厨房是批量制造美食的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材如何选择,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编为大家收集的“巧煮食物更美味 几种食物的不同煮法”仅供你在工作和学习中参考。
巧煮食物更美味 几种食物的不同煮法
煮是中国人烹饪中的一大特色,但是对于不同食物由不同的煮法,下面介绍一下几种食物的不同煮法。
巧煮猪肚
猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。
巧煮骨头汤
煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。
巧煮饺子
俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。
巧煮牛肉
在头晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋煮;或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟快烂。
巧煮面条
煮水面时,若在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。
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吃水煮食物容易造成便秘
美食的制造离不开厨房,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料的使用也非常有讲究,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编陆续整理的“吃水煮食物容易造成便秘”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
吃水煮食物容易造成便秘
秋高气爽,天气也逐渐干燥起来,小刘最近又郁闷了:几天来上厕所成了他最头疼的事,一进厕所就是十几二十分钟,然而根本是在做无用功。而且因为便秘带来的“出口不畅”问题,小刘老是感觉肚子胀得难受,而且食欲也受到影响……记者了解到,北京逐渐进入秋季以来,像小刘这样的患者还真不少。
从中医治疗的角度看,便秘要分虚实再辨证治疗。北京宣武医院中医科主任李宗信指出,秋天里比较贪嘴的年轻人喜欢吃辛辣的食物,然而这些食物很容易使人“上火”,体内产生实热,而这种肠胃的急热就会带来便秘问题,这种便秘中医上成为“实秘”。一般来说,实秘病程比较短,表现为短期的便秘发作,人同时会有口臭、目赤、舌苔厚腻、腹中胀痛以及容易烦躁、生气的情况。“虚秘”则属于一种长期的便秘,老年人患“虚秘”的比较多,大多表现为气血不足导致的气虚便秘。患者一般还表现为面色苍白、身体乏力、排便无力,甚至几天不排便。而且大便不一定很干燥,未必呈现干结状。此外,人体阴血不足也会导致阴虚便秘,患者往往还表现出排便时间长、大便呈球状、手脚心发热以及耳鸣、头晕、烦躁等问题,如孕妇在分娩后阴血受伤就容易发生阴虚便秘。
专家提醒,虚秘和实秘的药物使用是不同的。实秘一般是短期发作的便秘,可以暂时使用一些开塞露以及口服的泻药;而虚秘由于是长期慢性疾病,则不宜滥用泻药,否则会形成药物依赖,对身体也有害。但虚秘和实秘往往不好区分,因此患者便秘后最好先到医院就诊,明确病情后再对症下药。
李宗信指出,逐渐进入秋天的北京气候越来越干燥,秋燥是人体健康最容易遭遇的问题,由于饮水不足,便秘是秋燥的严重后果之一。此外,随着天气凉爽起来,人们的食欲也越来越好,火锅以及一些辛辣的食物又在人们的餐桌上红火起来,这样的饮食结构,也让很多人吃得痛快却排得痛苦。此外,工作紧张、压力大,吃的食物过于精细、粗纤维食物减少以致肠道运动减少,生活没有规律,泻药滥用导致的肠道敏感性降低,以及一些直肠、结肠肿瘤或是内分泌、神经系统等疾病,以及镇静类药物、神经阻滞剂的使用,都可能导致人们便秘。还有的女性为了减肥,吃些水煮的食物而很少放油,这也很容易导致便秘。总之,上述因素导致了在秋天医院门诊患者中便秘患者比例明显上升,而且便秘患者中女性明显多于男性。
