“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的蟹黄有什么营养?蟹黄的做法,相信能对大家有所帮助。
蟹黄有什么营养?蟹黄的做法
蟹黄有什么营养?
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,蟹黄还有抗结核作用,吃蟹黄对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹黄性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹黄有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
蟹黄的做法
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法:
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
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蟹黄油
食材明细:
螃蟹,猪油
蟹黄油的做法步骤:
1.将螃蟹蒸熟,剥出蟹黄和蟹肉;
2.熬出猪油,浇入蟹黄的碗中即可。
小贴士:
剥蟹可是个要耐心的活,吃起来就超爽了~
蟹黄茭白
食材明细:
蟹黄75克,茭白500克,料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;茭白去根去皮改成滚刀块,用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油,旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油,放葱末、姜汁,下蟹黄、茭白煸炒;烹料酒,放味精、盐、高汤,待汁收到1/3时挂芡,淋明油出勺。
小贴士:
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
蟹黄炒蛋
食材明细:
鸡蛋300克,螃蟹100克,植物油20克,料酒15克,盐3克,大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄;
3. 炒锅注油烧热,下葱姜末炝锅,放入蟹肉、蟹黄翻炒,倒入蛋液,加入水、料酒、精盐,炒匀至蛋熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄酥
秋天螃蟹肥,趁着秋天的尾巴,再吃一波螃蟹,做了一款美味的蟹黄酥,香酥可口又鲜美无比,今天小编教大家做的就是这美味的蟹黄酥。
蟹黄馅的材料:
蟹黄100克肉泥200克
水葱姜料酒糖蚝油盐虾米胡椒粉
做法:
搅拌均匀,静置一小时,冷藏。
具体见
拆蟹粉
油皮:中粉200克猪油60克水90克糖10克
油酥:低粉200克猪油100克
点缀:黑芝麻
时间:180度40分钟。
做法:
1,油皮材料倒进面包机搅拌。
2,油酥材料搅拌均匀,分成20克一个的小球,静置10分钟。
3,一份油皮25克包一份油酥20克,虎口推匀,包成小球。
4,取一份擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
5,再次擀成长舌片,卷起,静置15分钟。
6,取一份面团,压平,包肉馅,捏紧封口。
7,刷蛋液,撒黑芝麻,进烤箱烤40分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蟹黄酥,在螃蟹的季节里一定要试试的美味,好吃又不腻。
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