生活中令人兴奋的事就是吃美食,美食生活中国非常重要的组成部分,美食让生活对人更加具有吸引力,去多吃些美食,不浪费生命的每一天。你是否也是这样认为的呢?或许你需要"美食科普:红参和生晒参有什么区别,人参有哪几种分类?"这样的内容,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
现在能买到的人参都是人工种植的林下参,按加工工艺可分为红参、生晒参等等,今天就说说这些人参的分类和区别。
刚从土里挖出来,尚未经过任何加工的人参称为鲜人参,经过加工后,按加工工艺的不同可分为红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等等。
一、人参的常见类别
1、生鲜人参:将鲜人参用物理方法或传统的人参保鲜方法保鲜,称为生鲜人参。
2、保鲜人参:将新鲜人参采用化学方法或用保鲜剂保鲜,称为保鲜人参。
3、红参:将鲜人参经过刷洗和蒸制,再烘干,就称为红参。
4、模压红参:将红参经过整形和软化,再用特制模具压制成特定形状,称为模压红参。
5、生晒参:鲜人参刷洗干净后除去须根,不经过蒸制处理,直接用40-50度的温度烘干,称为生晒参。
6、全须生晒参:将鲜人参刷洗干净后,在不除去须根的情况下,直接晒干或者用40-50度的温度烘干,称为全须生晒参。
7、活性参:活性参又称冻干参,它是利用低温冷冻技术和低温干燥法加工而成的人参干品。
二、各类人参的区别
生鲜人参具有活体特征,新鲜感强;保鲜人参没有活体特征,但保鲜时间较长。目前市场上流通的多为“保鲜人参”,生鲜人参相对较少。
红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。
生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。
活性参充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的,经干燥后能排除95%--99%的水分,有利于长期保存而不虫蛀,并可保持鲜人参的外形不变。
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美食知识科普:鸡精和味精有什么区别?
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。
不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
了解美食:白芍和赤芍有什么区别?
白芍和赤芍直到唐代都是混用,统称为芍药,直到宋代才明确白芍和赤芍的区别,正式分成两味不同的中药材使用。
芍药作为中药材使用始载于《神农本草经》,当时并没有白芍和赤芍之分,而是将两者统称为芍药,认为白芍和赤芍的功效主治没有差异。
直到宋代,《太平圣惠方》才将白芍和赤芍进行了明确的区分,作为两味单独的中药材分开使用。
虽然赤、白芍均属毛茛科植物,性皆微寒,同入肝经,常用于肝系诸证,且皆反黎芦,不宜用于阳衰虚寒之证,但其植物品种、性味归经、功效主治、炮制方法等多方面均有较大差异。
1、来源不同
白芍主要为毛茛科植物芍药的干燥根,而赤芍主要为毛茛科植物毛果赤芍和卵叶芍药(草芍药)的干燥根。
2、采收时间不同
白芍夏、秋季均可采挖,而赤芍则主要在秋季采挖。
3、性味归经不同
白芍味酸、苦,性微寒,归肝、脾两经;赤芍味苦,性微寒,归肝经。
4、功效主治不同
白芍功偏补、收,既补肝又泻肝,补者即补肝血,以养肝之体;泻者,柔肝、敛肝、疏肝,以泻肝之用,故长于益阴和营,养血柔肝,平抑肝阳,兼能安脾。
赤芍功偏泻、散,长于清热凉血,活血化瘀,兼泻肝火。
此外,白芍还可安胎止漏,清热止痢,通利小便;赤芍还能消痈散结。
白芍多用治血虚肝旺或肝阳上亢所致的头痛、眩晕、耳鸣;阴血亏虚所致的月经不调、闭经、崩漏下血;肝失疏泄导致的情绪抑郁、胁肋疼痛、小便不利等;阴血失养之心悸怔忡、失眠健忘诸证;冲任失调的妊娠胎动不安以及营卫不和、自汗盗汗,痢疾泄泻之证。
赤芍主要用治血热、血瘀、肝火所致诸证,如血热妄行的吐血、衄血、目赤肿痛、斑疹以及瘀血阻滞、络道不畅的痛经、闭经、跌打损伤、痈肿疮毒等。
因此,临床上益阴和营、养血止血、柔肝健脾、安胎止漏、缓急止痛、清热止痢方剂中,常用白芍;清热凉血、活血化瘀、消痈散结方剂中,则常用赤芍。
5、炮制方法不同
白芍需经沸水煮后除去外皮,然后再煮后晒干入药;赤芍中的芍药苷主要存在于外栓皮中,因此不去栓皮,直接洗净晒干入药。
注意事项:
痰湿内盛者不宜用白芍;血虚无瘀,疮痈已溃者慎用赤芍。
美食知识科普:鸡精和鸡粉有什么区别?哪个健康些??
