“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“芹黄的功效 芹黄的做法 ”,希望能对你有所帮助,请收藏。
芹黄的功效 芹黄的做法
芹黄的功效
据现代科学分析,每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等,长期以来既作食用,又作药用。芹菜性味甘凉,具有清胃涤痰,祛风理气,利口齿爽咽喉,清盱明目和降压的功效。此外,芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能起到醒脑提神的食疗效用。
中医认为,芹菜性甘凉,具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用,水煎饮服或捣汁外敷,可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量孝饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹黄烧鱼条的做法
芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值,老少咸宜。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。
用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。
芹黄鱼丝的做法
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;可用于清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。
活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留氽油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。去腥小技巧:用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
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海米拌芹黄
食材明细:
芹菜500克,虾米75克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花生油25克,香油2克
海米拌芹黄的做法步骤:
1. 芹菜黄洗净,劈开切成3厘米长的段;
2. 用开水汆透捞出;
3. 放冷开水中投凉,控净水分;
4. 锅内放入花生油烧热,放入葱姜丝略炒;
5. 再放入海米,继续炒,烹入料酒;
6. 倒芹菜黄,加精盐、味精和麻油调拌均匀即可装盘食用。
鲜蘑炒芹黄
食材明细:
芹黄400克,蘑菇(鲜蘑)100克,植物油50克,盐10克,味精10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,大葱5克,姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤:
1.芹黄去叶、根,撕去老筋,洗净,该刀切成斜寸段。
2.锅烧热,放入花生油烧热后,投入葱花、姜米煸出香味,加入芹黄、整蘑菇,烹入料酒,加入鸡汤50毫升、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,出锅前滴入香油即可。
腐竹拌芹黄
食材明细:
腐竹200克,芹黄300克,盐10克,味精5克,香油20克
腐竹拌芹黄的做法步骤:
1.将水发腐竹洗净,用斜刀法切成寸段待用。
2.芹黄去掉叶、老根,撕去筋,洗净;烧一锅开水,将芹菜汆水,然后放入冷水中浸泡。
3.将芹黄泡凉取出,控净水,用斜刀切成寸段,放入盆中,加入切好的腐竹,再加入盐、味精调匀,然后加入香油拌匀即可。
芹黄鸭肫花
食材明细:
鸭肫100克,芹黄100克,香油5克,盐3克,辣椒油25克,姜1克,白砂糖1克,味精1克,酱油25克
芹黄鸭肫花的做法步骤:
1. 将鸭肫洗净,去尽老皮和油筋,对剖成四瓣,每瓣用立刀切成菊花块;
2. 鸭肫入开水锅内氽熟,用瓢捞出,冷却后待用;
3. 将芹黄心抽去筋,洗净,切成长3.3厘米的节,下开水锅中氽熟;
4. 芹黄捞出,沥干水分,盛于碗中;
5. 碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀,装于盘底;
6. 将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀;
7. 调料与肫花拌匀入盘,放在芹黄上即成。
酱爆芹黄
食材明细:
芹菜200克,花生油50克,甜面酱25克,料酒10克,白砂糖20克,盐1克,味精5克
酱爆芹黄的做法步骤:
1.将芹黄去根、叶,洗净,把菜心(即芹黄)取出,剩余芹菜另做它用。
2.将芹黄斜刀切成寸段。
3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时,将芹黄下入滑一下,倒入漏勺沥干油。
4.锅中放少许油烧热,投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时,下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄,烧开后,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,滴入少许香油,盛入盘中即可。
小贴士:
此菜配料中花生油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
芹黄干丝
食材明细:
豆腐干300克,芹黄300克,盐3克,味精2克,泡椒50克,辣椒油15克,香油20克,酱油10克,白砂糖2克
芹黄干丝的做法步骤:
