美味的生产基地是厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料则放大了食材的味道 ,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编收集整理的“煲汤两小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾”,仅供参考,希望能为你提供参考!
煲汤两小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾
都说广东人“无汤不成席”,广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。数据显示,8成广州人爱“煲老火汤”,其中6成人尿酸超标与此有关。
如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病等。
“不同的汤有不同的炖煮时间和方法,不能一概而论!”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者,汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。
不同声音
厨师坚称汤越老越好对于肉汤久熬会伤身的说法,周师傅告诉记者,现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的,有的里面还添加了各种对人体有用的食材,如花旗参、山药、虫草等等,这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美,营养丰富的效果,从没有听说过喝了反而会生病的。他认为,任何食物只要吃得适度,对人体就是好的,没有必要担心。
教你一招
这样炖汤美味又营养
1.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2.一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。
3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
4.盖着锅盖熬汤。
5.要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
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注意喝酸奶的禁忌 宜饭后2小时喝
酸奶我们经常喝,但有几个问题是需要大家注意的:
鉴别品种:
市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸饮料,其不具备酸奶的保健作用,购买时要仔细识别。
饭后2小时喝:
适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上,空腹胃液pH值在2以下,如喝酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,pH值上升到3~5,所以应过2小时再喝。
喝后要及时漱口:
儿童龋齿率升高,很大原因是因为乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
不要加热:
酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也损失殆尽。
别与药物同服:
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物,可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
五种汤少喝为妙
美食的制造离不开厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用也非常有讲究,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编陆续整理的“五种汤少喝为妙”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
五种汤少喝为妙
冬季历来被中国人视作“进补养身”的最佳时节。除了药补,更多人推崇用“食补”来御寒和改善体质,“喝汤进补”是最常见的一种食补方式。但喝汤并不是一件简单的事,很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,也不清楚自己适合什么样的汤。
喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引爆潜在的健康危机。要让喝汤真正起到强身健体、进补养身的作用,你首先应该知道哪些汤该少喝为妙。
少喝单味汤 荤素搭配应均衡有的人为了保持汤汁的纯正和鲜美,喜欢用单一食物熬肉汤,如清炖母鸡汤、排骨汤、鱼汤等,或者熬制单一的蔬菜汤或者菌汤,如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤等。但这样的单味汤往往营养成分失衡,专家提醒应尽量少喝。
常喝单味肉汤,不仅易使人口舌生膩,其中的高蛋白质、高脂肪还易致人体营养过剩,内燥上火。而单一的蔬菜汤或者菌汤,有清热作用,一般对人体没有太大负面作用,但若经常喝这些素汤,会加强人的利尿功能,频繁的小便可能会把人体有用的津液也排出体外,造成“劫津”现象,阴阳失衡。
健康提醒:冬季干燥,荤素搭配才能让人体寒热适当,营养均衡。用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但能让汤水味道更加鲜美,也使营养成分更全面、更均衡,能起到互相补充的作用。
少喝肥腻的汤 谨防高血脂和痛风不少人为了保证汤汁的营养,喜欢用高脂肪、高热量的肉类作为煲汤的主要原料,比如老母鸡、肥鸭、猪蹄等,有的人甚至还会加入一些高脂的动物内脏一起熬制,以求达到最佳“补身”效果。
专家指出,这样的高脂肉汤,固然营养丰富,对人体有一定的滋补功效,但汤中的油脂、胆固醇和嘌呤含量都非常高,不仅会增加胃肠负担,可能导致消化道疾病,而且还易致肥胖、人体血脂升高,对心脑血管健康不利,并导致痛风患者和尿酸高者的病情恶化。
健康提醒:冬季寒冷,人们大多“多食少动”,不容易消化高脂食物。个人喝肥腻肉汤应适量,并最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来,在喝汤时也应注意将表面浮油撇去,喝余下的清汤。而肥胖人士、老年人、患有心脑血管疾病、痛风病人和血尿酸浓度高者尤应少喝高脂肉汤,这些特殊人群可选择瘦肉、兔肉、鲜鱼、虾米等低脂肪肉食来做汤料。
少喝药理不明的汤 当心虚实相冲现在不少人喜欢在煲汤时加入各种药材,认为这样熬制出来的汤不但能进补,还有利于治病。但煲汤的药料有寒热之分,如果个人不明药理,不加辨识就喝,很容易造成虚实相冲,对人体有害无益。
专家指出,现在常被用于煲汤的药材有野生菌类、灵芝、人参、当归、虫草、天麻等等,种类丰富繁多。而家庭熬制时,由于药理知识相对匮乏,未必能周全考虑到每一个家庭成员的体质是否适合,常常是一锅补汤,一家大小都享用,完全没有意识到盲目进补可能带来的严重危害。
健康提醒:药膳滋补学问很多,并不是名贵中药放的越多,滋补效果就越好。不明药理的汤,个人应尽量少喝,尤其是慢性病患者,绝不能不问寒热虚实,盲目进补。家庭煲汤选用药材最好在医生指导下进行,分清寒热虚实,方能有助于身体健康。
少喝熬得太久的汤 煲汤时间有讲究很多人煲汤都强调“细熬慢炖“,认为熬汤时间越长,从动物骨骼中熬出来的营养物质就越多,味道也更鲜美。其实这是一个必须纠正的认识误区。事实上,熬汤的时间太长,不但会破坏汤汁的营养,更可能有损人体健康。
专家指出,绿色蔬菜中的维生素C,遇热极易被破坏,一般煮20分钟左右就所剩无几。 如果熬汤的时间过长,蔬菜中的钾含量和草酸盐还会升高,对慢性肾病患者的健康尤其不利,可能导致肾结石等疾病的发生。同时,动物骨骼中所含钙质不易分解,长时间熬制不但无助骨骼内的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质,并使嘌呤含量增高,易引起高尿酸血症或痛风发作。
健康提醒:煲汤的时间和火候都有讲究。熬得太久的汤不宜喝,痛风病人和血尿酸浓度增高者尤应警惕。一般来说,开锅后,鱼汤文火半小时左右,鸡汤、排骨汤文火1小时左右,比较适宜。而煲参汤的最佳时间在40分钟左右。
少喝太烫的汤 50℃以下比较适宜有的人偏爱喝滚烫的汤,认为刚刚出锅的汤汁营养物质没有流失,味道也更为鲜美。但这样的饮食习惯,不但可能造成口腔黏膜烫伤,更可能损害消化道,甚至导致食道癌。
专家指出,人的口腔、食道和胃黏膜最高只能忍受60℃左右的温度,超过此温度则容易造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变,并引发食道癌。相关临床研究发现,喜喝烫汤者是食道癌的高发群体。
健康提醒:在寒冷的冬季,一碗滚烫的汤,通常能帮助人驱走严寒。但切记太烫的汤,对人有百害而无一利。一般人在进餐时喝50℃以下的汤比较适宜。
方便汤料不宜长期喝
