“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“鱼香肉丝是什么?鱼香肉丝怎么做?”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
鱼香肉丝是什么?鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝是什么?
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝怎么做?
材料:猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。
做法:
Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
Step2:水发木耳、青椒切丝。
Step3:葱、姜、蒜切好备用。
Step4:准备好调味汁:蚝油两大勺,生抽一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小提示:
大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看。
97msW.com相关推荐
鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝
鱼香肉丝
一道经典川菜,最大众的下饭菜,口感甜咸酸辣适中,营养丰富,色彩多样,做法简单。
食材配方
主料:
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
怎样做鱼香肉丝
丫爸连续两天吃了这个并不正宗的宫爆牛肉,麻辣啊~~~看苗头,今晚他应该会刹车了。
鱼香肉丝是我自己比较喜欢的一道菜,所谓鱼香肉丝,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,不过正宗的只用猪肉、水发玉兰片和木耳,那么我们自己改良下,蔬菜多一点,健康多一点
鱼香肉丝---麻辣势不可挡的牛肉
材料:猪里脊肉、青椒2个、木耳适量、竹笋、胡萝卜
配料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺、郫县豆瓣酱
调味汁:生抽、醋、糖、盐、水、淀粉
鱼香肉丝的做法
1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
2:胡萝卜、木耳、青椒、竹笋切丝
3:葱、姜、蒜切好备用;调好调味汁
4:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白后盛出
5:炒锅热油,放入蒜瓣、豆瓣酱,加胡萝卜丝翻炒一会,然后加入竹笋和木耳丝、青椒丝继续翻炒,加入之前炒好的肉丝
7:装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了!
鱼香肉丝怎么做好吃?鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
材料:
猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。
做法
Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
Step2:水发木耳、青椒切丝。
Step3:葱、姜、蒜切好备用。
Step4:准备好调味汁蚝油两大勺,生抽一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小提示:
调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看。
微波鱼香肉丝怎么做好吃 微波鱼香肉丝
微波鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。N年前第一次吃这道菜的时候,吃完了我还很纳闷,明明没有鱼呀,还说什么“鱼香”!后来才知道,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香
食材配方
主料:
猪里脊肉
胡萝卜
青椒
葱末
姜丝
蒜末
豆瓣酱
甜面酱
醋
白糖
胡椒粉
植物油
生抽
料酒
水淀粉
蚝油
做法 共7个步骤
1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
3.在微波容器中加入2汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火1分钟。
4.取出,加入肉丝拌匀。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝,加1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,1汤匙甜面酱,1汤匙醋,1/2汤匙白糖,搅拌均匀。
6.放入微波炉高火3分钟,盖子微微错开(我上面盖的是盘子)
7.取出,搅拌一下,撒上葱花,再放入微波炉高火3分钟即可。
鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细:
主料:猪里脊80g,杏鲍菇1根,木耳10g,胡萝卜30g,蒜薹2根
辅料:泡椒5个,红辣椒2个,姜末适量,葱丝适量,水淀粉15g
鱼香汁:酱油10g,香醋15g,生抽10g,料酒10g,糖5g,香油2g,淀粉2g,水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤:
1,猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2,酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
3,炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
4,炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5,接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6,加入炒好的里脊丝。
7,下入木耳丝翻炒均匀。
8,加入提前调好的料汁。
9,下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10,最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化。
11,出锅。
鱼香肉丝(素)
食材明细:
素肉丝(水面筋)180克,茭白1根,葱10克,蒜10克,姜3克,泡椒20克,醋1大勺,老抽2勺,生抽1勺,白糖1大勺,淀粉1勺,香油1勺,料酒1勺,清水3大勺
鱼香肉丝(素)的做法步骤:
第1步素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
第3步炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,
第4步倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
鱼香肉丝(1)
食材明细:
猪瘦肉300克,仔姜适量,酸姜适量,自家泡椒、泡蒜头适量,小香葱适量,鸡蛋清适量,四川郫县豆瓣适量,山西老陈醋适量,味精适量,生抽适量,晒制特抽或老抽适量,白糖适量,番薯淀粉(苕粉)适量
鱼香肉丝的做法步骤:
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
第2步炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士:
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
家常鱼香肉丝
食材明细:
二刀肉 肉丝250g,大葱100g,香醋适量,白糖适量,酱油适量,郫县豆瓣酱2勺,淀粉适量,清水小半碗,泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤:
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒,炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁,炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士:
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
如何做鱼香肉丝?鱼香肉丝的家常做法
主料:里脊肉500克
配料:仔姜适量、胡萝卜半根、木耳适量、淀粉适量、青椒适量、食用油适量、料酒适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、蒜瓣适量。
鱼香肉丝的家常做法详细步骤:
1、食材的准备工作。木耳洗干净,放进水里浸泡,红萝卜切丝(要想口感更好,可以选择去皮),青椒洗干净切丝,仔姜也同样切丝,蒜切成片,里脊肉切丝,放入碗中,加淀粉、生抽进行腌制。
2、调酱汁,将适量的生抽、白砂糖、耗油、陈醋、淀粉倒入一个小碗当中,混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,首先放入红萝卜(这个是最难熟的),大火翻炒一分钟左右,随即加入木耳、青椒进行翻炒,记得要沥干水分,也大火炒个一分钟左右,盛出备用。
4、起锅烧油,倒入肉丝进行翻炒,炒至肉变白色即可,盛出备用。
5、起锅烧油,蒜片下锅炒香,随即加入豆瓣酱炒个一分钟,就可以把之前炒好的两碗菜一起倒进去,姜丝这个时候也要下了,加料酒以及之前勾芡好的酱汁,大火翻炒一分钟出锅即可。
鱼香肉丝的家常做法小贴士:
1、要想肉质更嫩,可以在腌制肉的时候,将淀粉更换为鸡蛋清。
2、这道菜在所有下饭菜当中绝对是排的上号的。
喜欢《鱼香肉丝是什么?鱼香肉丝怎么做?》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题,希望您能喜欢!