“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过收集,小编为您献上鸡蛋怎么吃最有营养?,请阅读,或许对你有所帮助!
鸡蛋怎么吃最有营养?
鸡蛋怎么吃最有营养?
鸡蛋因为富含优质蛋白,自古以来都是人们喜爱的食物。改革开放以前,吃鸡蛋是生活好的象征,而今天吃鸡蛋早已是人们日常饮食的一部分,甚至我们还在呼吁每天不要过多的食用以免导致营养过剩。
今天吃鸡蛋的方式有很多,常见的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、摊鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋,甚至有人还返璞归真生吃鸡蛋,啤酒冲蛋!如此丰富的鸡蛋吃法,不仅对我们的味蕾有着多样的刺激,而且丰富了我们的饮食餐桌文化。
但人们不禁要问,这么多的鸡蛋吃法,从营养学上哪一种更健康呢?今天小于就给大家整理了一下:
单从营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
蛋白质最好消化排行榜(优-低)
优:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达997%,几乎能全部被人体吸收利用。
优:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98%。
优:炒鸡蛋,蛋白质的消化率为97%。
优:蒸鸡蛋,蛋白质的消化率为93%。
低:生鸡蛋,蛋白质消化率仅为30%-50%。
低:啤酒冲淡,蛋白质的消化率为30%。
维生素保存排行榜(优-低)。
优:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。
优:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
优:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
低:煎荷包蛋。加热温度较高,维生素A、D、E、K、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
低:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。
低:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。
相信通过以上的列表,大家可以看出怎样吃鸡蛋营养的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用简单的烹饪方式(热加工)加工的鸡蛋营养素的损失最少。
97Msw.com相关知识
如何吃胡萝卜最有营养
如何吃胡萝卜最有营养
如何吃胡萝卜最有营养
生吃
胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富,生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收,喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便,排毒作用,但是需要注意的是,生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收,尤其是凉拌胡萝卜丝,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,不利于人体健康。
熟吃
要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大,最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质,和番茄中的番茄红素一样,只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率,这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。
胡萝卜炒蛋
胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A,帮助促进机体正常生长繁殖,防止呼吸道感染;而鸡蛋中含有丰富的蛋白质,维生素,脂肪和铁,钙等人体所需矿物质,用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。
材料:胡萝卜、葱花、油、鸡蛋。
做法
1、胡萝卜刨丝,葱切葱花。
2、鸡蛋加少许盐,打匀。
3、锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
4、将胡萝卜盛出,油一半盛出,一半留在锅中,放入鸡蛋液。
5、鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒,撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
木耳怎么吃最有营养?木耳最营养的吃法
木耳口感细嫩、味道鲜美,更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采,而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年,还能增强人体免疫力,经常食用甚至能防癌抗癌。
不过,如果烹饪方法不对,木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。因此,要保留木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意:
1、吃的时候,直接把木耳用冷水泡发,然后加上调料凉拌就行了。
2、此外,泡发木耳最好不要超过2个小时,这样可以减少营养素溶于水中的损失。
3、泡发后还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的,可以将木耳泡发好后,用沸水迅速焯一下再拌。
另外为大家推荐一道方便营养的家常菜:凉拌木耳。具体做法:
1、胡萝卜切丝,清洗干净的泡发木耳去蒂,撕成小片。
2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里,加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀,最后洒上白芝麻,淋几滴香油即可。
豆类杂粮怎么煮最有营养
豆类杂粮怎么煮最有营养
豆类杂粮怎么煮最有营养
五谷杂粮有悠久的食用历史,传统上因为不好消化不好吃而被当作粗粮。这在营养不足的古代当然是对的。现在,对许多人来说,温饱已经不成问题,反而是能量过剩导致的问题更加突出。许多科学研究显示,热量高、好消化的精米白面与肥胖、高血脂、高胆固醇、糖尿并癌症等等有一定关系。五谷杂粮,富含膳食纤维、维生素与矿物质等等现代人更容易缺乏的成分,因而受到越来越多的关注。它们也就华丽转身,成为了健康食品。
然而它们都难以烹煮。尤其是豆类杂粮,通常都有坚硬的外壳,没有煮烂的话很难下咽。高压锅来煮当然是一个简单的解决方案,但是在古代,人们有什么办法来解决这个问题呢?
在欧洲,有一本无名氏写于1838年的书,介绍了两条煮豆的秘诀:一是用河水或者溪水,而不要用井水;二是,如果只有井水可用,就在里面加入苏打粉。随着苏打粉的加入,水会变白变浑,一直加到水不进一步白为止,然后用澄清的水来煮豆。
分子美食学的创始人蒂斯对这种民间智慧充满了兴趣。他一如既往地用实验来验证这些秘诀,并且寻求背后的科学机理。他首先想到的是:苏打粉的加入增加了水的碱性,是不是酸碱性对煮豆会有影响呢?
