食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了关于食用海螺的饮食禁忌与选购方法,请阅读,或许对你有所帮助!
关于食用海螺的饮食禁忌与选购方法
对于喜爱吃海鲜的朋友们来说,海螺可是不可失去的一种美味,但是大家应该知道,食用海鲜是有很多的饮食禁忌的,不了解这些很可能会伤害到自己的健康,所以,今天我们就把关于它的饮食禁忌与选购的技巧推荐给大家。
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有盘中明珠的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。
海螺哪些部位不能吃?
在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。还有海螺的尾部,也不能多吃,就是别支持海螺的尾部,那个部位吃多了也无益。
需要注意的是,脉红螺和海螺都是食肉性贝类,所以食用的时候,香螺要去除肉上的绿紫色的青筋,脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用时不去除上述部位,容易引起头晕等不适症状。
海螺的内脏和性腺都不能吃,如果吃多了,会让人感觉迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味美,但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上,贝类的内脏不适合食用。
那么死海螺能不能吃呢?专家表示,死海螺究竟多长时间变质,与保存环境等因素有关,在低温冷鲜的环境下保存时间略长。类似海螺一类的贝类海产品死后会快速腐败变质,人食用后会发生腹泻、呕吐、急性胃肠炎等症状,所以尽量选购新鲜的。活体海螺用手触碰螺头时,会自动回缩,反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海水味,死海螺则会有明显的异味。
要挑没有异味的海螺
1、生死速递:触
挑选海螺时你会发现,黑压压的一块肉压在壳子口,这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开,它自动缩回去的就是活的,如果看着不明显,也可以触动它伸出来的须,如果缩回去的就是活的。同样,对于不动的海螺,用鼻子闻一闻,如果没有异味,就是刚死,还很新鲜。
2、晒晒户籍:海螺和角螺
看看摆出来的海螺,大个的,小个的,发黑的,发黄的,其实海螺种类很多,但市场上通常把它们分为海螺和角螺。海螺大而坚厚,呈灰黄色或褐色,壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺肋和细沟,壳口宽大,壳内面光滑呈红色或灰黄色;角螺个头较小,壳口较窄,壳内呈暗黄色,肉片小而薄。
3、比比滋味:酱爆炒
海螺一年四季都很肥美,且大有大的优势,小有小的好处。大海螺肉质肥厚,炒制后味道美妙,而角螺肉较少,略有苦味,所以酱爆口感会很好。正确的烹制,大海螺和小角螺一样是风味绝伦。螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
对于海鲜的美味我们不用多讲,但是不同的海鲜有着不同的饮食禁忌和方法,这关乎食物的味道,更是关乎我们的健康和生命安全,所以,想好好享用海鲜,大家在食用前一定要好好了解一下相关的饮食方法。
97msw.Com扩展阅读
选购咖啡的要点及饮食禁忌
选购咖啡的要点及饮食禁忌
一、如何选购咖啡
第一、根据个人口味选购不同品牌不同牌子的咖啡品质不同,口味也不一样。例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都 特定的混成品,制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及废品配方都 不相同,因此其风味各异。
第二、选择好的包装咖啡是很容易跑味和变味的饮品,采用密封罐装和真空包装都能较好地 保管咖啡原有品质,而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。
第三、选择有香气的咖啡伪劣咖啡是真咖啡中掺入菊苣根粉,或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱,具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮 造成结块,香气滋味明显变化,往往香气消失,喝有异味。
第四、购买要适量咖啡是不耐贮存的饮品,盛咖啡的容器一旦打开并暴露在空气中,咖啡 醇等香精油会逐渐散失,不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中效置太 久,会失去固有的香味。
二、咖啡的功效
1、咖啡含有一定的营养成分
咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2、咖啡对皮肤有益处
咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能
酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
4、咖啡可以消除疲劳
要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
5、一日三杯咖啡可预防胆结石
对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
6、常喝咖啡可防止放射线伤害
放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
7、咖啡的保健医疗功能
咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8、咖啡对情绪的影响力
实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
三、咖啡的危害
1、紧张时添乱
咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡,就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂,会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
2、加剧高血压
咖啡因因为本身具有的止痛作用,常与其他简单的止痛剂合成复方,但是,长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,因此,高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人,以为他们对咖啡因的效果已经免疫,然而事实并非如此,一项研究显示,喝一杯咖啡后,血压升高的时间可长达12小时。
3、诱发骨质疏松
咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是,平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙,或是不经常动的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的钙质流失,以上这些情况再加上大量的咖啡因,才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受,你还是可以做到不因噎废食的。
咖啡的选购以及保健功效和饮食禁忌我们就介绍到这里,相信这些内容对于喜爱饮用咖啡的朋友们来说一定会有所帮助,我们也希望每位喜爱咖啡的朋友都能健康的享受这种美味。
和生姜有关的选购要点与禁忌
和生姜有关的选购要点与禁忌
吃生姜最普遍的错误吃法
生姜中含黄樟素,多食可致癌。生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素,其还含有很多特殊的营养成分,如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是,生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素,其还含有一种成分,名叫黄樟素。黄樟素是一种食品添加剂,为无色或浅黄色液体,有樟木气味,天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中,低毒,一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的 患发率,尤其是肝癌。美国食品药物管理局(FDA)的研究显示:黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,150天到2年,可诱导 小鼠产生肝癌,若黄樟素在体内遇到氧化剂,则会产生更强致癌活性的环氧黄樟素,亦大幅增加人体罹患肝癌的可能性。所以在平时的烹饪过程中,一定要适度使用 生姜,切忌无限制的使用。
烂姜可产生的毒素, 亦会致癌。在生活中,很多人都认为烂姜不烂味,即使生姜有些烂了,也会把其削掉,继续使用,其实这是一种非常危险的做法,长期如此或可致癌。腐烂的生 姜亦会产生毒素,即使切除,仍然会有致癌的可能,严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。所以,生姜一旦出现腐烂,不要舍不得扔掉,一定要杜绝吃腐烂的生 姜。
晚上吃姜,赛砒霜。一天中有阴阳之分,从午夜那时候开始,大自然的阳气就会逐渐升高,一直到中午时分达到最旺。午后阳气逐渐衰弱,直至午夜阳气最弱而阴气最甚。午夜过后,阳气逐渐恢复。 中医认为天人相应,白天阳气旺盛的时候应该多活动,温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发,可以摄人适当的阳性(温性)食物,例如生姜等。晚上阴气逐渐 旺盛时,阳气就要收敛起来,不能再像白天那样亢奋,这时如果摄入过多的温热食物或补品,会影响睡眠、影响身体合成代谢,不利于劳累后机体的自我修复,对身 体有害。因此通常情况下,白天吃姜有益,晚上则不宜吃姜。
吃生姜的常见禁忌
