“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“团圆馍是什么?团圆馍怎么做?”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
团圆馍是什么?团圆馍怎么做?
团圆馍是什么?
中秋节吃团圆馍是一些地方的一些习俗,家里再缺粮也得烙一个团圆馍。实际就是自己家做的月饼,大的像锅盖那么大,小的也有小碗口大。过去,团圆馍不仅出现在每家过年的饭桌上,在那缺粮少吃的年代,能吃到团圆馍和吃饺子一样成了人们的一种奢侈。因此,它也成了走亲戚时孝敬老人的一份重要礼物。村里家家户户都会在八月十五之前做团圆馍,而现在会做团圆馍的年轻人已经不多了。
团圆馍怎么做?
材料:小麦面粉。
调料:色拉油、枣、红糖、水。
做法:
Step1:首先是发面,在盘里放适量的面粉和水,要活得比平时做馒头要稍微硬那么一点点,蒸岀的饼不容易走形;
Step2:把活好的面团分成三份,取出一份,揉匀擀成饼,在饼面上刷油,抹匀,然后撒点红糖;
Step3:然后再撒一层面粉,把面饼卷起来,面粉在这里有分层的作用,还可以防止蒸的时候红糖流出来;
Step4:双手各握一端,朝反方向拧,压一压,然后按扁,在用棒子擀开,把这面团放着备用;
Step5:接着另取一团面团,揉匀,擀开,抹油,撒红糖和面粉,注意抹油的时候饼的边缘不用抹,这第二张饼就不用拧巴了,大小要能包住第一张饼;
Step6:在中间的饼上刷油撒糖和面粉,然后把第三张饼盖在上面,这第三张饼和第二张制作方法完全一样的,单层的,大小也一样;
Step7:在边缘抹水,让它们互相粘连,然后整点花纹,用刀在面饼的边缘切开,然后捏合边边,这一步特别像在做一种太阳派;
Step8:用剪刀修剪,使边角更美观,用瓶子口在面饼上扣花纹,花纹弄得像铜钱,然后再花纹上摆上红枣;
Step9:摆上红枣之后,就可以上锅蒸了,蒸熟即可食用。
97msW.com相关推荐
团圆馍的制作方法-团圆馍的介绍
一千多年过去了,在西安市长安区聂河村一带还沿袭了自家做月饼的习俗。这个月饼也因寓意团圆而叫做团圆馍。团圆馍代表着团圆,如果一家人有人不在家,就会留下一块给他,一直等到他回来也要吃上一口。
团圆馍的制作方法团圆馍的制作过程讲究手工技巧,以下是团圆馍的几种制作方法:
材料:小麦面粉。
调料:色拉油、枣、红糖、水。
做法:
Step1:首先是发面,在盘里放适量的面粉和水,要活得比平时做馒头要稍微硬那么一点点,蒸岀的饼不容易走形;
Step2:把活好的面团分成三份,取出一份,揉匀擀成饼,在饼面上刷油,抹匀,然后撒点红糖;
Step3:然后再撒一层面粉,把面饼卷起来,面粉在这里有分层的作用,还可以防止蒸的时候红糖流出来;
Step4:双手各握一端,朝反方向拧,压一压,然后按扁,在用棒子擀开,把这面团放着备用;
Step5:接着另取一团面团,揉匀,擀开,抹油,撒红糖和面粉,注意抹油的时候饼的边缘不用抹,这第二张饼就不用拧巴了,大小要能包住第一张饼;
Step6:在中间的饼上刷油撒糖和面粉,然后把第三张饼盖在上面,这第三张饼和第二张制作方法完全一样的,单层的,大小也一样;
Step7:在边缘抹水,让它们互相粘连,然后整点花纹,用刀在面饼的边缘切开,然后捏合边边,这一步特别像在做一种太阳派;
Step8:用剪刀修剪,使边角更美观,用瓶子口在面饼上扣花纹,花纹弄得像铜钱,然后再花纹上摆上红枣;
Step9:摆上红枣之后,就可以上锅蒸了,蒸熟即可食用。
团圆馍的介绍
中秋节吃团圆馍是一些地方的一些习俗,家里再缺粮也得烙一个团圆馍。实际就是自己家做的月饼,大的像锅盖那么大,小的也有小碗口大。过去,团圆馍不仅出现在每家过年的饭桌上,在那缺粮少吃的年代,能吃到团圆馍和吃饺子一样成了人们的一种奢侈。因此,它也成了走亲戚时孝敬老人的一份重要礼物。村里家家户户都会在八月十五之前做团圆馍,而现在会做团圆馍的年轻人已经不多了。
团圆馍的来源:
西部网讯(《都市快报》)相传,在唐高宗年间,皇帝大宴群臣,胡人献饼祝捷,请贵妃娘娘赐名,贵妃手拿胡饼仰望明月,说就叫月饼吧,从此,月饼在三秦大地盛传开来,后传至全国,形成了现在全国各地不同风格的月饼。
