美食占据了中国人的生活大部分,美食生活中国非常重要的组成部分,吃美食的心情常常令人难以忘怀,想要心情好起来,不妨考虑多吃吃。你对美食的观点是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的如何挑苦瓜:表皮颗粒大 颜色翠绿为佳,仅供参考,我们来看看吧!
核心提示:挑苦瓜要看表皮颗粒大小、瓜身较直、颜色翠绿、重量适中的较好。
天气开始热了,大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。苦瓜营养价值高,有解热、解乏、清心明目的功效,无论生吃、快炒,还是酿苦瓜,都别有风味。
今个我也来凑凑热闹上道苦瓜,不过着重要说的是如何挑选苦瓜,要想做出的菜肴更好吃,这挑选可是要有窍门的:
1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。
3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。
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用剪刀把虾的虾脚,虾须剪掉,虾背剪开,把虾线挑出来,最后把虾放进水中清洗一遍即可。
挑虾线的方法
准备材料:虾、剪刀、水
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选香菇“看脸蛋挑身段”
香菇营养丰富,味道鲜美。可市场上的香菇种类繁多,该怎么挑选呢?来看看专家的介绍吧。 选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好,而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。但要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇,菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4-6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后,鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。
美食百科:如何做出味道好吃、颜色漂亮的红烧鲫鱼?
主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,豆瓣酱,酱油
做法
1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
10、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
11、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
12、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
原料,鲫鱼400克,葱10克,姜10克,调料,水少许,老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),盐1汤匙(15ml)
做法
1,鱼一条,洗净,葱切末,姜切片备用
2,锅中热后,用少许的姜将锅抹一遍
3,倒入油,油热后,放鱼,两边都煎一下
4,放入调料及葱姜
5,煮5分钟的样子
6,一直到汁收到差不多为止。
小诀窍
煎鱼不破
1,鱼身上抹一点盐,过一会儿再煎
2,鱼擦干水分,热锅凉油不容易破
3,锅热的时候,用生姜擦锅
4,鱼身上抹一点淀粉,也行
5,锅中烧热,倒油,再撒一点盐在锅中,
不管如何,以上方法中,一定要小心的煎,一片煎好后,再煎另一面,即可。
材料
鲫鱼两条 葱 姜老抽,生抽糖料酒八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜
主料:鲫鱼250克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
宫廷御用消暑佳饮:酸梅
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓士贡梅煎即是。因其:除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为清宫异宝御制乌梅汤,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。虽然立秋已过,但依然有耐不住的炎热席卷。今天凑齐所需食材,煮了一锅,果然要比买的更好喝呢,加了冰糖,别有滋味,除了解渴,常喝,还有食疗作用呢。冰镇之后,果断下肚,更是爽快。生津止渴,绝对是夏日必选的消暑佳饮呢。
宫廷御用的消暑佳饮【酸梅汤】
食材:乌梅8颗,山楂20g,陈皮10g,甘草2g,洛神花2g,干薄荷叶2片,桑葚干5g
酸梅汤的做法
1.备好所需的全部食材,用清水冲洗干净;
2.将食材放入锅中,加入足量的水(1800ml左右),浸泡约30分钟;
3.大火烧开,小火煮约50分钟即可。
4.煮好后,加入冰糖调味,放入冰箱冷藏,风味更佳。
美食小贴士
1、煮的越久,味道越浓郁,所以我的建议是煮的时间不低于50分钟;
2、具体的冰糖的用量,根据自己的口味随意添加。
酸梅的营养价值
酸梅干酸梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖、谷甾醇、果酸样物质等成分。功效:具有生津止渴、安蛔驱虫的功效。适用于久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣等症。...[更多]
小提示
萝卜和酸梅能一起吃:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配,其营养更加丰富,有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
湘西干挑米粉怎么做好吃 湘西干挑米粉的做法,步骤
湘西干挑米粉
米粉是湖南人喜爱的食物之一,它做法简单。米粉是由大米碾碎磨粉制成,营养丰富,容易吸收,口感软烂,老少皆宜!