不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种烂姜不烂味的说法是不科学的。
吃生姜并非多多益善。生姜性辛温,属热性食物,根据热者寒之原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
最后,再来教你如何选购生姜吧。
生姜的选购窍门
灰白皮姜,即表皮为灰白色的姜,每个小姜块互相连接成手掌样。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,适合用来炒食或腌渍;老姜呈黄色,水分少,味辣,有香味,多用于调味或药用。
白黄皮姜,姜块呈白色或淡黄色,整块姜有单,双排列,个头较大,适宜用来腌渍。
黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,多块小姜块连接在一起成大块,嫩姜可腌渍用,老姜多适宜制成干姜粉或药用。
千万不要购买那些表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的。
希望大家在利用生姜调味以及做为日常食疗食品食用时,一定要注意上面所讲的这些事情,否则很可能无意间伤害到自己的健康,同时在购买时也要擦亮眼睛哦。
常用食用油的种类与选购窍门
常用食用油的种类与选购窍门
常用食用油的种类
大豆油。大豆油含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。
花生油。花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1:1:1,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。
橄榄油。橄榄油被公认为是世界上最好的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,也就是油酸,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,有利于降低血液中的坏胆固醇(LDL),升高其中的好胆固醇(HDL),缺点是缺乏维生素E。不过,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
玉米油。玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
茶籽油。茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
稻米油。稻米油也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。
葵花籽油。风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是不分好坏,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了保健油的行列。
接下来,再来教你选购和使用食用油的小窍门吧。
选购食用油的小窍门
看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。
日常使用食用油的细则
食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。
油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。
油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加快人体的衰老速度,也可诱发癌症。油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品,如果难得做油炸食品,最好在食物外面裹上一层面糊,可以减少对有害物质的吸收。
做菜尽量少放油:很多人认为植物油多吃些没关系,实际上,食用不当的话,植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实,营养素的供给应有一个合适的比例,例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%~30%,约50~65g/日,除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外,一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25~30g。
健康使用食用油要关注以上几点哦。
腊肠如何保存?腊肠的选购与保存方法
平时买点腊肠放在家里,食用起来非常方便。尤其对上班一族来说,有时下班累了,来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了,腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁,特别满足。那么,怎样选购和保存腊肠呢?下面本网站就为您一一解答:
如何选购腊肠一看:好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,表现呈现出因水分干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。
二闻:拿起腊肠近距离嗅嗅,好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
三选品牌:一般买大牌子质量有保证,如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌,风味独佳、质量上乘,不建议买散装腊肠,小作坊的质量不敢恭维。
腊肠的保存方法
腊肠买回家通常不会一下子吃光,而且腊肠口味偏重,也不适合天天吃,所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。
1、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天,20度以下保质180天,开封后需要放置冰箱冷藏。
2、天气晴朗时,把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到最好,暴晒一下可以使腊肠味道如初。
生鲜食材的选购技巧与保存方法
生鲜食材的选购技巧与保存方法
生鲜食材的选购技巧
1、水果:
选择当季水果,果皮完整,无虫咬、破损或烂掉。
2、蔬菜:
茎叶完整,无烂叶、枯萎。
3、鲜虾:
无臭味,虾肉有弹性,虾头和虾尾没有松动或变黑。
4、鲜鱼:
完整没有破损,鱼体用手压后有弹性,眼睛亮亮的,鱼鳃鲜红,没有不好的气味。
5、蛋类:
外壳粗糙完整,摇动没有声音,外表没有污物,且尽量选择洗选蛋较安心。
6、蛤蜊:
取多个蛤蜊互相敲击,声音越清脆表示越新鲜。
7、豆制品:
外观没有黏稠或发霉的现象,颜色正常、不会太白。
8、肉类:
肉表面没有血水外溢,颜色红,用手压有弹性,没有不好的气味。
9、乳制品:
有合格的鲜乳标章,包装完整,且冷藏在4至7℃的环境下。
10、全谷根茎类:
谷粒饱满完整,没有发霉或异物,包装袋上有产品标示和制造日期,根茎类如地瓜、马铃薯,外观完整,没有发芽或发霉现象。
11、油脂类:
没有沈淀物,包装完整密封,选择合格可靠的厂牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法,若常温保存,不可直接放在地上,应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时,应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃,摆放食物时需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液污染熟食,冰箱容量保有一半空间以让冷气流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外,食物保存越久,营养流失越快,腐坏或发霉的机会越高,因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存,蔬果最多只能摆3至4天,熟食则建议以2天为限。
火腿肠的选购常识-火腿肠的食用禁忌
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
消费者在购买火腿肠产品时应注意:1、火腿肠产品实行分级,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。
2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。
3、通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。
4、选购近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。
5、选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。
6、肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。
7、如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
消费者在食用时应注意:
1、如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。
2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质。
3、如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。
火腿肠产品在保存时应注意:
1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天。
2、如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
