厨房是生产美食的基地,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在此不再是无足轻重,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。也许"烹饪知识:鸡精更有营养吗 味精与鸡精哪个更好"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
本文导读:近年来,人们在烹调时更多的是选择鸡精作为调味料,而不是味精,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,比鸡精更有营养。真是如此吗?
一、生产原料的比较:
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
其实,鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着 用上等肥鸡制成 、 真正上等鸡肉制成 。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味 相乘 效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
二、营养价值的比较:
味精
1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
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蛋清和蛋黄哪个更有营养?
事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。
而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白质的消化率而言,却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存。
鸡蛋里这些成分,与其说是增加心脏病的危险,不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用,再加上甜菜碱,是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素,加上胆碱和卵磷脂,都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素,都有利于延缓眼睛的衰老。所以说,尽管有那么多胆固醇,却不能武断地说,蛋黄有害健康。事实上,也没有任何研究直接证明,吃蛋黄增加了心脏病的危险。
然而,鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低,如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜,效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源,而且也是叶黄素的最佳来源,同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用,对于预防心脏病会更加有效。同时,由于鸡蛋黄中含磷过高,如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜,更能达到营养元素的平衡状态。
专家推荐,每周只有3-4天吃鱼肉,其余的日子,用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说,在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜,一个少油烹调的鸡蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗粮或豆类的饭,可以提供27克蛋白质,约350毫克的钙,还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法,对于降低心脏病的风险,对于视力的保护,对于健骨和美容的好处,与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。
鸡蛋鹌鹑蛋哪个更有营养?
美味来自于厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用不是任性而为,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是小编陆续整理的“鸡蛋鹌鹑蛋哪个更有营养?”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
鸡蛋鹌鹑蛋哪个更有营养?
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济、食用更简便些。
第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同,差异不大。要说差别主要表现在四个方面:
1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济、食用更简便些。
当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑蛋,每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋),因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。
中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天2个左右,鸡蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。
老年人不宜吃鹌鹑蛋,因为其中所含的胆固醇高,每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。
土鸡蛋真的更有营养吗?
厨房是生产美食的大工厂,它并不是一个简单的场所,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编特意为大家收集整理了“土鸡蛋真的更有营养吗?”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
土鸡蛋真的更有营养吗?
讲究绿色原生态的时代,也流行起了乡村的“土东西”。“土鸡蛋(柴鸡蛋)味道好营养丰富”,很多人到乡村旅游点,点上一盘炒土鸡蛋,方便的话,带些土鸡蛋回家。这种农村的土鸡蛋能仅凭所喂养饲料的不同,而比饲料鸡蛋营养丰富吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提出,农家土鸡蛋也许口感更好,营养却不比普通蛋丰富,还有可能会带来一些健康以及卫生问题。
问题一:可能被农药污染大家看中土鸡蛋的一种重要原因是它们是土生土长的“走地鸡”,吃的是田间杂草、粮食颗粒,似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保,范志红却有不同看法,她提出:既然在乡村中,鸡被农药毒死的事情屡见不鲜,那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品,其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。
问题二:蛋壳太脏清洗不易从卫生角度来说,土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西,如果不经仔细清洗,很容易污染剩蛋容器、水池和手,想想你在烹饪的时候还会用手做其他食物,用到水池、厨具,稍不留意就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放入冰箱,更加会造成整个冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应当仔细洗手,磕碰蛋壳的地方也要擦洗干净。
蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗?很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。其实,蛋黄的颜色与饲料原料有关,和养殖方式无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡,饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料,或特意喂一些类胡萝卜素物质,则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,在无污染情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。
而根据畜牧学方面的研究资料和食品测定数据,土鸡蛋和饲料蛋相比,蛋白质和脂肪含量差异不大,维生素AD含量略低,omega-3脂肪酸比例略高,风味较好。可以看出两者营养差异不是很大,那么又何必放着好好的鸡蛋不吃,千方百计找农家鸡蛋呢?况且要补充对人体心血管有益的omega-3脂肪酸,多吃鱼肉效果更好。
范志红最后指出,从营养价值上来看,重要的问题是鸡吃什么,鸡的生活状态是否健康。是否农家养的土鸡蛋,并不那么重要。相比之下,一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里,其活动区域更安全,蛋壳往往还经过处理,卫生条件较为令人放心。同时,品牌鸡蛋都有生产日期,有利于了解鸡蛋的新鲜度。
夏季天气炎热,细菌活动猖獗,范志红建议,无论你购买哪种鸡蛋,建议你少买一些,短期内吃完,避免鸡蛋回家之后继续久存,发生散黄甚至变质的现象。
健康新知:调味料放鸡精还是味精更健康
健康新知:调味料放鸡精还是味精更健康
在我国悠久的饮食文化里,鲜字一直占据着饮食中的重要位置。而且,同时造就鲜字的传说。所以,味精这种调味料自从诞生之日起,就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。然而,关于味精的争论,却一直困扰着人们。
味精有益吗
事实上,生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明,味精的生产大致分为四个阶段,第一个阶段,把谷物中的淀粉提取出来;第二个阶段,淀粉糖化生产葡萄糖,之后进入主要阶段,就是用生物发酵工艺生产谷氨酸,最后进入第四个阶段,谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠,就是我们所说的味精。
