食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《挑选腊肉注意5细节 推荐两款美味腊肉饭》,感谢您的参阅。
挑选腊肉注意5细节 推荐两款美味腊肉饭
如何挑选优质香肠腊肉
看产品标志:看产品包装上是否贴有QS(食品安全认证)标志。
看生产日期:选择近期产品。
看外观:应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉香肠色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
看弹性:质量好的腊肉香肠肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
闻气味:新鲜腊肉香肠有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市场上售卖的成品,喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示,保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。
自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为一节,进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干,否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉,而室内气温又低于20℃,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则,就必须放在冰箱的保温层,并将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应宜早食用。
吃腊肉要提前一天泡水
据了解,《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。
亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂,有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂,人食用后并无大碍。
清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐,如果计划第二天吃香肠腊肉,可以头天晚上就用清水泡,条件允许的话采用冲水的方式更好。
推荐两款腊肉食谱
腊味一般不推荐炒食,若要炒食,可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配,以中和油脂,同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐,以免进一步增多油分和盐分,无法达到健康进食的目的。
腊肉炒苋菜
菜系:家常小菜
特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。
原料:主料:腊肉、苋菜 调料:盐、料酒、鸡精、食用油
制作:
1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
腊肉煲仔饭
用料
主料:大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把
调料:色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量
腊肉煲仔饭的做法
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分
2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片
3、锅内开水放几滴油,放入油菜焯一下,取出备用
4、香菇洗净切片备用
5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油
6、米放入砂锅中,加开水大火煮开,水量和平时煮饭一样就可以了,待锅内水烧干后转小火
7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片
8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟,这样就可以吃到好吃的锅巴啦
9、熄火再焖8分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可
烹饪技巧
1、大米浸泡过以后更加的软糯,而且营养更丰富。
2、腊肉和香肠尽量的切薄哦,因为这样更容易蒸熟,如果香肠和腊肉同大米一同煮的话,就不用太薄。
3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话,记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸,这样才保持原汁原味哦。
4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右,米饭基本定型了。
腊肉里通常含有大量的盐,所以建议大家不要过量食用。
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自制腊肉/腊肉饭
食材明细:
主料::五花肉1500g,
辅料::八角适量,花椒适量,
配料::生抽90g,冰糖30g,盐50g,白酒30g,老抽70g,
自制腊肉/腊肉饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。
2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后,稍见发亮。
5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。
6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。
7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
小贴士:
1、个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4、白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
如何挑选腊肉
我们平时在购买食物的时候总是去超市随手拿一些就完事儿了,有的时候吃起来并没有我们想象中的那么美味,其实有的食物受到环境等因素的影响口感和味道会变化的,我们在选择的时候一定要挑选好,下面一起来看一下什么样的腊肉好呢!