为了验证这个假设,他拿了三个同样的锅,放了同样多的蒸溜水和豆,在同样的火力下煮。第一个锅不另外加东西作为对照,第二个锅中加了一些苏打粉增加碱性,第三个锅中加了一些醋增加酸性。等到第一个锅中的豆煮熟,三个锅中的差别不用任何仪器就可以清楚地看出来:加了苏打粉的豆已经开了花,而加酸的却还依然坚贞不屈。
为什么加碱有助于把豆煮烂?蒂斯分析说,豆类的坚硬外皮是由果胶和纤维素组成的,而果胶分子中有大量的羧基。羧基是有机酸的功能基团,醋之所以酸就是因为醋酸分子中有一个羧基。在酸性环境中,羧基会老老实实地呆着。而在碱性环境中,羧基的氢原子会离家出走,跟碱私奔而去。这样,剩下的羧基就因为缺了一个氢而带上负电。不同的果胶分子都带上负电,就会互相排斥。正所谓最坚固的堡垒总是从内部攻破,当果胶分子们互相拆台,由它们组成的豆皮也就土崩瓦解了。
在水里加苏打粉,其作用并非仅仅是增加碱性。河水溪水与井水的区别,还在于水的硬度。水的硬度是衡量水中的钙和镁含量的指标。井水中的钙镁离子多,所以水的硬度高。苏打粉是碳酸钠,能与钙镁离子结合生成沉淀。加入苏打粉后看到水变白,就是沉淀出来的残酸钙和碳酸镁。当没有更多的白色产生,就说明其中的钙镁被除去得差不多了。经过澄清的水,硬度就大大降低了。
从无名氏的民间智慧来看,是不是水的硬度对煮豆也有影响呢?为了验证这一点,蒂斯还是做实验。他用了两个同样的锅、同样的火力、同样多的豆和蒸馏水,但是在第二个锅中加入了钙增加水的硬度。45分钟之后,蒸馏水煮的豆已经完全熟透,而加钙煮的豆还象木头一样坚硬。蒂斯解释说,钙离子含有两个正电荷,能够与豆皮中的植酸和果胶结合。这种结合把它们紧紧地拉在一起,堡垒也就更加坚固,要想攻破就更加费劲。
现代人当然不用这么复杂。首先,很多人用的桶装水是经过纯化的,水的硬度本来就不高。其次,温度是影响显著的因素。在高压锅里,温度能够达到110到120摄氏度。虽然只比普通锅里高一二十度,但足以使煮豆效率大大增加。
增加碱性对于把豆煮熟很有效,但是它会牵一发而动全身,带来其他的影响。比如煮绿豆,人们除了希望煮熟,还希望尽量保持汤的鲜绿。加碱可以更快煮熟,但是绿豆汤中有一些多酚化合物,在碱性条件下会被迅速氧化,生成棕褐色的色素,从而使绿豆汤变色。
此外,酸碱性对汤的味道也会有很大影响。所以,要不要通过加碱来加快煮豆,需要有更全面的考虑。
除了煮豆,其他五谷杂粮的情况也类似。要想把它们煮得烂熟,除了用高压锅、增加煮的时间之外,用纯净水和加一点碱都是很有效的办法。
茄子怎么做好吃?茄子怎么吃最有营养
做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值,如土豆炖茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐两种吃油量少的茄子做法推荐以下两种烹调方法,这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
凉拌茄条
1、长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。
2、取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
注意:不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
番茄炒茄丁
1、大圆茄子半个切丁,蒜切成米。
2、锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。
3、改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。
注意:盛菜的时候控去余油。
茄子的食用禁忌
1、茄子与螃蟹
蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、茄子与苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
3、茄子与肉
稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。
冬笋怎么做好吃?冬笋怎么吃最有营养
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
冬笋怎么做好吃
1、笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。
2、笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。
3、笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。
另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟,去除大部分草酸和涩味。
冬笋适用人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
冬笋食谱推荐
干煸冬笋
主料:冬笋500克,猪肉(瘦)50克,榨菜25克。
调料:味精1克,盐4克,江米酒50克,香油25克,猪油(炼制)150克。
做法:
1、将冬笋洗净,沥干水分,切成长4厘米、宽1厘米的条。
2、猪瘦肉洗剁碎备用。
3、榨菜洗净,切碎,待用。
4、炒勺置旺火上,下猪油烧至六成热,放入冬笋炸至浅黄色,倒入漏勺沥余油。
5、原勺留底油,放入碎肉,与冬笋煸炒,接着放入榨菜,煸炒至冬笋表皮起皱时,再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油,颠翻几下即成。
冬笋红烧牛肉
材料:牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮。
做法:
1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下。锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干。
2、牛腩炒干后,加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味。
3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮。
4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可。
海带怎么吃最有营养?海带怎么做最好吃
大家都知道海带含碘量很高,经常食用对身体非常有好处,那么,你知道海带怎么吃最有营养吗?下面本网站告诉大家制作海带的一些常识。
海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。海带怎么吃最有营养?
海带配冬瓜
海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素,对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物,这两种食物搭配在一起,不仅能消暑,还有助于减肥瘦身。
海带和冬瓜最适合做汤,如果喜欢吃蚕豆,还可以在汤中加一点,蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分,能让汤品帮助减肥的效果更强。
豆腐配海带
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收,阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是,皂角苷会造成机体碘的缺乏,而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多,也可诱发甲状腺肿大,二者同食,让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可使体内碘元素处于平衡状态。
海带配冬瓜和豆腐配海带就是最有营养的食物哦,还能达到减肥的效果哦,您千万不要错过哦。试试看看吧,这才知道效果哦。
食用海带的注意事项
1、在食用海带时,应清洗干净后,根据实际情况用水浸泡,并不断换水,一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明它已经变质了,就不能再食用。
2、其实,海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完,应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中,因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响,它的营养成分会有所降解,相反,微生物会不断繁殖,有害成分也会不断增加,这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。
海带变软小窍门
方法一:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
方法二:用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
海带的适用人群
一般人都能食用。
1、适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食。
2、精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
3、孕妇与乳母不可过量食用海带。
4、脾胃虚寒的人的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
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