缓解便秘六招数1、定时养成定时排便习惯,这样身体就会形成条件反射,到时候肠蠕动加快,便秘的发生率也就小了。
2、喝水适量的水可以起到稀释作用,使肠道的推动更有力,当然也就可以减少便秘的尴尬了。
3、禁药上文提到过的那些导致便秘的药物,如安定片等镇静药物等。
4、运动避免久坐少动和精神高度集中,多做深呼吸、腹部运动、转腰屈腿、走步、跑步、打太极拳等运动。
5、按摩受到便秘困扰的人们,可以每天坚持自我按摩,也可以缓解便秘。每天在睡觉前按顺时针方向按摩腹部,每次坚持30到50次,可以促进肠道的蠕动,有利于排便。
6、食疗中医专家推荐了一些食疗对付便秘的方法:煮上两根香蕉,再放上适量冰糖调味;或是取30到60克生何首乌,和大米、大枣一起熬制;或是取四五个荸荠,和大约50克的海蜇一起煮;或是取50克白木耳和适量冰糖一起煮,或是取50克松仁煮到粥里,取50克蜂蜜、25克香油和100毫升开水混合,都可以起到预防或缓解便秘的作用。
日常饮食中可以多吃富含纤维的食物,如多吃含麦麸多的粗制面粉、糙大米、玉米、燕麦、大豆,多吃白菜、芹菜、韭菜、萝卜、红薯、白薯、芝麻、胡桃、阿胶以及柚子、苹果、桃等水果,都可以起到预防和缓解便秘的作用。
吃不同的食物 有不同的助消化食物选择
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编为大家收集整理的“吃不同的食物 有不同的助消化食物选择”,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
吃不同的食物 有不同的助消化食物选择
进食过后吃什么有助消化呢?其实对应你吃的不同食物,也有不同的助消化食物供选择。
韩国科学家调查发现,进食煎烤食品后吃一个梨,不失为一种健康的饮食方式。煎烤类食品经过烟熏火燎,产生较多的苯并芘等致癌物,而梨尤其是梨汁含有的抗癌物丰富,可以消除或排除致癌物,在一定程度上保护胃肠免受癌症之害。
从中医角度看,蟹肉对脾胃虚寒的人,尤其是慢性胃炎患者,可能引起胃痛、腹泻、呕吐等症状。应对之策就是进食蟹肉后喝一杯生姜红糖水。生姜性温热,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,正好与性寒的蟹肉相补;红糖与生姜一样有暖胃、祛寒的作用。
两者搭配,暖胃效果更佳。
如果餐桌上油腻食物较多,餐后吃一个核桃大有裨益。借助核桃中的特殊氨基酸,减少高脂肪对动脉血管的损害,保持动脉的柔软与活力,防止硬化。尤其可贵的是核桃较橄榄油更胜一筹,不管你的胆固醇水平如何高,核桃仁都能帮助保持动脉的柔软和弹性。
火锅汤的温度高,特别是麻辣火锅,对胃肠的刺激较大,容易损伤胃肠道黏膜。化解办法是进食火锅后喝点酸奶,以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌,可酸化肠腔,抑制腐败菌生长,减弱其在肠道产生毒素的作用,从而防止腹泻、腹痛等症状发生。
如果经常消化不良,饭后可吃点菠萝。菠萝含有特殊蛋白酶,在胃中分解蛋白质,补充人体内消化酶的不足,帮助消化。菠萝还含有纤维素,对便秘也有一定效果。木瓜则含丰富的木瓜酵素,有助于肉类蛋白质的消化与吸收。
不同食物的保存方法
按材料分类进行的新鲜保存法放入冰箱内的蔬菜新鲜保存法
1.大蒜:虽然放入网或是阴凉通风的地方可以保存,但是在湿度和温度较高的夏天最好放入冰箱内冷藏保管。冷藏之前,去皮洗净沥水后放入密闭容器内即可。保存的量最好不要超过5天以上的,且由于保管的容器很容易被浸入气味,所以最好始终使用同一个专用容器存放大蒜。
2.胡萝卜:买来以后马上去掉尾部并用保鲜膜缠住切面,再用报纸包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分,那么剩下的部分很容易腐烂,所以不仅断面,整体也要用保鲜膜缠上再放入冷藏室保管。另外把胡萝卜洗净,切成小块后冷冻存放也可。
3.菠菜:在湿度高和低温状态下保存较好。另外,由于叶子柔软容易受损,且容易由受损部位开始腐烂,所以如果有折断或已损伤的部分一定要先除去。去掉绑在外包装的塑料胶布后用蘸湿了的报纸包好后放入保鲜袋再放入冰箱冷藏。为保持报纸的湿润的状态,要偶尔向报纸淋水,这样,菠菜的新鲜度可保持一周左右。
