食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的鲈鱼怎么做好吃_鲈鱼的做法大全,不妨参考一下。希望你喜欢!
别名:鲈花,鲈板,鲈子鱼,寨花,四腮鱼,鲁鱼,花糜禁忌人群:皮肤病患者、长肿疮的人忌食。适宜人群:一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者,胎动不安孕妇。97mSw.com相关阅读
茄汁鲈鱼的做法 怎么做家常茄汁鲈鱼
这是第一次如此折腾一条鱼,动起手来的时候,才感觉到其实并没有想像中的那么困难,去鱼骨,打花刀,炸定型,浇汁,一系列做下来,也就花了20分钟左右,普通的一条鱼就给打造出了一个靓丽的造形,喜欢的亲们也动动手一起来制作一下吧。
茄汁鲈鱼
原料:鲈鱼1条
调味料:油适量、番茄沙司3汤匙、盐1茶匙、白砂糖2汤匙、葱姜汁30克、淀粉适量
茄汁鲈鱼的做法
1.鲈鱼劏好,洗净,沥干水。
2.开始分解,先去鱼头,鱼尾,再由肚皮处剖开,把鱼骨削下来。
3.接着打上交错的菱形花刀。
4.用水冲洗干净。
5.用适量盐,葱姜汁腌制10分钟。
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6.用淀粉均匀地包裹着鱼肉,入锅炸之前,把多余的淀粉抖掉。
7.油温七,八成热,下锅炸,注意下锅时,小心不要烫伤自己了。(说明一下,鱼身与鱼头尾我是分开炸制)
8.炸至金黄,捞出控油备用。
9.番茄沙司,白砂糖,清水,熬成酱汁。
10.淋在鱼身上即可。
茄汁鲈鱼的做法小贴士
1.首先个人觉得最关键的一点就是刀要利,给鱼去骨,打花刀时,最好垫在一块干净布上操作,防滑,兼起到固定的作用。
2.这类花刀猫的感受是,打得深一点,交错的菱形划得稍狠一点,出来的花纹会更漂亮,个人建议不要划得过密,间隔可以适当地离开一些,当然要注意的是,不要把鱼肉切断了。
3.炸鱼的时候,要把上面的粉抖掉一些,最好是仅仅挂在鱼身上的粉就足够了。
4.鱼入油锅时,油温稍高一点,不要急着往锅里丢进去,先捏着一头,往上面淋热油,起到定型的作用,然后再慢慢地滑入油锅,这里要小心不要让油烫伤自己了。
清蒸鲈鱼怎么做
鲈鱼称得上是高蛋白低脂肪的保健食品,对人体有很好的滋补功效;清蒸鲈鱼的做法也有很多种,可谓是五花八门,选择什么配料,简还是繁都不是最重要的,主要是符合自家口味,那应该就是最好吃的吧!家里有小宝宝所以鱼我都不放蒸鱼豉油,就放一点盐味道已经很鲜美了。
老少皆宜的淳朴味道【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼一条
配料:老姜,葱,盐,胡椒粉,米酒,油
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟
2.把葱、姜洗净切丝
3.然后把姜片和葱白段放适量在盘子底部
4.在把鱼放入盘中,鱼身上放入剩下的葱姜丝
5.锅里加上适量的清水,把鱼放苏锅内,盖上锅盖,开火蒸10分钟
6.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟关火。
7.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁,从新在鱼身上放上葱姜丝,将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
8.然后就可以上桌了,吃的时候可以加入蒸鱼豉油,我因为是给孩子吃的所以没有放蒸鱼豉油
美食小贴士:蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,鱼比较大的可以相对增加时间,小的可以缩短蒸鱼的时间。淋鱼的油一定要烧至冒烟,这样油温才够高,淋入鱼中才会香。
鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜片2克,生抽3克,花生油4克,食盐1克,
鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
金汤开味鲈鱼 鲈鱼怎么做开味
金汤开味鲈鱼
原料:活鲈鱼一条、金针菇适量、老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量。
金汤开味鲈鱼的做法
1、金针菇适量,切去老的部分,用手弄散,洗净后沥干水分备用,老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量,泡姜切成姜片,泡野山椒切辣椒节,老坛酸白菜挤干酸水,切丝,一起装盘备用;
2、活鲈鱼一条,用刀背敲晕,用刀背刮去鱼鳞,鱼肚开刀,取出内脏,小心不要弄破鱼胆,不然会有苦,刀跟部挖出鱼鳃,切下鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼大刺(鱼排),切下鱼尾,修整(装盘更漂亮),鱼骨斩块装入碗中备用,斜刀(45)度片出鱼片,装碗备用;
3、取另一小碗,放入薄姜片、葱节、适量的料酒,用手抓碎,挤出姜葱汁,装鱼骨的碗中加入适量的盐,抓均,倒入葱姜汁抓均后,腌制十分钟,加入适量的盐,少量的水,抓粘,抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水,再次抓粘,最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
4、锅烧热倒入适量的油,下一勺黄灯笼酱,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香后加入适量的高汤,倒入鱼骨转大火,加入适量的盐,胡椒粉,盖上锅盖煮开,煮开后转小火焖煮3分钟,3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗,用筷子把鱼头鱼尾摆形,鱼骨扒平;
5、倒入金针菇大火煮开,用勺子扒散金针菇,煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上,用筷子扒散金针菇,转小火锅中散入鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子推均,鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上,将汤汁淋在鱼片上,最后散入五彩丝装饰,美味即成。
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法
这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁,将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后,铺在鲈鱼上再隔水蒸,味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后,味道很有层次感,入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣,细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味,吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦,腌鱼的时候用了柠檬汁,不仅去腥还能提鲜,在这食欲不佳的夏日,做上这么一道【豉香鲈鱼】,能让您的味蕾瞬间打开。
材料:
鲈鱼1条,姜少许,蒜少许,葱少许,指天椒1个,柠檬汁1汤匙,盐少许,食用油少许,即食豆豉1汤匙,四川豆瓣酱1汤匙,
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净沥干,鱼开边并在鱼身上划斜刀,内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟;
步骤2,指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎(葱白和葱绿分开放):
步骤3,烧热炒锅,下少许油,下指天椒、姜、蒜、葱白爆香;
步骤4,将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用;
步骤5,鲈鱼腌好后,将炒好的调料铺放在鱼身上;
步骤6,锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;
步骤7,盖上盖子隔水大火蒸6分钟;
步骤8,时间到,关火揭开锅盖;
步骤9,抬出鱼碟,撒上葱绿即可。
咸鲈鱼的做法
煎封咸鲈鱼是珠江三角洲一带的家乡菜,选用新鲜的活鲈鱼盐腌一晚风干一天,再煎封上碟。由于风干的时间不长,不像鱼
干那样吃起来干瘪,煎香的鱼肉外酥里嫩,可以一丝一丝撕着吃,连那骨头也是香脆的,鲜咸中带着一股浓郁的烤香,尤其
是尾巴部分,密集的骨头上带着一丁点鱼肉,咬上去“咯吱咯吱”相当带劲,确实是一道很好的下酒、下饭的特色风味菜!