腊肉要怎么保存?腊肉的选购与保存方法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉的选购方法若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
购买食用安全提示
由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
腊肉的保存方法
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为36个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
枸杞的功效与作用及食用方法
枸杞别名枸杞菜、枸杞子、狗牙菜、杞果、枸枸棘、苦杞、甜菜、天精、地骨、地节、地仙、却老、羊乳、仙人杖、西王母杖,其根皮即为中药材地骨皮。自然资源分布于中国、朝鲜、韩国和日本等地。在我国分布广泛,主要分布于黑龙江、辽宁、吉林、新疆、陕西、甘肃、宁夏、河北、山西等省区,以及西南、华南、华中、华东各省区。
枸杞为蔓生灌木,植株高1~16m。枝条细长,幼枝有棱角,外皮灰色,通常具短棘,长约5厘米,叶互生或数片丛生;叶片卵状菱形至卵状披针形,长2~6厘米,宽6~2S厘米。花腋生,通常单生或数花簇生,花紫色。浆果卵形或长圆形,长0.5~2厘米,直径0.4~08厘米,深红色或橘红色。花期6~9月。果期7~10月。一般于春初或秋后采挖根部,洗净,剥取根皮,晒干。嫩茎叶多为鲜食,多在春天,随采随用。果实于夏秋季成熟时采摘,阴干或晾晒至果皮起皱纹、果肉柔软后备用。
【枸杞的功效与作用】
枸杞头为枸杞的嫩茎叶,又名天精草、地地菜、枸杞菜等,是一种带有清香苦味的佳蔬。每100克鲜品枸杞头含蛋白质3克,脂肪1克,碳水化合物8克,钙15.S毫克,磷67毫克,铁3.4毫克,胡萝卜素396毫克,维生素B1023毫克,维生素B2033毫克,维生素C3毫克,烟酸1.7毫克,以及甜菜碱、芸香苷等。每100克枸杞果(枸杞子)中含粗蛋白4.49克,粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克,类胡萝卜素96毫克,硫胺素0053毫克,核黄素0.137毫克,抗坏血酸19.8毫克,甜菜碱0.26毫克,还含有丰富的钾、钠、钙、镁、
铁、铜、锰、锌等元素,以及22种氨基酸和多种维生素。果实含甜菜碱约0.1%。果皮含酸浆红素。
【枸杞食用方法】
食用部位为枸杞植物的果实和嫩茎叶。以枸杞果实和鲜嫩茎叶为原料制作的菜肴种类繁多,现简要介绍如下:
(1)竹笋构杞叶(枸杞头)嫩枸杞叶500克,熟笋50克,料酒、精盐、味精、白糖、姜末、花生油各适量。将枸杞叶择洗干净,沥干水;熟笋洗净切细丝。炒锅烧热加油,烧至八成热,投入枸杞叶、笋丝一起煸炒,加精盐、料酒、白糖、味精、姜末,烧沸起锅装盘。功效:清肝明目、健美。
(2)枸杞叶炒猪心枸杞叶200克,猪心100克,料酒、精盐、白糖、酱油、水淀粉、猪油等各适量。猪心洗净,剖成两半,切成片;枸杞叶择洗干净。炒锅放猪油烧热,投入猪心片,烹入料酒煸炒,待猪心变色时,放入枸杞叶,再加入精盐、白糖、酱油,炒至枸杞叶变软时,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。功效:安神定惊、益心补血。
(3)鲜枸炒里脊片净猪里脊片200克,鲜嫩枸杞叶150克,蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、清汤各适量。里脊片用精盐、水淀粉、料酒、蛋清拌匀上浆;鲜枸杞叶洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。炒锅烧热,下猪油烧至四成热时,里脊片入锅滑散,起白色时倒入漏勺沥去油。原锅留油少许,倒入鲜枸杞叶稍煸后,放入清汤,加精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入里脊片,淋入猪油少许略炒,起锅装盘即成。功效:适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等病症。
(4)枸杞叶猪肝汤鲜枸杞叶200克,猪肝200克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将枸杞叶择洗干净,切段;猪肝洗净切片。锅放猪油烧热,下葱花、姜末煸香,放入猪肝煸炒,加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入适量开水烧沸,投入枸杞叶,烧至枸杞叶入味,点入味精,调好口味,出锅即成。功效:民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退,夜盲、营养不良等病症。
(5)益寿枸杞汤银耳、枸杞子、龙眼肉、冰糖各15克。银耳泡好,择洗干净,入开水中烫一下,然后上屉蒸熟;枸杞子洗净,入屉蒸熟;龙眼肉切丁。锅置火上,注水烧开,加入冰糖至溶化,然后下入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮开片刻即可。功效:强身滋补、养阴润肺。
