食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的教你如何选对好食品,还请多多关注我们网站!
教你如何选对好食品
教你如何选对好食品
脆薯片。
此类油炸食品能量和脂肪含量很高,其中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分都受到了很大程度破坏,容易引发肥胖、高血压等疾玻有报道指出,越雹脆的薯片经油炸温度越高,产生的丙烯酰胺等有害物质也越多。这类零食不建议食用。
翠海带。
目前市场上的海带颜色和厚薄差异很大,正常的海带应该是褐绿色或者土黄色,经过烫煮、冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的海带为墨绿色,市面上有一些颜色翠绿的海带很可能是经过人为添加色素(如碱性品绿和硫酸铜等)浸泡而成的,在挑选时应特别注意,尽量不要购买。
软面包。
挑选面包,应该记住的原则是挑硬不挑软。硬度大的面包能量一般相对较低,因为软面包中糖分含量和油脂含量一般较高。从健康角度来讲,口感较粗、手感较硬、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包吃后不仅容易有饱腹感,还能通便。
白馒头。
颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的铝膨松剂。
红熟肉。
超市柜台中酱肉、酱猪蹄红亮诱人,但这些熟食中可能含有较多的亚硝酸盐,存在较大的健康隐患。亚硝酸盐可以起到防腐和着色的作用,并且添加后肉质粉嫩,卖相更佳。正常的酱肉只有表皮颜色比较深,而用了亚硝酸盐的肉从里到外都是红色的,而且会有一种类似火腿的味道,在挑选时可以根据颜色和味道进行判断。
酥饼干。
同面包一样,在挑选饼干时也应该注意挑选口味清淡、油脂和糖分含量较低的种类。判断饼干油脂含量高低最简单的方法就是观察它的酥脆度,酥脆度低的饼干(也就是较硬的饼干),其油脂含量一般较低,反之,含油量较高。
胖猪蹄。
白白胖胖的猪蹄总是显得那么诱人,然而,这种猪蹄很可能是经过化学方法泡制后得到的。猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖,然后再用过氧化氢(双氧水)漂白和保鲜,最后加入亚硝酸钠着色就制成了胖猪蹄,这三种化学物质都会损害健康。真正的好猪蹄应该是淡黄色,且个头偏小。
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如何选对合适自己的酸奶?
如何选对合适自己的酸奶?
如何选对合适自己的酸奶?
1、优选纯酸奶而非果粒酸奶
果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值,会更健康吗?答案是否定的,其实少量的果粒起不到多少营养作用。这类产品如果香气过于浓郁,大多是来自香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶,不要选加果粒、果汁的产品。因为果粒对于幼儿来说有呛入气管的危险。幼儿的解毒能力远不及成年人,没有任何添加剂的酸奶对幼儿来说才是最健康的。
2、按不同人群选择不同酸奶
酸奶很容易消化,营养价值高,除了极少数对牛奶蛋白过敏的人,从1岁以上幼儿到老年人都可以食用。高血脂的中老年人可以选低脂酸奶;糖尿病人,选择无糖酸奶最为放心。另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康,因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱,对健康人来说,建议选择全脂酸奶。
3、尽量选择出厂日期离现在最近的酸奶
在4℃以下,酸奶的保鲜期大约为21天,即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的,所以久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会大打折扣。所以,买酸奶时看出厂日期,尽量选择1周内出厂的酸奶会更好。
教你如何挑选到好的红酒
教你如何挑选到好的红酒
1、看酒的等级,有些国家会给红酒分不等级,例如法国把红酒分为4个等级,最好的一级是法定产区葡萄酒,简称AOC,酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒,简称VDQS,酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。三级是地区餐酒,法文称VINDEPAYS,酒瓶上会有VindePays+产区名的标识。最低级是四级日常餐酒,法文称VINDETABLE,酒瓶上会有VindeTable的标识。意大利的分类也是四个等级,最高级DOCG,意思是保证法定地区级。二级是DOC,意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT,意思是地方餐酒级。四级是VDT,意思是一般餐酒。
2、看酒的来源地区,红酒的来源地一般分为旧世界红酒和新世界红酒。旧世界红酒是指欧洲的一些国家,如法国、意大利,西班牙、德国等,价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响,而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。
3、看红酒的年份,就算是同一酒庄同一品牌,每年的红酒也是有区别的,这要看当年的雨量、温度、光照等,以波尔多地区1995年为例,这一年夏季温度高且稍微有些干燥,葡萄生长较好,加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替,为贵腐生长提供了良好的条件,所以这一年的红酒质量较高。
4、看红酒的类型,红酒有几种分类方法,这里不一一介绍,主要介绍下按含糖量分类的方式,红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒,入口有微甜感觉,如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明显的甜感。
5、看红酒的日期,红酒的保质期一般是十年,不过最好在5年内饮用,因为红酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陈年能力的红酒除外)。最好在其巅峰期饮用,但巅峰期不好把握,要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份,例如2005年干红葡萄酒,意思是2005年出产的,不管你是什么时候购买的,保质期都要从2005年算起。
6、看红酒是否有陈年能力,市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的,那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好,最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力,能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度,以及葡萄类型,例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法,就是一样酒选购十几瓶,每隔半年开一瓶品其味道,如果两三年内其内部结构变化不大,说明可以多放些时日。
7、看红酒的标签,标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。
怎样选购白酒
一、散装白酒的挑选方法:
1、取一滴酒置于手心中,然后两手心接触摩擦半分钟,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味苦,必为劣酒。
2、将酒倒置,看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。
3、取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中较规则扩散、均匀下沉,则为优质酒。
二、瓶装白酒的挑选方法:
1、看酒色是否清澈透亮。白酒必须是无色透明的。可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。
2、把酒瓶倒过来,朝着光亮处观察,如果瓶内有沉淀物,酒的质量就有问题。
3、不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口,这样的瓶盖比较保险。再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽。
教你如何选择合适自己的好酱油
教你如何选择合适自己的好酱油
教你如何选择合适自己的好酱油
低盐酱油适合老年人。
高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克,比普通酱油低20%以上,其他鲜味成分和普通酱油差别不大。
孕妇、贫血吃加铁酱油。
加铁酱油是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了EDTA铁钠(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油,其铁含量丰富,有助于防治缺铁性贫血,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有强化食品专用标志。
