“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了当水果遇上肉 水果入菜清新不油腻,欢迎分享给你的朋友!
当水果遇上肉 水果入菜清新不油腻
喜欢吃肉,但觉得肉太油腻?不妨尝试一下用水果做菜,新鲜水果不仅清甜芳香,而且色泽鲜艳,必定能够为美食加分,更能使人食欲大增!另外,许多水果中还含有对人体有益的营养成分,因此用水果做菜在一定程度上也能起到食疗的作用。
水果入菜助消化
适宜用来烹调菜肴的水果,随便数数不会少于百种。酸味较浓的水果常常被用来炖汤,代表有苹果和梨;肉质清脆爽口者则适于炒,如荔枝和菠萝;果肉厚实、能久煮耐高温的,可和肉类同煮或用来做主食,比如蜜桃和香瓜依据水果特质而搭配,不但美味,且突出水果的鲜香又均衡营养。
【山楂入菜】
山楂和肉一起烧,既可以调味、消除肉的腥味,又可以将山楂的营养成分烧入菜里。而且山楂不但可以增强心脏的功能,还是降低血压和胆固醇的小能手。
食材:
五花肉250克,干山楂片25克,八角数朵,桂皮1小块,草果1个,花椒少许,姜片,蒜肉和葱适量,红烧酱油,冰糖,自制杨梅酒,盐适量。
做法:
1、干山楂片清洗干净,浸泡片刻,五花肉切块。
2、烧开水后放入五花肉和料酒,焯3分钟,捞出沥干水待用。
3、小火油热后加入冰糖,冰糖部分融化,放入肉块,用中大火把肉块炒香。
4、加入姜片,蒜肉,花椒,八角和桂皮等一起炒香,加入红烧酱油和自制杨梅酒,把肉块炒上色。
5、加入清水和山楂片,用小火把五花肉焖软,收汁后便可撒上葱粒上桌食用。
小贴士:
俗话说:料酒去腥,白酒去腻。先用料酒煮开五花肉,在烹制时加入白酒,腥腻都去除了,味道会更好。
【橙子入菜】
食材:排骨、橙子、白糖、葱姜、八角、盐、生抽、白芝麻。
做法:
1、排骨浸泡掉血水。煮熟。
2、橙子榨汁。
3、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色,倒入排骨,煸炒上色。
4、倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入盐。
5、加入生抽。
6、炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。
【菠萝牛柳】
牛肉切成5厘米长3厘米宽薄片加生抽、
料酒调味,加淀粉拌匀,菠萝切片。锅内放入油烧至4成熟,将牛肉下锅炒至9成熟捞出。
锅底留少许油,下葱花蒜蓉,炒香放入菠萝片、盐、鲜汤、牛肉,炒匀装盘即可。
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清新水果披萨
食材明细:
主料:约2个八寸的量适量,披萨饼皮原料:适量,牛奶(清水也可以)100-110克,面粉200克,黄油20克,盐1-2克,酵母5克,披萨馅原料:适量,芒果50克,菠萝50克,草莓50克,台式香肠4根,马苏里拉奶酪250克
辅料:披萨酱少许
清新水果披萨的做法步骤:
1,将牛奶温热,放入酵母化开
2,将步骤1中的牛奶溶液倒入面粉中,和匀,用手揉成光滑的面团
3,将黄油放进去(可以隔热水融化一下)
4,反复揉均匀,这时明显感觉到面团比上面要光滑、滋润很多
5,用保鲜膜包上放温暖处发酵(我放在烤箱中)
6,用发酵功能30分钟面就发好了
7,和中式发面一样,体积发至原来的2倍,有绵密的气孔组织,面就发好了
8,拿出来分成小块,用手揉光滑,排气
9,用擀面杖擀薄(厚度大概是1元硬币那样吧)
10,用手整好型,将边上卷起(我没有披萨盘,所以就用手整型,有披萨盘的应该就不需要了)
11,用叉子将面皮扎成小孔
12,烤盘刷油,将做好的饼坯放进烤箱
13,烤箱预热,200度上下火,烤10分钟
14,菠萝用淡盐水泡过后,加糖或者冰糖煮成糖水菠萝(新鲜菠萝也可以,试过有些酸,不介意酸的就用盐水泡过就行,不用煮)
15,将草莓、芒果、菠萝都切小块
16,香肠入烤箱,220度,烤7、8分钟后取出切薄片(我觉得这样会更香,而且减少下面烤制时间)
17,在烤好的饼坯上刷上披萨酱
18,铺上烤过的香肠片
19,接着再铺上马苏里拉奶酪(我觉得喜欢奶香味浓的朋友可以再放些奶油奶酪)
20,最后放上切碎的水果
21,再铺一层马苏里拉
22,烤箱预热后,将披萨放进去,230度,上下火8分钟
23,取出略凉就可以切块食用了
当茉莉遇上包米
食材明细:
新鲜茉莉花(根据个人喜欢好定量),蛋黄2只,牛奶好像是用了150ML,玉米粒2两,把它们给搅得碎碎的,面粉120g,加盐黄油20g,糖(依个人喜欢好而定)
当茉莉遇上包米的做法步骤:
全部材料和到一起搅一搅。
