“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"榴莲酥的简介 榴莲酥的做法"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
榴莲酥的简介 榴莲酥的做法
榴莲酥的简介
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人榴莲忘返。
榴莲酥以泰国的最地道,近年来由于泰国旅游热的兴起,榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口,榴莲香味。
榴莲酥的做法
材料准备:低筋面粉150克、水80克、无盐奶油20克、片黄90克、榴莲肉适量。
做法步骤:1、无盐奶油室温软化后,加低粉,分次加水用手揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛20分钟。
2、将片黄放到厚实的保鲜袋中,擀成大薄片,冷冻10分钟。
3、松好的面团擀成长方形,约片黄的2-3倍,取出片黄放到面片中间
4、用面片将片黄包好,压紧上边,用擀面杖逐渐向下按压排出空气,捏紧下边。擀成尽量大的长方形,长的两边向中心线对折,再对折。即四折(叠被状)包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛15分钟。
5、取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
6、取出面团,第三次整形。擀成约12厘米宽,切下约1、5厘米的长条状。
7、侧面(有层次这面)朝上,将长条一切为二。
8、将面皮擀薄,放入适量榴莲果肉。
9、将薄皮从一端向另一端卷起,捏紧收口处,放入铺好锡纸的烤盘中。烤箱预热220度,中层,约20-25分钟。
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飘香榴莲酥
食材明细:
中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量
飘香榴莲酥的做法步骤:
1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。
2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。
3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。
4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。
5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。
6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。
7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。
8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。
9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。
小贴士:
重复对折后再擀开的次数越多,酥皮烤出来起的层次就会越多,所以这一步最好不要偷懒 。 烘烤的具体时间,要根据做的榴莲酥的大小来定。当看到榴莲酥的表面烤成金黄透亮的颜色,并且酥皮看起来也很松脆的时候,就应该烤好了。 这一款榴莲酥,以新鲜榴莲的果肉作为馅心,再配以层次分明,十分松化的金黄酥皮,口感外酥内滑,又香又糯。 随意拿起一个来放进嘴里一咬,当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后,淡雅适中的榴莲的特殊香味儿,便开始轻轻在舌尖上泛起,那滋味,真是很有些儿熏人欲醉啊~~ 。
快手榴莲酥
食材明细:
蛋挞皮6个,榴莲肉适量,鸡蛋液适量,黑芝麻适量
快手榴莲酥的做法步骤:
第1步准备好原材料将榴莲去核后搅成泥;
第2步在蛋挞皮里装入适量的榴莲馅,对折蛋挞皮,收口,在表面刷上适量鸡蛋液,
第3步撒上适量黑芝麻;放入烤箱中;
第4步将烤箱通电,将旋钮旋至上下加热模式,烘烤12-15分钟。
懒人版榴莲酥
食材明细:
蛋挞皮8个,榴莲肉100g,黑芝麻少许,蛋黄(生)1个