(6)淮杞鸡汤淮山药、枸杞子各25克,鸡1只(去毛、肠杂,洗净),田螺3个,姜片、精盐各适量。田螺入热水中浸一下,捞出后投入冷水中过凉;鸡入开水中氽一下,捞出待凉;淮山药、枸杞子洗净。锅置火上,注入适量清水煮开,放入鸡、田螺、淮山药、枸杞子、姜片,煮3小时,下精盐调味即可食用。功效:活血、强筋。
(7)吉庆枸杞活青鱼1条,里脊肉150克,枸杞子10克,白萝卜丝50克,葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。枸杞子洗净,入开水中烫一下,沥干;青鱼去鳞除鳃去内脏,放入热油锅中,略煎两面,不可煎黄,捞出沥油;里脊肉剁泥,塞入鱼肚内,再把鱼入热油锅中煸一下,放入萝卜丝、葱段、姜片、高汤,烧开后改用小火煮3分钟,放入味精,盛入大碗,撒入胡椒粉、枸杞子即可。功效:补胃健脾。
(8)枸杞黄芪炖甲鱼枸杞子、黄芪各25克,甲鱼250克,精盐适量。枸杞子洗净;黄芪切片用纱布包好;甲鱼洗净切小块。取锅置火上,加水适量,放入甲鱼、枸杞子、黄芪,大火烧开,小火炖熟,加精盐即可。功效:补中益气。
(9)枸杞炖银耳枸杞子25克,水发银耳150克,冰糖25克,白糖50克。枸杞子洗净;银耳洗净入温水中涨发,除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火上添水烧沸,放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫,待糖汁清白时将银耳、枸杞子放入锅炖至银耳有胶质时,倒入大汤碗内。功效:羹汁浓稠,甘甜绵滑,滋补健身。
(10)油爆枸杞河虾枸杞子30克,河虾500克,葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、香油、色拉油、清汤各适量。将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15毫升,另一半置小碗内,上笼蒸熟;河虾剪去虾须,洗净,沥干水分。将炒锅烧热,注入色拉油,烧至八成热时,分2次投入河虾,炸至虾壳发脆,用漏勺捞出,沥干油。锅内留适量余油,投入葱末、姜末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤,煮沸。稍稠后,投入河虾和熟枸杞子,翻炒几下,淋入香油即成。功效:温补肝肾、助阳益气,适用肝肾虚寒,早泄,遗精,小便频数或失禁等症。
(11)枸杞明目排毒汤枸杞子11克,鲜枸杞叶225克,精盐2小匙。枸杞子用清水泡软;枸杞叶挑去老叶,一手握住梗端,一手逆向顺着梗,即能将叶子完整快速取下,洗净,沥干。煮锅中加4碗水煮沸,加入枸杞子煮开后,改小火熬3分钟左右再加枸杞叶
,煮滚后即可关火。可加精盐调味,或取其自然甜味。功效:助益生长发育、补充体能,维护视力,消除疲劳,改善腰膝酸软、头晕、性能力失调等。
(12)枸杞炒肉枸杞子100克,瘦猪肉500克,青笋100克,色拉油60毫升,配以精盐、白糖、味精、料酒、香油、豆粉、酱油等调料炒制而成。特点:红绿相映,肉软味香。功效:补血养肝。
(13)杞叶炒青椒枸杞嫩叶50克,青椒350克,色拉油50毫升,淀粉少许,配以酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片等调味料炒制而成。特点:色泽深绿、清脆酸甜。功效:养阴清热。
(14)鸡蛋炒杞叶鸡蛋300克,枸杞嫩叶400克,鲜春笋50克,配以细盐、白糖、色拉油、香油等作料制成。特点:黄绿相间,咸中带甜,清爽适口。功效:宁心醒神。
(15)枸杞炖鱼枸杞子30克,活鲫鱼3尾,香菜6克,配以葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、精盐、味精、香油、色拉油、清汤、奶汤等配料炖成。本品鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。功效:补益肝肾,对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿等症者而言是很好的食疗菜肴。
(16)鹿茸枸杞乌鸡汤鹿茸片25克,枸杞子25克,乌骨鸡1只,生姜3块。鹿茸片、枸杞子、生姜(去皮)分别用清水洗净,生姜用刀背拍碎;乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件,备用。将备用料一齐放入炖盅内,加清水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。功效:补益气血、补肾养肝,用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛及妇女产后体虚等症。
(17)甲
鱼枸杞汤甲鱼1只,枸杞子35克,熟地黄15克,绍酒、生姜、味精、精盐各适量。将甲鱼放入开水内烫死,刷洗几遍,斩头、爪,揭去甲壳,挖出内脏,放入清水盆内洗净,切成大块,待用;将生姜去外皮,用清水洗净,切成片,待用;枸杞子、熟地黄川清水冲净,待用。沙锅洗净,加清水适量,置于旺火上烧沸,将甲鱼肉、生姜片、枸杞子、熟地黄、绍酒齐放入锅内,锅加盖,用文火慢煮2小时,点入精盐、味精调味,即可上桌供食用。佐餐食用。功效:滋阴补肾,适用于肝肾阴虚症者。