所以说,味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此,味精对人体健康是有一定益处的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)早在1987年就确认,味精每人可接受摄取量(ADI)为‘无规定’的级别,供国际标准用途,并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。
鸡精安全吗
调查显示,很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味,那鸡精又是怎样生产出来的呢?其实,很多人并不了解的是:鸡精最主要的成分是谷氨酸钠,就是味精,是以味精作为主要成分,再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料。从成分的丰满度来讲,鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料,它呈现的风味更加丰富了。与味精不同的是,味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道,而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香。当然,无论味精鸡精,只要严格按照国家或行业标准来生产,它们都是安全的,广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。
用味精还是用鸡精?就看你喜欢单纯的鲜味还是浓郁的鸡肉鲜香味了。
蒸饭比煮饭更有营养
好的美食产自于厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料的使用也非常有讲究,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是小编陆续整理的“蒸饭比煮饭更有营养”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
蒸饭比煮饭更有营养
大家都知道,青菜要大火快炒才能保存维生素,煲汤不能超过一个半小时,以免营养流失。
同样,选对做米饭的方法,也能帮你留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。
人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法,而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么,哪种方法能更好地保存维生素呢?煮饭是将米放入清水中,先用旺火煮开,再用温火煮烂。此时水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶性物质,如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗,加水上锅蒸,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,无法带走碗内米的营养,这是一道保险。或者把米煮到半熟后,再捞出隔水蒸熟,然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长,营养保存的更多,也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝(捞饭),就是大大的浪费了。
此外,白米饭口味单调,我们不妨在里面加点“花样”,制作出风味特别的米饭。如清香扑鼻的绿茶饭,不仅色香味俱佳,且有去腻、洁口、化食和防治疾病等作用;加入几枚切碎的山楂,口味既清香,又能防止营养素被破坏;加点醋可使米饭易于存放和防馊,且饭香更浓;半生不熟的夹生饭可加几滴白酒,再用文火略蒸一会儿,便可食用;若加入豌豆、胡萝卜和玉米粒,则色彩艳丽、诱人食欲,还能提供维生素和抗氧化成分。
如何煮粥才更有营养
每日多喝2碗汤等于多摄入食盐5克,与喝普通咸汤相比,喝粥汤要健康得多:粥汤(不加盐)几乎不含钠盐,也不含脂肪。如果使用豆类或粗粮原料,粥汤中还富含钾和B族维生素。按照习惯,在用餐开始时喝粥,用餐结束时喝汤。清淡而富含水分的粥汤,既可以提供饱腹感,减少食量,也有利于控制体重。那么如何才能煮出更有营养更好喝的粥呢?
1.不用纯白米,而是用玉米,小米或豆米混合等煮粥
玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来,被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。实验证明,如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打,尼克酸就能释放出来一半左右。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养损失。
此外,吃玉米时还可进行合理的膳食搭配,和一些含尼克酸高的食物一起吃,如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型,可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
2.煮时多加水,上面较稀薄的汤汁可以作菜汤饮用。下面较稠厚的汤汁可以代替米饭做主食
3.煮粥不必加盐,也不加糖
以下推荐几种比较实用又健康的粥:
1、玉米片汤。
2、红豆粥汤:最适合体胖者和容易浮肿者。
3、绿豆粥汤:适合夏季饮用。
4、小米粥汤:适合冬季饮用。
煮熟的胡萝卜更有营养
煮熟的胡萝卜更有营养
胡萝卜是深受大家喜爱的美食之一,不少人喜欢生食胡萝卜,认为加热会破坏其中的营养成分。一项小研究结果显示,将胡萝卜煮熟后食用才更神奇。
常吃胡萝卜会对人体产生哪些惊人的功效?
抗癌
胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
防治心血管疾病
胡萝卜内含玻珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。
洋葱胡萝卜炒鸡蛋美容养颜抗衰老
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老,人们形象地称之为身体的垃圾。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用。
治疗皮肤疾病
VA是维持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以,摄入一定量的β-胡罗卜素,对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症日光炎。
胡萝卜苹果汁增进消化杀菌
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
保护眼睛提高视力
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
胡萝卜拉皮糕胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
机构的研究人员对8名男性进行了研究,比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间,分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。
研究结果发现,6个小时后,食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍,8个小时后则达到1.6倍。
胡萝卜炒鸡蛋巧放鸡精 味道更鲜甜可口
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了不同的去向,而调料在厨房也不输“人后”,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编花时间特意编辑了巧放鸡精 味道更鲜甜可口,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
巧放鸡精 味道更鲜甜可口
目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?
目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?什么菜适合放鸡精?什么时候放鸡精合适呢?以下做出对他们的比较和一些指导意见:
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。
4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
蔬菜的哪个部分最有营养
蔬菜的哪个部分最有营养
一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
教你几招 让炒饭更有营养
教你几招 让炒饭更有营养
很长时间以来,炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法,更谈不上什么营养。
首先,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特别是维生素B1,所以营养价值不及新煮出来的米饭。
其次,经过存放之后,米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生,质地变硬的同时,消化速度也会变慢,对那些消化不良的人不太适合。
再次,炒饭在炒制的过程中,必然要加入一些油脂,会增加炒饭的能量值和脂肪含量,如果把炒饭还当主食吃,就不利于保持体重。
最后,米饭基本上不会空口吃,总是要配合各种菜肴的,能够保证食物多样性。然而,做成炒饭之后,并没有提供足够的蔬菜,不符合食物多样化的原则。 不过,一类吃法是否健康,还不能那么简单地得出结论。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中,可以为食物多样化做出贡献,甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点,只需用几个小办法:
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