食材配方
主料:
米粉
300g五花肉
50g黑木耳
50g辅料:
植物油
适量盐
少许酱油
少许香葱
少许香油
少许辣椒末
少许西红柿
1/2个香叶
少许做法 共8个步骤
1.木耳洗净切丝备用
2.五花肉分肥瘦分别切丝或丁备用
3.锅中倒入底油 油热后将肥肉放入锅中煸炒出油 将西红柿放入锅中翻炒几下
4.放入瘦肉一起煸炒 待瘦肉变色后将肉和油在锅中分开 放入干辣椒末于油中煎炸一会 放入香叶八角等香料一起翻炒
5.许盐 酱油于锅中一起翻炒一会
6.放入少许清水 小火收汁倒入少许香油即可出锅
7.将粉用清水泡一会 锅烧水 水开后将粉倒入锅中 粉煮软后捞出
8.放入刚炒好的臊子 香葱末根据个人口味放入酱油盐香油即可
深秋佳滋补汤怎么做好吃 深秋佳滋补汤的做法大全
深秋最佳滋补汤
这碗汤里每个人都能找到自己喜欢吃的菜,而且这个 汤水有了排骨,味道更是变的鲜美无比。里面的蔬菜有了排骨的滋润吃起来更加美味。
食材配方
主料:
排骨
500g玉米
100g蘑菇
200g鱼丸
100g青菜
50g辅料:
盐
适量胡椒粉
适量做法 共9个步骤
1.排骨剁成块
2.洗净青菜,蘑菇,玉米切成块
3.排骨焯水
4.把排骨放入砂锅加清水和料酒
5.大火烧开后中火烧20分钟左右。
6.加入切好的玉米块,中火烧10分钟。
7.加入鱼圆和蘑菇
8.接着马上放青菜,看看很多,一烧就会变少的。
9.最后加入盐和胡椒粉,美味的汤水就做好了。
教你“三看一嗅”挑香甜菠萝
核心提示:挑菠萝可以从四个方面判别好坏:外观、果肉、硬度、香味浓淡。
菠萝的挑选很有讲究哦!教你“三看一嗅”法,帮你跳出又香又甜的大菠萝。
一、看外观。形态优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形,大小均匀适中,果形端正。已成熟的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,顶端的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽为铁青色或铁青略带褐色。如果菠萝的果实顶端饱满,果皮发黄,果肉变软并呈橙黄色,说明它已有九成熟,这样的菠萝汁多、糖分高、香味浓、味道好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬、浅黄略带绿色、约七八成熟的菠萝为佳。
二、看果肉。菠萝切开后,内部呈淡黄色,果肉厚而果心细小的菠萝为优质品。劣质菠萝内部组织空隙较大,果肉薄而果心粗大,未成熟的菠萝果肉脆硬且呈白色。
三、看果实的硬度。用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝,饱满而微软的是已成熟的。按压后凹陷的为成熟过度的菠萝,如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不能食用。
四、用鼻嗅。通过香味的浓淡也能判断菠萝是否成熟。已成熟的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香味浓郁。浓香扑鼻的为成熟过度的菠萝,不能长时间存放且易腐烂。无香味的则多半是半熟时采摘的,所含糖分明显不足,吃起来没味道。
2020大顶苦瓜炒烤肉怎么做好吃
大顶苦瓜炒烤肉
大顶苦瓜是广东省特色蔬菜地方品种,在佛山市南海区大沥镇谭边村已有60多年的种植历史。该品种在珠三角地区远近闻名,因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观,在市场上供不
食材配方
主料:
五香烤肉
150g大顶苦瓜
500g辅料:油
适量盐
适量白砂糖
1勺洋葱
1个味极鲜
1勺
做法 共8个步骤
1.原料
2.把苦瓜和洋葱都切片处理。
3.自制的五香烤肉也切成薄片备用。
4.热锅热油,把五香烤肉片放入爆炒。
5.跟着把苦瓜片也放入一起炒制。
6.此时可放入适量的盐与糖调味,此时放盐的好处也是为了让苦瓜更快的变软,更快的成熟。
7.当苦瓜一断生后,即可放入洋葱一起翻炒
8.最后加入适量的味极鲜调鲜增味即可出锅。
爆炒苦瓜
苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素,清热解毒。并且常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。这道爆炒苦瓜简单易上手,苦中带香苦中微涩,是上好的四季食物感口良食。
材料:
一斤苦瓜,
爆炒苦瓜的做法步骤:
1,切好苦瓜片
2,将青油倒入锅中热锅
3,将苦瓜倒入锅中翻炒
4,翻炒几下后放入盐巴味精
5,快速翻炒可以出锅,装盘即可享用美食
苦瓜回锅
天热宜吃苦瓜
材料:
2个苦瓜,1块猪肉(七分肥三分瘦),
苦瓜回锅的做法步骤:
1,食材如上图
2,猪肉洗净放冷水锅中,放四片姜片,开火焯水。
3,配料如上图处理好
4,苦瓜去头尾去瓤,然后如图切好。
5,切好的苦瓜放盆中,放一勺盐。
6,拌匀腌出水变软
7,猪肉煮好,捞出晾凉切片。
8,苦瓜腌好用清水洗一洗
9,挤干水分备用
10,肉片放锅里翻炒
11,炒至肉片微卷
12,倒少许老抽
13,翻炒均匀
14,放入姜蒜干辣椒和花椒
15,翻炒半分钟
16,倒入苦瓜
17,翻炒一分钟
18,放少许鸡精
19,翻炒均匀即可
20,出锅装盘
辟谣:食品的颜色看着鲜艳就是新鲜?