(18)枸杞百合羹枸杞子、百合各15克,鸡蛋黄1个,冰糖适量。枸杞子、百合加水适量,同煮稠烂,加入搅碎的鸡蛋黄和冰糖,再煮沸片刻即可。每日服食2次,可常用。功效:补肝肾、安心神,适用于肾阴不足引起的心悸、失眠症者。
(19)枸杞杜仲羊肾汤羊肾2个,枸杞子30克,胡桃肉60克,杜仲60克,生地60克,生姜1片,精盐适量。羊肾切开除去白色脂膜,洗净切片,下油锅用姜片略炒,备用;胡桃肉用开水烫片刻,去衣;枸杞子、杜仲、生地分别用清水洗净,备用。将以上备州材料一齐放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2~3小时,调味供用。功效:补肾益精、乌须黑发,用于肾阳不足,症见腰膝酸软乏力、筋骨无力、头晕耳鸣、须发早白等。
(20)枸杞炖牛鞭枸杞子30克,生姜少许,牛鞭一具。牛鞭洗净,放锅中加入适量清水与洗净的枸杞子一同炖至熟烂,当中可加入少许生姜。功效:对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳痿,夜多小便等症状有一定作用。
(21)枸杞芙蓉鸡片鸡胸肉200克,鸡蛋6个,枸杞子15克,牛奶50毫升,色拉油、料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜水、鸡汤各适量。鸡胸肉洗净,去净筋膜后剁成细茸,放入盆内,先加少许精盐、牛奶和匀,再加入蛋清、淀粉调打呈稀糊状。枸杞子洗净,用热水浸泡,待用。炒锅反复刷擦干净,加入色拉油,烧至三四成热时,用手勺将调好鸡茸糊一点点拨撩入油勺内,待一片片浮起后捞出放入热水盆内,洗去油,然后炖制而成。特点:色泽乳白,油亮呈红点状,质地软烂,味咸鲜清淡爽口。功效:补益五脏,治疗急性眼结膜炎、腰痛。
(22)枸杞莲子鸡汤枸杞子30克,红枣12颗、干莲子60克,鸡肉210克,精盐适量。枸杞子、红枣洗净,鸡肉洗净切块,莲子洗净备用。将上述材料一同放入锅中,加水适量,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至材料软烂,加精盐调味。特点:爽口开胃,养心益肾,可安神。
(23)枸杞胡萝卜羊肉汤胡萝卜1000克,羊肉500克,生姜20克,枸杞子15克,精盐、葱段、味精、花椒各适量。将胡萝卜洗净,去皮,切块;羊肉去筋膜,洗净,入沸水中汆一下去除血水,切块;生姜洗净切片;枸杞子洗净。将胡萝卜、羊肉、枸杞子、生姜、葱段;同入沙锅,加适量水炖煮,先武火烧沸,再用文火炖煮至羊肉熟烂后,加入各作料适量即成。佐餐用。每日1~2次。功效:强身健体、补肾壮阳,适用于肾阳虚引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症者。
(24)枸杞蒸蛋鸡蛋2个,枸杞子15克,色拉油40毫升,酱油、精盐、味精、水淀粉
、鲜汤各适量。取鸡蛋,破壳入碗中搅散,加精盐、味精、水淀粉,用冷鲜汤调成鸡蛋糊;枸杞子洗净。鸡蛋糊碗入笼,旺火沸水蒸约10分钟,撒上枸杞子再蒸5分钟。色拉油与酱油一起淋在蛋面上即成。功效:补血养阴,适用于阴血亏虚者。
(25)枸杞芝麻牛肉汤牛肉500克,芝麻100克,枸杞子30克,精盐适量。牛肉洗净,切块;芝麻洗净,放入热锅中略炒;枸杞子洗净。将全部材料一齐放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。此汤具有滋养肝肾、强壮益精的功效。适用于肝肾亏虚所致的眩晕、须发早白、便秘、小便频数、阳痿早泄等症。功效:滋养强壮、养血舒筋、补精益髓。
(26)枸杞猪肝瘦肉汤猪肝250克,瘦猪肉250克,枸杞(连梗)700克,精盐适量。猪肝洗净,切片;瘦猪肉洗净,切片,用作料腌10分钟;枸杞洗净,摘叶,枸杞梗折短(或屈扎成两小扎)。将枸杞梗放入锅内,加清水适量,文火煲至构杞梗出味后捞起不要,放入枸杞叶煮沸后,放入猪肝、瘦猪肉煮至熟,调味供用。功效:养肝阴,清肝热,适用于肝阴不足,症见视物不清,或风热日赤、眼涩流泪。亦可用于夜盲症、眼结膜炎、视力减退等属肝阴不足、肝经有热者。
(27)凉拌枸杞芽鲜嫩枸杞芽(春采),或鲜嫩枸杞叶(夏采)随意。洗净,用滚水焯一下,过凉开水,控干,加白糖、精盐、醋、香油凉拌。特点:清淡可口。功效:清热止渴、祛风明目。
(28)枸杞叶拌肚丝鲜嫩枸杞叶、熟猪肚各400克,精盐、醋、葱花、香油适量。枸杞叶
洗净,沸水中焯一下,捞出挤去水分,待用;猪肚切丝,加精盐、醋、葱花,香油拌匀即可。特点:滑韧鲜香。功效:补虚益精、清热止渴、健脾胃。
(29)枸杞叶烧豆腐鲜嫩枸杞叶400克,豆腐1块,色拉油、白糖、精盐、水淀粉、料酒各适量。枸杞叶洗净,滚水中焯一下,过凉水浸洗,控干,切段;豆腐整件洗净,切小块,在沸水中煮21111n,控水。油锅煎豆腐至两面黄,放料酒,下精盐、白糖、枸杞叶及少量水,焖5分钟,勾薄芡。特点:清香滑嫩。功效:补虚益精、祛风明日。
(30)枸杞叶炒腰花枸杞叶400克,猪腰2个,米醋、色拉油、姜丝、葱段、料酒、生抽、精盐、香油各适量。枸杞叶洗净,沸水中焯一下,过凉水浸洗,控干;猪腰每个一分为二,去臊,清洗干净,正面斜划花刀,切片,用米醋略泡,再用清水洗净,入沸水焯一下,过凉水,捞出控干。油锅烧热,下姜丝、葱段、腰花煸炒,淋入料酒,加生抽、枸杞叶、精盐翻匀,淋香油即可。功效:温阳补肾。