鸡精其实是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,只是纯度低于味精。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候,误导消费,很快强占了中国味精市场。2023年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中,权威官方营养专家吴晓松说:味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠,二者所含的成份差异不足10%;并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品,主要起调味作用,营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等。所以,除却味鲜之外,营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代,当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代,通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此,我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精(占全国味精出口额90%以上)等味精企业受到较大损失。
而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。
鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果,也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。
鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了.
美食小知识:米醋和陈醋有什么区别??
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。
酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
美食知识科普:春三七和冬三七到底有什么区别?
春三七和冬三七虽然都是三七,但两者的区别却很大,只有春三七能作为药材,而冬三七不能作为药材使用。
一、什么是春三七和冬三七
三七长到第三年,进入秋季7-8月份就会开花。按药典规定,三七应该在秋季花开前采挖,此时挖出来的三七就是春三七。
对于秋季花开前来不及采挖的三七,药农们会提前摘掉花蕾(防止三七开花后消耗营养),让三七边长边挖,这种三七也称为春三七。
为了降低投资成本,很多药农都会自行留种,需要留种的三七就不会采摘花蕾,而是它开花结籽,等到种籽成熟后再采挖,这种三七就称为冬三七。
所以咱们也可以这么理解,没有开花结种的三七为春三七,开花结种后的三七为冬三七。
二、春三七和冬三七有什么区别
虽然国家卫生部将三七分为春三七和冬三七,但事实上中国药典并不承认冬三七,我国历代的中医也不用冬三七入药,因为中国药典明文规定:三七要在“秋季花开前采挖”。
所以,春三七和冬三七最大的区别就是,春三七才是符合药典标准的中药材,而冬三七根据算不上中药材。
由于开花结籽会消耗大量营养,所以春三七和冬三七在外观上也有很大区别——
春三七外形饱满、无明显凹纹、体坚实,断面菊花芯明显,无裂隙,是三七中的上品。冬三七外形干瘪,外皮皱纹拉槽明显,体轻质泡,断面有裂隙,品质相对较差。
美食知识科普:什么是大生地,它和小生地有什么区别?
大生地和小生地都是地黄,其中根茎肥大体重者俗称为大生地,个体细小如根者俗称小生地,药用效果以大生地为佳。
民国中医泰斗张锡纯用药非常地严谨,在他的很多著名方剂之中,都可以看到“大生地”这味中药材,往往让初学者感觉到迷惘。
到底什么才是大生地,什么才是小生地,这两种生地有什么区别呢?!
其实,所谓大生地是指根茎肥大且体重的地黄,这种地黄的汁液饱满,有效成分含量高,药用效果极佳,为地黄中的上品,俗称为大生地。
小生地又名细生地、根生地或次生地,专指个体细小如根的次品生地黄,这种地黄的有效成分含量低,药用效果自然也相对较差,为地黄中的次品,俗称为小生地。
张锡纯是用药非常严谨的人,也比较注重自己的声誉,他担心别人用自己的方子治疗疾病时,误用了小生地而导致疗效不佳,坏了自家的名声,所以才特别注明要使用“大生地”。
从由可知,大生地和小生地在品种上没有什么区别,只是个头大小不同,有效成分含量高低不同,药用效果不同。
美食百科:鹿茸生切片和熟切片有什么区别?
鹿茸片有生切片和熟切片之分,两者的功效基本相同的,但熟切片经过高温处理,对有效成分有很大影响。
鹿茸在切片之前,首先要在生鹿茸中灌入白酒,润透一夜至鹿茸变软,然后再切成的薄片,这种切片就称为生切片。
但是,鹿茸用白酒润透一夜后,硬度依然很高,要切成薄片同样很困难。
有些人为了更方便切片,会把灌入白酒的鹿茸上锅蒸熟,让鹿茸变得更软些,然后再切成薄片就容易多了,这种切片就称为熟切片。
生切片和熟切片的功效基本相同,但由于高温会破坏鹿茸的活性精华成分,所以熟切片的效果要比生切片低很多。
因此,咱们购买鹿茸片的时候,一定要选择生切片,尽量别选熟切片。
美食百科:什么是生三七,三七生用和熟用有什么区别?