材料:鲜鲈鱼1条(选1斤以内的为合适),姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
做法:
1.鲈鱼从背部剖开,鱼腩相连,洗净拭干用1匙盐抹匀两边,放冰箱腌制一晚
2.从冰箱取出拭干表面汁液,挂起风干一天(下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘,拭干,不用上粉)
3.锅里放3匙油,爆香姜片、葱段、蒜片和红椒片,然后捞起料头,使油里有料头的香味
4.鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟,把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可(此为半煎炸方式)
糖醋鲈鱼的做法
鲈鱼的肉质鲜嫩,个头大小也适中,做糖醋鱼还真好吃,一次可以吃完,糖醋鱼一定要趁热吃,口感香酥、酸甜醒胃,冷却后口感大打折扣、失去食欲,所以小家庭做糖醋鱼的分量不需要多,鱼不需要大,刚好则完美~
材料:
鲈鱼400克,姜1块,葱头2个,盐适量,油适量,番茄酱2糖醋,米醋1糖醋,白糖半汤匙,淀粉少许,,
糖醋鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,刮干净鱼鳞,鱼腹切一刀,清除鱼鳃和内脏,洗净沥干。
步骤2,在鱼身两面划几刀,以便接下来腌制时更入味,炸的更透。
步骤3,加适量盐涂抹均匀。
步骤4,姜、葱头去皮洗净,拍碎。
步骤5,塞入鱼腹中。
步骤6,腌制30分钟以上。
步骤7,裹上厚厚的干淀粉。(两片都拍满淀粉)
步骤8,热锅,放入适量油烧至起泡,放入鲈鱼大火炸。
步骤9,期间用勺子舀起热油,淋在鱼身上。
步骤10,翻面再炸透,至全部焦黄色。
步骤11,捞起、吸干油分。
步骤12,用一锅加上1丁点新油烧热,倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻,再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠,用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁。
步骤13,舀起淋在鲈鱼上面即可。
步骤14,撒点葱花装饰。
步骤15,开动~
清真鲈鱼的做法
最早知道鲈鱼,是在课文中学的那一首诗,“江上往来人,但爱鲈鱼美”,每当背到这一句的时候就觉得唇齿生香。作为中国四大名鱼之一的鲈鱼,味道鲜美,肉质呈蒜瓣状,少刺,无腥味,同时,鲈鱼本身既是一味药材,有着极佳的“食疗”作用。煮的是健康,吃的是情谊,如果想要家宴入门,那就学做清真鲈鱼吧!它营养可口并且做法简单,是家宴中不可缺少的一道主菜。
材料:
鲈鱼一条500克,大葱小半根,姜片2片,红辣椒丝少许,蒸鱼豉油30克,生抽10克,蚝油5克,胡椒粉少许,盐少许,料酒少许,
清真鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。
步骤2,鱼身及鱼肚内抹少许盐,肚内塞入姜片,料酒腌制15分钟。
步骤3,准备淋鱼调料(生抽,蒸鱼豉油,蚝油,胡椒粉),经过本人无数次尝试,这样综合搭配出来的淋鱼料,比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
步骤4,红辣椒切细丝,葱切丝细丝后泡在水里,再拿出来就会变成一丝丝的卷。
步骤5,锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。大火蒸10分钟后,再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸,味道会更好。
步骤6,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼后的水,鱼身上铺葱丝、红椒丝,均匀地淋上调料,再淋上烧好的热油即可。
锡纸鲈鱼的做法
材料:
鲈鱼一条,胡萝卜100g,青椒100g,番茄酱适量,洋葱1个,淀粉少许,水少许,蚝油适量,白醋一勺,酱油适量,糖适量,油适量,
锡纸鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼抹上点盐拍粉煎炸。
步骤2,煎鱼的时候。胡萝卜,青椒切丁备用。
步骤3,洋葱切丝。
步骤4,把剩下的调味料放一起搅拌均匀,备用。
步骤5,爆香洋葱铺底。
步骤6,放上鲈鱼。起锅,下少许油下胡萝卜青椒丁爆香。把调好的汁倒入,不时搅拌,熬至浓稠。浇到鲈鱼身上。
步骤7,锡纸包好,入烤箱200度上下火20分钟。
步骤8,香喷喷的锡纸鲈鱼就做好啦~
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