“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"蛋糕卷的做法 蛋糕卷的营养价值"这样的内容,更多相关内容请继续关注本网站。
蛋糕卷的做法 蛋糕卷的营养价值
蛋糕卷的营养价值
脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
胆固醇:鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
其它微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
蛋糕卷的做法
原料:蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。
制作方法:
1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3、加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀
4、将搅好的面糊倒入模具内。
5、烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金黄色(20分钟左右)即可出炉。
6、出炉后立即取出脱离烤盘,此时,蛋糕坯便做好。
7、待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。
8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹注裹紧。
9、放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成虚即可食用。
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肉松蛋糕卷的做法
细腻的原味蛋糕卷儿里抹上绝配搭档的肉松和沙拉,咬一口好满足。
材料:
低粉50克,鸡蛋4个,砂糖30克,牛奶45克,植物油30克,柠檬汁两滴,内陷:沙拉50克,肉松30克,
肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2,蛋黄里倒入玉米油和牛奶。
步骤3,筛入低粉。
步骤4,Z字型拌成细腻的蛋黄糊
步骤5,蛋清里放入白砂糖和柠檬汁。
步骤6,用打蛋器打发。
步骤7,打成这种湿性发泡小弯钩状就可以了。
步骤8,分三次加入蛋白和蛋黄糊里面翻拌均匀。注意翻拌手法不要消泡哟!
步骤9,最后的状态是这样的。
步骤10,烤箱提前180度预热十分钟,然后把蛋糕糊倒入28x28的黄金烤盘(铺油纸)内抹平震几下,放入烤箱175烤20分钟。
步骤11,准备好肉松和沙拉。
步骤12,烤好的蛋糕卷儿倒扣彻底凉透以后抹上沙拉,然后上面撒一些肉松,借用擀面杖卷起。冷藏一小时定型。
步骤13,切开看看。
步骤14,好好吃
步骤15,成品图。
蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,油50毫升,牛奶40毫升,面粉80克,可可粉15克,鲜奶油80克,糖60克,醋五滴
蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀,形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里,搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖(蛋黄糊用省的糖)
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖(三次把剩下的糖用完,不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加)
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热(烘培纸不够大用了两张纸)留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀,挤入家了可可粉的面糊,用竹签画出纹路,放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气,烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸,把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
虎皮蛋糕卷的做法
材料: 牛奶:37g色拉油50g糖16+55g低粉75g蛋3个香草粉粉2g醋3滴盐1/8小勺
将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀
加蛋黄,一个加完搅拌再加一个
筛进面粉搅拌均匀
蛋白+醋+盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性蛋白(大家还记得什么是硬性打发吗?)
预热烤箱200度(呵呵,大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦,),先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀
然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀
将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平,进烤箱倒数二层,用烤网架着
先全火200度10分钟,转160度23分钟即可
出炉
马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边,然后涂果酱,
最后趁热卷好,等5分钟
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋4个,植物油40克,糖40克,水40克,抹茶粉8克,淡奶油200克,奶粉10克,细砂糖20克,蜜豆适量,
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白和蛋黄分离容器中无水无油
步骤2,加入玉米油搅拌均匀
步骤3,加入水
步骤4,搅拌成酸奶状
步骤5,筛入低筋面粉用Z字型手法拌匀
步骤6,筛入抹茶粉
步骤7,快速拌匀
步骤8,细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡
步骤9,取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤10,翻拌均匀
步骤11,倒回蛋白中
步骤12,继续快速拌匀
步骤13,倒入烤盘中180度烤20分钟
步骤14,表面盖一张油纸倒扣
步骤15,淡奶油加入细砂糖和奶粉
步骤16,打至鸟啄状
步骤17,加入少许蜜豆
步骤18,将奶油放在蛋糕体的1/3处
步骤19,借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏定型
步骤20,抹茶的清新中和了奶油的甜腻
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