任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“海鳗怎么做好吃_海鳗的做法大全”,不妨参考一下。希望你喜欢!
别名:鲫勾、鳗、海鳗鲡、慈鳗鲡、狗鱼、勾鱼、即钗、狼牙鳝、尖嘴鳗、乌皮鳗、九鳝、门鳝、海鳝、麻鱼、港漫、狼牙、黄鳗、赤鳗、鳗鱼简介:鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。背鳍,尾鳍相连,背暗灰色,腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。97msw.Com扩展阅读
海鳗咸菜
海鳗洗干净,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部分分开放);烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白
材料:
主料:海鳗300克,,
辅料:西红柿1个,蒜苗1根,食盐适量,植物油适量,
海鳗咸菜的做法步骤:
1. 海鳗洗干净,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;
2. 洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部分分开放);
3. 烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白段爆炒出香;
4. 西红柿放入炒锅,适当翻炒均匀,盛出备用;
5. 炒锅再下少许油,将海鳗倒入锅中;适当翻动锅中的鱼块;
6. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅;
7. 翻炒均匀,调入适量盐;
8. 炒锅中加入适量的开水;盖上锅盖,中火焖煮;
9. 焖至鱼肉熟透,汤汁变浓稠,揭开锅盖;
10. 将余下的青蒜苗倒入锅中,适当搅匀即可。
焖煮海鳗
食材明细:
主料::鳗鱼300g,
辅料::酸菜适量,
焖煮海鳗的做法步骤:
1.鳗鱼切小块,酸菜切丝。
2.炒锅烧热下油,放入鳗鱼。
3.翻炒均匀至变色。
4.酸菜撒到鳗鱼表面。
5.放入半碗清水。
6.盖上锅盖焖煮五分钟。
7.盛盘出锅。
8.闷煮海鳗。
海鳗鸡骨汤
食材明细:
海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜1/4根.独活5厘米.西芹1/4根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份)。
海鳗鸡骨汤的做法步骤:
一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理:海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。
三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。
豆豉蒸海鳗
食材明细:
主料::咸海鳗鱼1块,豆豉适量,
辅料::葱适量,姜l块,料酒1大勺,
豆豉蒸海鳗的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时,去除点盐份,降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒,豆豉,少许的油。
6.水烧开,中火蒸半小时左右。
7.咸鲜,味美的海鳗就蒸好了。
小贴士:
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸,味道会更香。
烧海鳗鱼的做法
材料:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量,,
烧海鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海鳗鱼收拾干净,切小段
步骤2,用适量盐.白酒腌十分钟
步骤3,姜.大蒜拍碎
步骤4,锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
步骤5,煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮
步骤6,大火收汁.即可
步骤7,撒点葱花点缀
步骤8,成品
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