“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“牛舌饼是怎样的?牛舌饼的做法”正合你意!在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
牛舌饼是怎样的?牛舌饼的做法
牛舌饼是怎样的?
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃,黑龙江,台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。
宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏后另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。
牛舌饼的做法
内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥:中筋面粉150克、白油80克。
做法:
1、水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
2、保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。
3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。
5、翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
6、上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
7、切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。
8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。
9、馅料用手揉圆,方便后面包制。
10、取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
11、把馅料放入皮中。
12、用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
13、按照上面说的办法做好所有的面胚。
14、用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。
15、烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。
16、烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。
17、一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。
97msW.com相关推荐
宜兰牛舌饼
食材明细:
油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
宜兰牛舌饼的做法步骤:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
牛舌饼的做法
原料:
水油皮:面粉200克植物油40毫升水100毫升
油酥:面粉150克植物油80毫升
馅:面粉150克糖100克黑芝麻白芝麻共65克盐5克花椒面5克蛋清2个
做法:
1.将油酥原料混合在一起,做成油酥。
2.将水油皮原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
3.将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开。
4.将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中,拌匀,做好馅料备用。
5.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。
6.取一个面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
7.将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。
8.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。
9.将饧好的面卷竖放。
10.将面卷擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12.将馅料分成和面团同等的份数。
13..将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆。
15.将馅料放在面片中间,收口。
16.将包好馅的面团团成椭圆形。
17.将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18.将做好的牛舌饼排入烤盘,表面刷蛋液,160度烤20分钟。
相信《牛舌饼是怎样的?牛舌饼的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鹿港牛舌饼专题,希望您能喜欢!