三七既可生用也可熟用,但生三七和熟三七的功效作用有很大区别,咱们用三七养生时必须掌握这些基本知识。
一、什么是生三七
所谓生三七其实就是新鲜三七的干制品,将新鲜三七从地里挖出来,洗净后制成干品,这就是生三七,磨成粉就称为生三七粉。
二、什么是熟三七
将生三七经过加热处理,它就变成了熟三七,古代常用的方法是油炸法,就是把整个的生三七与适量菜油一起放入锅中,用文火加热至三七变黄即可捞起。
油炸法加工熟三七比较麻烦,加工过程中要掌握好火候,火不要猛,加热时间也不要长,防止三七被烧焦。
用油炸法加工好的熟三七,实际使用时多数也是需要磨成粉才能用,所以这种加工方法现在已经淘汰了。
现代人加工熟三七的方法比较简单,先将生三七磨成粉备用——
如果打算炖汤,起锅前把三七粉撒在锅里搅匀即可。如果打算泡水喝,冲入沸水焖泡几分钟就变成熟三七了。
三、生三七和熟三七有什么区别
1、成分不同——
生三七和熟三七的有效成分基本相似,但生三七经过高温加热后,部分皂苷成分会转化为新的成分,总皂苷量仅为生三七的60%~70%。
2、功效不同——
生三七活血、止血和抗炎的功效较强,主治跌打瘀血、外伤出血等症,并可防治冠心病、心绞痛、高血脂、高血压、脑中风等心脑血管疾病。
熟三七的总皂苷量含量降低,活血、止血和抗炎的功效减弱了,但补血和生血的功效却增强了,可补血养血、扶正固本。
3、用法不同——
生三七粉使用过程中不能加热,外敷时可直接撒在患处,内服时可直接口服或者用20℃以下温水送服,每次2-3克左右。
生三七粉加热后服用就变成熟三七了:取生三七粉5-15克,直接放入鸡汤或者排骨汤里一起煲煮,或放入茶杯中冲入沸水焖泡后饮用。
美食科普:三文治和三明治有什么区别?
三文治和三明治有什么不同 三明治的发明,据说与13世纪一个英国伯爵有关。在英格兰东南部一个名叫Sandwich的小镇上,住着一位名叫约翰·蒙塔古的Sandwich伯爵。伯爵嗜赌,往往于桥牌桌上赌得废寝忘食,为了服侍他的饮食,他的跟班们便经常把火腿、蛋、菜夹在两片面包里,让伯爵拿在手上边赌边吃。"三明治"因而得名,英伦朝野广为效尤,继而冲出欧洲,扬名天下。 在广粤三明治称为“三文治”在网上就找到这些勒..跟以前我们看过的英语阅读差不多..不过外国文学翻译成中国文学就常常翻译为3明治..大概是翻译人的区别吧..还是3文治是比较口语的说法而3明治是书本一点的说法呢?有待研究. 补充:都是SANDWICH这个词翻译过来的,三文治是港澳台的叫法,三明治是国内的叫法。
了解美食:上火的原因有哪些,实火和虚火有什么区别?
上火的原因有许多种,而且有实火和虚火之分,治疗上火不仅要分析原因,还要分清实火和虚火,否则就会越治越严重。
上火是我们最熟悉的中医名词,但很多人并不知道上火到底是怎么回事,不知道上火还有实火和虚火之分,随意乱吃清热去火的药物,结果却是越治越重。
一、什么是实火
所谓实火,就是身体出现了某种热症,比如咽喉发炎、皮肤表面起疙瘩、口舌生疮、口气重、尿黄等等,可由热性传染病、气血瘀滞、脾胃运化不良、情绪不好等多种原因引起。
中医针对实火的治疗方法就是清火,根据患者的情况选用保和丸、牛黄上清丸或者各种清火的茶饮。
二、什么是虚火
中医认为咱们身体内同时存在着阴和阳两种物质,阴阳平衡时则身体正常,阴阳失衡就会出现各适症状。
如果咱们体内的阴液不足,阳气就显得多余了,身体就会出现跟实火类似的症状,这就叫做虚火,是身体缺少阴液滋润导致的。
虚火是不能清除的,如果非要采用清火的方法进行治疗,则会出现越清越麻烦的状态。
中医针对虚火的治疗方法是补阴,给身体补充阴液以达到阴阳平衡,虚火的症状自然就会消失。
三、如何区分虚火和实火
实火和虚火的症状比较相似,而且有时候又互相夹杂,判断起来确实比较麻烦,需要专业人员经过四诊合参,认真分析才能分清。
1、现代人多数是身体禀赋不足且消耗较多,所以多数人都有正气不足的症状,尤其是阴精亏虚的人更为多见。所以,现代人出现上火症状时多数情况下是虚火。
2、实火很容易清除,吃点清火的东西就会明显改善,而虚火服用清火的东西则不会改善症状,这也是判断实火和虚火的有效方法之一。
3、上火症状较重且来势凶猛的为实火,上火症状轻,时间长并伴手足心热、潮热盗汗等症状的为虚火。
美食百科:南豆腐和北豆腐有什么区别?
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看:
南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
从制作上看:
南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。
美食百科:浓缩果汁有什么区别?
浓缩果酱,即用物理方法从果浆(水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品)中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆,包括:浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是,浓缩果汁是从果汁里提炼出来的,比如:浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。浓缩果酱生产流程:1.原料:选取成熟的果实,这样可以从根本上提升果酱的质量与风味;2.软化、打浆:软化完果实后可倒入胶体磨内打浆,打浆时需少量的水,这样可以方便果浆流动;3.调配、浓缩:把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,然后加热浓缩,可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽,当酱可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。
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