1.豆腐干洗净,切成5厘米长的似火柴梗粗细的丝,用沸水锅浸烫两次,每次约10分钟,捞出沥干水分;芹黄去根和叶后洗净,用刀面拍松;泡辣椒去蒂和籽后切成丝。
2.干丝、芹黄段和泡辣椒丝放入盆内,加入酱油、精盐、味精、红油、白糖和香油,拌匀装盘即可。
芹黄蝴蝶鳝
菜系及功能:家常菜谱
芹黄蝴蝶鳝选料:嫩芹菜叶梗100克,净活杀鳝片200克(约合活大黄鳝400克,2条),鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒3匙,葱丝、姜末、蒜泥各少许,细盐、味精、胡椒粉各适量,45水生粉半匙,干生粉1匙,酱油2匙,生油50克,麻油1匙。
芹黄蝴蝶鳝的做法
1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉,拌匀上浆。将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再
用冷水激凉,待用。
2.烧热锅、放生油,用大火烧至油六、七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷翘成蝴蝶形片,倒出沥油。原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水生粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉、麻油即成。
特点:鳝片形如蝴蝶,色泽淡红。口感脆嫩微辣。芹黄碧绿,清香爽口,系秋令应时鳝菜之一。
关键:
1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水、快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性和清香。
2.鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻翘,形美又入味。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
芹黄炒鳝片
食材明细:
芹黄200克,鳝鱼200克,植物油50克,料酒10克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)15克,醋5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油8克
芹黄炒鳝片的做法步骤:
1.将鳝鱼去骨,改刀顺其身长切3厘米长的片,然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净,改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热,放入花生油烧六成热时,将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟,取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油,下入干辣椒煸成褐色,加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后,烹入料酒,放入鳝鱼片、芹黄片,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许米醋、香油,颠翻均匀后装盘即可。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹黄拌冬笋鸡丝
食材明细:
芹黄150克,鸡肉150克,竹笋100克,盐10克,味精10克,料酒5克,胡椒3克,鸡蛋清15克,淀粉(豌豆)3克,香油15克
芹黄拌冬笋鸡丝的做法步骤:
1.将鸡肉改刀切成丝,放入小碗中,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,上菜待用。
2.将芹黄洗净,改刀切成丝,竹笋也同样切成丝待用。
3.烧一锅开水,将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出;然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟,取出放冷水中浸泡,待冷却后控净水,和鸡丝一起放入盆中,加入盐、味精、香油拌和均匀即可。
小贴士:
原料鸡肉应选择鸡脯肉。
尖椒西芹爆黄喉
菜系及功效:菜谱大全
尖椒西芹爆黄喉原料:黄喉、红绿辣椒、西芹、
调料:葱、姜、蒜、香醋、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。
尖椒西芹爆黄喉的做法1、黄喉洗净切块,西芹、红绿辣椒切菱形块。
2、锅中做水,烧开放入黄喉焯熟捞出待用。
3、锅中做油,煸香葱姜蒜末炒香,放入黄喉、红绿辣椒块炒匀。
4、放入绍酒、胡椒粉、盐调味,最后放入西芹块快速炒匀即可出锅前烹入香醋装盘。
西芹不能算蔬菜里的贵族,却是拥有贵族的气质,药的疗效。西芹能镇静安神,利尿消肿,排毒减肥。另外芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,所以各位吃时不要把能吃的嫩叶扔掉,用盐、醋、香油将焯好的芹菜叶拌匀,又是一道爽口小菜!吃饭像画画,信手拈来,未必没有惊喜!
红色食品科研人员经过调查研究发现,类似辣椒这样身穿大红袍的食品,天生具有促使人体组织中巨噬细胞活力增强的功能。颜色比辣椒稍浅的胡萝卜进入人体以后,不但它所含有的胡萝卜素能转化为维生素A,而且胡萝卜素对人体上皮组织如呼吸道黏膜有很强的护卫作用,所以食之可以增强人体抗御感冒的能力。
在我们周围,身穿红色外衣的食品很多很多。除了红辣椒、胡萝卜以外,还有洋葱、红枣、西红柿、红薯、山楂、苹果和柿子,感冒流行季节,不妨选择食用。另外就是常喝用藕熬的水也很有效果。
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