婴幼儿酱油适合3岁以下。
普通酱油一般都含有各种食品添加剂,而婴幼儿酱油选用的是有机原料,不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方,比一般酱油的含盐量低25%左右,更适合3岁以下的宝宝。
儿童酱油别选有添加剂的。
记者在超市看到,有些品牌的儿童酱油标明的是零添加,即不含有人工添加剂,但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别,同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠),以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠)等。专家认为,3岁以上没必要吃专门的儿童酱油,如果家长有顾虑,购买的时候看看配料表,可以选择不含添加剂的酱油。
有机酱油性价比稍低。
一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块,便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料,而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂,对工艺和生产条件要求较高,所以售价自然就高,品质当然也更好。但是对工薪阶层来说,动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。
凉拌酱油适合生吃。
凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐,所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格,生吃也不会有害健康。
风味酱油本领各不同。
风味酱油主要是在口感上做文章,可以根据自己对不同口味的偏好,以及调制的不同食材进行选择。比如,海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物,使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧,增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身,有正宗的日式风味。
最后,专家告诉记者,酱油作为一种调味品,其原料和工艺大同小异,这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则,同时多作对比,选择家人喜爱的种类。
常吃木耳身体好 小编教你如何选
常吃木耳身体好 小编教你如何选
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质,营养价值极高。同时,黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有很强的吸附作用,对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用,特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。接下来,小编就教教大家如何挑选黑木耳。
专家提示
黑木耳并非越黑越好,消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时,黑木耳味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过加工的黑木耳泡在清水中,很快水就会变成墨黑色。此外,真木耳嚼起来清香可口,而经硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩,难以下咽。
看外形
优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素加工黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。
银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。劣质银耳肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正。过于雪白、漂亮的,可能经过硫磺熏制。
捏质感
无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
闻气味
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。
尝味道
纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的加工,品质差。
用水泡
朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
不同等次的木耳的性质
良质黑木耳耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼,耳片厚度1毫米以上,杂质含量不得超过0.3%。
次质黑木耳耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整,不能通过直径1厘米的筛眼,耳片厚度在0.7毫米以上,杂质含量不超过0.5%。
劣质黑木耳耳片色泽多为黑褐色至浅棕色,拳耳不得超过1%,流耳不得超过0.5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片小状成碎片,不能通过直径0.4厘米的筛眼,耳片厚度0.7毫米以下,杂质含量不得超过1%。
如何辨别染色食品?辨别染色食品的方法
如今,食品安全问题频发,让我们心理总感觉不安心。在我们日常的健康饮食当中,首先,就是要确保食品的安全和新鲜,这对我们的身体健康至关重要。下面,本网站就来给您介绍,五个辨别染色食物的窍门,让您轻松挑选营养好食材。
辨别染色食品的方法1、看外观
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀,有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。擦去浮尘,种子表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,表面没有自然的光泽。
2、剥掉外皮看颜色
黑色粮食类食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮,里面应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是经过了染色。
3、在白纸上划线
用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色,如果颜色很深像铅笔印一样,十有八九是有问题的。
4、泡水
正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色,慢慢才会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,而是略带红色,且是透明的。染出来的黑芝麻等会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明。
5、水里加点醋或碱
黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就可判断绿色是染出来的了。
以上就是本网站为您所介绍的五个辨别染色食物的窍门,这五个小窍门方便并且非常实用,只要利用简单的方法,就能够轻松的辨别我们选购的食材是否被染色。在日常的烹饪前,我们更是要仔细验证,以免误食被染了颜色的食物,给身体带来不必要的伤害。
如何选购健康酱油?教你四招买瓶好酱油
如何选购健康酱油?教你四招买瓶好酱油
酱油是厨房必备的调料之一,不但增色,还能添味。但酱油的选购也有学问,什么样的酱油才是好酱油?选购的时候有什么注意事项?
挑选酱油时,重点看标签上的氨基酸态氮含量,越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。
四招买瓶好酱油
想买一瓶好酱油,要一看二摇三闻四尝。
看:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁。
摇:优质酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去。
闻:也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味。
尝:好酱油味道鲜美,咸淡适中,无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股异味,尝起来则有些苦涩。
消费者在日常烹调中应注意:
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
4、酱油的新品种铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
酱油的作用主要是调鲜味,很多人做菜喜欢放点酱油,会让味道更加好,所以选择高质量的酱油也是做好菜的关键哦。
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