厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材得到充分加工,而调料在此不再是无足轻重,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。小编特意收集和整理了家庭美食聚会 饺子N种花样包法,感谢您的参阅。
家庭美食聚会 饺子N种花样包法
家庭聚会,来一个饺子宴如何?想想也是极好的!
都说“好吃不如饺子”,如今饺子不仅仅是北方人的主食,南方人也越来越爱吃饺子,饺子的做法也是花样百出,各种花样造型令人不忍下口。以下推出几款美到不要不要的饺子造型,做法get起来。
▎饺子的N种花样包法
【太阳花饺子】
1、一张饺子皮放上肉馅,另一张饺子皮平放在肉馅上面。
2、将两张饺子皮边边捏紧,然后顺着一角捏花边。
【荷包饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。
2、从右至左卷花边。
【小手包饺子】
1、取一张饺子皮放上肉馅,将饺子皮折起来捏紧中间部分。
2、将左右两边向里捏紧,再次将边边捏紧,然后卷花边。
【四角饺子】
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1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、将左右两边取中间部分捏紧,将其余的边边捏紧。
【三角饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将左边的部分对折捏紧。
2、将右边的中间部分向中间捏紧,剩下的两个边边捏紧。
【月牙饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧,再继续做两个小波浪,左半部分也以相同的方式捏紧边边。
【古奇手袋饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。
【尼莫鱼饺】
1、取一个饺子皮放上肉馅。
2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧,最左端捏紧后压平。
【小金鱼饺】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将左半部分捏紧。
2、将右半部分的中间部分向中心捏紧,剩下的部分留下鱼眼睛的位置,其余边边捏紧。
【西班牙舞裙饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折,中间三分之一的部分捏紧。
2、将左右两边的中间部分向中心捏紧,剩下的边边捏紧,将边边每间隔两三毫米用手指捏紧搓一搓。
【元宝饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将饺子皮对折捏紧。
2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。
【美人扇饺子】
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边。
▎饺子的制作过程
和面
最常见的是小麦面,有的地方用荞麦面(不是很好吃)。用凉水。面 与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(xing3)(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易 包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
制皮
擀: 把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀 面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面,以防粘到板上。由于擀皮相 当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将剂子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
调馅
原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。
关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎。菜中的水份不能太多。那样不好包,煮时易破。通常需要挤去水分。
包
把适量的馅放在饺子皮中间,再把皮对折,把边捏合,一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合,煮熟自然合,不在此例)。一般的说,讲究薄皮大馅,好吃但不好包。
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饺子的五种好看包法
饺子是我们常吃的食物。一个地方的饺子和另一个地方的饺子包法会不一定相同。今天做了五种饺子的包法。大家有兴趣可以试试。
一、一般饺做法1号
1.饺子皮摊平放在桌上
2.将馅料放入
3.将两边的饺子皮从中间捏紧
4.两边再捏好即可
二、一般饺做法2号
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.然后顺着一边捏出皱纹
3.图片放大一点看
4.一直到捏好为止
三、波波饺做法
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将饺子两边对折,按好。
3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压,但刮板更方便一些)
4.压好的饺子
四、蛤蜊饺做法
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边的皮对折,并向中间靠拢
3.再将两边捏紧了
4.再捏成波纹
5.下面是饺子花纹的捏法
五、马蹄饺做法
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边捏好
3.将饺子两边弯曲后,向中间靠拢
4.再捏紧即可
详细图解各式饺子的包法
饺子,又称水饺,是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天要来了,煮上一锅热腾腾的饺子,温暖家人,是一件很幸福的事。但是,饺子的包法你会几种呢?下面小编就为你分别详细图解一般饺、波波饺、蛤蜊饺、马蹄饺的包法,要认真学哦!