(31)枸杞叶绿豆菊花汤鲜嫩枸杞叶200克,绿豆75克,菊花40克。枸杞叶、菊花分别洗净;绿豆洗净,泡30分钟。锅内加水适量,先下绿豆,旺火煮沸改文火至豆稔,下枸杞叶、菊花,再煲15分钟。功效:清热止痛、疏风散热,适用于风热感冒、口渴咽干、流黄涕等症。
(32)枸杞叶鸡茸羹鲜嫩枸杞叶、鸡胸肉各200克,枸杞子30克,嫩玉米粒50克,鸡汤、料酒、精盐、水淀粉各适量。枸杞叶浸洗干净,控水,切段;鸡胸肉洗净切粒,用料酒略腌。鸡汤适量,旺火烧滚,下
鸡肉粒推散至熟,捞出装碗;撇去汤中浮沫,下枸杞叶、嫩玉米粒、精盐,勾薄芡,倒入鸡肉粒即成。功效:补虚益精。
(33)枸杞子银耳羹枸杞子15克,银耳50克,冰糖适量。枸杞子洗净;银耳发开去蒂,洗净,撕成小朵。水适量同煲至银耳稔熟,加冰糖即成。功效:清心润肺。
(34)枸杞子粥枸杞子30克,大米或糯米100克,红糖适量。枸杞子洗净,米洗净,加水适量共煲粥,米开花后下枸杞子,煲至粥成,加红糖。功效:补肝肾、养气血,常服可抗衰益寿。
(35)枸杞子参茸汤枸杞子、何首乌各30克,人参10克,鹿茸片5克。枸杞子、何首乌、人参洗净,与鹿茸片同煲,加水适量,旺火煲滚改文火煲30分钟,滤出汤液;加水再煲,连煲3次,合并药汤,分数次服用。功效:补肾阳、益精m。
(36)枸杞子猪心汤枸杞子35克,当归25克,黑枣8颗,米酒400毫升,猪心1只,精盐、味精各适量。枸杞子、当归、黑枣洗净。猪心去肥油,洗净切片,加水适量与米酒同煲,旺火煲滚改文火炖。调味即成。功效:补脾益阴、补血安中,适用于妇女产后补养或经期鼻出血,也可用于过敏性紫癜、自汗盗汗、尿血、高血压等症。
(37)枸杞子鸭肫汤枸杞子15克,猪肝400克,鸭肫2只。枸杞子洗净;猪肝、鸭肫分别洗净切片,用生油、精盐、淀粉、酒略腌。水适量,先下枸杞子,旺火滚10分钟,下肝片、肾片滚熟调味。功效:用于肝肾不足之头痛眩晕、腰酸、尿少或清长等症。
(38)枸杞子猪蹄汤枸杞子50克,花生仁200克,黑枣10颗,猪蹄1只,精盐适量。枸杞子、花生仁、黑枣分别洗净;猪蹄刮洗干净,斩件飞水。全部食材加水适量同煲,旺火煲滚后改文火煲2小时,加精盐调味即成。功效:补阴养血,适用于孕产妇调养。
,熟地黄15克,水煎服。此方对高血压,糖尿病也有一定疗效。
(29)头晕目眩、神疲无力,视物不清枸杞子15克,黄精15克,水煎服。
(30)阴虚潮热不退地骨皮9克,知母9克,银柴胡9克,鳖甲15克,水煎服。
(31)肺热咳嗽地骨皮15克,桑白皮9克,知母9克,黄芪6克,甘草6克,水煎服。
(32)阴虚头痛地骨皮30克,鸡蛋2个,先将地骨皮水煎去渣,再将鸡蛋打入煮熟,吃蛋喝汤。
(33)肾虚腰痛地骨皮100克,猪前蹄1只,将猪蹄洗净切块,与地骨皮加水适量共炖汤服。
(34)肾虚气弱、久病气血不足鲜枸杞叶250克,猪肾1个,将猪肾去筋膜洗净切细,与枸杞叶共煮汤,加油盐调味服。
(35)肾虚目眩枸杞子10克,熟地黄15克,菊花10克,葱子Sg,水煎服。
(36)肾虚滑精枸杞子20克,牡蛎15克,鱼鳔12克,补骨脂10克,莲须10克,水煎服;或研粉,每次服6克,每日3次。
(37)糖尿病眼病、夜盲、头晕目眩、虚劳发热鲜枸杞叶100克,加水300毫升煎至200毫升,加入糯米50克,再加水煮成粥,早晚食。
(38)蜂蜇伤鲜枸杞根60克,水煎服。
(39)急性风湿性关节炎枸杞根100克.倒扣草60克,老桑枝30克,薏米30克,宽筋藤15克,水煎服,偏热者加狗肝菜30克同煎服。
【禁忌】
外感实热、脾虚泄泻者不宜食用以上食品。
如何挑选新鲜的海虾?海虾的选购方法与技巧
虾不仅美味,营养丰富,且肉质松软、易消化,是老幼咸宜,备受青睐的海鲜之一。然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度。下面,本网站给大家介绍几个挑鲜虾的要点。
如何挑选新鲜的海虾?1、颜色鲜亮
虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
2、体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
3、肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
4、体表干燥
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
5、没有异味
新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
此外,吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们,因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏,再次食用前需加热。
喜欢《关于食用海螺的饮食禁忌与选购方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金樱子的食用方法专题,希望您能喜欢!