冷却后,根据自己的想象力,为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法:一般会先勾边
13,然后再去填涂中间的空白
14,如果要在一种颜色上画另一种颜色,要等前一种颜色的糖霜略微晾干
15,在圣诞树装饰上雪花
16,涂画好之后,将饼干放在烤网上,通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间,用来当做节日的小挂件也非常不错
小贴士:
1、饼干烤的时候放入铺了锡纸的烤盘,中间稍微留出一定的距离;
2、如果蛋白糖霜不够,按照比例继续制作就可以了;
3、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存,暴露在空气中,就很容易风干
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土豆营养高 怎么制作更好吃?
土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
土豆营养高 怎么制作更好吃?
土豆的营养价值:
土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为十全十美的食物、人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为土豆的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物膳食中某种营养多了或缺了可致病,同样道理,调整膳食,也就可以吃掉相应疾病。
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
土豆是一种碱性素菜,有利于体内酸碱平衡,调整体质,长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外,土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分,能帮助体重减轻。
土豆是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,土豆几乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量仅为0.2g。
土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。
土豆鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产土豆的加工食品,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等,为数达100多种。
土豆的鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用土豆茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似。
土豆营养价值丰富,它有暖胃、健脾、益气的作用,对于热咳、湿疹有治疗功效,常识土豆成为防治胃癌的辅助疗法,家里肠胃不好的儿童也适当吃些土豆是有很大益处的。
香煎土豆饼的制作方法:
主料:
小土豆300克
辅料:
牛奶1袋、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量
做法:
1、材料:小土豆、牛奶、黑胡椒和盐
2、土豆隔水蒸熟(切开蒸的更快,我偷懒了。用筷子能轻易戳穿中心部位,就表示蒸熟了)
3、放凉后去皮(新土豆的皮很容易去掉,先去皮再蒸也可以)
4、土豆用勺子压碎
5、黑胡椒和盐化在牛奶里。(牛奶的量视土豆的干湿程度添加,不要太多,水份多了不容易成型。加了牛奶的土豆饼,感觉更软糯)
6、牛奶和土豆泥混合拌匀
7、土豆泥做成大轩匀的饼,放入加了橄榄油的平底锅,小火煎至两面金黄。(橄榄油可以用色拉油代替,一面煎至定型后再翻面)儿童营养晚餐香煎土豆饼
想减肥的亲们,也可以多吃些土豆的,因土豆的热量低,含的脂肪也少,每天坚持吃些土豆,对减去多余脂肪会很大食疗作用。
做一盘高营养的锅包肉吧!
做一盘高营养的锅包肉吧!
锅包肉的营养价值
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉是很多人都喜爱的一道东北名菜,口感香酥可口,男女老幼都可食用。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。
那锅包肉怎么做?其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉的营养价值是健脾开胃调理便秘调理。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
猪里脊肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群:一般人都可食用;
1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、猪里脊肉食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
3、补肾养血,滋阴润燥;
4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
做一盘高营养的锅包肉吧!
新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油,没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了,颜色有点深了。
5、放入生粉,我没有就放的是玉米粉,结果正像大厨说的玉米粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精。
8、将调味汁下入炒锅,小火下入生粉芡汁,待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
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