“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的西北汉族名菜:金边白菜的做法,仅供你在工作和学习中参考。
西北汉族名菜:金边白菜的做法
大白菜的西北吃法
中医认为,大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的功效。大白菜中含有微量的钼,可控制人体内亚硝酸铵的生成和吸收,起到防癌抗癌的作用。经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。下面教你做两道西北地区的汉族名菜。
甜辣白菜的做法
原料:白菜500克、干红辣椒丝、姜丝、花椒粒各适量。
调料:盐、味精、醋、白糖、香油各适量。
做法:
1、白菜洗净,切成小段;
2、取一个小盆,放入白菜,加入盐拌匀,腌渍1小时,备用;
3、锅内倒入醋,加白糖,用小火熬至汁浓,晾凉备用;
4、炒锅放香油烧热,倒入花椒粒炸香,制成花椒油,装碗,晾凉备用;
5、原炒锅加入香油烧热,放入干红辣椒丝,小火炸至干红辣椒丝脆时捞出,辣椒油倒入碗中,晾凉备用;
6、取盆,放入白菜段,加干红辣椒丝、姜丝、花椒油、辣椒油,拌匀即可佐餐食用。
功效:通利胃肠,解热除烦。
金边白菜的做法
原料:白菜500克、干红辣椒75克、姜末适量。
调料:水淀粉、食用油、香油、醋、酱油、盐、白糖各适量。
做法:
1、白菜洗净,切成长条;
2、干红辣椒去籽,切丝;
3、食用油烧至七成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜;
4、旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用水淀粉勾芡,淋上香油,翻炒后即可装盘。
功效:养胃助食,适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
97Msw.com相关知识
金边娃娃菜
食材明细:
娃娃菜一棵,玉米油适量,白糖适量,米醋适量,酱油适量,盐适量,鲜贝露适量,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量
金边娃娃菜的做法步骤:
第1步娃娃菜洗净后一剖为四。放入开水锅内烫一下,捞出过凉。
第2步挤干水分,码放盘内。锅内注油烧热,放入辣椒丝、葱丝、姜丝炒香,加入米醋、白糖、酱油、鲜贝露、盐及少许清水烧开,待凉后浇在娃娃菜上。
第3步点缀辣椒丝、葱丝即成。
西北黑豆窝窝
食材明细:
黑豆面300克(大概做6-8个),面粉30克,白糖15克,小苏打2.5克,胡麻油10克
西北黑豆窝窝的做法步骤:
第1步将称量好的黑豆面和面粉加入适量滚烫的开水烫熟,水要一次加足,让面变柔软。烫好的面用筷子搅成雪花状,再晾20分钟待其变凉。
第2步接着加入白糖,小苏打.倒入胡麻油。
第3步.将黑豆面揉成光滑的软面团。将面团揉成长条形,然后按每个剂子50克左右分割好。
第4步将所有的剂子揉成圆形的面团。用大拇指将面团中央往里按出一个小孔。
第5步这时候的面团很软,手要沾点水,沿着孔的边缘慢慢的捏薄,成一个小碗的形状。所有的窝窝做好,另外凹了一个圆锥形的窝窝造型。
第6步水烧开,上笼大火蒸制18分钟即可。
小贴士:
纯黑豆面是黑豆粉磨碎而成,所含的不饱和脂肪酸吸收率极高,能降低血液中的胆固醇。黑豆中的维生素E含量相当于肉类的7倍以上,对人体营养保健,抗衰老,美容养颜和增强机体活力有很大的作用。国内外营养学家和医学家一致认为,黑豆对防治中老年疾病,如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖症、血管硬化和癌症都大有裨益。
苦瓜焖金边鲳鱼
食材明细:
金边鲳鱼1条,苦瓜根,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量
苦瓜焖金边鲳鱼的做法步骤:
1.将鱼,苦瓜洗净切好。
2.起油锅,猛火将鱼煎至两面金黄。
3.下苦瓜,加水,加盐、生抽、老抽、姜,盖上锅盖焖8分钟。
4.起锅前大火将汁收干。
5.行了,味道很不错哦。
西北凉面
食材明细:
熟细拉面180公克,西生菜丝30公克,蒜泥1茶匙,粗辣椒粉1大匙,米醋2大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,凉开水2大匙,花生油1大匙
西北凉面的做法步骤:
1.起一锅,热锅后加入花生油,放入粗辣椒粉小火炸约30秒,熄火后加入蒜泥待凉。
2.将凉开水和其余调味料一起加入作法1中拌匀成酱汁。
3.把熟细拉面盛盘,放上西生菜丝,最后淋上作法2的酱汁即可。
西北浓情
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
西北羊汤
食材明细:
羊后腿肉,羊血豆腐,白豆腐,油菜,粉丝,羊棒骨,红枣,枸杞。
西北羊汤的做法步骤:
羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
烧金边佳吉鱼
食材明细:
金边佳吉鱼一条,糖、生抽、盐、若干,洋葱半个,红酒半杯,葱,蒜若干
烧金边佳吉鱼的做法步骤:
第1步准备材料:金边佳吉鱼,蒜,姜热锅爆香蒜、姜
第2步入鱼翻个身加半个洋葱,糖、生抽、盐、半杯红酒
第3步中火15分钟,直到所有的汤汁全部收干装盘即可
西北菜黄馍馍
食材明细:
黄米面适量,水适量,红枣豆沙馅适量
西北菜黄馍馍的做法步骤:
第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面,和到软硬适中的程度,达到三光(面光、手光、盆光),将干净的面团整成圆形,然后搓成长条,再揪成小面团。
第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆,两手慢慢将它拍扁,放上一勺红枣豆沙馅,再小心的收口,滚圆,然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙,整颗的红豆很酥软,但又保持着完整的形状,吃起来口感非常好,红枣连皮压烂。馅里没有加糖,却已经分外香甜。
西北油泼面
食材明细:
大葱1段,鲜面条适量,绿豆芽50g,菠菜5棵,土豆1个,胡萝卜1根,酱油适量,油适量,辣椒粉适量,味精适量,盐适量,陈醋适量
西北油泼面的做法步骤:
第1步胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用
第2步锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入
第3步在面条上放葱和约15g辣椒粉。锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可
小贴士:
1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
喜欢《西北汉族名菜:金边白菜的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金边白菜专题,希望您能喜欢!