懒人版榴莲酥的做法步骤:
第1步蛋挞皮提前从冰箱拿出来回温用勺子把榴莲肉压成泥
第2步蛋挞皮中放适量榴莲肉,像包饺子似的捏起来依次包好放到烤盘中,烤箱180度预热,放入烤箱180度烤15分钟
第3步取出蛋挞,将锡纸托去掉,刷上蛋黄液,再撒上少许黑芝麻放入烤箱继续烤,180度烤10分钟即可
第4步来一个香酥可口的榴莲酥~
小贴士:
1.榴莲肉不要放太多,否则蛋挞皮的口捏不住。2.榴莲肉不放糖,这样吃着正好。
好吃到爆的榴莲酥的做法
材料:
中筋面粉200克,全蛋液10克,水105克,黄油10克,裹入黄油160克,榴莲肉适量,
好吃到爆的榴莲酥的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉,全蛋液,水和黄油一起混合,
步骤2,揉至面团光滑,盖保鲜膜室温松弛25分钟
步骤3,松弛期间准备裹入黄油,黄油事先软化一下,擀成18✖️15厘米的长方形松弛后的面团擀成20✖️32的长方形,并将黄油放在面饼中间,左右两边向中间对折
步骤4,上下及接缝处捏紧收口
步骤5,用走捶力度均匀的从中间分别向两头擀长,约70厘米
步骤6,再次重复一遍对折后,再次擀长后,保鲜膜包好放入冷冻30分钟
步骤7,取出后擀成厚度约0.5公分,如图分割成长方形
步骤8,放上榴莲肉
步骤9,四边刷少许水,对折以后用叉子压一下边
步骤10,全蛋液加少许水稀释一下,用刷子刷一层
步骤11,烤箱200度预热,入炉以后190度烤22分钟
榴莲一口酥
食材明细:
黄油50克,低筋面粉100克,全蛋液20克,糖粉20克,榴莲蓉150克,蛋黄液少许,芝麻少许
榴莲一口酥的做法步骤:
第1步黄油室温软滑,用橡皮铲压几下筛入糖粉,再用橡皮铲稍压几下,这样下一步用打蛋器搅拌的时候就不会弄得糖粉飞起
第2步用打蛋器搅拌至顺滑,颜色发白加入蛋黄
第3步继续搅打至顺滑筛入低筋面粉,用橡皮铲压匀
第4步把面团压平,然后裹上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时备用把榴莲蓉分成两块,每条搓成手指大小粗细的长条,两条都这样
第5步冷藏过的面团也分成两份,搓成长条把面团压扁到2-3指宽,如果用擀面杖压会比较均匀,我是用手随便压的,也过得去
第6步在面团上面放上榴莲蓉用面团包起榴莲蓉,直至全部包住
第7步把包好的长条切成小块我用刮板切的,最好用刀切,用刀切的话切面会漂亮很多
第8步排入烤盘刷一层蛋黄液
第9步撒上白芝麻放入预热好的烤箱 随时观察烤箱内的情况,表面上色即可取出
小贴士:
1 如果没有榴莲茸,大可用平常大家爱吃的莲蓉,豆沙,凤梨,密豆等馅料代替2 因为材料中黄油含量较高,所以此款点心十分香酥可口3 冷藏一个小时是为了让面团断筋松弛,这样出来的效果就是酥皮的酥松可口,如果实在没有时间可以省略,就是可能酥松度有点差而已,时间充足的朋友还是建议把这一步完成。
空气炸锅版榴莲酥
食材明细:
蛋挞皮7个,榴莲1块,鸡蛋1个,熟黑芝麻适量
空气炸锅版榴莲酥的做法步骤:
第1步将蛋挞皮从冷冻室拿出来解冻变软;将榴莲去核,用勺子压成泥;
第2步取一个蛋挞皮,装入一小勺榴莲肉;对折,边上压紧;(如图所示)
第3步将包好的榴莲酥放入空气炸锅中;设置200度,5分钟;
第4步时间到,取出,去掉蛋挞托,依次摆入空气炸锅拉篮中;均匀地刷上蛋液,依次刷完所有;
第5步撒上芝麻,继续200度,5分钟;香酥可口的榴莲酥就完成啦!
榴莲怎么吃好?榴莲的做法大全
榴莲含有很高的糖份,还有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等。身体虚弱的人食用榴莲,能强身健体、滋阴补阳的功效。此外,榴莲还被誉为水果之王,做法多样,下面就给大家介绍一下榴莲的吃法。
榴莲怎么吃
很多人吃榴莲都会遇到一个问题,那就是榴莲怎么吃的问题。榴莲一身的硬刺,强行打开不行,有没有什么好的办法呢?当然有,而且不仅榴莲好吃,榴莲核也可以吃哦。以下是榴莲的吃法简介:
1、在挑选的时候要选圆鼓鼓的,长得很匀称,每一股都很饱满的类型,这样果肉才多。像扁扁的那种,打开后基本没有什么可以吃的部分了。然后看看榴莲身上的刺,如果是那种很硬的,建议最好放几天,有人曾说要等可以用手指把两个刺捏在一起的时候,就是已经成熟了。不过到那个时候绝对是已经熟透了,另外要提到的一点,榴莲如果经散发出很浓的味道,其实它在说:我已经熟透了。其实成熟的恰恰好的榴莲味道没有那么重,而是淡淡的香味。如果不熟,可以在外面包上报纸,这样拿起来也不会被刺扎到手啦!
