东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“简单5步教你做戚风蛋糕”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
简单5步教你做戚风蛋糕
首先准备工作:要选用冰鸡蛋,这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要保证放入无油无水的容器中,才能打发后蛋白;
第二步调制蛋黄糊:蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均匀,加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合,注意一定要将面粉过筛,这样能保证蛋糕细腻的口感;
第三步打发蛋白:蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多:搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡,也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打,它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第四步蛋黄糊与蛋白的混合:应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起,这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙:戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂,烘烤前必须让烤箱预热,设定好温度,按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
经过这五步后, 你就可以吃到非常松软, 口感细致, Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样,给它增加点风味,就来试试我做的榴莲戚风蛋糕吧。
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南瓜戚风(5)
【南瓜戚风】(西班牙lekue22cm萨瓦林模)
材料:蛋黄7个,白砂糖20g,牛奶70g,玉米油60g,南瓜泥100g,低粉80g。
蛋白7个,柠檬汁少许,白砂糖80g。
葡萄干适量。
做法:
准备:
1.葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上,沥干擦干,加入少许低粉过筛,让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。2.蛋黄加糖20g拌匀,加入玉米油搅拌均匀乳化,加入南瓜泥拌匀,筛入低粉拌匀备用。
3.蛋白加入柠檬汁少许,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。
4.蛋白糊蛋黄糊拌匀,加入葡萄干拌匀,倒入模子中。烤箱预热150度,中下层,60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。
三步教你做地道的羊肉烩面
食材明细:
主料:面粉500g,羊肉500g,海带适量,木耳适量
辅料:生姜适量,八角适量,花椒适量,麻椒适量,香叶适量,香菜适量,小葱适量
三步教你做地道的羊肉烩面的做法步骤:
1,羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净,木耳、海带泡发洗净备用。
2,材料用量如下。
3,天然面粉中加入2克食用盐,加水搅拌成面絮。
4,揉成光滑的面团(面团硬一些),醒20分钟。【第一步:做烩面胚】
5,醒好的面团,再次揉光滑后。
6,揉成圆粗状,分成大小均匀的小面剂。
7,将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团,按一下。
8,擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
9,擀好的面片上下分别刷层食用油,依次叠放在盘中。
10,用保鲜膜(或干净的笼布)覆盖,醒2个小时以上即可(醒的时间短面拉不长),这样烩面胚就做好了。(可一次性多做些,放冰箱冷藏)
11,羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁。【第二步:炖羊肉汤】
12,小葱、香菜切段、生姜切片备用。
13,小葱、香菜切段、生姜切片备用。
14,锅内加凉水。
15,放入切好的羊肉丁和大料(如想汤汁更浓白,可另加入羊脊骨和羊油)
16,水开后5分钟,撇去浮沫,继续小火慢炖至羊肉浓烂,汤汁发白即可。
17,炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
18,醒好的烩面胚,双手托起面胚的两端,轻轻拉长至喜欢的厚薄度。【第三步:扯面】
19,从中间折起,扯开成长条即可。
20,扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中,大火煮三分钟即可出锅,撒上小葱、香菜即可食用。
21,这样,一碗喷香、地道的河南羊肉烩面就做好了,喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。
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