4.苏子叶:如果沾上了水,叶子容易变或褪色。所以,千万不要在叶子沾水的情况保存。如果沾上了水,一定要在擦净之后用保鲜膜全体包上,且不要丝毫空隙,再放入冰箱冷藏室。
5.荠菜:最好是购买后不洗不摘,用纸包上,放入密封容器,再放入水箱保存。这样一来,在使用的时候,颜色和新鲜度都不会有改变。想要长时间保存的话,需要洗净沥水后进行冷冻。
6.卷心菜与生菜:如果购买的是一整棵,要先把菜心儿除去再放入拧干了的干净湿布,让它能够吸收水分,便可长时间保存了。如果是一点点撕叶子食用的话,最外边的那层叶子要保留,用其将剩下的部分包好后再百撒谎能够一层保鲜膜进行冷藏。如果是切开的,断面部分水分容易蒸发,所以要用干净的湿布包上后再包保鲜膜。
7.茄子:在不沾水的状态下,用纸包上冷藏保管。茄子低温冷藏后味道会下降,所以如果是在两天之内食用的话,在室温下保存更好。
8.香菇:伞状物下面的孢子如果脱落,香菇会很快枯萎,所以保存时应该把它倒着放置。在扁平密封容器的底部铺上干净的湿布,将香菇置于其内再放入冰箱冷藏。
9.黄豆芽与绿豆芽:大部分是装在塑料袋里出售的,但如果是在非真空状态下放入冰箱内,就很容易变色。最好的方法就是在买来以后洗净,用冷水浸泡后再放入冰箱。
10.洋芹:切成半段,然后竖着立于牛奶盒或是玻璃杯当中,最后再用保鲜膜封住杯口即可。洋芹的叶子部分吸水能力较强,可以去叶后放入带拉链的保鲜袋内保存,或是轻轻焯一下,冷冻保存。
按食材分类进行的新鲜保存法保持谷类新鲜的方法
1.米:粳米、糯米、大麦等谷类视频放入传统保存方式的陶瓷器皿中保存。由于可以通风透气,所以是最好的保存方法。您可以准备一个小的陶瓷缸当作米桶,如果放一个陶瓷缸让您感到不如意的话,您也可以使用纸袋来代替。用纸袋来保存谷类食品,不生霉菌不变色。另外在使用专用米桶保管时,放入炭、大蒜或是苹果,对于预防米虫和霉菌会有很大的帮助。
2.豆类:夏季的豆类食品在保存的过程中容易发芽,所以一定要在没洗的状态将其放入带拉链的保鲜袋或是密闭容器中冷藏保存,料理时再洗净使用。这类食品在料理前需长时间的浸泡,此时如果把豆子煮过沥水后放入密闭容器中,冷藏待用是一个不错的方法。
按食材分类进行的新鲜保存法不变味儿的坚果保存法
1.花生:花生去皮后容易氧化,购买时最好买带皮的,另外保存的时候也不要去皮。最好按需进行购买,装入密闭容器后冷冻保存。
2.只要冰箱里有,就可以做出可口饭菜的基本食材
可是使用在日常料理的基本食材:蔬菜、肉类以及熟食。利用冰箱里常有的几种食材,我们就可以随时做出那么一两顿可口的饭菜来了。特别是蔬菜,在忙的时候或是客人突然来访的时候,是可以解决问题的食物。那么,我们应该常常在冰箱内保存那些蔬菜呢?土豆:煎炒烹饪或是做汤都可以用得上的材料;洋葱:在不适合加入其它材料的时候加入洋葱,会使菜的味道更加鲜美;南瓜:在想不起做什么菜时,最合适的就是加入一些蔬菜搭配南瓜做汤;萝卜:做汤的最好原料,再有牛肉活塞式小咸鱼之类的做汤原料就可以了;大葱:做任何汤都需要的必须材料。即使么有其它蔬菜,只要有鸡蛋也可做出一碗香喷喷的鸡蛋汤出来;辣椒:做汤时用来调味时最重要的材料。
3.松仁:松仁虽然是较易保存的坚果,但应该置于阴凉通风处保存。如需要长时间保存,不去皮直接置于冰箱冷冻室进行保存。
4.栗子:栗子如果失去了水分,马上将会开始腐烂变质,所以保持水分最重要。将其带壳浸于盐水中,之后埋在沙土内。因为虫子不食栗子,所以一个冬天都可吃到新鲜的栗子,如果是去了皮的栗子,可以喷水后冷冻保存。
不该放入冰箱的食品:
并不是所有的食品都可以放入冰箱稳妥地保管。特别是蔬菜类食品,如果长时间存在冰箱内,就会变得烂糊糊的或是产生斑点。低温下不易保存的蔬菜有地瓜、茄子、洋葱、南瓜等等。因为这些蔬菜在低温下呼吸不畅,反而腐烂得更快。
比较适合的温度是15摄氏度,如果室温高于此温度,便可考虑将其置于冰箱内。地瓜:因其不耐低温,因此不放入冰箱保管较好。如果买来了整箱的地瓜,可以在天气好的日子放在太阳底下暴晒,然后用报纸包起来再放入纸箱进行保管;香蕉:不可放入冰箱内保管的水果。香蕉是不耐低温的水果,如果冷藏会马上变黑。香蕉在12摄氏度以下容易变质,所以在室温下保存较好。 室温下保存时,可用纸包上放在阴凉通风的地方;