一般饺:
1.手弯窝形,放15克的馅
2.对折成半圆,捏牢中间
3.由两边向中间封口
4.双手拇指和食指按住边
5.同时微微向中间轻轻一挤
6.中间鼓起成木鱼形
波波饺:
1.对折封口成半圆形
2.食指稍过拇指前捏住饺边
3.拇指微微将饺皮推前
4.距前纹0.3厘米再摺纹
5.重复摺纹
6.一般约摺20摺
7.直摺至满顶处放手
8.波波饺完成了
蛤蜊饺:
1.将馅刮入饺皮内
2.对折并将两侧往里折
3.将对折的边捏牢
4.两手拇指将口封捏住
5.右手食指按捏右顶端角
6.将变薄的顶端向下按
7.连续向下按捏形成饺边纹
8.一个蛤蜊水饺出现了
马蹄饺:
1.将馅放饺皮上
2.对折成半圆形,捏牢中间
3.将右半边饺皮封口
4.同样地将左边饺皮封口
5.将饺皮封牢
6.饺子两端向中间弯曲
7.将两端饺边相互捏牢
8.使半圆形的微微上翘
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十种家常饺子包法详细图解
说实话,我真没想到,上篇里的晚饭大神竟然抢了正餐的风头,还有几个孩纸要求晾晾饺子的包法~~~介个饺子的包法有啥看头呢,不过还是特意写了一篇,谁让俺是有求必应的欧老师捏,不过我的饺子没啥技术含量的,乃们应该一看就会的。今年的福利貌似特别多~~我等的是天涯明月~~dao~~~
第一种:1、胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下,一般饭店里包得比我这个大两倍,外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱
两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~
第二种,胶东家常饺子~~~两边捏合后,双手合拢,一下就能捏出个肚子
家里没人的情况下,只好架三脚架~~~
再来一张吧
第三种:三角饺子~~~此做法来源于糖三角,呃,你们懂得的~~~
第四种:月牙饺子~~~,这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴,呵呵,想吃虾饺了
家庭蒸鱼秘籍七法
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
花样真多 玉米君的N种诱人吃法
花样真多 玉米君的N种诱人吃法
传统的玉米吃法无外乎是煮食,其实不然,玉米还有很多既健康又美味的烹调方法,就让编辑为你推荐几种好吃到停不下来的玉米做法,赶快动手,你一定可以做出让全家人都满意的新口味!
玉米食N种超赞吃法推荐
★椒盐玉米
椒盐玉米是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以玉米,椒盐,油,盐 胡萝卜,黄瓜,火腿肠,葱,椒盐,姜,豌豆粒等制作而成。
做法
1、剥玉米,尽量不要剥破,整粒的好看些。 然后洗干净。
2、在玉米粒中加鸡蛋清,搅匀;再加生粉,可以多放些,一直到搅出来是比较厚重的感觉为止,就是玉米粒外面都包上了一层的样子。
3、锅里放油,要多一些,烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去,不要马上用铲子铲哦,可以过半分钟之后再搅拌,炒一下就停一会,不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧,差不多金黄色的就好了。
4、可以起锅了!拿个大一点的盆子,因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上,量自己控制吧。可以加点鸡精,搅拌搅拌。
5、最后,把切好的葱花撒在上面。
★蛋黄焗玉米
蛋黄焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黄玉米等,其口感鲜美深受大众喜爱。
做法
1、把生玉米煮熟,剥下玉米粒,取三勺面粉放容器内,加一勺吉士粉拌匀,把玉米粒放里边,用筷子翻动,使玉米粒均匀的粘上一层面粉。
2、炸锅坐火上烧热,倒入半斤花生油,油温6成热时把玉米粒放入热油中,快速炸成金黄色,捞出控油。
3、熟咸鸭蛋黄碾成末,炒锅放少量底油,5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒,见微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒几下后出锅。
巧用饺子器包饺子
有些朋友不会包饺子,并说饺子器也不会用。这里给大家做个示范。注意点有三个:1、是饺子馅要压平。2、是要抹水粘和。3、是粘和之前用手将饺子皮拉拉齐,对对齐。一般擀饺子皮的都会手包的,所以这里针对的是买来的饺子皮。
1.将包子饺子器清洗干净,擦干,平放
2.将买来的饺子皮放到包饺子器上
3.将馅放上去,用勺子压平
4.将馅放上去,用勺子压平
5.用手指头蘸清水在红线区域涂上水
6.用力压下,但也不要过分用力了
7.打开看看,压之间注意下边有没有出来
8.做成功!
如何包柳叶饺子
这个步骤图拍了有个把月了,一直没时间发上来,今天没菜可发,就发这个吧。
如何包柳叶饺子?
超详细分解步骤图:不用文字描述了,直接看图吧。我也不知道应该怎么用文字来描述这包的感觉。
可爱藕节粽的包法
处理粽叶:
1.将买来的叶子清洗干净,然后放水里煮开,再清洗1次
2.用尖刀修剪粽叶两头
红枣与糯米:
1.将大红枣子洗干净去核备用;(可不去核)
2.将糯米清洗干净,加上1小杯子水,盖上保鲜膜,涨发1小时候,期间搅拌1-2次;
可爱藕节粽的包法:
如图参考,文字很难描述。我尽量把步骤拍的很详细的展示了。我这里扎了3节,其实我觉得可以做的再长点,扎的节更多点,更有趣。
这个粽子的包法非常的简单,很容易掌握。一般一学就会。完全不会包粽子的朋友可以从这款粽子开始。
煮粽子:
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