2、再次打开报纸,榴莲已经轻轻的开了一条小缝,看看这个类似于榴莲屁股的地方是否已经裂开了,因为这预示着它的成熟,欢迎品尝。
3、将内力灌注于手指,一发力!!只听见清脆的一声啪,这浑身长刺的家伙自己就打开了。仔细端详下,里面堆满了淡黄色的果肉,还有一股清香。
榴莲的做法
榴莲炖鸡
用料:土鸡1只,榴莲1个,姜8片,核桃仁50克,红枣50克,枸杞子、盐适量。
做法:
1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块。
2、核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,榴莲壳取里面白囊部分,切成块。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。
3、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,大火烧开,小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。
本网站小贴士:
1、如果想煲浓一点,可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃,浓烈的榴莲味便会散发出来。
2、榴莲飘香的季节,买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家,熬上一锅汤,补气健脾,还很养颜的说。
榴莲班戟
用料:牛奶250克,鸡蛋2个,淡奶油200克,榴莲肉200克,植物油15毫升,白砂糖70克。
做法:
1、将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。
2、鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀,加入植物油搅拌均匀。
3、将面糊和牛奶鸡蛋液混合,将面糊的混合物过筛。
4、平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
5、小火煎约一到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。
6、依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(我用的20CM的不沾锅,大约可以煎10个饼皮)。
7、榴莲内放案板上取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉就好了)。
8、淡奶油打至全发,将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发的淡奶油,放上一块榴莲肉(如果喜欢奶油口味的,可以再加一层打发的淡奶油)。
9、把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型就可以了。
本网站小贴士:
1、面糊一定要过筛,保证没有颗粒,才能煎出漂亮的饼皮。
2、选用不沾的平底锅,锅要预热后才可以煎饼皮。
3、面糊倒入锅内后,一定要快速转动,让面糊薄薄一层地摊在底部,因为锅的热量,不快速转动锅的话,很快就会把饼皮凝住,就不能把饼皮摊薄了,其实就有点象摊鸡蛋饼一样。
4、如果喜欢厚点的饼皮,就可以倒多点面糊,如果不喜欢太厚的饼皮,就一定要记住面糊不要倒多了。
5、煎到饼皮的表面凝固,鼓起泡泡,就差不多煎好了,煎得太过的饼皮会发硬,口感没那么好。
6、打发淡奶油的时候,用另一个盆装些冰水,把装淡奶油的盆放在上面打发,这样比较容易打发。
榴莲酥
用料:千层酥皮1张,榴莲120克,白砂糖20克,玉米淀粉10克。
做法:
1、把千层酥皮用擀面棍擀成0.3厘米的薄片,用咖啡杯子压成饺子皮大小。
2、榴莲、白砂糖、玉米淀粉搅拌混合均匀,成榴莲馅,静置10分钟。
3、把榴莲馅放在酥皮上,再用包饺子器包好。把包好的榴莲酥生坯放在烤盘上,静置10分钟,刷上蛋黄液。
4、烤箱150度,预热5分钟。把烤盘放入烤箱中层,上下火160度,烤20分钟。
本网站小贴士:
1、榴莲要买生一点的,太熟拌出来的榴莲馅会很稀,不好包。
2、一定要刷蛋黄液,拷出来的成品才是金黄色的。
榴莲薄饼
用料:榴莲200克,面粉100克,黄油适量,盐适量。
做法:
1、榴莲一块,去核,放到小盆里,加一点点食盐,主要是让榴莲榴莲的甜味更浓一点。
2、用打蛋器将榴莲打散。没有就用手抓,可以戴上一次性的手套。
3、加适量面粉,用筷子拌匀,然后用手和成面团。
4、揉匀面团,至面团表面光滑。
5、根据面团的大小,分成大剂子,每个剂子可以做4个盘子大小的薄饼。一般一大块榴莲可以做8张薄饼,分成2个大剂子。
6、把大剂子擀成圆形薄皮,抹上一层薄薄的黄油。
7、从一端卷起,卷成筒,分成4份。
8、每份按扁,折成近似正方形(2折或者3折),再按扁,擀成薄饼。
9、平底锅抹上黄油,中小火,把薄饼烙熟。
本网站小贴士:
1、面团不要太硬。仅仅用榴莲的水份和面,所以面粉要分次加入,一次加得太多,和出的面团太硬,烙出的饼口感就不够好。所以面粉适量,是由榴莲中水份的多少决定的。
2、不用黄油用植物油如花生油,瓜子油等也可以。
3、这款榴莲饼完全是用榴莲和的面,没有加水,所以榴莲的香味很浓,不放糖,饼的口感也比较甜。
榴莲奶昔怎么做好吃 榴莲奶昔的做法
榴莲奶昔
莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋 榴莲补有益的水果;榴莲性热,可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还
食材配方
主料:
榴莲
200g牛奶
120ml辅料:蜂蜜
适量冰块
适量做法 共5个步骤
1.准备一块榴莲,去核。
2.把牛奶榴莲冰块装入搅拌机。
3.通电打碎。
4.装入容器调入少量蜂蜜。
5.点缀装饰物。
榴莲酸奶
食材明细:
主料:自制酸奶200g
辅料:榴莲肉1小块
榴莲酸奶的做法步骤:
1,准备一块软糯的榴莲果肉,一瓶自制酸奶。
2,将榴莲果肉去核。
3,用勺子压成细腻果泥
4,加入自制酸奶搅拌均匀。
5,可以切些果肉放在酸奶中,增加咀嚼层次感。
6,味道美美的
榴莲冰激凌
食材明细:
主料:榴莲肉250g,纯牛奶100g,淡奶油100g
辅料:蜂蜜20g,白糖8g
榴莲冰激凌的做法步骤:
1,熟透的榴莲果肉,把里面的核也去掉。榴莲前提在冰箱冷藏至比较凉,这样温度低,后期和奶油拌一起时不会把奶油融化
2,把果肉和纯牛奶一起放入料理机,牛奶也要用冷藏过的
3,搅拌成果泥装,因果肉多,牛奶少,搅拌出来会很浓稠
4,加入蜂蜜搅拌均匀
5,淡奶油放入无油无水的盆里,加入白糖
6,搅打到不流动的状态,即6分发的状态,不要搅拌果冻,否则影响口感
7,把搅拌好的榴莲泥倒入奶油中
8,用翻拌蛋糕的手法翻拌
9,翻拌均匀即可,不要翻拌过度
10,把拌好的糊倒入密封盒中,冰箱低温冷冻。我的低温冷冻一天后放到软冻室,负7度保存,这样吃的时候不用提前拿出来回温,就可以直接挖着吃,而且软硬非常合适。没有软冻的可以提前拿出来回温10分钟左右再吃,口感最佳。
11,做好的冰激凌,每次两个球我是完全不过瘾啊
12,这个是配了一块冻干的榴莲,给我儿子吃,他平时不爱吃榴莲,但喜欢吃榴莲冰激凌,榴莲干他也喜欢。
小贴士:
果肉和牛奶要冷藏再用,以免温度过高把淡奶油融化了,冰激凌就不够软滑啦
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