厨房是国人呆得较多的一个场所,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材如何选择,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编精心整理的"方便汤料不宜长期喝",欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
方便汤料不宜长期喝
现代人生活节奏快,一些人嫌自家炖汤费时费力,所以超市里就应运而生出各种风味的袋装方便汤料,回家用开水一冲即可饮用。不过,营养师甘玲告诫大家,方便汤料绝大多数没有很高营养价值,而且含盐量过高,所以要少喝。
甘玲在几家大型超市的调味料区发现,现在市面上有林林总总很多品种的方便汤料,但绝大多数在包装上仅标注了原料,没有营养成分列表。其中,在家乐福20-30种方便汤料品牌中,仅有2种标有营养成分。[97美食网]
“方便汤料尤其是粉状的汤料,就像方便面中的调味料似的,绝大多数没有很高的营养价值,却含有过多的热量和盐。”甘玲说,在少数包装上标注有营养成分列表的方便汤料品牌中,一小包35克汤料的含盐量就达到中国营养学会建议盐摄取量的86%,而蛋白含量仅有3克。
过多的热量容易增加体重和血脂,盐摄取量过高也容易引发高血压及心血管疾病。因此,方便汤料偶尔“方便”一下可以,长期食用则无益健康。
高考饮食四忌两宜
厨房是厨师们施展厨艺的地方,它里面的学问不少。在这里,来源不同的食材走到一起,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。以下是小编吐血整理的“高考饮食四忌两宜”,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
高考饮食四忌两宜
对学生来说,高考不仅仅是一场考试,更有可能是一场决定命运的挑战。与此同时,家长们也紧张起来。怎样给要参加高考的孩子饮食以合理的安排,是家长们最关心的问题。对此,我收集了专家的一些建议和提醒,希望能给家长们以帮助。
高考饮食四忌两宜
考生考试前饮食不要因高考临近而刻意改变,在临考前的一段时间及考试期间,饮食量都不要比平时增加太多,尤其考试期间饮食不要做太大的变动,应和平保持一致。
饮食最忌减主食考生的饮食要保证主食的摄入量,以前人们总是认为主食可有可无,只要多吃些鱼类、肉类的食物即可,其实这些食物只能补充人体所需的蛋白质,而大脑的思维主要依靠的是葡萄糖,只有主食才能转化为葡萄糖,这就需要每天要摄取一定量的主食。专家强调:“不吃主食人不仅会有饥饿感,而且还会影响大脑的思维能力。”
咖啡会导致尿频考生考前应多喝水,每天要保证1500至2000毫升的摄入量,切忌以和饮料代替喝水,最好是白开水,矿泉水和纯净水也可以多喝些。充足的水分可确保血液循环顺畅,这样大脑工作所需的氧才能得到及时供应。
一些含糖的饮料在吃饭前最好不要吃,易产生饱腹感,不利进餐时的食量。考生考试前可以喝一些茶及咖啡,但一定不要太浓,浓茶及浓咖啡都有兴奋的作用,会适得其反,影响睡眠质量。
专家特别提醒考生在考试期间一定不要喝咖啡,因为咖啡因的作用会使人产生尿频,影响考生的临场发挥。
零食忌选坚果类零食可以适当吃些,但要记住:油腻的食物及坚果类食物,如瓜子、花生要少吃,还有甜食及奶油过多的食物要少吃。有的考生一看书就想吃零食,但是又怕会吃胖,为此专家建议,不妨选择吃黄瓜及水果等,可以有效地控制食量。
每天宜吃2个水果水果蔬菜含有丰富的营养素及各种维生素和矿物质,还有缓解厌食及便秘的作用。考生应保证每天吃2个水果,约500克左右。另外,粗纤维的蔬菜要少吃,如果平时没有常吃的习惯考前一定不要突然增加。而菠菜、胡萝卜可增强记忆力,洋葱能改善大脑供血,帮助考生集中精神,这类食物可适当增加一些。
厌食宜用“羊吃草”法考生如果考前压力大,产生厌食感,家长可以把每日三餐变成每日四餐、五餐,增加进餐的次数,采用“羊吃草”的方法,在控制总量的前提下,多餐分吃,也同样可以摄取到考生一天所需的营养量。
另有几种营养汤供参考:1、鳝鱼猪肝汤:鳝鱼、猪肝各250克,枸杞子20克。此汤可补脑,益智,壮骨。尤其适合高中学生食用。
2、冬瓜大虾汤:冬瓜500克,大虾8只。葱花、料酒、食盐、味精各适量。大虾剥壳,去头尾,洒上少许盐与酒,腌好入味。将冬瓜加入锅中煮沸后,倒入大虾,大虾变红后即刻盛出调味。对脑力不足,头晕目眩有一定的作用。
3、木瓜黄豆猪脚汤:木瓜1个,猪脚1只,黄豆100克。将猪脚滚水去腥;锅内放适量水煮沸,放入葱、姜、料酒,先将黄豆及猪脚炖2小时;木瓜再炖半小时,然后调味。此汤含优质蛋白质和维生素,有健脾开胃,强身健体的功效。
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