美食的制造离不开厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过搜索和整理,小编为大家呈上煮粥加把小米 潜移默化的营养,请收藏并分享给你的朋友们吧!
煮粥加把小米 潜移默化的营养
都知道小米营养价值高,不过南方的孩纸们对纯粹的小米粥貌似不大有爱,主要是口感跟我们平时吃的大米粥有一定的差别,所以日常小米粥还是吃得少。
有一个绝招,就是在熬大米粥的时候,放上一把小米。口感与大米粥无差别,但是又有小米的营养,效果还是棒棒哒。
小米的营养
小米是公认的有营养的谷物,由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。北方女性在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。” 中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
这是因为小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠的作用,用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡。
小米的吃法
小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好,可以与各种粗粮搭配,做成不同风味的粥,有着很好的营养和药用功效。
小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,具有有补肾气、益腰膝的功效,确实是上好的营养食品。
尤其不可忽视的是小米粥中的米油,粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,这就是粥油,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。滋补力非常好,相当于人参、熟地等名贵药材的滋补功效。
需要注意的是,为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何作料。
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你会煮粥吗?煮粥是门大学问
你会煮粥吗?煮粥是门大学问。喝粥容易,然而想熬出鲜香味美的粥来就不是件容易的事了。煮粥是否需要加碱?所有的粥都需要加碱吗?煮粥时如何注意各种食材下锅的先后顺序?今天在这里一一解答,跟大家分享煮好粥的不败秘笈:
1.煮粥的学问:
1、煮粥前应先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间,熬出的粥酥软、口感好。一般人的普遍常识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。因为冷水煮粥会糊底,而开水下锅就不会出现这类现象。
2、掌握火候很重要,先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火头的大小转换,粥的香味往往由此而出。另外,可根据不同的火候做成不同的粥,比如用明火煮加进白果和百合的白粥,能够清热降火;用猛火生滚的各类肉粥,低油低脂、原汁原味、口感清新,符合现代人的健康追求。当然,还可以往粥里加进鲜豆浆,用它烫鱼片、猪肝、牛肉、肉丸……这样做出来的粥都非常的香鲜爽口。
3、接着是搅拌,这是为了“出稠”,也就是让粥的米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。当粥改文火约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。这里提醒大家底、料要分煮。大多数人煮粥的习惯是将所有的东西一股脑地全部倒进锅里,其实不然。粥底是粥底,料是料,应该分别煮,最后再放一块熬煮片刻,且绝不能超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应该将粥底和辅料分开。
2.煮粥是否需要加碱?
有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜,充分溶出淀粉,使粥黏稠绵软,却破坏了大米中少有的宝贵维生素。可用山楂来代替碱,效果一样;若是玉米粥则相反:加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生。
3.煮粥时如何注意各种食材下锅的先后顺序。
不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦心;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剥皮去苦味后下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;煮豆粥时,放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅之前要先泡至发亮,这样比较易熟,无须太大火候,起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、鸡精、油等调味品,最后再放生的青菜,当冷菜遭遇热粥,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且青菜仍然色泽鲜嫩,营养也不会流失。
煮粥用水的小学问
粥,四季咸宜,清淡而富含维生素,营养丰富、味道鲜美,容易被机体消化吸收。春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃。因此,如何煮出美味的粥非常重要,关键在于煮粥用水,加水的比例要视需求而定,参考如下:
1.煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水。
2.七分稠的粥:需要加入7倍于米的水。
3.五分稠的粥:需要加入10倍于米的水。
4.三分稠的粥:需要加入20倍于米的水。
5.如果是剩米饭煮粥:比例约为1碗饭加入4碗水。
腊月煮粥的五条标准
腊月煮粥的五条标准
民间有谚语:粳米煮粥最养人。粳(jīng)米是什么米呢?大米分为籼米、粳米和糯米三类。
煮粥的标准是什么:
1、生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃;
2、用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好;
3、加入些高汤,是粥营养美味的小秘密;
4、粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反应;
5、最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
喝什么粥最好:
民间有谚语:粳米煮粥最养人。粳(jīng)米是什么米呢?大米分为籼米、粳米和糯米三类。 籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
粳米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂和五脏、止虚寒泻痢等功效。
大米和小米,以2:1的比例煮粥,是最容易消化的。这样的搭配非常合理,大米易于消化,调和养胃,小米营养丰富,滋润脏器。正常人喝粥可以养生,粥和其他事物搭配,又有不少新的功能,这就要引人因时因地而异了。
煮粥、烧菜如何放碱
煮粥、烧菜如何放碱
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150~200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。
维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。
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