厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材如何选择,而调料起到了画龙点睛的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为你精心整理的“这样洗菜 再也不担心农药残留”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
这样洗菜 再也不担心农药残留
宝宝添加辅食后,几乎每天都离不开蔬菜水果。市面上的果蔬红红绿绿,甚是诱人,但是妈妈们总免不了担心,这些卖相这么好的水果蔬菜,到底含有多少的农药残留呢?
实际上大家也不必过于担心这个问题,我国《农产品质量安全法》明确规定:
有下列情形之一的农产品,不得销售:
含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的;农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的;
一般通过正规渠道进入市场销售的瓜果蔬菜,都经过了检验,是比较安全的。
这样洗菜 再也不担心农药残留
当然也不可否认,农产品被检查出农药残留超标的事件还是存在的,我们除了保证从正规渠道购买日常所需的食材之外,也要知道如何清洗蔬菜水果,才能最大程度减少农药残留。
方法一:去皮
蔬菜瓜果表面农药量相对较多,削皮是最简单有效的方法。
注意,如果不冲洗干净表面的污物,会导致表皮的污物直接污染果实,因此去皮之前要彻底冲洗表面的污物。
方法二:开水烫焯
将蔬菜放入到沸水中烫焯,能将果蔬表面的大部分农药残留都清除掉。
方法是先用清水将果蔬表面的污物清洗掉;将果蔬放进煮开的水中稍微焯洗,捞出;最后用清水冲洗一遍。
注意,加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。另外,高温加热法适用于比较耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等;而常见的绿叶菜经加热后会流失大量的维生素C,因此不适宜采用这种方法。
方法三:小苏打浸泡
小苏打偏碱性,可中和部分酸性的农药残留,从而减少果蔬表面的农药残留物,因此,小苏打在去除农药残留方面也有不错的效果。
清洗果蔬时,可以将10克的小苏打放到500毫升的水中(按比例增加小苏打和水),把果蔬放进去,水量以没过果蔬为宜,浸泡15~20分钟;浸泡之后,再用流动的清水彻底冲洗蔬果的表面即可。
方法四:用清水彻底冲洗
这种方法是最常见的去除农药残留的方法,可以将部分溶于水的农药残留清除。另外,即使部分农药不溶于水,但是用清水冲洗的过程,可以把大部分农药残留冲走,从而降低果蔬表面的农药残留。
以上提到的四种方法,从有效性方面来看:
去皮>开水烫焯>小苏打浸泡>清水彻底冲洗。
妈妈们可以根据实际情况,选择最合适的清洗方法。
另外大家可能会想到坊间流传的很多其他去除农药残留的办法,如使用果蔬清洁剂、用食盐浸泡、用淘米水(面粉)浸泡,那就来分析一下,为什么上文没有推荐这几种方法:
◇果蔬清洁剂:果蔬清洁剂本身也是一种化学用品,使用不当,还可能造成二次残留。且目前市面上没有任何一种果蔬清洁剂被证明是有效安全的,所以这种方法朵妈是不推荐的。
◇食盐浸泡:盐水浸泡对农药残留的去除效果很一般,且盐浓度高的时候,还有可能使果蔬表面的细胞破裂,导致农药残留往里渗入。从这个角度看,这样做其实是得不偿失的。
◇淘米水(面粉)浸泡:这种方法有点想当然了,大家以为淀粉可以吸附农药,将蔬果表面的农药残留吸走,但事实上这种方法并不能有效去除农药,还可能造成淘米水表面的杂质附在果蔬的表面,还不如用清水彻底地冲一遍呢!
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如何洗菜可减少农药残留
如何洗菜可减少农药残留
核心提示:如果没有把农药洗干净,会危害到健康,以下为您介绍几种正确的清洗方法。
第一,把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗,或用淘米水浸泡,中和农药毒性;
第二,用5%的盐水洗菜;
第三,用小苏打水洗菜;如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的,因为水融性太好的农药打上去,遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药,大部分都会溶于碱性溶液,虽然也会发生化学反应,但产生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面冲洗干净,再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后,再用清水冲洗干净。
第四,高温加热也会使农药分解,一些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟,可使农药量下降30%,再经高温烹调,就可以清除90%的农药;
第五,给菜晒太阳。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。给菜晒太阳也是一种办法。因此,易保存且不怕晒的果菜,可以放在有光照的通风处存放一段时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等,一般来说,农药的挥发期在7到15天。当然,这种办法适用面比较窄,而且效果一般。
第六,通常农药残留80%在表皮上,另外20%在果肉里,所以一些可以削皮吃的果蔬,比如苹果、桃子以及黄瓜、茄子等最好削皮再吃。
什么蔬菜农药残留多
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什么蔬菜农药残留多
什么蔬菜农药残留多
实验目的:现代种植中,农药已经广泛使用。但由于部分违规农药和不规范操作的存在,使得蔬菜的农药残留水平成为广大市民普遍关注的问题。因此,我们对本市全年的上市蔬菜进行了农残水平的监测。
实验方法:数据统计选取市民主要食用的蔬菜品种,包括白菜类、根菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、芋薯类、水生蔬菜、食用菌类、苗芽类等14个大类,共计86个品种。采集并检测样品446,577批次,历时一年。
实验结果:此次农残的监测数据显示,本市上市蔬菜总体质量状况良好,全年平均合格率为99.91%。
根据检测数据统计,此次主要超标蔬菜品种如下:
食用菌类:平菇;芋薯类:马铃薯。
白菜类:白菜、小白菜、青菜。
葱蒜类:香葱。
绿叶蔬菜:芹菜、叶用莴苣、油麦菜。
瓜类:黄瓜、苦瓜。
茄果类:辣椒、茄子。
根菜类:萝卜。
豆类:豇豆、刀豆。
从品种来看,不同蔬菜品种,合格率不同。豆类合格率最低,其次是叶菜和茄果类。合格率从低到高依次是豆类<茄果类<白菜类<绿叶蔬菜<芋薯根菜类<葱蒜类<瓜类、食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他(包括玉米、花生等)最令人放心,合格率为100.00%。
实验室建议:
结合国内其他地区的农残报道,豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高,合格率最低。因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。叶菜类的农残也比较高,由于叶菜较易受病虫害影响,且农药直接喷洒在菜叶表面,表面积大,农药吸收较快。
再加上叶菜生长期较短,用药与上市难以达到安全间隔期,使农药来不及挥发便上市,最终导致附着的农药较多。其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短,基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药,当然也更安全。
温水洗菜除残余农药
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温水洗菜除残余农药
冬天天气寒冷,自来水冰凉刺骨,洗菜成了厨房最痛苦的事。于是很多人受不了寒冷,把蔬菜放在水龙头下面马马虎虎冲一下了事。其实在冬天洗菜不妨“娇气”一下,用温水洗菜既暖和,又更加安全。
温水不冻手,这个谁都知道。可为什么还更安全呢?我们害怕洗菜时“洗不干净”,最担心的就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水,并在水温增高的情况下加速溶解。同时,农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。因此,温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
可是有些人会担心,本来果蔬中的营养物质就那么娇贵,用热水洗的话,岂不是把营养都破坏了?温水洗菜,关键就是要控制好水温,以40摄氏度左右为宜。否则,水温过高的话,洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2,维生素C以及部分尼克酸和矿物质。不过控制水温的方法也很简单,可以先用手试一下,40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。所以,洗菜的时候,只要自己觉得温暖不烫手,果蔬的营养也能舒服地保存下来。
那么,对于各类果蔬,清洗时又有什么特殊要求呢?根茎类蔬菜,例如土豆、红薯等,可以先用温水洗净表面,再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类由于生长周期较短,农药残存量较大,可以先用温水浸泡15分钟,再用温水冲洗或加入少量盐清洗。白菜、卷心菜等蔬菜,要切开后再清洗。花菜类蔬菜,例如西兰花,可先放至温水中浸泡20分钟左右,再切开清洗,可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。果菜类,例如扁豆、茄子等,要先完整地在温水中浸泡后再切。而苹果、梨等水果,有的表面有一层蜡和保鲜剂,用温水更容易清洗掉,可以稍微加一点盐,利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。
如何降低蔬菜上残留的农药
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如何降低蔬菜上残留的农药
由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。
如何清除果蔬中的残留农药
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如何清除果蔬中的残留农药
方法一 清水浸泡洗涤法:一般先用清水冲冼掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过果菜部分5厘米左右,流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二 碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500 毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右效果更好。
方法三 加热烹饪法:由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出,然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
方法四 清洗去皮法:对于带皮的果蔬,如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质部分,既可口又安全。
方法五 储存保管法:某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时,将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮,效果会更好。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果,既可确保果蔬的营养成分,也维护了食用者的健康。
再也不怕喝酒了 解酒的3道凉菜
再也不怕喝酒了 解酒的3道凉菜
职场生活、朋友聚会都离不开酒!酒是个坏东西吗?其实,每日少量饮适合自己体质和季节的酒,可以起到很好的保健作用。饮酒量大,不仅伤胃,增加肝脏的负担。但是,有没有办法不喝酒。这要怎么办?给大家推荐解酒保肝的凉菜。再也不用怕喝酒。
蜜拌苦瓜
主料:苦瓜2条。
辅料:京糕条50克。
调料:蜂蜜40克,精盐2克。
制作:洗净苦瓜,去籽及白膜,切粗丝,下入开水锅中焯透,捞入冷水中浸凉,控净水,撒上盐拌匀,静置10分钟,控净水装盘。把京糕条撒在苦瓜上,淋上蜂蜜即成。
特点:苦瓜爽脆,味道香甜。促进酒精分解,减轻头痛症状,镇静安眠。
银耳西芹
主料:水发银耳150克,西芹250克。
辅料:干海米20克。
调料:精盐4克,味精1克,白醋5克,白糖5克,香油5克。
制作:银耳洗净,放入开水锅中焯1分钟,捞入冷开水中投凉,控水备用。芹菜洗净,切斜刀片,焯熟,投凉,控水备用。海米洗净,放开水中焯一下,捞入
碗中,加少许水,上笼蒸30分钟,晾凉。把芹菜、银耳放盆中,加入海米、盐、味精、白醋、白糖拌匀装盘即成。
特点:色泽素雅,鲜香爽口。分解酒精,防止酒后脸颊潮红,头痛头晕。
花拌蚬子
主料:鲜蚬子肉200克(其他贝类也可)。
辅料:冬笋30克,水发木耳20克,黄瓜50克。
调料:葱姜末4克,花椒油5克,味精1克,精盐2克,酱油10克,醋10克。
制作:把蚬子肉洗净,焯熟,捞入冷开水中投凉,控水备用。冬笋切小片,焯水。木耳择洗净,焯水。黄瓜洗净,去瓤,切片。把主辅料同放盆中,加盐拌
匀,静置片刻,控净水,再加入其他调料拌匀即成。
特点:质地脆嫩,味道鲜咸。分解酒精,解酒毒,保护肝脏。
再喝酒之前,可以先喝一些酸奶或者吃点食物,这样胃里面有食物可以防止酒精伤害胃黏膜。当然,如果能拒绝不喝酒最好了。或者表示一下喝几口。既不伤胃,对身体又好。当你感觉又要吃去大喝一顿时,赶紧备好这些凉菜。
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