放入8寸烤盘中,能盖满盘底就行。
烤箱调至220度,上下火烤15-20分钟即可。
小贴士:
此过程中,不能加一滴水哦,全用牛奶来调和才能保证香味哦。
当芝士遇上棉花蛋糕
食材明细:
卡夫奶油奶酪150克,黄油50克,炼奶50克,全蛋1个,蛋黄5个,蛋白5个,糖70克,低粉80克
当芝士遇上棉花蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温放软搅烂,加入炼奶,再加入全蛋液。
2.黄油加热煮滚加入低粉。
3.将芝士糊加到面糊中拌匀。
4.加入蛋黄。
5.蛋白加糖打发至湿性偏干性,拉起有弯尖。
6.把蛋白分次加到面糊中,装入芝士模。
7.焗炉底层放盆热水,180度烤15分钟,表面金黄后转160度烤30分钟左右。
小贴士:
味道非常非常不错,芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里,好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃,既有芝士的香味也象蛋糕那样松软,吃多也不会腻。超好吃。 做过一次失败的,原因是蛋白打太过了,拉起直尖,加入面糊时起团团的,比较难拌匀,到拌匀蛋白消泡了,面糊液化了,蛋糕就发不起了,实实的。做其他蛋糕也是一样的,打蛋白一定要注意,不能打成硬性,弯尖的就好了,加入面糊时会很好拌匀,拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。
清新不甜腻的缤纷水果挞
食材明细:
饼皮:适量,黄油120g,低筋面粉170g,糖粉30g,杏仁粉20g,盐1g,蛋黄3个,卡仕达酱:适量,牛奶250g,蛋黄2个,细砂糖60g,香草精几滴,低筋面粉16g,杏仁奶油酱:适量,黄油30g,糖粉25g,杏仁粉30g,鸡蛋30g,卡仕达酱35g,装饰:适量,淡奶油100g,糖粉10g,各种水果适量,糖粉适量
清新不甜腻的缤纷水果挞的做法步骤:
第1步饼皮:黄油120g、低筋面粉170g、糖粉30g、杏仁粉20g、盐1g、蛋黄3个卡仕达酱:牛奶250g、蛋黄2个、细砂糖60g、香草精几滴、低筋面粉16g杏仁奶油酱:黄油30g、糖粉25g、杏仁粉30g、鸡蛋30g、卡仕达酱35g装饰:淡奶油100g、糖粉10g、各种水果适量、糖粉适量黄油切小块,提前软化
第2步倒入过筛好的低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐,混匀加入蛋黄,用油粉混合气压拌
第3步放入柠檬皮屑,用折叠的方式混匀用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏约半小时
第4步熬煮卡仕达酱,蛋黄和细砂糖用打蛋器打至微微发白加入低筋面粉搅匀
第5步牛奶中滴入几滴香草精,中火煮至旁边冒小泡一边搅拌蛋黄糊,一边倒入煮沸的牛奶
第6步回炉重煮,煮至变粘稠状态煮好后放凉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用
第7步制作杏仁酱,提前软化黄油,加入糖粉、杏仁粉、用按压的方法混匀加入鸡蛋,搅匀
第8步再加入卡仕达酱,搅匀取出饼皮,用擀面杖把饼皮擀开,平铺在模具上
第9步并在饼皮表面,用叉子戳洞将混合好的杏仁酱,挤在饼皮表面
第10步烤箱预热,上下火170度,烘烤35-40分钟淡奶油+糖粉用电动打蛋器打发至硬
第11步然后和剩下的卡仕达酱混合装入裱花袋
第12步挤在烤好的挞皮上切上各式的水果,并摆上
小贴士:
【Tips】1.这是一个9寸的方子,饼皮尽量擀薄,不然多吃会觉得腻2.可以在杏仁酱中间,加入果酱,口感会更加丰富装饰用的水果,一定要洗好后,用厨房纸擦干。想要表面光亮,可以刷上镜面果胶或蜂蜜。
当海蜇遇上金针菇
食材明细:
即食海蜇1袋,红油金针菇半瓶
当海蜇遇上金针菇的做法步骤:
1.两者开封倒入盘中
2.倒入海蜇包里的酱包
3.拌
不油腻的地瓜球
食材明细:
红薯2根,糯米粉小半碗,自发粉(这里的量是按红薯的湿度)小半碗,白砂糖半汤勺,食用油按量
不油腻的地瓜球的做法步骤:
第1步红薯去皮洗净切块隔水蒸熟用容器盛起后加糯米粉、自发粉、白砂糖
第2步免水不停搅拌搅拌成薯泥
第3步用手反复揉成光滑面团发饧一会再分捏成一个个圆球,稍用力压成扁圆形状。
第4步锅里倒食用油开大火,待油温升高后放下薯球小火慢慢炸。期间要翻动一下薯球让每个部位受热均匀。炸至金黄色再调成大火逼出油分用过滤网快速捞起沥干油。倒在准备好的厨房吸油纸上,这个过程吸出多余的油分。
第5步还等什么呢?开吃呀!