西红柿:低温下不宜长期保存,所以在吃之前放入待变得凉爽后取出食用为好。熟透的西红柿直接冷冻保管也可以,冷冻了的西红柿在用水解冻的过程中,很容易去皮,用于料理时省时省力;生菜酱:9摄氏度下,其成分就会产生分离现象,并且细菌开始繁殖,如果不是十分炎热请不要放入冰箱保管;罐头食品:因为是考虑到可以长期保管才制造的,所以放入冰箱没有任何意义,只是占地方。
不同食物放冰箱不同层
不同食物放冰箱不同层
你是不是习惯性地把从超市买回来的东西一股脑儿地塞进冰箱,以为就此放进了保险箱,只等随取随吃冰箱食物存放的是有讲究的,不同食物放在什么位置,怎么放,放多久,都要注意的。下面,小编就与你分享一张冰箱储物分布图,看看你是否放对食物了。
冷藏室
巴氏消毒牛奶:冷藏室门架
建议在48小时之内喝完,如果已经打开,最好是当天就喝完。
沙拉酱、番茄酱、果酱、芝麻酱:冷藏室门架
开罐后一定要拧紧,最好在3个月内吃完。
果汁:冷藏室门架
打开后一定要放入冰箱冷藏,48小时内喝完。
酸奶:冷藏室上层靠近门处
避免温度过低。要想最大限度地保持益生菌的活性,最好在10天之内喝完。
熟肉制品:冷藏室上层
没有打开真空包装的肉食要在保质期内吃掉。一旦打开包装,一定要在3天~5天内吃完,而且要用保鲜袋包好。吃之前最好先加热杀菌。
剩菜:冷藏室上层靠近后壁
等菜放凉,用保鲜膜包好后再放入冰箱,可以保存1天~2天,吃之前一定要彻底加热,比如让菜沸腾3分钟。
水果、绿叶蔬菜:冷藏室下层靠门处或者零度保鲜层
要想水果和蔬菜保持水灵灵的状态,最好包一层牛皮纸,能防止水分流失,但不要存放超过3天。为了防止交叉污染,建议先把附着在表面的泥土清理掉。
虾皮、虾仁等海鲜干品:冷藏室下层
一定要用保鲜袋密封好再放进冰箱。因为它们放在室温下非常容易吸潮变质,而且易产生致癌的亚硝胺。
黄油、奶酪:冷藏室下层
一定要密封好,储存不要超过一个月。
鸡蛋:冷藏室下层
不要直接放在冰箱蛋架上,因为鸡蛋表面很脏,容易发生交叉污染,最好用保鲜袋装好后再放进冰箱,储存不要超过2个星期。
豆制品:冷藏室下层靠近后壁
豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况,最好能放在冰箱冷藏室下层深处靠近内壁的地方,因为这里温度最低,而且最好先用保鲜盒装好再放入冰箱。
特别提醒:
素菜再次加热后营养成分损失严重,建议一次吃完;凉菜经过冰箱储存后也要加热杀菌后再吃。
让你远离肥胖的冰箱储物法
来自美国康奈尔大学的专家建议,把蔬菜、水果、牛奶等健康的食物放在冰箱的最外侧,并且与视线保持平行。因为当你站在冰箱前寻找零食或晚餐时,最有可能去拿第一眼看到的。把奶油蛋糕、饮料、冰淇淋等高脂肪、高热量的食品放到冰箱的里侧或者冰箱下层,远离视线,从而有利于减少肥胖、高血糖等疾病的发生。
注意,这些食物不适合放冰箱
芒果、香蕉等热带水果放进冰箱反而会加速其变质,比如出现黑斑等,一般室温保存即可,但注意要放在阴凉通风处。
蜂蜜放入冰箱会促使它结晶析出葡萄糖,虽然不影响蜂蜜的营养价值,也没有变质,但是会影响到口感。
茶叶、奶粉、咖啡这类干制品放入冰箱,如果没有密封严实,冰箱中的潮气和其他味道反而会趁隙而入,不仅味道变差,还容易发霉。
巧克力放入冰箱后会发现表面长满白霜,这其实是脂肪发生了结晶,导致巧克力口感变得粗糙。
黄瓜、青椒 黄瓜的最佳储存温度为10℃~12℃,放入冰箱反而会变黑、变软。
火腿放在阴凉通风处保存即可,放进冰箱容易出现哈喇味。
冷冻室
馒头、花卷、面包
放入冷藏室会影响口感,变干、变硬,如果要存藏3天以上,最好用保鲜袋装好,放入冷冻室,吃的时候取出来用微波炉解冻1分钟~2分钟即可,能最大限度地保持新鲜柔软的口感。
生鱼生肉
按一次能吃完的量用保鲜袋分别装好,解冻后不要二次冷冻。想要保持肉的鲜嫩多汁,可以把肉切成3厘米厚的片,平铺冷冻。最好在3个月之内吃完。
速冻食品
如果已经解冻,就不要再次放入冰箱。
特别提醒:
解冻时最好提前一天放入冰箱冷藏室下层的保鲜盒内,不要在室温解冻,更不要在凉水或热水中浸泡,这样容易滋生细菌。
冰箱使用守则
不要频繁开关冰箱,这样容易带入细菌。
食物不要放得过满,留有一定空隙才有利于冷空气的对流。