人们在超市选择一些蔬菜水果之类的食物的时候,常常会选择一些新鲜的,而判断新鲜的标准,大多数认为可以通过颜色来判断颜色,看着越鲜艳,那么就是越新鲜,是不是真的是这样的?辟谣:食品的颜色看着鲜艳就是新鲜?一起来看吧,长知识啦。
日前,香港食物安全中心在一个新鲜猪肉样本中检出了防腐剂二氧化硫,暴露了新鲜肉类存在的食品安全隐患。该中心提醒行业人员应遵守相关法规,不得销售使用了二氧化硫的新鲜肉类。
实际上,这并非新闻,该中心近几年的专项调查基本每年都会在新鲜肉类中检出二氧化硫。那么,这好端端的肉为何要使用二氧化硫呢?
因为二氧化硫功能多,作用大。
二氧化硫这种物质学过化学的人大概都不陌生,它是一种无色、有刺激性气味的气体,遇水能生成亚硫酸。
二氧化硫对食品有防腐、漂白、护色的作用,在食品行业应用颇广。常见的用法儿就是用硫磺燃烧生成二氧化硫进行熏蒸,另外,焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等物质也可以产生二氧化硫。
二氧化硫是我国允许使用的食品添加剂,食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(中明确规定了可以在哪些食品中使用二氧化硫类物质。
并对使用量和残留量进行了限制,包括水果、干果、蜜饯、干制或腌渍蔬菜、食用菌藻、腐竹、坚果、拉面、巧克力、糖果、饼干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水产品等,范围还是相当广的,但前面提到的新鲜肉类并不在允许使用的范围之内。
新鲜猪肉为何要用二氧化硫
新鲜猪牛羊肉所呈现的红色主要来源于其中所含的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同形态,分别呈现不同的颜色:脱氧肌红蛋白呈紫红色;氧合肌红蛋白呈鲜红色;高铁肌红蛋白呈红褐色。
刚切下来的鲜肉主要是脱氧肌红蛋白,因此呈现最初的紫红色,当在空气中放置半小时左右,脱氧肌红蛋白便与氧气结合变成氧合肌红蛋白,于是肉便呈现好看的鲜红色,我们从正规地方购买的鲜肉大多是这种颜色。
但当切下来的肉在空气中继续放置,氧合肌红蛋白则会慢慢氧化成高铁肌红蛋白,肉的颜色也就逐渐变暗,呈现红褐色。
很显然,褐色的肉会让消费者排斥。为了避免肉的褐变,一些不法商贩便用二氧化硫抑制其氧化过程,从而使切开的肉能更长久地保持喜人的颜色。
二氧化硫有何危害
二氧化硫作为一种食品添加剂,其毒性是比较低的,尽管有些研究显示其对肺、脑、心、肝等脏器可造成损伤,但都是在职业暴露或其他大剂量接触的情况下,我们通过食品接触的二氧化硫远达不到这样的剂量。
少量二氧化硫进入体内可被正常代谢后随尿液排出体外,因此按标准规定合理使用二氧化硫不会给消费者健康带来实质性损害。过量使用造成食品中二氧化硫残留超标的情况下,最主要的不良反应是引起哮喘、恶心、头痛等症状。
为减少二氧化硫暴露,消费者应到正规场所购买食品,不应一味追求外观,有些颜色特别不自然的食品,比如颜色过于雪白的银耳、过于鲜红的枸杞等,就得当心是不是被过量二氧化硫“美容”过的。
是不是大家也没有想到,原来食品的颜色特别鲜艳,不一定是因为新鲜,而有可能是被二氧化硫所浸泡过的,长期吃这样的水果蔬菜,对人的身体健康还是会造成一定的危害的,所以要想选择蔬菜水果的话,一定要到正规的场所去买。你记住了吗?
苦瓜的另类吃法——干煎苦瓜
尝试过一次,就停不下来了,非常喜欢这种口感。减脂、瘦身者的美餐,苦瓜素有去油脂、降低糖转化为脂肪概率,还能败火气,具有制作方便的特点。巧妙运用调味料,使得苦瓜入口鲜美,回甘,一整根苦瓜,被我一个人全部吃光光。
材料:
一根苦瓜,一茶匙白糖,二克盐,一茶匙生抽,
苦瓜的另类吃法——干煎苦瓜的做法步骤:
1,食材一览图
2,用一把茶勺去掉苦瓜瓤
3,对切成四条
4,再打斜刀片
5,水开后加入盐,水淀粉
6,加盖焯烫苦瓜一分钟至断生
7,锅中加入适量油
8,苦瓜入锅煎至周边微焦
9,加白糖略翻炒片刻
10,再加入盐,关火,翻拌均匀,出锅
11,摆上红椒圈
12,均匀淋上生抽
13,成品图
14,开吃吧
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