小贴士:
用自发粉代替面粉炸出来的薯球不油腻,好吃!红薯嘛,就地取材好了!
当花椒鱼遇上蒜茸花椒虾
食材明细:
巴沙鱼500g,大虾400g,花椒若干,姜5片,蒜10粒,花椒油若干,辣椒油若干,芝麻海苔若干
当花椒鱼遇上蒜茸花椒虾的做法步骤:
第1步清洗干净去头去肠整理干净
第2步鱼整理干净
第3步锅里放入适量油,需要稍微比平时多些,将花椒和姜片放入漏勺内再放入锅中炸,这样即能吃到味道又不是满口花椒准备好蒜
第4步先倒入虾翻炒,加入大蒜末,虾半熟了倒入鱼片,切记虾要提前沥干一些水熟了加入一些花椒油和辣椒油起锅,撒上海苔芝麻
小贴士:
麻辣味很适中!这个天气吃很舒服!
不油腻的酸菜鱼
时值初夏,气温飙升,食欲下降,老年人更要注意饮食清淡和营养。做道清爽开胃不油腻的酸菜鱼,奉给父母吧
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。
酸菜鱼的主料草鱼,是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼治虚劳及风虚头痛,健脑安神,草鱼称珍;祛风通络,老幼同春。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃,也更适合老年人吃。
不油腻的酸菜鱼
主料和辅料:鲜活草鱼1条(约1500g),鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个;
鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个
其他调料:葱姜适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺
酸菜鱼做法
1、草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2、再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6、最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)
7、抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10、将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
11、葱姜切大块儿;
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15、加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)
16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
17、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
18、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
19、这时可以加入适量盐和料酒,调味;
20、捞出酸菜,铺在容器底部;
21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热滋在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上滋;不想浇这勺油行不行?有何不行?问问爸妈,不喜欢、怕油腻就不放呗,反正自己吃!)
美食贴士:
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门:
(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒,煎得越充分,鱼汤越白;
(2)加开水,一定要是开水,而且要一次加足,坚决避免中途加水;
(3)煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
当狮子头遇上蘑菇和土豆时
食材明细:
肉滑,盐,胡椒面,土豆,蘑菇,红萝卜,葱,豌豆
当狮子头遇上蘑菇和土豆时的做法步骤:
1.用挖勺子挖空土豆中间,蘑菇去蒂,切几片红萝卜垫住土豆及蘑菇的底(不垫也可以的,这一步不一定要做);
2.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;
3.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;
4.蒸大概15分钟左右,蒸好后将蘑菇和土豆转移到有豆豆的碟的上面,拿起肉球过过油,再放回土豆和蘑菇的洞中,再浇上用鸡精、淀粉和盐的兑成的玻璃芡
5.上面铺上一块元茜叶,旁边放些葱丝。OK!狮子头有帽戴,有凳子坐。小白兔还真想踹一脚肉丸子呢。
小贴士:
还是说那句,多谢各位看官!
酥脆不油腻的“蛋黄酥”
食材明细:
主料:低筋面粉200g(油皮),糖浆10g,水75ml,猪油120g(黄油),咸蛋黄20个,白砂糖100g,黑芝麻2汤匙
辅料:细砂糖50g,猪油100g(黄油),低筋面粉200g(油酥),紫薯沙500g(内馅),蛋黄液2个(其它)
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤:
1,将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;
2,将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);
3,将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;
4,将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;
5,将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;
6,蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用;
7,将面粉过筛加入到,隔水融化的黄油里;
8,“油皮”及“油酥”和成面团,松弛15分钟;
9,将“油酥”分割成15g每只的面团;
10,将“油皮”分割成20g每只的面团;
11,油皮压平,包裹住油酥,收口朝上;
12,把包好的面团收口朝上擀成牛舌状;
13,由上至下卷起,松弛10分钟左右;
14,将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右;
15,将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16,将沙团包紧、收口、捏紧底部;
17,码放在烤盘上,刷上蛋液;
18,撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。
19,香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士:
每个烤箱温度都不一样,初学者请先用1~2个烤着试试,有的上面还没烤好下面底已经糊了,遇到此类情况请调低烤箱下温度。
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