一千多年过去了,在西安市长安区聂河村一带还沿袭了自家做月饼的习俗。这个月饼也因寓意团圆而叫做团圆馍。团圆馍代表着团圆,如果一家人有人不在家,就会留下一块给他,一直等到他回来也要吃上一口。
团圆馍的制作方法:
材料:小麦面粉。
调料:油、盐、葱花、胡椒粉。
做法:
Step1:首先把面粉放进盆子里面,放入适量的水和好,发暄;
Step2:等面团发暄好后,用擀面杖擀薄,在面饼撒上油、盐、葱花、胡椒粉等作料;
Step3:然后把薄饼卷起盘成圆形,再擀成一个一个的圆饼;
Step4:最后把擀好的圆饼放笼中蒸熟即可。
枣馍
蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
香肠馍
食材明细:
面500克,台湾香肠300克
香肠馍的做法步骤:
第1步发面把面切成小段
第2步把面揉成长条把面卷到香肠上
第3步开始蒸
小贴士:
蒸的时候要蒸大约十五分钟哦~
枣花馍
食材明细:
主料:面粉300克,酵母粉3克
辅料:红枣适量,水适量
枣花馍的做法步骤:
1,用温水化开酵母,静静的放置片刻。取适量的面粉,将融化好的酵母水倒入,再加入适量的凉白开,用筷子搅拌,使之成为絮状的面粉。
3,面团发酵至两倍大时,即用手在面团上戳一个洞,既不塌陷也不回缩,面团就发酵好了。
4,发酵面团的时候把枣洗干净,用厨房抹布擦干水分备用。
7,在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。
8,将圆饼对折,用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。
9,这是压好花纹的枣花馍。
10,依次做好所有的枣花馍。
11,做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后,用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。
12,这是蒸好的枣花馍。
13,再来张成品图。
小贴士:
1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水,一般选用凉白开就可以了,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。
2、面发好后,要用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。
3、二次醒发一定要醒发够时间,不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的;
4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距,因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。
5、馒头蒸好后,不能急于出锅,而是要等热气消散后再打开盖子,否则会造成表面的塌陷。
6、 红枣要选品质好的,个头略大些且香甜无虫眼,洗净擦干后再放入。
牛肉泡馍
食材明细:
主料:牛肉肋排1500克,葱适量,香菜适量,青蒜苗适量,粉丝适量,面粉1000克,姜适量
辅料:料酒适量,糖蒜适量,辣椒酱适量,盐适量
牛肉泡馍的做法步骤:
1,牛肉洗净拔血水30分钟
2,温水和面,醒20分钟,反复揉两次
3,拔血水后加料酒焯水,放大料加水大火煮开,放入高压锅压20分钟,放入底盐
4,炖肉的功夫可以做饼,和好的面分四等份,一次擀开烙,两面上色五成熟
5,烙好的饼改刀(时间允许可以用手掰)
6,粉丝泡好,香菜青蒜苗备用
7,压好后的肉,捞出切块备用
8,将肉汤和适量清水一起煮开,加碎馍块和粉丝,香菜青蒜苗,放入肉块一同煮开,加盐调味
9,盛出,加辣椒酱,配糖蒜同食
小贴士:
肠胃弱的人群,可以用半发的面做饼,易消化!
健康食疗《团圆馍是什么?团圆馍怎么做?》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了玫瑰麦穗团圆馍专题,希望您能喜欢!