“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“刀削面怎么做?刀削面的做法”,希望你能从中找到有用的内容!
刀削面怎么做?刀削面的做法
刀削面的介绍
山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓面食之王,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边保棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
刀削面的营养价值
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
刀削面的做法
削面
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
调料
刀削面的调料(俗称浇头或调和),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
卤汁
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
97Msw.com相关知识
刀削面
食材明细:
面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
刀削面的做法步骤:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
西红柿刀削面
食材明细:
主料:刀削面适量,西红柿1个,鸡蛋3个,香菜一点
辅料:盐一勺,鸡精适量
西红柿刀削面的做法步骤:
1,鸡蛋打好、西红柿切好、面条放一把
2,下锅煮、煮三次加凉水煮就可以
3,煮好、盛在碗里、
4,然后、锅内放油炒鸡蛋、炒完放西红柿
5,炒完以后放盐鸡精、浇在面条上、撒上香菜即可。很美味、比在饭馆吃的好吃多了
小贴士:
面煮三次就行
番茄刀削面
食材明细:
主料:番茄2,刀削面适量,金针菇适量
辅料:香菜适量,葱适量
番茄刀削面的做法步骤:
1,番茄顶部隔开十字口,用热水烫,这样容易去皮,切好备用。
2,金针菇用热水烫了之后捞出备用,不喜欢可以不放换成青菜什么的也行。
3,准备少量葱蒜香菜,然后放油爆香。
4,然后加入番茄翻炒均匀,出汁。
5,加水继续煮沸。
6,最后加入面就可以啦,喜欢什么可以另外加点配料,我喜欢吃鸡爪,所以。。。然后撒上葱花。
7,如果奖励自己就给自己加个鸡腿?,出炉啦。
山西刀削面
食材明细:
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水
山西刀削面的做法步骤:
1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
油泼刀削面
食材明细:
刀削面一块,蒜小半头,葱几根,干辣椒碎两调料勺,油适量,盐适量,鸡精少量,麻辣鲜半调料勺,开水适量,生抽一瓷勺,老抽少量,麻油可加可不加
油泼刀削面的做法步骤:
第1步将葱切成葱花入盘,蒜切成蒜蓉。打开干的刀削面,一个人份的话一块就够了。
第2步锅中水烧开,将干的刀削面放入煮6分钟,期间拿筷子搅动防粘锅。面煮熟后放碗里,加入适量盐、鸡精、麻辣鲜、生抽、老抽、两勺干辣椒面,一层蒜蓉一层葱花。最后加入适量开水。
第3步热锅烧油,一定要让油热完全了,然后均匀浇在码好食材的碗里,最后搅拌好就可以开吃了!
西红柿打卤刀削面
食材明细:
刀削面100g,鸡蛋1个,温开水20ml,西红柿1个,油菜2颗,辣德鲜鲜切椒酱1勺,植物油适量
西红柿打卤刀削面的做法步骤:
第1步准备好材料。油菜洗干净,西红柿洗干净后切块。
第2步鸡蛋磕入碗中加入温开水搅拌均匀。(加入温开水炒好的鸡蛋会比较嫩,也可以不加水直接炒)锅内倒入适量植物油,倒入鸡蛋翻炒成型倒入碗中备用。煮锅内倒入冷水烧开后把面条放进去煮熟,再加入油菜煮熟。
第3步煮面条的时间把炒锅内倒入植物油加热,西红柿倒入锅中,小火慢炒出红色的汁加入鸡蛋继续翻炒3分钟左右关火。煮熟的面条和油菜捞出到碗里。
第4步将西红柿鸡蛋倒入面条中,根据自己的口味加入辣酱即可食用。
小贴士:
1.辣椒藏在西红柿下面,吃之前要搅拌一下。2.步骤三中加入温开水炒好的鸡蛋会比较嫩,也可以不加水直接炒
喜欢《刀削面怎么做?刀削面的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了刀削面专题,希望您能喜欢!