我国南方很多地方都有过年吃腊肉的习惯。由于生活节奏的加快,大家大多是在市场上购买做好的腊肉,但是面对品种繁多的腊肉制品,消费者往往不知道怎样挑选,腊肉的优劣标准是什么也不太清楚。今天小编就为您整理了一些挑选腊肉的方法,告诉您腊肉怎么挑。
挑选腊肉的方法
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
买回家的腊肉要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊商品中,还有咸猪头、香肚等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。
挑选腊肉应做好“四看一闻”
看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期,选择近期产品。
看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
闻气味,新鲜腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
想要让生活品质得到提高就要多注意生活中一些微小的细节,通过对什么样的腊肉好了解之后,我们购买腊肉的时就能挑选到更多丰富的新鲜和美味的了,这样吃起来口味才能够更好。
【两款芭比蛋糕】
食材明细:
戚风(8寸)::鸡蛋5个,低粉70克,玉米淀粉10克,牛奶40克,玉米油40克,白糖90克(30克加进蛋黄,60克加进蛋白),柠檬汁几滴,
装饰::淡奶油500克,细砂糖40克,水果适量,
【两款芭比蛋糕】的做法步骤:
1.事先烤好戚风蛋糕蛋糕。
2.按相同的厚度平均分成三份。(其实可以分成6份,这样做出的芭芘更高挑一些)
3.将400克淡奶油倒入一个无油无水的干净容器里,加入32克细砂糖打发,同时准备好水果。(另外100克奶油加8克细砂糖和少许粉红色色素打发,用来最后的抹面,如果不在乎色素,可以把500克淡奶油全部打发成粉红色)
4.先取最底下的那块蛋糕。
5.抹上一层打发好的奶油,撒上适量黄桃丁。
6.用抹刀把黄桃丁压入奶油中。
7.盖上第2层蛋糕。
8.继续抹上奶油,撒上黄桃丁。
9.盖上最后一层蛋糕,
10.把多余的白色奶油抹上,以免浪费,最后100克奶油加8克细砂糖和少许粉红色色素打发,用来最后的抹面。
11.外层抹好粉色奶油以后,把芭比娃娃用锡纸包裹起来,插入蛋糕中间。
12.调少许大红色,给芭比的裙子做一下渲染,然后穿上上衣。
13.点缀好腰间的装饰和圣诞帽子。
14.最后裱好围边,点缀上圣诞果即可。
15.同样,紫色的芭比在外层抹好紫色奶油,然后把芭比娃娃用锡纸包裹起来,插入蛋糕中间,接着穿上上衣。
16.在上衣上点缀银珠,然后粘上事先备好的五瓣花装饰。
香肠腊肉饭
食材明细:
主料::腊肉适量,甜香肠适量,
辅料::姜适量,盐适量,糖适量,
配料::生抽适量,老抽适量,香油适量,凉开水适量,
香肠腊肉饭的做法步骤:
1.腊肉 香肠 切片 越薄越好
2.米洗干净放入电饭煲里,水比平时煮饭的水稍微少一些,不然后面太软了没口感
3.饭煮到要熟了的时候,把切好的香肠,腊肉铺在上面,在放上姜丝。继续煮到电饭煲提示饭熟了 ,在闷十分钟
4.凉开水 生抽 老抽 盐 白糖各适量搅均 在加2-3滴香油
5.把调好的汁淋在上面 搅拌均匀即可
6.呵呵
小贴士:
如果需要先蒸的那种香肠,要整根蒸 不要切片后在蒸 、不然味道就全没了。
土豆腊肉饭
食材明细:
主料::土豆1个,大米200克,
辅料::腊肉适量,黄瓜适量,姜蒜末适量,
配料::生抽1勺,鸡精3克,植物油0.5勺,
土豆腊肉饭的做法步骤:
1.准备的大米、土豆和腊肉。
2.大米淘洗干净,土豆去皮洗净切丁,腊肉用热水浸泡切丁。
3.锅中油热,爆香姜蒜末。
4.放入腊肉翻炒出油。
5.倒入土豆翻炒几下。
6.倒入大米翻炒均匀。
7.加入酱油。
8.洒入鸡精搅拌均匀。
9.盛入碗中上锅蒸45分钟。
10.蒸熟的土豆腊肉饭摆个“造型”上桌即可。
黄金腊肉饭
食材明细:
主料::剩米饭适量,
辅料::鸡蛋适量,腊肉适量,葱适量,盐适量,蒜适量,
黄金腊肉饭的做法步骤:
1.剩米饭里打个鸡蛋黄拌匀。
2.蛋清炒熟,放米饭,腊肉炒就行了。我配个凉拌香椿,加点老干妈吃。
3.太简单就没照那么多图,仙女小编让我通过吧,送你花花?。
自制美味腊肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,二曲酒适量,
自制美味腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干,去皮(不去皮也行,但是风干后会很硬,基本咬不动,所以还是不要的好)
2.加入盐,一点老抽,生抽,姜,酒和糖;
3.用手充分按摩入味;然后入冰箱腌12小时以上;一天一夜更入味啊~
4.第二天取出,用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下;
6.然后用绳子串起来,放阴凉处风干,有太阳时也可以晒一下;
7.约1-2周,腊肉就做好啦,食用时清水洗一下,上锅蒸熟即可!食时切片~(如果腌得不入味,食用时也可再沾少许生抽,生抽跟腊肉的油混在一起,也是超级香的啊)
小贴士:
1、第4和第5步其实可以省略,只是这样更容易风干而已;有些人喜欢腌之前就先焯水,个人认为这样不容易入味!
2、腊肉取五花肉最好,有肥有瘦吃着才香,光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些!
快餐腊肉饭
食材明细:
主料::腊肉适量,米饭适量,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,咖喱粉适量,
快餐腊肉饭的做法步骤:
1.备腊肉片,辣椒丝,米饭。
2.烧油放进腊肉炒匀。
3.进辣椒丝加盐炒匀。
4.再混炒,放进米饭炒匀。
5.再混炒,放进米饭炒匀。
6.再淋点生抽炒入味。
7.调入咖喱粉炒香即可。
8.炒好的快餐腊肉饭。
自制腊肉和腊肉饭 的做法
材料:
猪五花肉5斤,52°白酒200克,姜200克,盐75克,老抽125克,糖75克,
自制腊肉和腊肉饭 的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净,切成长条形大块备用。在猪肉的一头切一个小口,用了拴绳子用的。
步骤2,猪肉切好口后,就先放糖来腌制,先放过糖的肥肉晒出来后会爽口一点。
步骤3,把姜剁成碎末备用。把姜汁挤出来腌肉,再把姜末撒到上面。把盐撒到肉里面。
步骤4,往肉里倒入白酒。最后倒入老抽拌匀腌制两天。
步骤5,把腌制好的猪肉用绳子拴好。把腌制好的猪肉挂到通风地方晾晒。
步骤6,晒干的腊肉先用热水清洗干净。把两杯粳米和1杯糯米洗干净,加入3杯略微多一点的水,然后把腊肉放进锅了,按下煮饭档开关。
步骤7,蒸好的米饭和腊肉,味道超级好,有些和肉粽子的味道一样。
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