厨房是制作美食的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料放大了食材的美味,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面由小编帮大家编辑的《面筋吃多对健康不利》,供你参考和使用,请收藏和分享。
97美食网导读:面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷,钾等多种微量元素,是传统美食,也是人们餐桌上的一道很常见的食材。但是有一点需要记住,面筋不可以多吃,吃多了不利身体健康。
一、面筋的制作方法
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋。
二、面筋不宜多吃
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此,面筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。同时,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。
三、其它注意事项
需要注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。
面筋也不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。
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饭后马上喝茶对身体健康不利
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饭后马上喝茶对身体健康不利
饭后来杯清茶或香醇浓郁的咖啡,对很多人来说是生活中一大享受,甚至还有人认为,这样既清洗口腔,又帮助消化。其实,饭后马上喝茶对健康不利,还为日后埋下贫血的隐患。
国家疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生说:“饭后马上喝茶,大量的水进入正在消化食物的胃中,冲淡了胃分泌的消化液,从而影响了胃对食物的消化。另外,茶叶中含有大量的单宁酸,饭后喝茶,就会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质,而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是,茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收,饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水,会使食物中铁的吸收降低50%,长此以往,影响人的消化功能,甚至引起缺铁性贫血。”
现在,还有很多人喜欢饱餐后喝些茶,以为可以消食解腻。其实这样对健康也很不利。霍主任说:“因为茶中的大量鞣酸,会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,使肠道蠕动减弱,从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间,导致大便干燥。”
霍主任强调,为避免出现贫血症状,饭后约1-2小时,胃排空后,再喝咖啡或茶较合适;平常也可以多摄取绿叶蔬菜、红豆、猪肝等富含铁质的食物,以避免血红素不足。
他建议,晚上最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,刺激性较强;红茶是全发酵茶,刺激性弱。茶不宜泡得过浓。空腹饮茶容易抑制胃液分泌,妨碍消化,严重的甚至还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
长期喝热茶对咽喉不利
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长期喝热茶对咽喉不利
长期喝热茶对咽喉不利
根据在英国医学杂志上发表的一个学术研究表明:喜欢喝滚烫的茶的人比那些更喜欢喝一杯冷一点的茶的人在咽喉癌方面有更大的风险。食管癌被认为特别是和吸烟和酗酒联系在一起的,但是,热的饮料也已经被思考成为其患病的因素之一,其原因可能是在于它对于咽喉组织的伤害吧。因为对找到关于这方面的更多信息的兴趣,伊朗研究员来到戈勒斯坦省,一个世界上食管癌发病率最高的地方之一。在那里的居民饮用大量的热的黑茶,通常可以每个人每天喝超过一升(1.8品脱)的量,同时他们也会偶尔使用烟草和酒精。
由来自德黑兰大学医学科学院消化系统疾病研究中心的RezaMalekzadeh带领的一组人马观察了300个已经给确诊患有咽喉肿瘤的人并将他们与一组571个生活在同一地区的健康人群做了比较。对比于饮用温和或者冷的茶,即是茶水温度为65℃或更低的人群,那些饮用热茶(茶水温度为65℃-69℃)的人患上咽喉癌的几率高达两倍之多。
而饮用很热的茶(茶温至少70℃)的人对比饮用温和或者冷茶的,其患病的几率则更是达八倍增长之多。Lancet杂志阐述说这个研究提供了证据说明极热的液体会引起咽喉上皮层膜组织的损伤并导致癌症,即使实际上这个过程是如何发生的仍旧未能清楚。但是它同时也说明野炊中很多人习惯于喝些温热的茶并不会有这样的风险。早期在英国的研究已经报到了一项最适宜的温度平均数据是56-60℃。
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