食物要用保鲜袋或保鲜盒装好,生熟分开,煮熟的食物放在上层,生鲜食品放在下层,防止交叉污染。
冷藏室6℃,冷冻室-16℃,这样设定温度保鲜又环保。
最天然的冰箱除味剂
柠檬皮或者橙子皮,建议每两天更换一次。
泡过的茶叶,建议每天更换。
咖啡渣,建议每4天更换一次。
巧煮板栗更美味 板栗的存储方法
巧煮板栗更美味 板栗的存储方法
板栗是一种坚果,它的营养十分丰富。板栗富含维生素C以及钾,同时它的油脂较少,淀粉较多。板栗还具有很高的药用价值,它具有补肾、止血、意气等功效,并且口感较好,因此,许多人都喜欢吃板栗,却因保存板栗而困扰。为此,小编给大家介绍一下板栗的保存方法以及板栗的煮法。巧煮板栗更美味,板栗的存储方法。
一、板栗的保存方法
1.通风法
把板栗摊开摆放进阴凉通风的地方,是可以存放一段时间的。但需注意不可堆起来放,应该要把板栗摊开摆放。
2.沙藏法
在阴凉的地方,把沙子倒进容器中,切记是一层沙子一层板栗这样存放,需隔一段时间给板栗补充水分,可用喷壶装水喷洒。
3.冷藏法
利用太阳光照,把板栗放在太阳光照的地方晒一天,晒完之后去掉板栗的壳,再把板栗装进保鲜袋,密封好放进冰箱冷藏。需注意的是一定要把板栗的壳去掉,以免板栗发霉。
4.吊装法
把板栗摊开摆放进阴凉通风的地方晾三天左右,再把板栗装进布袋里面,吊到阴凉通风的地方摇动,每天摇两次左右即可。
几种不能搭配吃的食物
有厨房的地方就有美食的出现,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材如何选择,而调料的使用不是任性而为,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。为此小编特意整理了“几种不能搭配吃的食物”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
几种不能搭配吃的食物
萝卜+水果——两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸。而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成,并障碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。
牛奶+果珍——牛奶中蛋白质丰富,80%以上为酷蛋白。酷蛋白在pH值为四点六以下的酸性环境中会发生凝集、沉淀,不利于消化吸收,引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
海味+水果——鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣质的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜,形成一处不易消化的物质,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶——茶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会发生具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道滞留时间,形成便秘。
白酒+胡萝卜——胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与酒精一起进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而损害肝脏功能。
咸鱼+乳酸饮料——咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下,还原成亚硝酸盐,在唾液中的硫氰酸根催化下,产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
感谢您阅读“97美食网”的《巧煮食物更美味 几种食物的不同煮法》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了赞美食物美味的句子专题,希望您能喜欢!